Hersek’te Zeytinyağı Rönesansı

Hersekli zeytin üreticileri, New York’ta düzenlenen dünyanın en prestijli zeytinyağı yarışmasında öne çıkarak, ödül sayısında on bir katlık dikkat çekici bir artış kaydetti. Bir zamanlar zeytinyağı üretimine yeni başlayan Bosna Hersek’in bu güney bölgesi, geçen yıl sadece bir ödül alırken, bu yıl etkileyici bir şekilde 11 ödül kazandı.

Bu başarı, olağanüstü sızma zeytinyağları üretme hedefinde olan zeytin yetiştiricilerimiz arasında daha fazla işbirliği için gerçek bir itici güç sağlıyor. - Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü (FAZ) Direktörü Marko Ivanković

“Bu başarı, olağanüstü sızma zeytinyağları üretme hedefleri doğrultusunda zeytin yetiştiricilerimiz arasında daha fazla işbirliği için gerçek bir itici güç sağlıyor,” dedi Federal Akdeniz Tarım Enstitüsü (FAZ) direktörü Marko Ivanković.

Mostar merkezli enstitü, Hersek’te modern zeytin yetiştiriciliğinin yol haritasını çizmede önemli bir rol oynadı. On beş yıl önce, bölgede sadece 18 hektarlık zeytinlik vardı. Bugün bu rakam 521 hektara yükselmiş ve 116.000 ağacı kapsamaktadır; yeni dikimler bu büyümeyi hızlandırmaktadır.

FAZ, Buna'da bir duyusal analiz paneli ve bir gıda sağlığı laboratuvarı barındıran bir uzmanlık merkezi olarak hizmet vermektedir. Standart fiziko-kimyasal analizlerin yanı sıra, laboratuvar zeytinyağlarında çok önemli polifenol testleri de yapmaktadır.

“Yerel zeytin üreticilerinden aldığımız analiz ücretleri promosyonel olup, bir litre zeytinyağı fiyatına eşittir,” diye açıklıyor Ivanković. Herzegovinalı yağların çoğunun 250 mg/kg’ı aşan polifenol seviyelerine sahip olduğunu ve bunun da sağlık açısından önemli faydalar sağladığını vurguluyor.

2021 yılının Nisan ayında, Hersek Zeytin Yetiştiricileri ve Yağ Üreticileri Birliği’nin (HUUM) kurulmasıyla önemli bir dönüm noktası yaşandı. Bu birleştirici yapı, farklı ulusal (Hırvatlar, Sırplar ve Boşnaklar) ve dini (Katolikler, Ortodokslar ve Müslümanlar) kökenlere sahip zeytin yetiştiricilerini bir araya getiriyor.

HUUM ve FAZ arasındaki sinerji, geçen yıl iki önemli başarıya imza attı: Korunan Menşe İsimlendirme (PDO) hakkının alınması ve Bosna-Hersek Fikri Mülkiyet Enstitüsü’nde benzersiz “Zlatne kapi Herzegovina” (Herzegovina'nın Altın Damlaları) ticari markasının Bosna Hersek Fikri Mülkiyet Enstitüsü'ne tescil edilmesi.

Bu dönüm noktalarına ek olarak, Bosna Hersek, Madrid’deki Uluslararası Zeytin Konseyi’ne (IOC) üye oldu.

Bu gelişmeler, HUUM üyelerinin dünyanın önde gelen zeytinyağı kalite yarışması olan prestijli NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na katılmasının önünü açtı.

Ljubuški’den ünlü şarap üreticisi ve zeytin yetiştiricisi Mirko Škegro’nun sahibi olduğu OPG Škegro’ya (Krš markasıyla sekiz kez Altın Ödül kazanan), birkaç HUUM üyesi daha katıldı. Bunlardan beşi yağlarıyla ödül kazandı: OPG Murić (Bošnjak markası), Trebinje yakınlarındaki Ortodoks Tvrdoš Manastırı ve AgroHerc Agriculture (Mostar/Čapljina) (Narentas markası) altın madalya aldı.

Gümüş madalyalar ise Mostar yakınlarındaki Franciscan School Sisters of Christ the King'e ait zeytin çiftliği Pax Dol ile Čapljina yakınlarındaki Tasovčić'ten Slavko Ramljak'ın sahibi olduğu Uljar Ramljak'a verildi.

“Altın değil, ama gümüş bana altın gibi geliyor,” dedi bölgenin en kuzeydeki zeytinliklerinden biri olan Pax Dol’un müdürü Rahibe Dajana Dujmović. Beklenen 33 tonluk hasadı yarıya indiren ve yağ verimini biraz düşüren şiddetli bir dolu fırtınasına rağmen, Rahibe Dajana iyimserliğini koruyor: “Bu yıl daha büyük bir hasat ve daha da iyi bir yağ umuyoruz.”

Radovan Raša Vukoje’nin sahibi olduğu Trebinje’den Podrumi Vukoje 1982 d.o.o. da tek çeşit yağlarıyla iki Altın ve üç Gümüş Ödül kazanarak dikkate değer bir başarı elde etti. Bu üreticiler, Bosna Hersek adına 11 ödül kazandılar ve bu, bir önceki yıla göre on bir katlık olağanüstü bir artışa işaret ediyor.

“Gelecek yıl daha da fazla ödül almayı bekliyoruz,” diyen Marko Ivanković, Hersek’teki zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretiminin durdurulamaz büyümesini vurguladı. Stratejik vizyon, 2030 yılına kadar zeytinliklerin 1.000 hektara genişletilmesini ve değerli yağlarının yanı sıra yerel ürünleri tanıtmak amacıyla “Herzegovina Zeytinyağı Yolları”nın kurulmasını içeriyor. Bu yaklaşım, kırsal toplulukları canlandırmayı amaçlayan AB tarafından tanınan bölgesel kalkınma stratejileriyle uyumludur.

Ivanković, yerel ve federal kurumlardan destek arayarak “Zlatne Kapi Herzegovina” markasını tanıtmanın önemini vurgulamaktadır. Planlar arasında reklam panoları, sosyal medya etkileşimi ve Olive Oil Times ile Hırvat dergisi Maslina gibi önde gelen yayınlarda yer almak yer alıyor.

Hersek’in zeytinyağı dönüşümünde kilit bir figür olan Profesör Ivanković, Bosna Hersek’in Akdeniz zeytinyağı dünyasında yükselen bir yıldız olarak konumunu giderek sağlamlaştırdığı sonucuna varıyor.