Zeytinyağı, Yağ Oranı Yüksek Beslenme Tarzının Neden Olduğu Hasarı Gidermeye Yardımcı Olur
Şili'deki araştırmacılar, zeytinyağında bulunan bir bileşiğin, yağ oranı yüksek beslenmenin kolesterol ve insülin üzerinde yarattığı olumsuz etkileri azalttığını keşfettiler.
Sızma zeytinyağının kalp-damar sağlığı
üzerindeki faydaları
iyi bilinmekle birlikte, etki mekanizmaları bir ölçüde gizemini korumaktadır. Yeni bir araştırma, yağdaki bir bileşiğin yüksek yağlı beslenmenin olumsuz sağlık etkilerini azaltabileceğini veya tersine çevirebileceğini göstererek bu konuda ışık tuttu.
Nispeten düşük bir dozda hidroksitirosol ilavesi, oksidatif stresi, yağlı karaciğer hastalığının belirtilerini ve diğer organlarda görülen olumsuz etkileri tersine çevirebildi.
Zeytinyağının etki mekanizmalarına ilişkin bilgi eksikliği nedeniyle, Şili Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, zeytinyağının sağlık yararlarından sorumlu olduğu düşünülen yaygın bir bileşenin, yani hidroksitirosol adlı bileşiğin etkilerini test etmeye karar verdiler. Araştırmacılar, yüksek yağlı diyet uygulanan farelerde, bu bileşiğin alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı ve insülin direnci belirteçlerini tersine çevirdiğini buldular.
“Hidroksitirosol, sızma zeytinyağında bulunan bir polifenoldür. Antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinir ve zeytinyağının sağlık yararlarında önemli bir rol oynayabilir,” dedi baş yazar Rodrigo Valenzuela.
Araştırmacılar, hidroksitirosolün, uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitlerinin sentezinde önemli olan karaciğerdeki belirli enzimler üzerindeki etkisini belirlemek istediler. Bu asitlerin bazıları damar sağlığı için gereklidir. Yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde bu enzimlerin aktivitesinin daha düşük olduğunu keşfettiler; bu durum, kalp, karaciğer ve beyindeki yağ bileşimindeki dengesizlikle ilişkilendirildi.
Ancak farelerin yüksek yağlı diyetine hidroksitirosol eklendiğinde, organların enzim aktivitesi ve yağ bileşimi normal diyetle beslenen farelerinkine benzer hale geldi. Diğer bir deyişle, sızma zeytinyağında bulunan bu yararlı bileşik, söz konusu iki zararlı etkiyi tersine çevirmiş gibi görünüyordu.
Valenzuela, “Çalışmamız, yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde alkolsüz karaciğer hastalığı belirtileri olduğunu ortaya koydu. Bunun, karaciğerdeki enzim aktivitesinde gözle görülür bir azalmaya ve bu organ ile diğer organlardaki yağ asidi bileşiminde olumsuz etkilere yol açtığına inanıyoruz,” dedi.
“Ayrıca, karaciğerde oksidatif stresin arttığına dair belirtiler gördük; bunun yağlı karaciğer hastalığıyla bağlantılı olduğunu biliyoruz. Diyete nispeten düşük dozda hidroksitirosol eklemenin bu etkileri tersine çevirebilmesi, yağlı karaciğer hastalığı belirtilerini azaltabilmesi ve diğer organlarda görülen olumsuz etkileri azaltabilmesi ilginçtir.”
Araştırmada, fare gruplarına ya yüzde 60 yağlı ya da yüzde 10 yağlı bir diyet verildi. Bu fare gruplarının her biri, hidroksitirosol takviyesi verilen ve verilmeyen gruplara ayrıldı. Müdahale süresi 12 haftaydı. Çalışmanın sonunda, çeşitli organlardaki enzim aktivitesini ve yağ asidi bileşimini ölçmek için kan ve doku örnekleri alındı.
Kan testlerinin analizi, yüksek yağlı diyetle beslenen farelerde toplam kolesterol ve LDL (kötü kolesterol) düzeylerinde artış olduğunu, ancak HDL (iyi kolesterol) düzeylerinde herhangi bir değişiklik olmadığını gösterdi. Kolesterol üzerindeki sağlıksız etkiler, hidroksitirosol takviyesi ile belirgin şekilde azaldı.
Yüksek yağlı diyet ayrıca insülin direnci belirteçlerini de artırdı, ancak hidroksitirosol bu etkiyi azalttı. Bununla birlikte, bu bileşik belirteçleri normal diyetle beslenen farelerde görülen seviyelere indirgemedi.
Araştırmacılara göre, bu bulgular hidroksitirosolün sızma zeytinyağının birçok sağlık yararının temelinde yattığına dair kanıtları güçlendirmektedir. Çalışma, Lipids in Health and Disease dergisinde yayınlandı.
Olive Oil Times ile yapılan bir röportajda, naturopatik aday Rob Raponi, hidroksitirosolden maksimum fayda sağlamak için yağın aşırı ısınmasını önlemenin en iyisi olduğunu açıkladı.
“Bu keşiften herhangi bir fayda elde etmek isteyenler için zeytinyağının çiğ (tercihen) veya hafifçe ısıtılmış olarak tüketilmesi önemlidir. Dumanlanma noktasının ötesinde ısıtılırsa oksitlenmeye başlar ve bu da hidroksitirosol miktarını azaltır. Özetle, zeytinyağınızın tadını çıkarın, ancak hassas dengesini bozmamaya özen gösterin.”