İsrailli Yapımcılar Dünya Yarışmasında Rekor Bir Yılı Kutluyor

2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

İsrailli zeytinyağı üreticileri, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda rekor bir yıl geçirdi ve 2015'ten bu yana yarışmada ilk kez ödül kazandı.

Üç üretici, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının bu yılki edisyonunda toplamda bir Altın Ödül ve iki Gümüş Ödül kazandı.

NYIOOC'da ödül kazanmak, markamız için sağlam bir temel oluşturmayı başardığımız hissini veriyor.– Ido Tamir, Tamir Farm sahibi

NYIOOC'ta rekor bir yıl yaşanmasına rağmen, zeytinyağı üretimi 2009/10 hasat yılından bu yana en düşük seviyesine geriledi.

Uluslararası Zeytin Konseyi verilerine göre, İsrail 2020/21 hasat yılında sadece 11.000 ton zeytinyağı üretti; bu rakam, son beş yıllık ortalamanın yaklaşık üçte biri kadar daha az.

Üretimdeki düşüş, büyük ölçüde üreticilerin zeytin ağaçlarının doğal alternatif verim döngüsünde verimsiz bir yıla girmesine ve Covid-19 pandemisinden kaynaklanan zorluklara atfedildi.

İsrail'in ödül kazanan üreticileri arasında, Ptora Midnight Coratina tek çeşit zeytinyağı ile Altın Ödül kazanan Tamir Farm da yer aldı.

Ayrıca bakınız: İsrail'in En İyi Zeytinyağları

Şirketin sahibi Ido Tamir, Olive Oil Times'a "Zeytinyağı endüstrisi, İncil döneminden beri İsrail'de büyük bir geleneğe sahiptir" dedi. "Bu geleneksel endüstride yenilikçi olmaya çalışıyoruz."

Tamir, yarışmada şirketinin başarısını üretim sürecini tamamen kontrol etmesine bağladı.

“İsrail’in güneyinde bulunuyoruz, ancak Avrupa standartlarına göre çalışıyoruz,” dedi. “Hem yetiştirici hem de üretici olmamız, süreç üzerinde tam kontrol sahibi olmamızı sağlıyor ve tüm prosedür boyunca yüksek standartlarımızı uygulamamıza olanak tanıyor.”

Coratina'nın yanı sıra Tamir, daha önce 2015 NYIOOC'da Altın Ödül kazandığı endemik Nabali çeşidinden de zeytinyağı üretiyor.

"Yıllar boyunca, birkaç benzersiz zeytinyağı karışımı geliştirdik," dedi Tamir. "İlki, yetiştirilmesi zor ve yağ üretim kapasitesi çok düşük olan, bu da onu nadir ve aranan bir ürün haline getiren yerel bir eski çeşit olan Nabali'mizdir."

Coratina zeytinleri daha yaygın bir çeşit olsa da, Tamir, serin hava koşullarının zeytinlerin organoleptik ve kimyasal özelliklerini korumasına yardımcı olduğu gece saatlerinde hasat yaparak ürününü farklılaştırmaya çalışıyor.

“Midnight Ultra-Premium zeytinyağımız, ışığa ve sıcak havaya maruz kalmaması için geceleri büyük bir özenle üretiliyor,” dedi. “Zeytinler sezonun erken aşamalarında titizlikle seçiliyor, gün batımında hasat ediliyor ve hemen yağ presine aktarılıyor.”

“Burada, ekstraksiyon işlemi tam karanlıkta ve çok düşük sıcaklıklarda gerçekleştiriliyor, bu da en yüksek kalitede nazik bir ekstraksiyon sağlıyor,” diye ekledi. “Bu benzersiz süreç, taze, meyveli ve güçlü bir tada sahip, olağanüstü parlak yeşil renkli bir zeytinyağı ile sonuçlanıyor.”

Tamir, gece yarısı karışımını mükemmelleştirmek için iki yıldan fazla zaman harcadı; bunun altı ayı şişe için ideal tasarımı geliştirmekle geçti. Üretici, müşterilerin yağ hakkındaki ilk izlenimlerini kullanarak yağın nasıl üretildiğini vurgulamak istedi.

2020 yılında Tamir Farm, 60 ton zeytinyağı üretti; bunun üç tonu Ptora Midnight Coratina idi.

"2020, her zaman Covid-19 yılı olarak hatırlanacak," dedi Tamir. "Böylesine belirsiz bir ortamda sızma zeytinyağı üretmek kolay bir iş değildi. Mart 2020'de Covid-19 İsrail'de ilk kez ortaya çıktığında, belirsizlik bir süre nefesimizi kesti."

"Restoranlar kapanıyordu; kurumsal müşteriler siparişlerini iptal ediyordu," diye ekledi. "Neyse ki, oldukça hızlı tepki vererek odak noktamızı evde kalan ve evde yemek pişirmeye ve kaliteli yemeklere artan ilgi gösteren özel sektöre kaydırmayı başardık."

Tamir, 2021'in daha iyi bir yıl olmasını umuyor ancak İsrail'in değişken iklimi nedeniyle hasat sezonunun şimdiden zorlu bir başlangıç yaptığını söyledi.

“Maalesef, bu kışki düşük yağış ve son birkaç haftadaki birkaç sıcak hava dalgası, hasadın nispeten düşük olmasına neden oldu,” dedi Tamir. “Önümüzdeki yıl çok fazla zeytinyağı üretemeyebiliriz, ancak yüksek standartlarımızı koruyacağımızdan ve pazara mümkün olan en iyi sızma zeytinyağını sunacağımızdan emin olabilirsiniz.”

Tamir için NYIOOC'a katılmanın cazibesinin bir kısmı, markasını yüksek kaliteli bir üretici olarak konumlandırmaktı ve Altın Madalya kazanmak, Tamir Farm'ın tam da bunu başarmasına yardımcı oldu.

“NYIOOC’ta ödül kazanmak, markamız için sağlam bir temel oluşturmayı başardığımız hissini veriyor,” dedi. “Dünyanın en iyi zeytinyağı üreticileriyle aynı sırada yer almak, uluslararası pazarlarda önümüzü açacak ve bizi yeni bir kitleye tanıtacaktır.”

İsrail'in diğer ucunda, kadınlar tarafından yönetilen Sindyanna of Galilee organizasyonu da 2021 NYIOOC'da Extra Hopeful Zeytinyağı karışımıyla Gümüş Ödül kazanarak takdir gördü.

Sindyanna of Galilee’nin CEO’su Hadas Lahav, Sindyanna’nın kadınlarının bu uluslararası tanınmayı almaktan çok gurur duyduklarını, hem ödülün kendisinden hem de Arap ve Yahudi kadınların birlikte çalıştıklarında hayatlarını çok daha iyi hale getirebileceklerini kanıtlamış olmaktan cesaret aldıklarını söyledi.

Lahav, “Extra Hopeful Zeytinyağı markamız, Orta Doğu’dan barış ve dayanışma umudunun doğabileceğini göstermek için tam zamanında ortaya çıktı” dedi. “Sindyanna’da Arap ve Yahudi kadınların birlikte çalışması, son zamanlarda yaşadığımız şiddet, savaş ve Gazze’nin yıkımına karşı en güçlü yanıt niteliğinde.”

Lahav, Sindyanna’nın zeytinyağlarının benzersiz misyonunun yanı sıra, İsrail’deki tek Adil Ticaret Sertifikalı ürünler olmaları nedeniyle de öne çıktığını ekledi.

“Adil Ticaret sertifikalı, organik ve çevre dostu zeytinlikler kuruyor ve işletiyoruz,” dedi. “İsrail’deki Arap kırsal topluluğunun gelişimi için modern ve sürdürülebilir tarım yöntemlerine yatırım yapıyor ve bunları geliştiriyoruz.”

“Tüm gelirlerimizi Arap kadınlar için iş yaratmaya, sürdürülebilir tarımı geliştirmeye ve Arap ve Yahudi kadınlar için işbirliği fırsatlarını teşvik etmeye yeniden yatırıyoruz,” diye ekledi.

Diğer İsrailli üreticiler gibi, 2020 yılı Sindyanna için de Covid-19 salgını nedeniyle zorlu bir yıl oldu. Bahçelerinden altı ton zeytinyağı elde edildi, bu da 2019 yılındaki verimin yarısıydı.

“İsrail’deki herkes gibi, Sindyanna’daki kadınlar da Sağlık Bakanlığı’nın yönergelerine göre çalıştı,” dedi Lahav. “Tarım ve gıda üreticileri için hükümetin sağladığı özel bir ödenek sayesinde, 2020 yılı boyunca çalışmalarımızın bir kısmı devam etti.”

“Maalesef, pandeminin başlangıcında bazı işçilerimizi işten çıkarmak zorunda kaldık ve işler tam kapasiteye dönmeden hepsini yeniden işe alamadık,” diye ekledi.

Bu aksiliklere rağmen Lahav, üretimin olabileceği kadar düşük olmadığını ve pandeminin şirketin krize dayanıklı olduğunu kanıtladığını söyledi. Ancak, 2021'de daha iyi bir hasat bekliyor.

“Zeytinyağımızın kalitesini artırmaya devam edebileceğiz ve Celile’de yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminin gelişmesine katkıda bulunacağız,” dedi.

Bu arada, İsrail'in merkezinde, BVS Premium Jerusalem Olive Oil'in üreticileri, Heart Notes karışımıyla ilk kez Gümüş Ödül'ü kazanmanın sevincini yaşadı.

İsrail'de bazı tanınmış zeytinyağı markalarının varlığına rağmen, şirketin CEO'su Ashkenazi Hani, zeytinyağının rakiplerinden sıyrıldığını söyledi.

Hani, Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “Diğer kazananların da mükemmel olduğundan eminiz, ancak bizim yağımızın çok özen ve sabırla üretildiğini, bitmiş zeytinyağımızın sayısız deneme ve testten geçtiğini düşünerek özel olduğunu hissediyoruz” dedi.

Bu zeytinyağının 2021 NYIOOC'da ödül kazanmasının nedenlerinden biri, zeytinlerin yetiştirildiği toprak ve erken hasat edilmesiydi.

Hani, “Yeşil ve aromatik bir zeytinyağı karışımı elde etmek için, sezonun en başında zeytinleri nispeten erken hasat etmeyi tercih ediyoruz” dedi.

BVS Premium Jerusalem Olive Oil, 2020 yılında 8.000 litre sızma zeytinyağı üretti; bu rakam bir önceki yıla göre biraz daha azdı ve Hani bunu pandemiye bağladı.

"Tüketicilerin, özellikle zeytinyağını lüks bir ürün olarak algılamaları nedeniyle harcamalarını azaltmaya çalışması nedeniyle, 2020 hasadında üretilen zeytinyağının satılamayacağından korkuyorduk," dedi.

Üretici, bu durumla başa çıkmak için pazarlama kampanyasına biraz yaratıcılık katmak zorunda kaldı ve bu da sonunda işe yaradı.

Hani, “Pandemi sırasında, popüler yerel kampanyalarımız tüketicileri İsrailli tarım ürünlerine, özellikle de zeytinyağına öncelik vermeye teşvik etmeye başladı ve bu da satışlarımızı önemli ölçüde artırmamıza yardımcı oldu” dedi. “Şaşırtıcı bir şekilde, 2020 yılında satışlarımızda bir düşüş görmek yerine, tam tersi oldu.”

“İsrailli tüketiciler, yerel tarım ürünlerini tanıtma çabamıza katıldı ve çiftçilerden doğrudan satın almaya başladı,” diye ekledi.

Hani, yaklaşan hasat konusunda iyimser ve geçen yıla göre daha iyi bir verim bekliyor.

“2021 hasat sezonuna girerken çok heyecanlıyız,” dedi. “Zeytin ağaçları çiçek açmaya başladı ve meyveler de olgunlaşıyor. Tüm bu işaretler iyi bir hasat olacağını gösteriyor.”

“Bahçelerimize özenle bakmaya, en iyi zeytinleri en hassas şekilde toplamaya ve en kaliteli zeytinyağını üretmeye devam edeceğiz,” diye ekledi.

---