Kalitesi Bozulmuş Sızma Zeytinyağına Yeni Kimyasal Yaklaşım
UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi taşıyan bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve maliyet etkin bir yöntem geliştirdiler.
UC Davis Zeytin Merkezi, kasıtlı olarak kalitesi düşürülmüş veya kazara sahte maddelerle karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit etmeye yönelik yeni bir kimyasal yönteme ilişkin araştırma sonuçlarını yayınladı.
Sızma zeytinyağını karıştırmanın mali getirisi uzun zamandır biliniyordu, ancak gerçek ürün ile daha ucuz yağlar içeren kasıtlı olarak bozulmuş ürün arasındaki farkı tespit etme yöntemleri zaman alıcı ve maliyetliydi.
Bu, zeytinyağının orijinalliğini tespit etmek için zaman ve maliyet açısından verimli bir yöntemdir ve çeşitli gıda kontrol noktalarındaki hükümet yetkilileri ve toptan alıcılar tarafından kullanılabilir
Şimdi, UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve maliyet etkin bir süreç geliştirdiler.
UC Davis Zeytin Merkezi araştırma direktörü Selina Wang, yeni süreci, zeytinyağının saflığını analiz etmek için yaygın olarak kullanılan birçok standart yöntemden daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz bir yöntem olarak tanımladı.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma HaberleriWang, "Bu yöntem, yüklü aerosol algılama (CAD) özelliğine sahip ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) kullanarak zeytinyağındaki triasilgliserol (TAG) profillerini analiz ederek potansiyel katkı maddelerini tespit ediyor" dedi.
UC Davis araştırmacıları, üretici Thermo Fisher Scientific tarafından Olive Center'a ödünç verilen, yüklü aerosol dedektörlü bir UPHLC kullandı.
Wang, “Bu yöntem, mevcut saflık yöntemleri için gerekli olan çözücüler ve kimyasalların yerine numunenin basit bir şekilde seyreltilmesini gerektirdiği için daha çevre dostudur” dedi.
Ayrıca, yöntemin otomatikleştirilebileceğini ve bir kimyager gerektirmediğini, böylece UHPLC'ye sahip olanların yöntemi kurum içinde uygulayabileceğini de belirtti.
Wang, bu sofistike taramanın “sadece bir çay kaşığı kadar yağ kullanmayı” içerdiğini söyledi. Yöntem hassastır ve katkı maddesinin yüzde 10’unu veya daha fazlasını tespit edebilir.
“Bu yeni yaklaşımın ve teknolojinin verimliliği ve etkinliğinin anahtarı, TAG analizini Temel Bileşen Analizi (PCA) ile birleştirerek sızma zeytinyağı sahteciliğinin tespitini hızlandırmaktır,” diyen Wang, TAG’ların yemeklik yağlardaki bileşiklerin yüzde 90’ını oluşturan temel bileşen olduğunu ve her yağ türünün kendine özgü bir TAG profiline sahip olduğunu ekledi.
UC Davis araştırmacıları, zeytinyağının yanı sıra yüksek oleik ayçiçeği, yüksek oleik aspir, kanola, soya fasulyesi ve üzüm çekirdeği yağları dahil olmak üzere beş yaygın sızma zeytinyağı katkı maddesinin TAG profillerini belirlediler.
Bu yağlar, sızma zeytinyağı ile karıştırılma olasılıklarına göre seçildi. Araştırmacılar, çeşitli saf yağ numuneleri ve yağ karışımlarındaki TAG'leri hızlı bir şekilde ayırmak ve analiz etmek için UHPLC-CAD kullanarak taramaya başladı.
TAG'ler ayrıldıktan sonra, farklı yağlar arasındaki TAG profillerine dayalı benzerlikler ve farklılıklar PCA ile analiz edildi.
PCA, numunelerdeki farklılıkları görselleştirmek için kullanılan yerleşik bir istatistiksel tekniktir. Araştırmacılar, farklı yağlardaki kendine özgü TAG profillerini kullanarak, çalışmalarında zeytinyağını beş sızma zeytinyağı katkısından ayırt etmeyi başardılar.
Wang, “Çok fazla numune hazırlığı yapmadan TAG profillerini belirleyebildik ve yağları ayırt etmek için bir PCA modeli oluşturduk; bu, çeşitli gıda kontrol noktalarındaki hükümet yetkilileri ve toptan alıcılar tarafından kullanılabilecek, zeytinyağının orijinalliğini tespit etmek için zaman ve maliyet açısından verimli bir yöntemdir” dedi.
“PCA’daki kümeleri daha iyi tanımlamak ve böylece bu yaklaşımın doğruluğunu artırmak için, TAG veritabanını daha fazla yağ türü, her türden daha fazla numune, çok sayıda katkı maddesi, farklı çeşitlerden üretilen yağlar, coğrafi konumlar, iklim ve benzeri unsurlarla genişletmek üzere daha fazla araştırma yapılması gerekiyor,” diye ekledi.