Yeni Girişimler Kuzey İtalya'da Zeytinyağı Kültürünü Teşvik Ediyor

Süper sızma zeytinyağına olan ilgi dünya çapında artarken, zeytinyağı kültürünü tanıtmak ve kaliteli üreticileri desteklemek amacıyla yeni girişimler başlatılıyor. 

Üretimin arttığı ve zeytinyağı profesyonelleri ile meraklılarının sayısının giderek arttığı bir bölge olan kuzey İtalya’da son zamanlarda zeytinyağı ile ilgili yeni projeler ortaya çıktı.

Piedmont’un başkenti Torino’nun kalbinde Eva Collini, bölgenin ilk oleoteca’sı olan L’Evo di Eva’yı açtı – oleoteca, zeytinyağı dükkanı anlamına gelen İtalyanca bir neolojizmdir. Adı, sızma zeytinyağı için yaygın olarak kullanılan kısaltma ile kendi ilk adı arasında bir kelime oyunudur.

Ayrıca bakınız: PDO ve PGI Turizmi İtalya’da Zeytinyağı Sektörünü Canlandırıyor

Mağaza, yüksek kaliteli sızma zeytinyağının yanı sıra, yağda saklanmış sebzeler ve sofralık zeytinler dahil olmak üzere zeytinyağı bazlı ürünler, şaraplar ve zeytinyağı bazlı kozmetik ürünler de sunuyor.

“Öğle yemeği ve aperatif servis ediyoruz ve üreticilerle birlikte çeşitli akşam etkinlikleri düzenliyoruz,” dedi Collini. “Her şey sızma zeytinyağı etrafında dönüyor; şarap etkinlikleri sırasında bile sızma zeytinyağı her zaman masada yer alıyor.” 

“Ayrıca, İtalyanca öğrenen yabancılar için rehberli tadımlar ve etkinlikler düzenliyoruz ve zeytinyağı kültürünü yaymak için üretici örgütleri ve kurumsal kuruluşlarla işbirliği yapıyoruz.”

Collini, kısa süre önce Torino Ticaret Odası tarafından, kimya laboratuvarı ve Slow Food Italia ile işbirliği içinde, Torino ve çevresinin Maestri del Gusto’larından (Lezzet Ustaları) biri olarak atandı.

Zeytin uzmanı olup oleoteca’yı açmadan önce Collini, 15 yıl boyunca otomotiv sektöründe çalıştı. Zeytinyağına olan tutkusunu, tarihi Langhe bölgesindeki bir restoranda yemek yerken tesadüfen keşfetti.

“Akşam yemeğini beklerken, kesilmiş çim ve diğer yeşil notaların kokusunu aldım. Çok hoş bir kokuydu ve mutfaktan geldiğini sandım,” dedi.

Ancak Collini, bu kokuların, garsonun masasına getirdiği ve tadım için küçük bir kasede servis edilen, yeni açılmış bir sızma zeytinyağı şişesinden geldiğini kısa sürede fark etti.

“O anda, benim için yepyeni bir dünya açıldı,” dedi. “Eve döndüğümde, çevremde bulabildiğim en iyi zeytinyağlarını aramaya başladım.”

“Bir noktada, mesleki hayatımda bazı değişiklikler oldu,” diye ekledi Collini. “Kendi başıma bir şeyler yapmam için beni motive eden kocamdı. Hemen, ‘Zeytinyağını bu kadar seviyorsan, zeytinyağıyla çalış’ dedi ve ben de denemeye karar verdim.” 

Zeytinyağı pazarını incelemeye başlayan Collini, İtalya’nın orta ve güney bölgelerinde sadece birkaç zeytinyağı dükkanı olduğunu keşfetti. 

Collini, Torino’da bir oleoteca’ya büyük ihtiyaç olduğunu hemen anladı. Bir dizi tadım kursuna katıldıktan sonra, şehir merkezinde doğru yeri buldu ve Covid-19 pandemisi kısıtlamaları nedeniyle başlangıçta planladığından üç ay geç, Ağustos 2020’de dükkanı açtı.

“O andan itibaren bu iş bana çok şey kattı,” dedi. “Ayrıca, eğitim almayı hiç bırakmadım ve bir tadım panelinin parçası oldum. Yakın zamanda bir öğütme teknisyenleri kursuna da katıldım.”

L’Evo di Eva’nın raflarında her gün, ziyaretçiler ülke genelinden gelen en iyi İtalyan harmanları ve tek çeşit yağlardan oluşan yaklaşık 50 çeşidi dönüşümlü olarak bulabilirler. Ayrıca İtalyan olmayan bir üretici tarafından yapılan yağlardan oluşan bir seçki de bulunmaktadır.

Collini, en iyi ürünleri seçmek için çiftlikleri ziyaret ediyor ve fuarlara katılıyor. Her bir sızma zeytinyağını sadece kalitesine göre değil, aynı zamanda arkasındaki vizyona göre de seçiyor. 

Şirketi büyüdükçe, daha fazla üretici işbirliği yapmayı teklif etti ve Collini şimdiden yaklaşan zeytinyağı kampanyası üzerinde çalışıyor.

“Bu işte en çok sevdiğim şey, insanların aromaları algıladıklarında yüzlerindeki ifade,” dedi, özellikle de zeytinyağı tadımına yeni başlayan veya bu konuda şüpheci olanların.

A4 otoyolundan yaklaşık iki saat uzaklıkta, komşu Lombardiya bölgesinin başkenti Milano’da bulunan kar amacı gütmeyen Officina Enoica kolektifi, sektördeki en yeni girişimlerden biri. 

Adı, zanaat şaraplarını tanıtmak amacıyla kurulduğu için bir şarap atölyesini ima etse de, son zamanlarda faaliyet alanını yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarını da kapsayacak şekilde genişletmiştir.

“Sadece birkaç ay önce başladık, ancak üreticiler ve meraklılardan şimdiden mükemmel geri bildirimler alıyoruz,” diyor kurucu ortak Giovanni Camocardi. 

Üreticiler, sommelierler, şarap severler ve küçük dağıtımcıları da içeren bir grup arkadaşıyla birlikte, 2009 yılında bir dernek kurdu. Kısa bir süre sonra, Asti belediyesi tarafından bir şarap etkinliğinde işbirliği yapmaları için davet edildiler.

Camocardi, “Belediye ile olan ortaklığımızın bir yıl sürmesi planlanıyordu, ancak 2010’dan 2018’e kadar uzadı,” dedi. “Zamanla, kolektifimiz Altraeconomia [dayanışma ekonomisiyle uğraşan bir İtalyan yayınevi] ile birlikte bazı şarap rehberleri yazdı ve 100’den fazla şarap üreticisinin katıldığı büyük toplantılar da dahil olmak üzere etkinlikler düzenledi.”

“Girişimimiz kar amacı gütmemektedir, bu nedenle katılım ücretlerini her zaman mümkün olduğunca düşük tutuyoruz ve derneğimize üyelik ücretsizdir,” diye ekledi. 

Eski bir ışık teknisyeni olan Camocardi, kendini tarım-gıda sektörüne adamadan önce, Milano’daki La Scala gibi prestijli mekanlar da dahil olmak üzere tiyatrolarda 40 yıl çalıştı.

“Önceki işim sayesinde İtalya’nın her yerini gezdim ve bu da farklı yemeklere olan merakımı körükledi,” dedi. “Başka yerlerde bilinmeyen tarım-gıda alanındaki mükemmellikleri keşfetme fırsatı buldum. Günümüzün iletişim araçlarıyla bu artık kolay, ama o zamanlar öyle değildi. Bu deneyim, tarım dünyasına daha da yakınlaşmamı sağladı.”

Camocardi için belirleyici bir an, 2000 yılında ünlü İtalyan gastronomi uzmanı Luigi Veronelli ile tanışmasıydı.

“Arkadaş olduk ve dergisi için birkaç fotoğraf çektim,” dedi. “Onun sayesinde şaraba olan tutkumu geliştirdim. Sadece kadehtekinin değil, özellikle de ürünü üreten insanların önemini anlıyorum.”

“Veronelli daha sonra beni sızma zeytinyağıyla tanıştırdı; tek çeşit ve çekirdeksiz yağlara odaklanıyordu,” diye ekledi Camocardi, bu da onu bir tadım kursuna katılmaya yönlendirdi. 

Kurulduğu günden itibaren kolektif, birkaç ay öncesine kadar tamamen zanaat şaraplarına adanmıştı; ta ki bir şarap üreticisi gruptan sızdırılmamış zeytinyağını tatmalarını isteyene kadar. Ürünü beğenen kolektif, Instagram’da organoleptik profili hakkında bir paylaşım yaptı.

Camocardi, “O paylaşımın ardından, yüksek kaliteli üreticilerden o kadar çok talep aldık ki, kanallarımıza düzenli olarak sızma zeytinyağlarını ve zeytin yetiştiricilerini dahil etmeye karar verdik,” diye açıkladı.

Officina Enoica’nın web sitesinde, şarap üreticileri ve zeytin yetiştiricilerine ayrılmış bölümde, kolektif her şirket için bir sayfa oluşturuyor. 

Buna paralel olarak, sızma zeytinyağları şaraplarla birlikte Officina Enoica’nın Instagram sayfasında sergileniyor. Her paylaşımda genellikle şişenin bir fotoğrafı ve duyusal profilinin açıklaması yer alıyor.

Camocardi, “Tıpkı şimdiye kadar butik şarapları tanıttığımız gibi, artık sızma zeytinyağlarını da tanıtıyoruz,” dedi. “Ürünlerini iyi tanıtma imkânı olmayan genç işletmeleri desteklemeye özen gösteriyoruz.”

“Her zaman insanlardan başlıyoruz; ürünün arkasında bir insan hikayesi olmalı,” diye ekledi. “Bir üretici bize ulaşıp bir numuneyi tatmamızı istediğinde, ürünü üreten insanları tanımamız gerektiğini söylüyoruz.”

Kolektifin merkezi, Milano şehir merkezine yakın Acquabella mahallesinde bulunuyor. Ortaklar genellikle haftada bir kez bir araya gelerek ürünleri ve bunların arkasındaki projeleri tadıyor ve tartışıyor.

Camocardi, “Birkaç üretici, şarapta yaptığımız gibi tadım etkinlikleri düzenlememizi istedi; bu nedenle bir sonraki zeytinyağı hasadı için bu seçeneği değerlendiriyoruz,” dedi. 

“Toplantıları kendi tesisimizde ya da Milano ve İtalya’nın dört bir yanındaki başka mekanlarda düzenleyebiliriz,” diye ekledi. Şu anda zeytinyağı üreticilerinden büyük ilgi görüyoruz. Onların coşkusu ve işlerine kattıkları tutku, ayrıca tadımını yaptığımız ürünlerin kalitesi, zeytinyağı kültürünü daha derinlemesine araştırmaya ve yaymaya devam etme isteği uyandırıyor.”

---