ABD Beslenme Kılavuzları, Zeytinyağı ve Sofralık Zeytinleri Sağlıklı Beslenmenin Merkezine Yerleştiriyor

Zeytinyağı ve sofralık zeytinler, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı ile Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı tarafından önerilen yeni beslenme kılavuzlarının merkezinde yer almaktadır.

2030 yılına kadar geçerli olacak olan hükümetin resmi sağlık ve beslenme önerileri, Amerikalılardan sofralık zeytin dahil olmak üzere tam gıdalardan besin değeri yüksek yiyecekler ve sağlıklı yağlar tüketmelerini ve yemeklerini “zeytinyağı gibi esansiyel yağ asitleri” ile pişirmelerini istiyor.

ABD hükümetinin yiyecek ve içecek konusundaki kılavuzu oldukça etkileyicidir ve hastaneler, askeri üsler, hapishaneler ve okullar gibi kamu kurumlarında sunulan yemeklerin yanı sıra federal yardım programları aracılığıyla dağıtılan gıdaları da şekillendirmektedir.

Önde gelen endüs­tri grupları zeyt­kin yağına verile­n önemi memnuniyetle karşılarken, bazı gıda, sağlık ve beslenme uzmanları kılavuzun diğer unsurlarına ilişkin çekincelerini dile getirdiler.

“ABD’nin sağlık durumunu iyileştirmenin temel bir yolu olarak zeytinyağını Amerikan beslenme düzenine dahil etmeye yönelik güçlü tavsiyeleri alkışlıyoruz,” dedi Amerikan Zeytinyağı Üreticileri Birliği Genel Müdürü Kimberly Houlding. “Bilimsel veriler kesin: sızma zeytinyağı, sağlıklı bir beslenme düzeninin temel taşıdır.”

Kuzey Amerika Zeytinyağı Derneği'nin yönetici direktörü Joseph R. Profaci, LinkedIn'de yaptığı bir paylaşımda bu görüşlere katıldığını belirtti.

Profaci, “2025–2030 Amerikan Beslenme Rehberi, sızma zeytinyağını ilk kez besin piramidinin merkezine yerleştiriyor” dedi. “Kılavuz ayrıca, yemek pişirirken veya yemeklere yağ eklerken zeytinyağına öncelik verilmesini açıkça tavsiye ediyor. Bu, ABD sağlık yetkililerinden gelen net bir sinyal: zeytinyağı isteğe bağlı değil — sağlıklı beslenmenin temel taşıdır.”

Zeytinyağının ötesinde, uzmanlar ayrıca günde beş porsiyon meyve ve sebze tüketilmesi, iki ila dört porsiyon tam tahıl dahil edilmesi ve aşırı işlenmiş gıdalar ile ilave şekerlerin sınırlandırılmasına yönelik önerileri de memnuniyetle karşıladılar.

Ancak, yağ ve protein alımıyla ilgili kılavuzlar konusunda endişeler dile getirildi.

Kılavuzu genel olarak destekleyen Amerikan Kalp Derneği, bazı önerilerin doymuş yağ ve sodyumun aşırı tüketimine yol açabileceği konusunda uyarıda bulundu.

Kılavuz, doymuş yağ alımının günlük kalorinin yüzde onunun altında tutulmasını tavsiye ederken, aynı zamanda tereyağı ve sığır yağı ile yemek pişirmeyi, yiyeceklerin damak tadına göre tuzla tatlandırılmasını ve daha önce önerilenden önemli ölçüde daha fazla protein tüketilmesini destekliyor.

Birçok sağlık ve tıp uzmanı tarafından yaygın olarak kabul edilen, ancak bazı ABD yetkilileri tarafından tartışılan on yıllara dayanan araştırmalar, tereyağı ve domuz yağı dahil olmak üzere yüksek doymuş yağ alımını, daha kötü kardiyovasküler sağlıkla ilişkilendirmiştir.

Diğer uzmanlar ise, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 1,2 ila 1,6 gram arasında önerilen protein alımını sorguladı ve fazla proteinin yağa dönüşebileceği konusunda uyarıda bulundu. Önceki kılavuzda, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 0,8 gram öneriliyordu.

Bazı sağlık uzmanları, geleneksel piramidi ters üçgenle değiştiren yeniden tasarlanan besin piramidini de eleştirdi.

Yeni tasarım, tüketicilerin günlük tüketim için gıda miktarlarını karşılaştırmasına yardımcı olmayı amaçlıyor, ancak uzmanlar belirli gıda gruplarının yerleştirilmesinin ve göreceli boyutlarının ardındaki mantığı sorguladı.

Örneğin, günde iki porsiyon tüketilmesi önerilen meyve, üçgenin orta bölümünde yer alırken, iki ila dört porsiyon tüketilmesi önerilen tam tahıllar, alt kısımda daha küçük bir alanı kaplıyor.

Sağlık uzmanları ayrıca, “besin değeri yüksek” gıdalar ve “esansiyel yağ asitleri” için net tanımların bulunmamasının kafa karışıklığına yol açabileceğini belirtti.

Yine de, sızma zeytinyağında bulunanlar da dahil olmak üzere polifenollerin besin açısından zengin olarak nitelendirilebileceğini açıklığa kavuşturma fırsatını memnuniyetle karşıladılar.

Mevcut ABD beslenme kılavuzları, İtalya’nın resmi önerilerini yansıtan Toskana beslenme piramidinden önemli ölçüde farklılık göstermektedir.

Toskana modelinde, meyve ve sebzeler piramidin tabanını oluşturur; bunu tam tahıllar ve sızma zeytinyağı izler; süt ürünü olmayan yağlar ve hayvansal proteinler ise piramidin tepesinde yer alır ve az miktarda tüketilmesi önerilir.

---