Tehlikeli EVOO'ya Yeni Kimyasal Yaklaşım

Kasıtlı olarak tehlikeye atılmış veya kasıtsız olarak saf sızma zeytinyağını tespit etmek için yeni bir kimyasal yöntemin araştırma bulguları, UC Davis Zeytin Merkezi.

Mali teşvikler sızma sızma zeytinyağı uzun zamandır bilinmektedir, ancak gerçek olan ile kasıtlı olarak tehlikeye atılmış, diğer daha ucuz yağları içeren bir ürün arasındaki farkı saptamaya yönelik yöntemler, zaman alıcı ve maliyetlidir.

Şimdi, UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.

UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü Selina Wang, yeni süreci zeytinyağı saflığını analiz etmek için ortak kullanılan çoklu standart yöntemlerden daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz bir yöntem olarak nitelendirdi.

"Yöntem, yüklü aerosol tespiti (CAD) ile ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) kullanarak potansiyel yağlar için zeytinyağındaki triasilgliserol (TAG) profillerini analiz eder ”dedi.

UC Davis araştırmacıları, üretici Thermo Fisher Scientific tarafından Olive Center'a ödünç verilen yüklü bir aerosol dedektörlü bir UPHLC kullandılar.

"Wang, "Bu yöntem, mevcut saflık yöntemleri için gerekli olan solventler ve kimyasallardan ziyade numunenin basit bir seyreltilmesini gerektirdiğinden daha çevre dostudur" dedi.

Ayrıca yöntemin otomatikleştirilebileceğini ve bir kimyager gerektirmediğini, böylece UHPLC'ye sahip olanların yöntemi kurum içinde çalıştırmasına izin verdiğini söyledi.

Gelişmiş tarama, ​"Wang, bir çay kaşığı kadar az yağ kullanarak ”dedi. Yöntem hassastır ve bir karıştırıcının yüzde 10'unu veya daha fazlasını tespit edebilir.

"Bu yeni yaklaşımın ve teknolojinin verimliliğinin ve etkinliğinin anahtarı, TAG analizini Temel Bileşen Analizi (PCA) ile birleştirerek sızma zeytinyağı katkısı tespitini hızlandırmaktır ”diyor Wang, TAGS'ın 90 yemeklik yağlarda ve her bir yağ tipinde bileşiklerin yüzde olarak kendine özgü TAG profiline sahiptir.

UC Davis araştırmacıları zeytinyağı ve ayrıca yüksek oleik ayçiçeği, yüksek oleik aspir, kanola, soya fasulyesi ve üzüm çekirdeği yağı da dahil olmak üzere beş yaygın sızma zeytinyağı katkısı için TAG profilleri belirlediler.

Bu yağlar, sızma zeytinyağı ile harmanlama olasılığına göre seçilmiştir. Araştırmacılar, çeşitli saf yağ numunelerinde ve yağ karışımlarında TAG'leri hızla ayırmak ve analiz etmek için bir UHPLC-CAD kullanarak taramaya başladı.

TAG'lar ayrıldıktan sonra, TAG profillerine dayanarak farklı yağlar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar PCA ile analiz edildi.

PCA, numunelerdeki farklılıkları görselleştirmek için kullanılan yerleşik bir istatistiksel tekniktir. Araştırmacılar, çalışmalarında, farklı yağlardaki farklı TAG profilini kullanarak zeytinyağını beş sızma zeytinyağı katkı maddesinden ayırt edebildiler.

"Çok fazla numune hazırlamadan TAG profillerini belirleyebildik ve yağları ayırt etmek için bir PCA modeli oluşturabildik; bu, tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir zeytinyağı özgünlük hükümet yetkilileri ve toplu alıcılar tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilir ”dedi.

"Daha fazla araştırma TAG veritabanını daha fazla yağ türü, her tipte daha fazla numune, çoklu karışımlar, farklı çeşitlerden üretilen coğrafi bölgeler, coğrafi konumlar, iklim ve böylece PCA'daki kümeleri daha iyi tanımlamak ve böylece bu yaklaşımın doğruluğunu artırmak için genişletmek gerekiyor. ” katma.

• Gıda Kontrolü