Rastrello'da, Kaliteli Sızma Zeytinyağı Umbria'nın Güzelliğini Öne Çıkarıyor

Wassmann ailesi, 20 yılı aşkın bir süredir İtalya’nın orta kesimindeki Panicale çevresindeki inişli çıkışlı tepelerde zeytin yetiştiriciliği yapmaktadır.

Rastrello'nun üreticileri, 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez Altın Madalya kazanmanın sevincini yaşıyor.

Rastrello, zeytin hasadı sırasında kullanılan küçük bir el tırmığıdır ve yerel kültürün önemli bir parçasıdır; ben de bunu öne çıkarmak ve anlatmak istedim. – Christiane Wassmann, Rastrello'nun ortak sahibi

“Çok mutluyuz; sevinçten uçuyoruz,” dedi Rastrello’nun ortak sahibi Elida Wassmann, Olive Oil Times’a. “Bu büyük bir onur ve çok güzel bir şey. Böyle bir ödül kazandığınızda, kendinize şöyle dersiniz: ‘Vay canına, gerçekten harika bir iş çıkardık.’”

Ailenin, dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasına katıldığı her iki yarışmada da kazandığı ikinci ödül, Wassmann ve eşinin yaklaşık 25 yıl önce Panicale’ye ilk geldiklerinde başlayan uzun süreci haklı çıkardı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Buraya ilk geldiğimizde, zeytin ağaçlarıyla çevrili evi gördüğümüzde buraya aşık olduk,” dedi.

Portekiz doğumlu Wassmann, dünyanın dört bir yanında yaşamış bir Amerikalı. Ancak, on yıllarca süren seyahatlerin ardından, sonunda Umbria’daki bu küçük kasabaya yerleşti.

“Havayolu pilotu ve uçuş görevlisi olan ebeveynlerim çok seyahat ederdi,” dedi ve onu bu güzel köye getiren adımları anlattı. “1970 yılında, Nikaragua’da onları ziyaret ettiğimde, Alman olan eşim Günter ile tanıştım.”

“Devrimin başlangıcına kadar orada yaşadık, sonra Arizona’ya gittik,” diye ekledi. “İkimiz de daha önce İtalya’ya gitmiştik ve çok sevmiştik. 1996’da burayı keşfettik ve 2000’de temelli olarak taşındık.”

Çift, kozmopolit tavırlarını ve bu topraklara olan sevgilerini çocuklarına da aktardı, özellikle de çiftliğin uluslararası satışlarından sorumlu olan Lydia’ya ve güzel bir konaklama tesisi kuran Christiane’ye.

“Başlangıçta sadece 75 zeytin ağacı vardı, bunlar zamanla altı hektara yayılmış bin adedin üzerine çıktı,” dedi Wassmann. “Birkaç yıldır terk edilmiş ve o kadar çok büyümüş ki orman gibi olmuş bazı zeytinlikleri geri kazandık. Onları restore ederken bitkilerin ve peyzajın dengesine saygı gösterdik.”

Wassmann, bahçenin bir kısmının yeniden dikildiğini, orijinal düzeni koruyarak ağaçları birbirinden altı metreden biraz daha fazla uzaklıkta yerleştirdiklerini ekledi.

“Bahçenin büyük bir kısmı, çoğu Dolce Agogia olan muhteşem asırlık bitkilerden oluşuyor ve yaklaşık üçte biri, tanımlamaya çalıştığımız eski zeytin ağaçlarından oluşuyor,” dedi.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino ve Rosciolo, Panicale'nin güneyindeki tepelere yerleşmiş bahçenin kompozisyonunu tamamlıyor. Bu çeşitlerin isimleri, köyde bulunan 500 yıllık Palazzo Grossi'de yer alan Rastrello'nun butik otel odalarını da süslüyor.

“Ben bir zeytinyağı sommelieriyim ve zeytinyağı bilgimi otel konseptimize dahil etmek istedim,” dedi Christiane Wassmann. “Orijinal yapının tarihine saygı gösterilerek gerçekleştirilen yenileme çalışmalarının ardından, sızma zeytinyağımızın adını seçtik. Rastrello, zeytin hasadı sırasında kullanılan küçük bir el tırmığıdır ve yerel kültürün önemli bir parçasıdır; ben de bunu öne çıkarmak ve anlatmak istedim.”

Amacı, Umbria'nın bu bölgesi olan Trasimeno Gölü çevresinin güzelliğini ve kaliteli ürünlerini, burayı ziyaret eden herkese aktarmak.

Ayrıca bakınız: 2021 NYIOOC Haberleri

“Misafirlerimize çiftlikten sofraya yemek ve içecekler sunuyoruz,” dedi. “Ekstra sızma zeytinyağı ile yağlanmış martini ve ekstra sızma zeytinyağlı dondurma gibi spesiyalitelerimizi tadabilirler; bunların hepsi, göle bakan topraklardan gelen amiral gemisi ürünümüzün tadını ve aromalarını ön plana çıkarır.”

Rastrello'nun konukları, tadım etkinliklerine, zeytinyağına odaklanan aşçılık derslerine ve zeytin hasadı da dahil olmak üzere tarlada deneyimlere katılma fırsatına sahip.

“Onları, tesisimizle aynı yaşta zeytin ağaçlarının bulunduğu güzel zeytinliklerimizi keşfetmeye davet ediyoruz,” dedi Wassmann. “Çalışmalarımızla bu bitkilere duyduğumuz sevgi arasında güçlü bir bağ var. Bu bitkiler, saygılı ve sürdürülebilir uygulamalarla beslediğimiz ve güzelleştirdiğimiz bu bölgenin güzelliğine katkıda bulunuyor.”

Sürdürülebilirlik, enerji üretimi için güneş ve fotovoltaik panellerin kullanımından başlayarak kaynakların yeniden kullanımı ve tasarruf sistemlerini hayata geçiren aile şirketi için temel bir ilkedir. Tarım yöntemleri de doğal gübrelerin kullanımı dahil olmak üzere düşük etki yaratan uygulamaları içermektedir.

“Çalışmalarımız olabildiğince doğal,” dedi Elida Wassmann. “Ne yersek oyuz diye inanıyorum. Bu nedenle çevreyi korumak, biyolojik çeşitliliği muhafaza etmek ve bölgeye özen göstermek bizim için bir misyon haline geldi.”

Aile, her iki veya üç yılda bir küçük bir arsa satın alıyor ve zeytinyağı üretimini genişletirken terk edilmiş arazileri yeniden canlandırmayı planlıyor.

“Her zaman yapılacak çok iş var,” dedi Wassmann. “Ancak, eşim ve ben toprağımıza o kadar büyük bir tutku duyuyoruz ki, en zor işler bile bize yük olmuyor ve zamanımızın çoğunu zeytinlik ve sebze bahçesinde geçiriyoruz.”

Budama ve hasat mevsiminde, bir grup iş ortağı onlara destek oluyor. Bir yıl süren özenli ve sürekli çalışma, doğru zamanda yapılan hasatla sonuçlanıyor. Meyveler, mükemmel bir nihai ürün elde etmelerini sağlayan en yeni nesil yerel bir değirmende eziliyor.

“Kendi tüketimimiz için zeytinyağı üretmeye başladık ve sonunda bu işe o kadar tutkuyla bağlandık ki, bu harika ürünün etrafında güzel şeyler inşa etmeye devam ettik; bunlardan en sonuncusu da otelimiz,” dedi Wassmann.

“Başlangıçta sadece eğlence için yağ üretiyorduk. Hasat için arkadaşlarımızı davet ederdik ve zeytinlikte birçok öğle yemeği yerdik,” diye ekledi. “Bu eğlence unsuru hala devam ediyor, ancak sürdürülebilirlik, saygı ve nihayetinde güzellik mesajımızı daha iyi iletmemizi sağlayan bir taahhütle zenginleşti.”

“Bölgeye saygı duyuyoruz, bu da insanlara saygı duymak anlamına geliyor,” diye sözlerini tamamladı Wassmann. “Bir işten daha fazlası olan kaliteli bir iş yapmaya çalışıyoruz. Bunun bir sevgi meselesi olduğunu söyleyebilirim ve bunu beş torunumuza da aktarmaya çalışıyoruz. Onları sevgiyle çalışmaya ve güzelliği beslemeye teşvik etmek istiyoruz.”

---