Konsey, Zeytinyağı Tanımları ve Test Yöntemleri Konusunda Görüş Topluyor
Şeffaflığı artırmak amacıyla tasarlanan yeni bir sistem kapsamında, IOC yeni veya revize edilmiş analiz yöntemleri, parametreler veya sınır değerlere ilişkin önerileri paylaşıma açmaya başladı.
Zeytinyağı tüketicilerini uzun süredir yanıltan "saf" ve "hafif" gibi tanımlayıcı terimlerin kullanımının durdurulması, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin şu anda görüşlerini aldığı sektör üyeleri tarafından talep edilen değişiklikler arasında yer alıyor.
Şu anda rafine zeytinyağı ile sızma zeytinyağı karışımı içeren ürünler için kullanılan ve tüketicilerin kafasını karıştıran "zeytinyağı" teriminin yeniden tanımlanması da Türkiye'nin önerisi kapsamında masada.
Testler ve parametrelerle ilgili olarak önerilen çeşitli değişiklikler arasında, etiketlerde sağlık beyanlarının kullanılmasını kolaylaştıracak, fenolik bileşikleri ölçmenin “hızlı ve basit” bir yolu da bulunmaktadır.
Şeffaflığı artırmak için tasarlanan yeni bir sistem kapsamında, IOC, yeni veya revize edilmiş analiz yöntemleri, parametreler veya sınırlar hakkında bu tür önerileri dolaşıma sokmaya başladı. Bugün 12 adet bu tür öneri yayınladı ve ilgili paydaşlardan 8 Eylül'e kadar geri bildirim istedi. Teklifler dünyanın çeşitli yerlerinden gelmektedir ve IOC'nin yürütme sekreterliğinden kaynaklanmamaktadır, ancak IOC kimya uzmanları tarafından son toplantılarında incelenmiş ve 22-23 Mayıs tarihlerinde Hırvatistan'da düzenlenen IOC Danışma Komitesi toplantısında tartışılmıştır.
Öneriler arasında şunlar yer almaktadır:
– Rafine zeytinyağı için K270 (UV absorpsiyonu) sınırının 1,1'den 1,25'e ve zeytinyağı için K270 sınırının 0,9'dan 1,15'e yükseltilmesi. IOC’nin Türk delegasyonu tarafından önerilen bu değişiklik, zeytinyağının diğer ülkelere ihraç edilmesinde mevcut değerlerin korunmasındaki zorluklarla ilgilidir ve ticareti kolaylaştırmayı amaçlamaktadır.
– Zeytin posası yağındaki bakır pirofitofin içeriğinin belirlenmesi için yeni bir yöntem. Tayvan Gıda ve İlaç İdaresi tarafından, zeytin posası yağını “yeşileştirmek” için bakır pirofitofin kullanılması gibi sahtecilikle mücadele amacıyla önerilmiştir.
– Zeytinyağlarındaki fenolik bileşiklerin miktarını belirlemek için “basit, hızlı” kolorimetrik yöntemin (Folin-Ciocalteu, hidroksitirosol cinsinden ifade edilir) rutin kullanımı. IOC uzmanları tarafından önerilen ve etiketlerdeki beslenme beyanları için yararlıdır.
– Metil esterlerin hazırlanması, yağ asitlerinin tayini ve trans yağ asitlerinin tayini için kullanılan üç analiz yönteminin tek bir yöntemde birleştirilmesi. IOC standartlarındaki yöntemlerin basitleştirilmesi amacıyla IOC yöntemleri çalışma grubu tarafından önerilmiştir.
– “Zeytinyağı” tanımının yenilenmesi veya değiştirilmesi; “sıradan zeytinyağı” kategorisinin kaldırılması; asitliği %2,0’dan fazla olan yağların “lampante zeytinyağı” olarak sınıflandırılması; “saf” ve “hafif” kelimelerinin kaldırılması; ve “iyi dengelenmiş” teriminin “yüksek yoğunlukta acı ve keskin” ile değiştirilmesi. Zeytinyağını daha iyi tanımlayarak ve açıklayarak tüketicilerin yanıltılmasını önlemek amacıyla Türk delegasyonu tarafından önerilmiştir. “Kategorilerin basitleştirilmesi ve daha açıklayıcı terimlerin kullanılması, uluslararası ticareti ve tüketicilerin ürüne ilişkin anlayışını geliştirecektir.”
Önerilerin tam listesi IOC web sitesinde yayınlanmıştır. IOC, bu önerilerin, yazarlar tarafından yürütme sekreterliğine teslim edildikçe teknik öneri taslaklarında detaylandırılacağını belirtti.