Moulin de la Coquille'de Bir Aile Geleneği Kökenini Atıyor
Fransız üretici, 2022 NYIOOC'da üst üste ikinci kez Altın Ödül'ü kazandı ve bu başarısını organik üretim, sulama ve teknolojiye yapılan yeni yatırımlara bağladı.
Zeytinyağı üretimine getirdiği yeni yaklaşım, Moulin de la Coquille’i dünyanın en iyi zeytinyağı üreticilerinden biri olarak teyit etti.
Güney Fransa'da Montpellier ile Marsilya arasında yer alan üretici, 2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda orta harmanlı Fruité Vert ürünüyle üst üste ikinci kez Altın Madalya kazandı.
Fransız ordusundayken bile... ağaçların bakımını yapmak ve zeytinyağı üretiminde yardımcı olmak için geri gelirdim.
“Ürettiğimiz yüksek kaliteli sızma zeytinyağını dünyaya gösterebildiğimiz için çok gururlu ve mutluyuz,” dedi Provence merkezli şirketin sahibi Aurélie Sirvent, Olive Oil Times’a.
Güzel aile arazisindeki zeytin yetiştiriciliği faaliyetlerinin başına geçtiğinde, Sirvent en iyi yolun kaliteye odaklanmak olduğuna karar verdi. Daha gelişmiş tarım tekniklerine yatırım yaptı, yeni teknolojiler uyguladı ve organik üretime geçti.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Hasattan hemen sonra tüm zeytinleri hızlı bir şekilde işleyebilmek için buna ihtiyacımız olduğunu fark ettiğimden, yeni bir yüksek kapasiteli zeytinyağı değirmenine de yatırım yapıyoruz,” dedi.
Sirvent’in ailesi bu araziyi 30 yıldan fazla bir süre önce satın almıştı ve o zeytin ağaçlarının arasında büyüdü. Sonuç olarak, her zaman zeytinyağı üretimine dahil oldu.
“11 yıl boyunca hava trafik kontrolörü olarak görev yaptığım Fransız ordusunda görev yaparken bile, ağaçların bakımını yapmak ve zeytinyağı üretiminde yardımcı olmak için eve geri dönerdim,” dedi.
Artık çocukları da bahçede oynayıp keşif yaparken, Sirvent, zeytin yetiştirme geleneğinin ailede kök salmaya başladığına inanıyor.
“Hepimizin aile tutkumuzun ve geleneğimizin izinden gittiğini görmek beni çok mutlu ediyor,” dedi.
Moulin de la Coquille, Valleé des Baux de Provence PDO (Fransızca'da AOP) bölgesi içinde 28 hektarlık zeytinliklere sahiptir. AOP, 1997 yılında Avrupa Birliği tarafından tanınmıştır ve siyah sofralık zeytin üretimi ile zeytinyağını kapsamaktadır.
Moulin de la Coquille'in zeytinliklerinin küçük bir kısmı birkaç nesildir var olan yaşlı ağaçlardan oluşsa da, Sirvent son zamanlarda araziyi genişleterek 10 hektarlık yüksek yoğunluklu zeytinlikler ve binlerce geleneksel zeytin ağacı dikmiştir.
Sirvent, “Genel olarak, şu anda AOP ürünümüzü üretmemizi mümkün kılan tüm çeşitleri içeren yaklaşık 10.000 ağacı yönettiğimizi söyleyebilirim,” dedi. “Bunlar arasında Solonenque, Aglandau, Grossane ve Verdale var, ancak Picholine de var.”
Fotoğraf: Aurélie Sirvent
İklim değişikliği, Valleé des Beaux yetiştiricileri için en büyük zorluklardan biri.
Sirvent, “Her yıl havanın daha da kuruduğunu görebiliyoruz,” dedi. “Tıpkı geçen yıl olduğu gibi, France Olive bizi sezonun çok kurak geçeceği konusunda uyardı… Bu yüzden şu anda sulamaya daha fazla yatırım yapıyoruz.”
Solonenque gibi çeşitler kuraklığa dayanıklılıklarıyla bilinirken, Aglandau veya Grossane gibi diğerleri daha fazla suya ihtiyaç duyar. Akdeniz’in geniş alanlarını felç eden mevcut kuraklık, Fransız zeytinyağı üreticileri tarafından da hissediliyor.
Akdeniz'de iklim değişikliği ilerledikçe, zeytinyağı üreticileri sulamayı genişletme ihtiyacıyla giderek daha fazla karşı karşıya kalıyor.
Sirvent, “Şimdiye kadar sadece birkaç tarlamızı suluyorduk,” dedi. “Ancak bu yıl, bahçelerimizi tam olarak sulamak için gerekli tüm malzemeleri satın aldık. En son sulanacak olanlar, 1956 yılına dayanan 200 ağacımız. Bunları mümkün olan en kısa sürede sulamaya başlamak için çalışıyoruz.”
İklim değişikliğine uyum sağlamak için yeni teknikler ve yaklaşımlar, yıl boyunca sık sık bir araya gelen Provence'daki üreticiler tarafından düzenli olarak tartışılıyor.
Sirvent, “Her yıl sekiz ila on kez bir araya geliyoruz” dedi. “Bu toplantılar, ağaçlarımızı tanımak ve daha iyi anlamak açısından bizim için çok önemli. Aramızda rekabet duygusu yok; gerçekten dostane bir ortam hakim ve ihtiyaç duyulduğunda herkes birbirine yardım etmeye hazır.”
Planlama ve uyum gerektiren iklim değişikliğinin diğer yönleri arasında, daha sık görülen aşırı hava olayları yer alıyor.
Geçen yıl, Güney Fransa’da ani bir soğuk dalgası, bölgedeki bağlara ve zeytinliklere zarar verdi.
“O soğuk hava dalgası yaşandı ve bir önceki yıl da çok fazla zeytinimiz olmadı,” dedi Sirvent. “Evet, iklim değişikliğinin etkileri muhtemelen karşı karşıya olduğumuz en önemli zorluk.”
Ancak bu zorluklar, Moulin de la Coquille’in geleneksel tarımdan organik tarıma geçişe yatırım yapmasını engellemedi.
Sirvent, “Dönüşümün üçüncü yılındayız, bu yüzden eskiden olduğundan çok farklı bir durumdayız” dedi. “Artık organik tarım anlayışıyla ağaçlara bakmak zorundayız, bu da sinekleri öldürmek için kimyasal ürünler kullanamayacağımız anlamına geliyor.”
“Ayrıca, bölgemiz çok rüzgarlı, bu da organik uygulamaları istediğiniz zaman yapamayacağınız anlamına geliyor; sakin ve rüzgarsız bir gün beklemek zorundasınız,” diye ekledi. “Bazen bunu gece yapıyoruz.”
Moulin de la Coquille’de organik üretim şimdiden tam hızıyla devam ediyor, çünkü yüksek yoğunluklu tarıma ayrılmış 10 hektarlık alan zaten organik.
Ağaçları sağlıklı tutmak için yapılan diğer müdahaleler arasında, toprak nemini korumaya yardımcı olan ve bölgedeki iklim değişikliğinin bazı etkilerini hafifleten, ağaçların altında sürekli olarak tutulan çim örtüsü de bulunuyor.
Fotoğraf: Aurélie Sirvent
Moulin de la Coquille’de hasat sezonun başında, genellikle Ekim ayında başlar ve Aralık ayının ilk yarısına kadar sürebilir.
Sirvent, “Hasat için yeni bir yöntem geliştirdik” dedi. “Bir mini ekskavatör kullanıyoruz ve kolunun ucuna büyük bir tarak takıyoruz.”
"Bunu zeytin ağaçlarının üst kısmını hasat etmek için kullanıyoruz, alt kısmı ise tek bir kullanıcı tarafından çalıştırılan geleneksel elektrikli aletlerle temizleniyor," diye ekledi. "Bu teknik ayrıca ağaçların çok daha uzun boylu büyümesine de olanak tanıyor."
Picholine, AOP ürününün üretiminde sadece kısmen yer alsa da, Moulin de la Coquille'in denemeye yeni başladığı sofralık zeytin üretimi için bir kaynaktır.
“Birkaç yıl önce, sızma zeytinyağı ile ilgili alternatif ürünler üzerinde çalışmaya başladım,” dedi Sirvent. “Fesleğenle tatlandırılmış sızma zeytinyağı üretmeye başladık.”
“Bunu nihai ürüne eklemiyoruz, ancak zeytinlerle birlikte işliyoruz,” diye ekledi. “Bundan sonra, aynı prosedürü kullanarak nane ile sızma zeytinyağı üretmeye de başladık. Her ikisi de harika.”
Sirvent, küçük ölçekli sabun üretimi de dahil olmak üzere devam eden diğer projelerden de bahsetti.
“Bu, sızma zeytinyağımızı kullanmanın harika bir yolu,” dedi. “Burada yetiştirdiklerimizi üretmeyi ve işlemeyi çok seviyorum.”
“Meyvelerimiz ve incirlerimiz var. Müşterilerimize kuru incir, kuru domates ve pestomuzu sunmak bizim için bir zevk,” diye sözlerini tamamladı. “Bizi bir üretici olarak daha iyi tanıdıklarında ve zeytinyağlarımızı tattıklarında.”