Araştırmacılar Zeytinyağı Sahtekarlığının Başlıca Türlerini Belirledi ve Çözüm Önerileri Sundu

Bir bilimsel inceleme, zeytinyağı sahtekarlığının en yaygın türlerini belirlemiş ve düzenleyici kurumlar arasında daha fazla işbirliği de dahil olmak üzere çeşitli önlemler önermiştir.

Avrupa’daki çeşitli üniversite ve kurumlardan araştırmacılar, ortak bir derlemede, sızma zeytinyağının yüksek ekonomik değeri ve sağlıklı bir ürün olarak kazandığı itibarın, onu sahteciliğin sıkça hedef aldığı bir ürün haline getirdiğini belirtti.

Balık, süt, et, tahıl, bal, kahve, şarap ve baharatlar gibi diğer gıda ürünleriyle birlikte zeytinyağı da Avrupa Birliği'nde sıklıkla çeşitli yasadışı uygulamaların hedefi olmaktadır.

Son 30 yılda, uygunluk kontrollerine gösterilen ilgi ve bu konudaki yüksek talep, piyasada satılan zeytinyağının kalitesini artırdı.– Enrico Valli, gıda bilimi araştırmacısı, Bologna Üniversitesi

Araştırmacılar, Avrupa Komisyonu'nun Oleum programı kapsamında AB ve diğer ülkelerdeki zeytinyağı sahteciliğindeki yeni eğilimleri inceledi.

Ayrıca bakınız: Dr. Gundry’nin Zeytinyağı: Tartışmalı Satıcı Bir Doz Aldatmaca Satıyor

Araştırmacılar, Avrupa Komisyonu'nun iç bilimsel servisi olan Ortak Araştırma Merkezi'nden (JRC) ve AB'nin RASFF sistemi gibi çeşitli gıda sahteciliği veritabanlarından veri topladılar. Ayrıca, zeytinyağı sektöründeki profesyonellere ve diğer üyelere anketler gönderdiler.

Eylül 2016 ile Aralık 2019 arasında, JRC küresel zeytinyağı endüstrisinde 32 sahtecilik vakası kaydetti.

Bu vakaların 16'sında zeytinyağının başka yağlarla değiştirilmesi söz konusuydu.
On bir vaka ise zeytinyağlarının yanlış etiketlenmesiyle ilgiliydi.
Dört vaka coğrafi işaretin sahte kullanımını içeriyordu.
Beş vaka, sahte ürünlerin dağıtımıyla ilgiliydi.
Altı vaka, zeytinyağının diğer yağlarla veya daha düşük kaliteli yağlarla seyreltilmesiyle ilgiliydi.
Bir vaka hırsızlık ile ilgiliydi.

32 vakadan 20'si Avrupa'da meydana gelmiştir. En yaygın ihlal uygulamaları, sızma zeytinyağını sızma zeytinyağı olarak pazarlamak ve karışık zeytinyağı ile bitkisel yağları saf zeytinyağı olarak satmaktı.

Araştırmacılar ayrıca, bir olay iki farklı ihlal kategorisine girebileceğinden, kaydedilen vaka sayısının gerçek dolandırıcılık vakalarının sayısından daha fazla olduğunu da açıklığa kavuşturdu. Örneğin, sızma zeytinyağı olarak satılan tohum yağı, hem yanlış etiketleme hem de ikame dolandırıcılığı vakası olarak sayılır.

AB dışındaki ülkelerde zeytinyağı sahtekarlığı genellikle yağların seyreltilmesi ve ikame edilmesini içeriyordu. Örneğin Brezilya'da zeytinyağının lampante ya da soya yağı ile karıştırılması en yaygın sahtekarlık uygulamasıydı.

Raporda belirtilen diğer dolandırıcılık örnekleri arasında, Danimarka süpermarketlerinde satılan 35 sızma zeytinyağı örneğinden sadece altısının sızma zeytinyağı olduğu 2017 tarihli bir olay yer almaktadır.

Öte yandan Yunanistan'da polis, ayçiçek yağına yeşil boya katarak zeytinyağı olarak pazarlayan yedi kişiyi tutuklamış ve haklarında dava açmıştır.

İspanya'da ise dünyanın en büyük zeytinyağı kooperatifi, Tunus'tan ithal edilen zeytinyağı için gümrük vergilerini ödemediği gerekçesiyle 2018 yılında para cezasına çarptırıldı; söz konusu zeytinyağı daha düşük kaliteli zeytinyağı ile karıştırılarak sızma zeytinyağı olarak ABD'ye ihraç edilmişti.

Aynı yıl, 28 üye ülke, İsviçre, Norveç ve İzlanda'da faaliyet gösteren AB gıda sahtekarlığı ağı üyelerine gönderilen bir anketle, zeytinyağı sektöründe yaygın ve yeni ortaya çıkan sahtekarlık vakaları hakkında bilgi istendi.

Yanıtlar, son 12 ay içinde sekiz ülkede hiçbir sahtecilik vakasının kaydedilmediğini ortaya koydu.

Ayrıca bakınız: Araştırmaya göre Avrupa'da kalite kontrolleri iyileştirilmeli

Diğer ülkelerde en sık bildirilen sahtecilik uygulamaları arasında sızma veya sızma zeytinyağının daha düşük kaliteli zeytinyağlarıyla karıştırılması veya pazarlanması yer alıyordu. Zeytinyağının rafine ve yumuşak koku giderilmiş yağlarla karıştırılması vakaları daha az sıklıkta bildirildi.

Araştırmacılar, dolandırıcılığın aldatıcı doğası bir yana, zeytinyağının bitkisel yağlarla karıştırılmasının tüketiciler için sağlıkla ilgili sorunlara yol açtığı nadir olduğunu belirtti.

Ancak, yenilebilir olmayan kolza yağının yenilebilir kolza yağı veya zeytinyağı olarak satıldığı vakalar da olmuştur – en dikkat çekici olanı 1981'deki İspanyol toksik yağ sendromudur. Yenilebilir olmayan kolza yağının tüketilmesi, yaklaşık 20.000 kişide ciddi kas-iskelet sistemi rahatsızlıklarına yol açmış ve 300 kişinin ölümüne neden olmuştur.

Araştırmacılar tarafından tespit edilen zeytinyağı sahtekarlığına yol açan ana faktörlerden biri, menşe yerine bağlı olarak sızma ve sızma zeytinyağı ile sızma zeytinyağları arasında mevcut fiyat farklarıdır.

Raporda tespit edilen bir diğer faktör ise, AB'de üretilen sızma ve lampante zeytinyağlarının nispeten yüksek kalitesidir; bu da bu yağların sızma zeytinyağlarıyla karıştırılmasını ve sızma zeytinyağı olarak çok karlı bir şekilde satılmasını kolaylaştırmaktadır.

Araştırmacılar ayrıca, zeytinyağı sektöründeki sahtecilik vakalarına rağmen, AB'nin mevcut düzenleme ve kontrol çerçevesinin zeytinyağı kalitesinde önemli bir iyileşme sağladığını ve bunun tüketicilere aktarılması gerektiğini vurguladılar.

Bologna Üniversitesi tarım ve gıda bilimleri bölümünden araştırmacı Enrico Valli, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Uygunluk kontrollerine gösterilen ilgi ve bu konudaki yüksek talep, son 30 yılda piyasada satılan zeytinyağının kalitesini artırmıştır" dedi.

“Öte yandan, bu bilimsel makalede vurgulanan sonuçlar, anketlerden elde edilen yanıtlarla birleştirildiğinde, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü daha iyi garanti altına almak için, sahtecilerin bir adım önünde olmak amacıyla uygunluk kontrollerinin iyileştirilmesi, sınıflandırmalardaki uyuşmazlık vakalarının azaltılması, daha sağlam analitik yöntemler ve destekleyici tarama araçları geliştirilmesi gerektiğine işaret ediyor,” diye ekledi.

Araştırmacılar, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü daha iyi güvence altına almak için Avrupa Birliği, Uluslararası Zeytin Konseyi ve diğer düzenleyici kurumların daha yakın işbirliği içinde olması gerektiği sonucuna vardı.

Raporda, duyusal ve enstrümantal verileri bir araya getirmek ve duyusal panellerin yeterliliğini ve işbirliğini artırmak için ortak bir strateji ortaya koymaları önerildi.