Katalan Üreticiler Turizm Girişiminde Tarih ve Sürdürülebilirliği Öne Çıkarıyor

Ödüllü üreticiler Mil & Un Verd, bir misyon üstlenmiştir: Arazilerindeki tarihi yapıları ve bin yıllık zeytin ağaçlarını korumak ve aynı zamanda yerli çeşitlerden sürdürülebilir bir şekilde sızma zeytinyağı üretmek.

İspanya’da yeni Covid-19 vaka ve ölüm sayıları artmaya devam ederken, dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi ülke sıkı bir olağanüstü hal altında kalmaya devam ediyor.

Ülke genelinde aşıların yavaş yayılması, restoran ve konaklama sektörünün yakın zamanda bir rahatlama yaşamayacağı anlamına geliyor.

Biz, sadece tapas ve paella için değil, biyolojik çeşitliliği ve doğal değerini deneyimlemek için bir yeri ziyaret eden türden insanları çekmek istiyoruz. – Marc Morella Cabanes, Mil & Un Verd

İspanya'nın dört bir yanına dağılmış birçok küçük üretici için Horeca sektörü, ürünlerinin en büyük pazarlardan biridir. Küçük üreticiler için bir diğer önemli gelir kaynağı olan yerel pazarlar ve fuarlar da ertelendi ve durduruldu.

Mil & Un Verd'den Marc Morella Cabanes, Olive Oil Times'a "Sonuç olarak, bu yıl zeytinyağı satmak çok zordu" dedi. "Doğaçlama yapmalı, uyum sağlamalı ve zorlukları aşmalıydık. İş hedeflerimizi değiştirmek zorunda kaldık."

Ayrıca bakınız: İspanya'da Bazıları Pandeminin Ardından Turizmde Yeni Fırsatlar Görüyor

Katalonya özerk bölgesinin güney ucunda, Muntanyes de Benifassà'nın gölgesinde, ödüllü Arbor Sacris markasının üreticileri zeytinyağı üretimine sadece iki yıl önce başladı.

Morella, “Bu, sadece bin yıllık ağaçlardan elde edilen, kalite ve sunuma odaklanan farklı bir zeytinyağı konseptidir,” dedi.

Arbor Sacris, endemik Farga çeşidinden oluşan tek çeşit bir zeytinyağıdır ve tatlılığı ve dokusuyla öne çıkar. Şirket, Arbor Senium adlı kupajıyla birlikte 2020/21 hasat yılında 600 litre zeytinyağı üretti.

Morella, “Bu yıl çok zordu çünkü ağaçların çoğu verimsiz bir yıl geçirdi” dedi. “2019’da [yaklaşık 1.600 litre] çok iyi bir üretimimiz vardı, ancak bu yıl üretim çok daha düşük oldu.”

Ancak Morella ve ailesi için kalite ve çevreye duyarlılık, miktardan daha önemli.

Morella, “Arbol Sacris için 19 zeytin ağacımız var, ancak tamamen terk edilmiş bin yıllık zeytin ağaçlarını alıp onları yeniden canlandırma projemiz de var” dedi.

“Yaşları nedeniyle ağaçlara bakamayan ve onları orada yabani olarak büyümeye terk eden sahipleriyle konuşuyoruz,” diye ekledi. “Ağaçlara ücretsiz olarak bakmak üzere onlarla bir anlaşma yapıyoruz, ancak zeytinleri üretimimiz için kullanabiliyoruz. Bu proje sayesinde bölgede kurtarılmış bin yıllık çok sayıda ağaç var.”

Ağaçların bakımı, bölgedeki tüm üreticilere yardımcı oluyor. Terk edilmiş zeytin ağaçları, hastalıklar için önemli bir yuva oluşturuyor ve Puglia'da Xylella fastidiosa'nın yıkıcı yayılmasının nedenlerinden biri olarak tespit edildi.

Pandemi, bu yıl zeytinyağı üretimlerini ciddi şekilde etkilemese de, zanaatkar ürünlerini satmalarını çok daha zor hale getirdi.

Morella, restoranların kapanması ve fuarların iptal edilmesinin, şirketin zeytinyağını çevrimiçi olarak satmaya ve bir oleoturismo (zeytinyağı turizmi) projesi geliştirmeye odaklanmasına neden olduğunu söyledi.

"Hedeflerimizi değiştirdik; artık daha az zeytinyağı satıp, daha çok turizmi teşvik etmeye odaklanıyoruz," dedi. "Zeytin ağaçlarımız bin yıllık zeytin ağaçları olarak sınıflandırılıyor ve UNESCO tarafından koruma altında."

Ayrıca bakınız: İspanya'nın En İyi Zeytinyağları

Morella, geçen yılki kısa yaz turizm sezonunda, aile işletmesinin yerel turistleri buraya çekerek devasa ağaçları görmelerini, bölgenin zengin tarihi hakkında bilgi edinmelerini ve ödüllü zeytinyağlarından bazılarını tatmalarını sağlamaya odaklandığını söyledi.

“İnsanları bin yıllık zeytin ağaçlarını görmeye getiriyoruz, böylece bölgenin tarihinin bir parçasını görebiliyorlar,” dedi. “Ayrıca teraslar ve zeytinliklerin tarihi ile arkeolojik ve doğal mirasları hakkında da bilgi veriyoruz. Ayrıca ağaçların altında tadım yapma imkanı da sunuyoruz.”

Kuru taştan yapılmış terasları öne çıkarmak, turun en önemli özelliklerinden biri. Morella, bu terasların ağaçları erozyon, sel ve orman yangınlarından korumak için 500 ila 600 yıl önce inşa edildiğini tahmin ediyor.

Yaşları ve harap durumlarına rağmen, teraslar hala bu işlevi etkili bir şekilde yerine getiriyor. Morella ve ailesi, terasların manzara için önemini vurgulamakla birlikte, onları korumayı ve restore etmeyi umuyor.

Arazide ayrıca İspanya’nın kanlı iç savaşına ait anıtlar da bulunuyor. Çatışmalar 80 yıldan fazla bir süre önce sona ermiş olsa da, bu çatışma özellikle Katalonya’da kültür ve siyaset açısından hâlâ güncelliğini koruyor.

Morella, “Arazide çoğunlukla avcılık amaçlı inşa edilmiş ve tarihi değeri yüksek farklı yapılar bulunmaktadır,” dedi. “İspanya İç Savaşı sırasında bazı maquis’ler – Cumhuriyetçi gerilla askerleri – bu yapılarda Milliyetçi askerlerden saklanırlardı.”

Morella, “Savaşın ardından kıtlık yaşandığında, bu yapıları avlanmak için de kullandılar” diye ekledi.

Morella, bu yapıların yanı sıra askerlerin zeytin ağaçlarının arasında da saklandığını söyledi.

“500 veya 600 yaşından büyük zeytin ağaçları genellikle tuhaf şekillerde büyür,” dedi. “Bir noktada, kökleriyle doğal mağaralar oluştururlar, böylece insanlar orada kalıp saklanabilirler. [Neyse ki], savaş sırasında zarar görmediler.”

Aile, çoğunlukla çevre illerden gelen yerli turistlere hizmet vererek mütevazı bir başarı elde etti.

Morella, pandemi sona erip uluslararası turizm yeniden açılmaya başladığında, işletmenin kültürel koruma ve sürdürülebilirlik taahhütlerini sürdürürken cazibesini artırabileceğine inanıyor.

“Sürdürülebilir ve ekolojik turizme odaklanmak istiyoruz,” dedi. “Sadece tapas ve paella için değil, biyolojik çeşitliliği ve doğal değerini deneyimlemek için bir yeri ziyaret eden türden insanları çekmek istiyoruz.”