`Zeytinyağı Üretiminde Gelecek Devrim

üretim

Zeytinyağı Üretiminde Gelecek Devrim

Mayıs ayı. 16, 2014
Julie Butler

Son Haberler

ezme

Değirmende ihtiyaç duyulan zaman ve enerjideki dramatik bir düşüş büyük olasılıkla bir sonraki büyük değişiklik olabilir. zeytinyağı üretimi, bir uzman öngörüyor.

Agustí Romero

İken çoğalması süper yüksek yoğunluklu (SHD) zeytinlikler tartışmasız son on yıldaki en önemli değişiklikti, Agustí Romero, ezilmiş zeytin grubundaki yağ damlacıklarının bir araya geldiği malaksasyon sürecinin bir devrim niteliğinde olduğunu söylüyor.

Bir kısmı zeytinyağı araştırması IRTA ekibi, Katalan tarım, gıda ve su ürünleri araştırma enstitüsü ve Olive Japan 2014 hakimi, Romero Olive Oil Times günümüz araştırmasının çoğunun değirmenciliğin nasıl daha verimli hale getirileceğine ve özellikle bu adımda, "bu çok uzun ve çok fazla enerji harcıyor. ”

"Önümüzdeki birkaç yıl içinde değirmencilikte çok büyük değişiklikler göreceğiz ve haberler, ultrason veya daha hızlı ve enerji açısından daha verimli yeni teknolojiler kullanarak malaksasyon işleminden kaçınacağımızdır ”dedi.

"Fikir, küçük yağ damlalarını birlikte hareket etmeye zorlamak için ezilmiş zeytin kütlesi içinde bir miktar hareket başlatmaktır ve bunu malaksasyon veya ultrason, bakliyat veya mikrodalga ile yapabilirsiniz. Damlacıkları hareket ettiren herhangi bir yeni teknik faydalı olabilir. Örneğin, bazıları zeytin ezmesini flaş malaksing adı verilen uzun vidalardan geçirmeyi deniyor. ”

reklâm

Romero, İspanya'daki araştırmacıların, örneğin Katalonya'daki IRTA ve Endülüs'teki IFAPA'nın yanı sıra İtalya ve dünyanın diğer bölgelerindeki malaksasyona bu tür alternatifleri test ettiğini söyledi.

Ve bu süreçte yapılan herhangi bir değişiklik, "başlangıçta nihai sızma zeytinyağında birçok küçük değişiklik anlamına gelebilir ”dedi. "çünkü daha az zaman alırsa ve sıcaklık açıkça düşükse, steroller gibi bazı küçük bileşenler, polifenolleripigmentler, alkanlar ve alkolsüzler - şimdi belirli bir oranda yağa giren zeytin kütlesinde bunun yerine başka bir tane yapabilir. Bu yüzden belki petrol ve özellikleri biraz değişecek ve buna değinmemiz gerekecek. ”


Alakalı haberler