Zeytin Tohumları Sonraki Süper Gıda mı?

İspanyol zeytinyağı üreticisi, genellikle atılan ürünler için alternatif kullanımlar araştırıyor. Sonuç olarak, zeytin çekirdeği güzellik ürünlerinde, yiyeceklerde, takviyelerde ve daha fazlasında kullanılabilecek bir dizi sağlık özelliklerine sahiptir.

Ocak 5, 2017
Mary Hernandez tarafından

Son Haberler

İspanyol zeytin şirketi Grupo Elayo daha önce atılan için yeni kullanımlara öncülük ediyor zeytin yan ürünleri olası farmasötik, gıda ve kozmetik uygulamaları için, özel optik sınıflandırma teknolojisi kullanılarak zeytin çekirdeklerinden tohumların çıkarılmasıyla.

İspanya'nın Jaèn bölgesinde bulunan şirket, yalnızca beş yıl önce, endüstride uzun yıllara dayanan deneyime sahip mühendis ve ekonomist Josè Maria Olmo Peinado tarafından kuruldu. Zeytin tohumlarının etkileyici antioksidan ve polifenol nitelikleri içerdiği saptanan Peinado, pazarın en büyük süper gıda ürünü olabileceğini umuyor.

Grupo Elayo'nun İş Geliştirme Direktörü Raschid Stoffel'e göre, zeytin tohumlarının araştırılması kararı, şirketin genel olarak zeytin yetiştiriciliği konusundaki tecrübesiyle başladı.

Öncelikle zeytinyağı ve zeytinyağı incisi (veya havyar) üretirken, şirketin vizyonu bir bütün olarak zeytin ağacını ve üretimde yer alan sektör süreçlerini daha iyi anlayarak gelişmeyi yeniliğe dönüştürmektir. Şirket, derileri, çukurları ve daha fazlasını içeren geleneksel zeytinyağı çıkarma işleminin yan ürünlerini araştırıyor.

Özellikle zeytin tohumları, Grupo Elayo araştırmacılarının dikkatini çekti; polifenoller ve antioksidanlarek olarak yüksek kalitede bir diyet lifi içerir.

reklâm

Çukurlardaki tohumlara (ve biyoaktif bileşenlerden sonra aranan) erişmek için, tohumlar Buhler Sortex adlı bir ortak şirket tarafından kolaylaştırılan sıkı bir temizleme ve sınıflandırma işlemine tabi tutulur. Bu şirket, tohumlar arasında çukurlardan ve tohumlarından büyük çapta tohum ayırmak için gerekli olan optik ayırma çözümleri sunar, çünkü ikisi arasındaki renk farkı çıplak gözle görülmez.

İlk olarak, çukurlar kırılır ve bir ayırma makinesine taşınır. Daha sonra bir InGaA (Indium Gallium Arsenide) kamera, tohumlar, çukurlar ve parçalar arasındaki renk farklarını tespit etmek için Kısa Dalga Boyu Kızılötesi Aralığı (SWIR) kullanır.

25 kg tohum çıkarmak için sadece 1,250 ton zeytin gerekir, bu süreçte yüzde birinden daha azı kaybolur, bu da zeytin çukurlarını atık olarak atmak için son derece uygulanabilir ve üretken bir alternatiftir.

Stoffel'e göre, Grupo Elayo'nun öncelikli ürün endişesi, bir presleme işleminden sonra zeytin tohumu unu ve zeytin tohumu yağı elde edilen zeytin çekirdeğidir.

Tohumun kendisi hem tatlı hem de tuzlu unlu mamullerin tepesi olarak tüketilebilir, ekmek hamurunda kullanılır ve hatta sıradışı ve sağlıklı bir dondurma veya çikolata tepesi oluşturmak için kızartılır ve karamelize edilebilir.

Bu un normal un yerine kullanılabilir veya et ve patates için sağlıklı bir ekmek veya salatalar için üst tabaka olarak kullanılabilir ve tohum yağı, geleneksel zeytinyağına daha sağlıklı bir alternatif olarak ve sabunlarda, kremlerde ve daha fazlasında bir bileşen olarak kullanılabilir. dedi.

"Corazón de Oliva yağı (zeytinyağı kalbi), yüksek biyoaktif bileşik içeriği ile öne çıkan oleik asit ve linoleik asit bakımından zengin bir yağdır. ” "bunların arasında, farklı hastalıkların sağlığı, önlenmesi ve tedavisi üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilen fenolik bileşikler ve skualen bulunmaktadır. ”


Alakalı haberler