28 Haftalık Tam Sommelier Sertifika Programı
New York'ta altı günlük kapsamlı bir programı tamamlayan profesyoneller ve meraklılar, dünya çapında giderek büyüyen sertifikalı zeytinyağı sommelierleri ağına katıldı.
Yirmi sekiz zeytinyağı uzmanı ve meraklısı, New York’ta düzenlenen altı günlük Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programını tamamladı.
Büyük beğeni toplayan kursun sekizinci edisyonu, zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesi, zeytin yetiştiriciliği, hasadı ve üretiminden zeytinyağının sağlık yararları, kimyası ve standartlarına kadar çok çeşitli konulara odaklandı.
Zeytinyağı söz konusu olduğunda tek bir yol yoktur. Pek çok olasılık vardır ve öğrencilere sunulan vizyon ve bilgilerin toplamı, her birinin kendi tarzında uygulanabilir.
Dünyanın dört bir yanından ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çeşitli bölgelerinden gelen yeni sommelierler, öğrendiklerini artık kendi işlerine taşıyacak ve yeni edindikleri bilgileri arkadaşları, aileleri ve meslektaşlarıyla paylaşacaklar.
InnovAsian Cuisine'in satış müdürü ve ürün geliştiricisi Angela Rosenquist, Olive Oil Times'a "Organize ve tutkulu bir gruptu" dedi. "Öğrencilerin kursa katılma nedenlerinin ne kadar çeşitli olduğuna şaşırdım ve etkilendim."
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı EğitimiKatılmak için Kaliforniya'nın Stockton kentinden gelen Rosenquist, yeni edindiği bilgileri, şirketinin ürünlerini farklı sızma zeytinyağı türleriyle eşleştirme kursları düzenlemek ve tadım kursları da başlatmak için kullanacağını söyledi.
“Amacım, dondurulmuş gıdalara sektörde bir ses kazandırmak. Bu gıdaların parlamasını istiyorum,” dedi. “Müşteri için gıda dondurulmuş durumdadır ve sadece müşteri onu pişirerek tazeliğini ortaya çıkarabilir.”
"Dondurulmuş bir yemeği taze otlar ve sızma zeytinyağı ile zenginleştirmek harika bir fikir," diye ekledi. "Bunu yaptığınızda ve yemeği servis etmeye hazır olduğunuzda, lezzeti ortaya çıkarmak için hangi zeytinyağını kullanıyorsunuz?"
Rosenquist, bu gibi sorulara uluslararası eğitmenler panelinden yanıtlar buldu.
Rosenquist ayrıca sınıf arkadaşlarıyla iletişim kurma fırsatını da değerlendirdi ve herkes evine döndükten sonra bazılarını ziyaret etme planları yaptı.
Arcangelo Rea, Rosenquist’in ziyaret edeceği sommelier arkadaşları arasında yer alıyor. Rea, Arizona’daki Queen Creek Olive Mill’de zeytinyağı üretiyor ve ürünle ilgili bilgi birikimini genişletmek amacıyla New York’a geldi.
“Kursu gerçekten çok beğendim, geçmişte aldığım diğer kurslardan daha eğitici olduğunu hissettim,” dedi Olive Oil Times’a. “En sevdiğim kısım, zeytinyağı endüstrisindeki en etkili kişilerden bazılarıyla tanışma ve onlardan bir şeyler öğrenme fırsatını yakalamak ve tabii ki dünyanın dört bir yanından gelen harika zeytinyağlarını tatmaktı.”
Rea, öğrendiklerinin bir kısmından, özellikle de eğitmenlerin üretim sürecindeki filtrasyon konusundaki görüşlerinden şaşırdığını söyledi. Ayrıca, bir sonraki hasat sezonundan itibaren öğrendiklerini uygulamaya koymayı planlıyor.
Rea, “Bu yıl zeytinyağı üretirken selüloz filtreleme plakaları kullanacağım” dedi. “Pablo Voitzuk, bunun zeytinyağının hem kalitesini hem de raf ömrünü artırmak için vazgeçilmez bir uygulama olduğuna beni ikna etti.”
Yunanistan’ın Girit adasından restoran işletmecisi ve zeytinyağı üreticisi Panagiotis Magganus, üretim tekniklerini iyileştirmenin ve yeni edindiği bilgileri diğer üreticilerle paylaşmanın yollarını arayan programın bir başka katılımcısıydı.
“Zeytinyağı sommelier kursundan edindiğim bilgilerle, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmeyi ve diğer Giritlilere yetiştirme ve üretim tekniklerini nasıl iyileştirebileceklerini öğretmeyi umuyorum,” dedi Olive Oil Times’a.
Kurs katılımcılarının ortak hedefi, müşterilere ve tüketicilere ne satın almaları ve tüketmeleri gerektiği konusunda tavsiyede bulunabilmek için yüksek kaliteli zeytinyağı ile kalitesiz zeytinyağını ayırt etmeyi öğrenmekti.
New York'taki Philosophy Foods'un ithalatçısı Karrie Kimble, Olive Oil Times'a "Zeytinyağı bilgisinin sınırlı olduğu bir ülkede sızma zeytinyağı satıyoruz" dedi. "Şeflerimize, perakendecilerimize ve distribütörlerimize aktarabileceğimiz bilgimizi artırmak ve damaklarımızı İspanyol zeytinyağı dışındaki yağlarla tanıştırmak istedik."
Kimble, dünyanın dört bir yanından gelen 100'den fazla örneği tatma fırsatından keyif aldığını söyledi.
“Ne yazık ki, benim için sürprizlerden çok doğrulamalar vardı – özellikle İtalya ve Yunanistan menşeli yağlar konusunda ne kadar yetersiz olduğumuzu fark ettim,” dedi. “Bu kursun en yararlı kısmı, yakın zamanda NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na gönderilen dünyanın dört bir yanından gelen zeytinyağlarını tatmak oldu.”
Ayrıca bakınız: NYIOOC 2019Kimble, yeni edindiği bilgileri mevcut ve yeni müşterilere zeytinyağı hakkında bilgi vermek için kullanacak ve ayrıca ülkeyi dolaşarak sızma zeytinyağı ile hazırlanan yemekleri tanıtacak.
Avustralyalı girişimci Zi Xie, Olive Oil Times’a, kurstan öğrendiklerini “insanların kendilerini eğitebilecekleri ve besleyebilecekleri tadımlar ve etkinlikler geliştirmek için” de kullanacağını söyledi.
Xie, zeytinyağı hakkında bilgi edinmeye oldukça hevesli ve ilgi duyduğunu, ancak özellikle katılımcıların kendi işlerinden ve evlerinden getirdikleri farklı bakış açılarını çok beğendiğini söyledi.
"Kursu çok beğendim ve ne kadar iyi organize edildiğini ve farklı uzmanlık alanlarından insanları bir araya getirdiğini gerçekten takdir ettim," dedi. "En sevdiğim kısım, tanıştığım insanlar ve paylaşılan tutkuydu."
Brezilya'nın güneyindeki Rio Grande do Sul eyaletinde Milonga Extra Virgin'in sahibi ve zeytinyağı üreticisi olan Christian Vogt, işine yardımcı olmak amacıyla bilgisini genişletmek için kursa katılan bir başka tutkulu katılımcıydı.
“Bu kurs sayesinde, piyasadaki diğer yağlarla karşılaştırıldığında zeytinyağımın kalitesini daha iyi anladığımı hissediyorum,” dedi Olive Oil Times’a. “Benim için, dünyanın farklı yerlerinden gelen eğitmenlerin bileşimi çok önemliydi. Hepsi çok yetkin ve deneyimliydiler ve bilgiyi zenginleştiren farklı görüşlere sahiptiler.”
Vogt, bu eğitmenlerden, terroir'dan öğütmeye kadar zeytinyağı üretim sürecinin her adımının, elde edilen yağın duyusal analizinde tespit edilebileceğini öğrendi.
“Bu, bahçenizdeki bir yıllık çalışmanın, işleme ve depolamanın sonucunu birkaç saniye içinde burnunuzda ve ağzınızda hissetmek gibi bir şey,” dedi. “Bu bağı kuramazsanız, terroir’unuzun en iyisini bulamazsınız.”
Diğer katılımcılar gibi Vogt da sektörün farklı alanlarından gelen çok çeşitli insanlarla tanışmaktan ve ağ kurmaktan keyif aldı.
“Zeytinyağı söz konusu olduğunda tek bir yol yoktur,” dedi Vogt. “Birçok olasılık vardır ve öğrenciye sunulan vizyon ve bilgilerin toplamı, kendi tarzında uygulanabilir.”
Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifika kursu Eylül ayında Kaliforniya’nın San Francisco kentinde düzenlenecek.