McEvoy Çiftliği'nde İleri Düzey Tadımcılar Kursu

Kaliforniya’nın en iyi zeytinyağlarından birinin üreticisi olan, cennet gibi ve simgesel McEvoy Çiftliği’nde, bir grup zeytinyağı tutkunu 8 Şubat’ta bir araya gelerek tadım becerilerini geliştirecek. Bu nadir Kaliforniya gezisi kapsamında kursu verecek olan kişi, İspanya’nın Katalonya bölgesindeki Tarım Araştırma ve Teknoloji Enstitüsü’nden (IRTA) Agustí Romero’dur.

Olive Oil Times okurları, Romero'yu malaksasyon konusundaki görüşleriyle veya Katalan zeytin yağları üreticilerinin verimlilik ve kaliteyi artırmalarına yardımcı olmak için yürüttüğü programdan hatırlayabilir.

Bu ders, zeytinyağı tadımında zaten temel bir yeterliliğe sahip olan kişilerin, çeşitli zeytinyağı özelliklerinin nedenlerine pratik bir vurgu yaparak bilgi ve becerilerini genişletmeleri için bir fırsat sunuyor.

Zeytinyağı üreticileri, tüccarları ve alıcıları, “Olumlu özelliklerin kimyası: Genetik, çevre, olgunlaşma ve öğütme modülasyonu” ve “Hasat sonrası riskler” gibi konuları içeren bu kursun hedef kitlesidir. Ayrıca, “Raf ömrü: Hala çözülmemiş bir sorun” ve “Ticaret amaçlı faydalı analizler” gibi tedarik zinciri için pratik öneme sahip bölümler de bulunmaktadır.

Her ders, her bir duyusal özelliğin ve hedeflenen tadım prosedürlerinin öneminin açıklanması amacıyla zeytinyağı tadımlarıyla desteklenecektir. Derste pratik zeytinyağı kimyası, işleme zorlukları, kalitenin en üst düzeye çıkarılması, duyusal sonuçlara göre sürecin ayarlanması, işleme alanındaki gelecekteki gelişmeler ve uçucu madde analizi yoluyla duyusal analizin güçlendirilmesi konuları ele alınacaktır.

Günün son oturumu, Romero’nun üreticilerin sonuçlarını iyileştirmek için onlarla çalışırken edindiği deneyimlerden yararlanacak, Kaliforniyalı değirmenciler ve yağlarla ilgili yerel sorunlar ve deneyimlerin ele alınacağı bir yuvarlak masa tartışması olacaktır. Bu tartışmanın ardından, yerel zeytin ağacı tedarikçisi Novavine fidanlığı’nın sponsorluğunda McEvoy Ranch şaraplarının tadımı yapılacaktır.

Ders, McEvoy, IRTA ve Extra Virgin Alliance tarafından ortaklaşa düzenlenmekte olup, Novavine ve Eurofins laboratuvarı da ek destek sağlamaktadır. Kursun ön koşulu, temel zeytinyağı tadım kursunu tamamlamış olmak, bir tadım paneline üye olmak veya başka bir zeytinyağı tadım deneyimine sahip olmaktır. Kalan birkaç yer bulunmaktadır; başvuru formunu doldurmak için McEvoy Ranch web sitesini ziyaret ediniz.