Šolta'daki Ödüllü Üreticiler Mütevazı Bir Hasat İçin Hazırlanıyor
Zlatna Šoltanka kooperatifi, geçen yıla göre yüzde 25 daha düşük bir verim bekliyor. Yine de kooperatifin kurucusu, kalitenin nicelikten daha önemli olduğunu vurguluyor.
Hırvatistan’ın Šolta adasında yaşanan uzun süreli kuraklık, bölgedeki çiftçilerin önümüzdeki 2021/22 hasat sezonunda zeytinyağı üretiminde %25’lik bir düşüş öngörmesine neden oldu.
Šolta, Dalmaçya'nın güney bölgesindeki Adriyatik kıyısı açıklarındaki bir takımadada yer almaktadır ve genellikle ılıman kışları ve sıcak, kurak yazlarıyla bilinir. Ancak, bu yazlar giderek daha sıcak ve kurak hale geliyor gibi görünüyor.
Erken hasat yapıyoruz ve hasattan hemen sonra çoğunlukla yeşil zeytinleri işliyoruz çünkü yağımızın yüksek meyve aroması, baharatlılığı ve tazeliği, yüksek verimden daha önemli bizim için.
“Kurak yıl, Dalmaçya’daki zeytin üreticilerini etkiledi,” adadaki 20 üreticiden oluşan bir dernek olan Zlatna Šoltanka’nın başkanı Zlatko Burić, Olive Oil Times’a böyle konuştu. “Yağmursuz geçen uzun süreye iyi dayanabilen zeytin ağaçlarının sayısı, üçte bir ile yarı arasında.”
Ayrıca bakınız: 2021 Hasat Güncellemeleri“Ancak kalite son derece yüksek olabilir,” diye ekledi. “Yağın acı ve baharatlı tadı biraz daha belirgin olabilir, ancak bu özellikler zeytinyağı severlerin onu tüketmeye devam etmelerine engel olmayacaktır.”
Burić'e göre, ada 2020/21 sezonunda 2.000 litre organik sızma zeytinyağı üretti; bu rakam, 2019/20 sezonunda üretilen 3.500 litreden biraz daha düşük. Bu yıl, üreticilerin yaklaşık 1.500 litre verim elde edeceğini öngörüyor.
Uluslararası Zeytin Konseyi verilerine göre, Hırvatistan 2020/21 hasat yılında 4.600 ton zeytinyağı üretti; bu, 2016/17'den bu yana en yüksek toplam miktardır.
Diğer Hırvat üreticilerin çoğu gibi, 150 Šoltanka ve 100 Oblica ağacından hasat yapan Burić, Zlatna Šoltanka'nın miktardan çok kaliteye odaklandığını söyledi.
2016 yılında, Šolta'da üretilen zeytinyağı, Avrupa Birliği'nden Koruma Altına Alınmış Menşe İsimlendirme (PDO) statüsü aldı ve bu da üreticilerin kaliteye yönelik çabalarını pekiştirmeye yardımcı oldu.
Šolta Adası
"Yağ üretimi için sadece en iyi meyveleri seçiyoruz çünkü bizim için miktar, kaliteden daha az önemli," dedi. "Erken hasat yapıyoruz ve hasattan hemen sonra çoğunlukla yeşil zeytinleri işliyoruz çünkü yağımızın yüksek meyve aroması, baharatlılığı ve tazeliği, yüksek verimden daha önemli bizim için."
Burić, adadaki zeytin yetiştiricilerinin uzun zamandır yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek için peyzaj, geleneksel zeytin çeşitleri, aşılama ve budama konularındaki atalarından miras kalan bilgilere güvendiklerini ekledi.
Ancak, modern öğütme tesisleri ve depolama tekniklerinin son zamanlarda gelişmesi, üreticilerin birlikte çalışmaya karar vermesiyle birleşince, Zlatna Šoltanka'nın uluslararası alanda rekabet edebilecek bir marka haline gelmesini sağladı.
“En yüksek kalite için daha yüksek bir fiyat ödemeye hazır bir pazar arıyoruz,” dedi Burić. “Uluslararası yarışmalarda, özellikle de 2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’ndaki başarılarından cesaret alan Dalmaçyalı zeytin yetiştiricileri, bu zorlu pazarı birlikte fethetmek için yola çıktı.”