Amerika

Tehlikeli EVOO'ya Yeni Kimyasal Yaklaşım

UC Davis araştırmacıları, şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdi. natural Sızma Zeytinyağı etiketi.

Fotoğraf: Alana Joldersma
Ocak 15, 2020
Claudie Benjamin tarafından
Fotoğraf: Alana Joldersma

Son Haberler

Kasıtlı olarak tehlikeye atılan veya yanlışlıkla katkılı sızma zeytinyağını tespit etmek için yeni bir kimyasal yöntemin araştırma bulguları, UC Davis Zeytin Merkezi.

Mali teşvikler sızma sızma zeytinyağı uzun zamandır bilinmektedir, ancak gerçek olan ve kasıtlı olarak tehlikeye atılan bir ürün arasındaki farkı tespit etmek için diğer daha ucuz yağları içeren yöntemler zaman alıcı ve maliyetlidir.

Bu, hükümet yetkilileri ve toplu gıda alıcıları tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilecek zeytinyağı orijinalliğini tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir.- Selina Wang, UC Davis Zeytin Merkezi

Şimdi, UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.

UC Davis Zeytin Merkezi araştırma direktörü Selina Wang, yeni süreci, zeytinyağı saflığını analiz etmek için yaygın olarak kullanılan çoklu standart yöntemlerden daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz bir yöntem içerdiğini açıkladı.

Daha fazla gör: Zeytinyağı Araştırma Haberleri

"Yöntem, yüklü aerosol tespiti (CAD) ile ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) kullanarak potansiyel yağlar için zeytinyağındaki triasilgliserol (TAG) profillerini analiz eder ”dedi.

reklâm

UC Davis araştırmacıları, üretici, Thermo Fisher Scientific tarafından Zeytin Merkezine ödünç verilen bir aerosol dedektörlü UPHLC kullandılar.

"Mevcut saflık yöntemleri için gerekli çözücüler ve kimyasallardan ziyade numunenin basit bir seyreltilmesini gerektirdiğinden yöntem daha çevre dostudur ”dedi.

Ayrıca, yöntemin otomatikleştirilebileceğini ve bir kimyager gerektirmediğini, bu nedenle UHPLC'li kişilerin yöntemi kendi içinde çalıştırmasına izin verdiğini söyledi.

Gelişmiş tarama, "bir çay kaşığı kadar az yağ kullanıyor, ”dedi Wang. Yöntem hassastır ve bir zina yapan maddenin yüzde 10'unu veya daha fazlasını algılayabilir.

"Bu yeni yaklaşımın ve teknolojinin verimliliğinin ve etkinliğinin anahtarı, TAG analizini Temel Bileşen Analizi (PCA) ile birleştirerek sızma zeytinyağı karışım tespitini hızlandırmaktır ”dedi. Wang, TAGS'ın 90 yemeklik yağlar içindeki bileşiklerin ve her bir yağ tipinin yüzde olarak kendine özgü bir TAG profili vardır.

UC Davis araştırmacıları zeytinyağı ve ayrıca yüksek oleik ayçiçeği, yüksek oleik aspir, kanola, soya fasulyesi ve üzüm çekirdeği yağı da dahil olmak üzere beş yaygın sızma zeytinyağı katkısı için TAG profilleri belirlediler.

Bu yağlar, sızma zeytinyağı ile harmanlanma olasılıklarına göre seçilmiştir. Araştırmacılar, çeşitli saf yağ numuneleri ve yağ karışımlarındaki TAG'ları hızlı bir şekilde ayırmak ve analiz etmek için bir UHPLC-CAD kullanarak taramaya başladılar.

TAG'lar ayrıldıktan sonra, TAG profillerine dayanarak farklı yağlar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar PCA ile analiz edildi.

PCA, numunelerdeki farklılıkları görselleştirmek için kullanılan yerleşik bir istatistiksel tekniktir. Araştırmacılar, çalışmalarında, farklı yağlardaki farklı TAG profilini kullanarak zeytinyağını beş sızma zeytinyağı katkı maddesinden ayırt edebildiler.

"Çok numune hazırlamadan TAG profillerini belirleyebildik ve yağları ayırt etmek için bir PCA modeli geliştirebildik; Bu, tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir zeytinyağı özgünlük hükümet yetkilileri ve toplu alıcılar tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilir ”dedi.

"Daha fazla araştırma TAG veritabanını daha fazla yağ türü, her tipte daha fazla numune, çoklu karışımlar, farklı çeşitlerden üretilen coğrafi bölgeler, coğrafi konumlar, iklim ve böylece PCA'daki kümeleri daha iyi tanımlamak ve böylece bu yaklaşımın doğruluğunu artırmak için genişletmek gerekiyor. ” katma.

reklâm




İlgili Makaleler