Oleum, Sızma Zeytinyağı Analizi ve Orijin Doğrulaması için Yeni Araçlar Geliştiriyor

Araştırmacılara göre, bu analiz araçları karışımların hazırlanma şekline, zeytinyağı kalitesinin belirlenmesine ve raf ömrünün değerlendirilmesine etki edecek.

Oleum Projesi, sızma zeytinyağının analizi ve orijinallik tespiti için yeni bir araç seti geliştirdi.

Avrupa Birliği tarafından finanse edilen kuruluşun uzmanları, Olive Oil Times'a verdikleri demeçte, projenin zeytinyağı sahtekarlığıyla mücadele ve kalite değerlendirme gibi konularda yeni standartlar belirlemesini beklediklerini söylediler.

Bu, zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde duyusal panel ile birlikte uygulanacak uygun bir platformdur. – Anna Cane, Assitol Başkanı

Proje koordinatörlerine göre, grup bulgularını Uluslararası Zeytin Konseyi'ne zaten bildirmiş ve bunların sızma zeytinyağı sertifikasyonu ve ürün değerlendirmesi üzerindeki olası etkilerini tartışıyor.

“Oleum, zeytinyağının kalitesinin üreticiler tarafından beyan edilenlerle tutarlı olduğunu daha iyi doğrulamak için yenilikçi çözümler geliştirdi ve mevcut teknikleri mükemmelleştirdi, böylece yasadışı karışımları ve diğer sahtekarlık uygulamalarını ortaya çıkardı,” dedi Bologna Üniversitesi gıda bilimi ve teknolojisi profesörü ve araştırma grubu koordinatörü Tullia Gallina Toschi. “[Proje] ayrıca coğrafi menşe doğrulaması için yenilikçi araçlar sağlıyor.”

Ayrıca bakınız: Araştırmaya göre, koyu renkli cam şişeler bile sızma zeytinyağını oksidasyona maruz bırakıyor

En umut verici teknikler arasında, zeytinyağı numunesinin üst kısmındaki uçucu bileşikleri tanımlayan bir kromatografik yöntem yer alıyordu.

Bu yöntem, uçucu bileşiklere dayalı bir istatistiksel değer verir ve zeytinyağının sızma, sızma veya lampante için belirlenen standartları karşılayıp karşılamadığını belirler.

Tespit işlemi, uçucu bileşikleri tanımlar ve kütlelerini belirler. Özel yüksek çözünürlüklü teknolojiler gerektirmez, bu da maliyetinin düşük olduğu ve zeytinyağı şirketleri arasında yaygın olarak benimsenmesi için umut verici bir seçenek olduğu anlamına gelir.

Gallina Toschi, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bu yöntem, gelecekte bir görüntü olarak geliştirebileceğimiz belirli bir ısı haritası veriyor" dedi. "Bu, numunedeki uçucu bileşiklerin karmaşıklığını temsil eden iki boyutlu bir profildir. Bu haritaların detaylandırılması, zeytinyağının üç farklı kategoriye sınıflandırılmasına yol açabilir."

Gallina Toschi, zeytinyağı kalitesini doğru bir şekilde belirlemenin yanı sıra, Oleum Projesi tarafından geliştirilen araçların üreticilerin farklı zeytinyağlarından tutarlı ve homojen bir karışım oluşturmasına da yardımcı olabileceğine inanıyor.

“Zeytinyağını harmanlarken, uçucu bileşiklerin kokusunu alıp değerlendiriyoruz,” dedi. “Uçucu fraksiyonun analizi veya taranması, belirli bir ürünün net bir şekilde karakterize edilmesini sağlayabilir.”

“Özel araçlar sayesinde üretici, belirli özelliklere sahip bir sızma zeytinyağı karışımı üretmeyi tercih edebilir ve bunu zaman içinde tekrarlayabilir,” diye ekledi Gallina Toschi.

Gallina Toschi, yeni araçların üreticilere yardımcı olmanın ötesinde, sızma zeytinyağı nakliyesi ve ürünlerin raf ömrü üzerinde de etkisi olabileceğini söyledi.

Gallina Toschi, bir zeytinyağı varış noktasına ulaştığında artık “sızma” standartlarını karşılamıyorsa, bu teknolojinin nakliye sürecinde neyin yanlış gittiğini belirlemek için kullanılabileceğini söyledi.

“Ürünün uçucu bileşenlerinin analizi sayesinde, neyin yanlış gittiğini, kusurun nedenini tam olarak anlayabiliriz,” dedi. “Nakliye öncesi ve sonrası numuneleri karşılaştırarak, ürünün süpermarkete ulaştığında kalitesini garanti eden ve zaman içinde takip etmemizi sağlayan bir araca sahip olabiliriz.”

Ayrıca bakınız: Bir araştırmaya göre Avrupa'da kalite kontrolleri iyileştirilmeli

İtalyan zeytinyağı üreticileri birliği Assitol'e göre, Oleum Projesi'nin uçucu bileşikleri analiz etmek için geliştirdiği araçlar şimdiden mükemmel sonuçlar vermiştir. Birlik ve endüstriyel ortakları, dedektörlerin verimliliğini test etmek için özel bir görev gücü oluşturdu.

Assitol Başkanı Anna Cane, “Bu aracı sektörün günlük faaliyetlerine uygulamaya çalıştık ve artık hiç şüphemiz yok: şu anda bu, zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde duyusal panelin yanında uygulanacak uygun bir platformdur,” dedi. “Şimdi bu yöntemin onaylanıp kabul edilmesi için süreci hızlandırmalıyız.”

“Bu araç, zeytinyağının duyusal profilinden sorumlu yüzlerce molekülü tanımlayabildiği için çok yararlı olduğunu gösterdi,” diye ekledi. “Duyusal panel hâlâ vazgeçilmez, ancak bu yeni müttefikle birlikte sızma zeytinyağı kalite kontrolü için daha da güçlü ve verimli hale gelebilir.”

Dört yıllık projenin diğer bir önemli başarısı ise, Oleum tarafından onaylanmış yöntemlere ilişkin araştırma bulgularını içeren ve zeytinyağı sektörü paydaşları ile genel kamuoyu için güvenilir bir referans görevi gören Oleum Veri Bankası’dır.

Oleum Projesi bilim insanları, yakın zamanda düzenlenen bir konferansta, Avrupa Birliği içinde kaliteyi ve sızma zeytinyağının özgünlüğünü teşvik ederken sahteciliği tespit etmek için yeni yöntemlere olan ihtiyacın arttığını belirtti.

AB üyeleri, dünya zeytinyağı üretiminin yüzde 70’ini oluşturuyor ancak AB dışındaki rekabet artıyor; bu durum, kaliteyi değerlendirmeyi ve sızma zeytinyağı ürünlerini sertifikalandırmayı tüm ilgili taraflar ve tüketiciler için hayati hale getiriyor.

Oleum Projesi'ndeki araştırmacılar, "Zeytinyağının yüksek fiyatı, kendine özgü duyusal profili ve sağlıklı bir besin yağı kaynağı olarak ünü, onu tağşiş, diğer bitkisel yağlarla yasadışı karıştırma veya daha ucuz zeytinyağı sınıflarının kasıtlı olarak yanlış etiketlenmesi için bir hedef haline getiriyor" dedi. "Sonuç olarak, maddi kazanç amacıyla zeytinyağının tağşiş edilmesi, AB'deki en büyük tarımsal sahtecilik kaynaklarından biri haline gelmiştir."

Gallina Toschi, “Yeni yöntemlerin önümüzdeki 10 ila 15 yıl içinde kalite kontrol tekniklerini etkileyeceğini öngörüyoruz” dedi. “Birkaç yıl içinde küresel bir etki bekliyoruz. Tüm sektör AB Oleum Projesi’ne bakıyor.”