Salatalarda bulunan yağ, besinlerin emilimini artırır
Iowa Eyalet Üniversitesi'nden bir araştırmacı, yağın sebzelerin besin değerini tam olarak ortaya çıkardığını keşfetti.
Gıdalardaki besinler birbirleriyle sinerjik etki gösterdiğinden, belirli gıdaları tek başına tüketmek yerine bir arada yemek genellikle daha faydalıdır; salataya yağ eklemek de bu durumun bir örneğidir. American Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayınlanan yeni bir araştırmaya göre, yağ sekiz mikro besin maddesinin emilimini artırmaktadır.
Bunu açıklamak için en iyi yol, salata sosu miktarını iki katına çıkarmakla besin emiliminin iki katına çıktığını söylemek olur.
Çalışmada soya yağı kullanılmış olsa da, zeytinyağı sağlığa sayısız faydası nedeniyle daha iyi bir seçim olacaktır.
Gıda bilimi ve insan beslenmesi alanında doçent olan baş yazar Wendy White, yağsız salata yemenin sebzelerdeki besinlerin emilme olasılığını azalttığını da buldu.
Söz konusu sekiz besin maddesi, sağlıklı bir yaşam için gereklidir. Bunlar arasında dört karotenoid bulunur: alfa-karoten, beta-karoten, likopen ve lutein. Geri kalan üçü ise K vitamini ve iki tür E vitaminidir.
Yağ, bağırsaklarda alfa ve beta-karotenden üretilen A vitamininin emilimine de yardımcı oldu. Besin maddelerinin emiliminin artması, görme yetisinin korunması ve kanserin önlenmesi gibi önemli sağlık yararları sağlar.
Besin maddelerinin emilimi, salataya eklenen yağ miktarı ile doğru orantılıydı. Bu, ne kadar çok yağ kullanılırsa, besin maddelerinin o kadar iyi emildiği anlamına geliyor.
White, "Bunu açıklamak için en iyi yol, salata sosu miktarını iki katına çıkarmak besin emilimini iki katına çıkarır demek olur" dedi.
White, bu bulgulara rağmen tüketicilerin yeşilliklerini sosla ıslatmamaları gerektiği konusunda uyarıda bulundu. Bunun yerine, diyete günde iki yemek kaşığı yağ eklemeyi öngören ABD beslenme kılavuzuna uyulmasını öneriyor.
Çalışmada, 12 üniversite çağındaki kadın, salata soslarının standart bir bileşeni olan farklı miktarlarda soya yağı içeren salatalar yedi. Ardından, ne kadarının emildiğini belirlemek için kanlarındaki besin maddesi düzeyleri ölçüldü. Sonuçlar, iki yemek kaşığı biraz üzerinde en fazla yağ tüketenlerin maksimum miktarda besin maddesi emdiğini gösterdi.
White, "Çoğu insan için yağ, besin emilimini artıracaktır" dedi. "İstatistiksel olarak anlamlı olan ortalama eğilim, emilimin artması yönündeydi."
Çalışma, salatalara yağ eklemenin bir avantaj sağladığını açıkça gösterse de, soya yağı en iyi seçim olmayabilir. Ünlü doğal sağlık uzmanı Joseph Mercola'ya göre, zeytinyağı çok daha sağlıklı olacaktır. Mercola, soya yağının, çoğu kronik hastalığın altında yatan durum olan iltihaplanmayı teşvik eden, yüksek oranda işlenmiş omega-6 yağ asitleri içerdiği konusunda uyarıyor.
Buna karşılık, antioksidanlar ve önemli vitaminler açısından zengin bir yağ olan zeytinyağı, iltihap önleyici özelliklere
sahiptir ve kardiyovasküler rahatsızlıklar ve diyabet gibi kronik hastalık riskini azaltabilir. Ayrıca, zeytinyağı kilo kaybıyla da
ilişkilendirildiğinden, diyet yapanlar bile yeşilliklerinin üzerine bol miktarda zeytinyağı dökebilirler.