Tehlikeli EVOO'ya Yeni Kimyasal Yaklaşım

UC Davis araştırmacıları, virgen ekstra zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.

Fotoğraf: Alana Joldersma
Ocak 15, 2020
Claudie Benjamin tarafından
Fotoğraf: Alana Joldersma

Son Haberler

Kasıtlı olarak tehlikeye atılmış veya kasıtsız olarak saf sızma zeytinyağını tespit etmek için yeni bir kimyasal yöntemin araştırma bulguları, UC Davis Zeytin Merkezi.

Mali teşvikler sızma sızma zeytinyağı uzun zamandır bilinmektedir, ancak gerçek olan ile kasıtlı olarak tehlikeye atılmış diğer daha ucuz yağları içeren bir ürün arasındaki farkı tespit etme yöntemleri zaman alıcı ve maliyetlidir.

Bu, hükümet yetkilileri ve toplu alıcılar tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilecek zeytinyağı gerçekliğini tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir.- Selina Wang, UC Davis Zeytin Merkezi

Şimdi, UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.

UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü Selina Wang, yeni süreci zeytinyağı saflığını analiz etmek için yaygın olarak kullanılan çoklu standart yöntemlerden daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz bir yöntem olarak nitelendirdi.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma Haberleri

"Yöntem, yüklü aerosol tespiti (CAD) ile ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) kullanarak zeytinyağındaki triasilgliserol (TAG) profillerini analiz ediyor, ”dedi.

Birkaç dakikan var mı?
Bu haftanın bulmacasını dene.

UC Davis araştırmacıları, üretici Thermo Fisher Scientific tarafından Olive Center'a ödünç verilen yüklü bir aerosol dedektörlü bir UPHLC kullandılar.

"Wang, "Bu yöntem, mevcut saflık yöntemleri için gerekli olan solventler ve kimyasallardan ziyade numunenin basit bir seyreltilmesini gerektirdiğinden daha çevre dostudur" dedi.

Ayrıca yöntemin otomatikleştirilebileceğini ve bir kimyager gerektirmediğini, böylece UHPLC'ye sahip olanların yöntemi kurum içinde çalıştırmasına izin verdiğini söyledi.

Gelişmiş tarama, "Wang, bir çay kaşığı kadar az yağ kullanarak ”dedi. Yöntem hassastır ve bir karıştırıcının yüzde 10'unu veya daha fazlasını tespit edebilir.

"Bu yeni yaklaşımın ve teknolojinin kullanımının verimliliği ve etkililiğinin bir anahtarı, TAG analizini Ana Bileşen Analizi (PCA) ile birleştirerek sızma zeytinyağı tağşiş tespitini hızlandırmaktır ”dedi Wang ve TAGS'nin 90'ı oluşturan ana bileşen olduğunu ekledi yemeklik yağlardaki bileşiklerin yüzdesi ve her tür yağın kendine özgü bir TAG profili vardır.

UC Davis araştırmacıları, zeytinyağı ve yüksek oleik ayçiçeği, yüksek oleik aspir, kanola, soya fasulyesi ve üzüm çekirdeği yağları dahil olmak üzere beş yaygın sızma zeytinyağı katıştırıcısı için TAG profilleri belirledi.

Bu yağlar, sızma zeytinyağı ile harmanlanma olasılığına göre seçilmiştir. Araştırmacılar, çeşitli saf yağ numunelerinde ve yağ karışımlarında TAG'leri hızla ayırmak ve analiz etmek için bir UHPLC-CAD kullanarak taramaya başladı.

TAG'lar ayrıldıktan sonra, TAG profillerine göre farklı yağlar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar PCA ile analiz edildi.

PCA, numunelerdeki farklılıkları görselleştirmek için kullanılan yerleşik bir istatistiksel tekniktir. Araştırmacılar, farklı yağlarda farklı TAG profilini kullanarak, çalışmalarında zeytinyağını beş sızma zeytinyağı saflaştırma maddesinden ayırt edebildiler.

"Çok fazla numune hazırlamadan TAG profillerini belirleyebildik ve yağları ayırt etmek için bir PCA modeli oluşturabildik; bu, tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir zeytinyağı özgünlük bu, hükümet yetkilileri ve çeşitli gıda kontrol noktalarında toplu alıcılar tarafından kullanılabilir, ”dedi Wang.

"Daha fazla araştırma PCA'daki kümeleri daha iyi tanımlamak için daha fazla yağ türü, her tür içinde daha fazla numune, birden fazla karıştırıcı, farklı çeşitlerden yapılan yağlar, coğrafi konumlar, iklim ve benzeri ile TAG veritabanını genişletmek ve böylece bu yaklaşımın doğruluğunu artırmak için gereklidir. " katma.





Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler