Mendoza'lı üretici Zuccardi, yerel Arauco üzüm çeşidini dünya sahnesinde tanıtıyor

Zuccardi ailesi, Arjantin’in yerli Arauco üzüm çeşidini hem yurt içinde hem de yurt dışında tanıtmak için çaba sarf ediyor.

Üçüncü nesil şarap üreticileri, 20 yıl önce Mendoza eyaletinin Maipú bölgesinde, And Dağları’nın eteklerinde zeytinyağı üretimine başladı ve şimdiden bölge için bir referans noktası haline geldi.

Şirketin zeytinyağı operasyonlarını yöneten Miguel Zuccardi, “20 yıl önce, bu çeşidin çok yüksek kalite potansiyeli nedeniyle bu çeşitten yağ üretmeye karar verdik,” dedi.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Her ne kadar bu çeşit esasen sofralık zeytin üretimi için tasarlanmış olsa da, projemizin başından itibaren onu seçtik,” diye ekledi. “1550 civarında Güney Amerika’ya getirilen ve şu anda menşe bölgesi olan Akdeniz havzasında bulunmayan bu çeşidin tarihini herkes bilmiyor.”

Arauco tek çeşit zeytinyağı, taze yeşil aromalar ve tatlar içeren, belirgin bir acı tada sahip bir yağdır.

“Bu, geç olgunlaşan bir çeşittir ve genellikle yüksek düzeyde polifenol içerir,” dedi Zuccardi. “Aromatik profili ise her zaman domates, domates yaprağı ve biçilmiş çimi hatırlatır.”

Ancak, zeytinler işlendiğinde nispeten zor bir hamur elde edilir ve bu da birçok ticari çeşide göre daha düşük yağ verimi ile sonuçlanır.

“Bu, endüstriyel verimi daha düşük bir çeşittir ve Arauco’dan daha iyi performans gösteren çeşitler de vardır,” dedi Zuccardi. “İyi bir ekstraksiyon elde etmek için dekantörle her zaman biraz daha yavaş çalışmak gerekir. Bu, hasat zamanındaki yılın nem yönetimine de büyük ölçüde bağlıdır.”

“Yine de, bu tür değirmenlerde işe yarayan bir çeşittir,” diye ekledi. “Unutmayın ki, eğer bu tür agronomik açıdan sağlam olmasaydı, bölgede 400 yıldan fazla bir süredir korunmuş olmazdı.”

Son 20 yılda Familia Zuccardi, 60 hektar Auraco ve 260 hektar Picual, Coratina, Genovesa, Arbosa ve Korneiki dikti; hepsi geleneksel veya orta yoğunlukta dikildi.

“Şu an için süper yoğun ekim yapmıyoruz,” diye doğruladı Zuccardi. “Bizi en çok ilgilendiren, bize niteliksel bir fark sağlayan çeşitleri arıyoruz.”

Nitekim, bu niteliksel fark 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda göze çarptı; ve burada Familia Zuccardi, kaliteli üreticileri belirleyen Manicaretti Italian Food Importers tarafından sunulan organik orta yağlı Arauco tek çeşit zeytinyağı ile Altın Ödül kazandı.

Zuccardi, “NYIOOC’ta bu takdiri almaktan çok mutluyuz,” dedi. “Bölgemizden çıkan yağları bu prestijli yarışmaya getirmek ve Arauco çeşidimizi tanıtmak iyi bir şey olduğuna inanıyoruz.”

Ödül, Mendoza ve Arjantin'in geri kalanında zorlu bir hasat döneminin hemen ardından geldi.

“2024 yılında Mendoza’daki hasat oldukça düşük oldu,” diye doğruladı Zuccardi. “Bunun başlıca nedeni, 2023 yılının Haziran ayında yaşanan don olayları [ağaçlar çiçek açmak üzereyken zarar gördü] ve zeytin üretimindeki dalgalanmalardı.”

Familia Zuccardi hasada erken başlıyor; Mart ayının ikinci haftasında Genovesa ile başlayıp diğer çeşitlere geçerek Haziran ayı başından önce hasadı tamamlıyor.

“Yüksek rakımlı bir çöl olan Mendoza’da don tehlikesi her zaman mevcuttur, bu nedenle erken hasat yapmak zorunludur,” dedi Zuccardi.

Zuccardi, 2025'e bakarken, zeytinliklerdeki bol çiçeklenme ve kış aylarında (Güney Yarımküre'de Haziran'dan Ağustos'a kadar) dağlarda bol miktarda kar yağması nedeniyle üretimde bir toparlanma bekliyor.

“Bahar, meyve vermesini umduğumuz daha bol çiçeklenmeyle başladı,” dedi. “Neyse ki, And Dağları’nda kar yağışının bol olduğu bir kış geçirdik; bu, Mendoza gibi bir çöl bölgesinde su temini ve akiferlerin yeniden dolması açısından belirleyici bir faktördür.”

“Öte yandan, bölgemizin çöl koşulları, ekim yaptığımız arazinin yüzde 100’ünde sertifikalı organik tarım yapmamızı sağlıyor,” diye ekledi Zuccardi.

Mendoza kurak bir iklime sahiptir ve yıllık yaklaşık 300 mililitre yağış almaktadır. Ancak Zuccardi, yıllar içinde And Dağları’ndaki kar kalınlığının azaldığını fark ettiğini söyledi; bu da yaz aylarında zeytinliklerin bulunduğu yeraltı su tabakasını besleyecek akışın azalacağı anlamına geliyor.

İklim değişikliğinin bu bariz etkisi ve son hükümet reformları nedeniyle artan elektrik maliyetleri, sulama yönetimini işin vazgeçilmez bir parçası haline getirmiştir.

“Sulama yönetimi çok önemli,” dedi. “Son 15 yıllık eğilime bakıldığında, dağlık bölgelerde kar yağışında bir azalma yaşandı. Bu yıl, şanslıyız ki, kar yağışının daha iyi olduğu normal bir yıl oldu.”

Bir başka zorluk ise, yıllar boyunca tüketicilerin satın alma gücünü eriten Arjantin’deki kalıcı enflasyon olmuştur. Yine de Zuccardi, Arjantin’in şirketin ana pazarı olmaya devam ettiğini söyledi.

“Bugün ana pazarımız Arjantin, çünkü şarabımızın dağıtımı, ticari yapımızdan yararlanarak farklı pazarlama kanallarına ulaşmamızı sağlıyor,” dedi. Nitek­im, Buenos Aires’teki restoranlar ve kafeler müşterilerine Familia Zuccardi zeytinyağları sunuyor.

Şirketin ana odak noktası yerel pazar olmaya devam etse de, Familia Zuccardi aynı zamanda Brezilya, Çin, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri’ne de (Manicaretti aracılığıyla) ihracat yapıyor.

“Brezilya bizim ana potansiyel pazarımız,” dedi Zuccardi. “Kültürel yakınlığı yüksek, önemli bir pazar.”

“Amerika Birleşik Devletleri’ndeki pazar payımız hala çok küçük, ancak ödüller kazanmanın yağlarımızı tanıtmaya ve satışlarımızı artırmaya yardımcı olduğunu biliyoruz,” diye ekledi.

Familia Zuccardi’nin önemli turizm teklifleri, São Paulo’dan Mendoza’ya direkt uçuşların olduğu Brezilya’da sadık bir müşteri tabanı oluşturmalarına yardımcı oldu.

“Mendoza, son yıllarda önemli ölçüde büyüyen bir şarap ve gastronomi turizmi endüstrisine sahiptir,” dedi Zuccardi. “Brezilya’dan çok sayıda ziyaretçi ağırlıyoruz ve bu, Brezilya’dan Mendoza’yı ziyaret eden birçok kişinin buradaki zeytinyağının kalitesini takdir etmesini ve anlamasını sağlıyor.”

Ailenin başlıca turizm hizmetleri arasında, zeytinyağına odaklanan Pan y Oliva (“Ekmek ve Zeytin”) dahil olmak üzere üç restoran bulunuyor. Zuccardi, şirketin toplamda yılda 90.000 ziyaretçi ağırladığını söyledi.

“Ayrıca aşçılık derslerimiz de var ve hasat mevsiminde gelirseniz kendi zeytinyağı karışımınızı yapabilirsiniz,” dedi. “Zeytinlikte bisiklet turu yapabileceğiniz programlar da var.”

Ülkedeki birçok üretici iç pazarı terk edip bunun yerine ABD ve Avrupa'ya ihracata odaklanırken, Zuccardi Arjantin'de gizli bir potansiyel olduğuna inanıyor.

“Kaliteli zeytinyağı pazarı büyüyor,” dedi. “İnsanlar kaliteyi ne kadar anlarsa, sızma zeytinyağının sağlıkları için iyi olması için yüksek kaliteli olması gerektiğini de o kadar anlıyorlar. Taze olması gerekiyor. Bu da büyüyen bir pazar yaratıyor.”

“Benim için bu pazar heyecan verici,” diye sözlerini tamamladı Zuccardi. “Arjantin hala küçük bir pazar, ancak tüketiciler zeytinyağı hakkında bilgi edinmeye ilgi gösteriyor.”

---