Kızartma için zeytinyağı kullanın

Yeni bir araştırma, zeytinyağının tekrar tekrar ısıtmaya daha dayanıklı olduğunu ve kızartma için en iyi seçenek olabileceğini ortaya koyuyor.

Genel olarak kızartılmış gıdalardan kaçınılması veya az miktarda tüketilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, zeytinyağında kızartılmış sebze bazlı yemekler geleneksel Akdeniz diyetlerinde yaygın olarak yer alıyordu ve görünüşe göre, kızartılmış gıdalarla ilişkilendirdiğimiz olumsuz sağlık etkileri görülmüyordu.

Bunun nedeni, gıdaların sağlıksız tohum yağlarında değil, zeytinyağında kızartılmış olması olabilir.

İngiliz bir araştırma, yiyeceklerin taze (tekrar kullanılmamış) zeytinyağında kızartılması ve bireylerin Akdeniz diyetini uygulaması koşuluyla, ara sıra kızartılmış yiyecek tüketiminin koroner kalp hastalığı olaylarıyla ilişkili olmadığını daha önce göstermişti.

Şimdi ise Journal of Agriculture and Food Chemistry dergisinde yayınlanan yeni bir çalışmada, zeytinyağı, mısır yağı, soya yağı ve ayçiçek yağı olmak üzere 4 farklı rafine yağda tekrarlanan derin kızartma ve tavada kızartma işlemleri analiz edildi. Araştırmacılar, yağları on kez ısıtıldıktan sonraki durumlarını çeşitli kimyasal parametreleri ölçerek değerlendirdiler.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağıyla
Kızartma Efsanelerini Çürütmek Rafine zeytinyağı, diğer tüm yağlara kıyasla en yüksek dirence ve en düşük kalite bozulmasına sahipti. En yüksek kalite bozulması ise rafine ayçiçek yağında gözlendi.

Bu bulgular, restoranlar gibi ticari kızartma uygulamaları bağlamında daha da önem kazanmaktadır.

Rafine zeytinyağı, aşırı asitlik ve hoş olmayan tatlar gibi istenmeyen özellikleri ortadan kaldırmak için endüstriyel bir kimyasal arıtma işlemiyle elde edilen yaygın zeytinyağı türüdür. Bu zeytinyağı, çok sayıda besin maddesi ve antioksidan içeren sızma zeytinyağının yaygın olarak övülen sağlık yararlarının çoğunu barındırmaz. Bununla birlikte rafine zeytinyağı, mısır yağı veya soya yağı gibi diğer yemeklik yağlara kıyasla, tekrarlı kızartma işlemleri için yararlı ve daha sağlıklı bir alternatiftir.