Potoci'de bir tadım salonu, Bosna zeytinyağı için yeni bir dönemin habercisi
Bosna Hersek’te zeytinyağı sektörü, ülkedeki ilk zeytinyağı tadım salonunun açılması ve kalitenin artırılması ile uluslararası tanınırlığın sağlanmasına yönelik çabalarla birlikte yükselişte.
Bosna Hersek’in zeytinyağı sektörü bir canlanma dönemi yaşıyor; yerel üreticiler uluslararası alanda tanınırlık kazanırken, ekim alanlarını da genişletiyorlar.
Şimdi de ülkenin ilk zeytinyağı tadım salonu olan Paxa House, Hersek’in başkenti Mostar’ın yakınlarındaki Potoci’de açıldı.
Aziz Francis Okulu Rahibeleri manastırında yer alan bu mekanın, başkent Saraybosna'dan Mostar'a uzanan ana turizm rotası üzerinde olması nedeniyle ilgi göreceğini öngörüyor.
Ayrıca bakınız: Hersek'in en iyi sızma zeytinyağıPaxa House'un mimarları, tadım odasının amacının ziyaretçileri zeytinyağı ve sürdürülebilir tarım konusunda bilgilendirmek, onlara yerel üreticilerden sızma zeytinyağı ve diğer ürünleri tatma ve satın alma imkanı sunmak olduğunu belirtti.
“Barış Evi” anlamına gelen Paxa House, ülkenin zeytinyağı üretiminin neredeyse tamamını karşılayan Hersek’teki zeytinyağı rotasındaki 12 durağın en yenisidir.
Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü (FAZ) direktörü Marko Ivanković, “Bu başarı, olağanüstü sızma zeytinyağları üretme hedefinde olan zeytin yetiştiricilerimiz arasında daha fazla işbirliği için gerçek bir itici güç sağlıyor” dedi.
Zeytin yetiştiriciliğine olan ilgi, zeytin yetiştiriciliği ile birlikte tarım turizmini geliştirmek isteyen yerel üreticiler ve yetkililer sayesinde son yıllarda artmaktadır.
Kaliteye vurgu yapmak, yerel yetkililerin Zlatne Kapi için Korunan Menşe İsim (PDO) sertifikası şeklinde Avrupa Birliği’nden tanınma elde etme çabalarında kullandıkları stratejilerden biri olmuştur.
2024 yılının Eylül ayında yerel yetkililerden onayı aldıktan sonra, KMS'nin arkasındaki grup 15 Mayıs'ta Avrupa Birliği'ne başvuruda bulunmuştur.
Aziz Francis Okul Rahibeleri manastırı, Mostar ile Saraybosna arasındaki manzaralı yol üzerinde yer almaktadır. (Fotoğraf: Paxa House)
Şu anda, Bosna Hersek’ten sadece bir ürün daha, koyun ve inek sütünün karışımından yapılan bir peynir türü olan Livanjski sir için Korunan Coğrafi İşaret (PGI) statüsüne sahiptir.
Ülkenin yeni gelişen zeytinyağı endüstrisini uluslararası bağlama entegre etmek bu çabanın bir başka önemli yönü olmuştur; ülkenin İspanya Büyükelçisi, yılın başında Bosna Hersek’in Uluslararası Zeytin Konseyi’ne katılma niyetini açıklamıştır.
Bu çabalar, kısmen yerel ticaret odası tarafından finanse edilen Mostar Zeytin Yetiştiriciliği Merkezi’nin Mart 2024’te açılışının ardından geldi.
“Bu projeyle amacımız, Hersek’teki yerli zeytin çeşitlerini korumak ve aynı zamanda bazı yeni çeşitleri de tanıtmaktı. Tüm bunlar, bölgemize en uygun olanları belirlemek ve nihayetinde en kaliteli yağı elde etmek içindi,” dedi odanın hukuk ve ekonomi direktörü Mia Glamuzina.
Merkezin başkanı Bojan Spasojević, İspanyol, Yunan ve İtalyan zeytin çeşitlerinin ekildiğini ve Koroneiki'nin bugüne kadar en iyi sonuçlardan bazılarını verdiğini söyledi.
FAZ’a göre, Hersek’te 1.000 yıldan daha eskiye dayanan zeytin yetiştiriciliği kanıtları mevcut, ancak bu ürün zamanla kayboldu ve 2010 yılına kadar 18 hektara kadar azaldı. O zamandan beri çiftçiler 500 hektardan fazla zeytinlik dikmiş ve FAZ, fiziko-kimyasal testler yapmak üzere yeni bir laboratuvar açmıştır.
2022/23 hasat yılında 280.000 litreye ulaşan rekor düzeydeki üretim artışının yanı sıra, Hersekli üreticiler, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda rekor bir şekilde 11 ödül kazanarak ürünlerinin kalitesini de artırdılar.
Altın Ödül kazanan Manastir Tvrdoš'tan Miljan Porfirije-Grgic, “[Bu ödüller] gelecekteki zeytin yetiştiriciliği için büyük bir teşviktir ve bu kaliteyi korumak büyük bir sorumluluk olacaktır,” dedi.