Bir Ailenin İtalyan Üzüm Çeşidine Olan Sevgisi, Nesiller Boyu Süren Başarıyı Şekillendiriyor
İtalya’nın merkezinde bulunan ve Carroccia ailesi tarafından işletilen zeytin çiftliği, bu eşsiz zeytin çeşidine duyulan sevgiye ve onun “uzun ömür köyü” ile olan bağına dayanan, çok beğenilen bir Itrana tek çeşit zeytini üretmektedir.
Ünlü bir İtalyan üzüm çeşidine duyulan sevgi, orta İtalya’da bir ailenin on yıllara dayanan tarihini şekillendirmiştir.
Carroccia Campodimele, Roma’nın yaklaşık 130 kilometre güneyinde, Aurunci Dağları Doğa Parkı’nın kenarında, Campodimele yakınlarındaki tepelerde yer almaktadır.
Kuru taş duvarlarla çevrili teraslara yaklaşık 3.700 Itrana zeytin ağacı dikilmiştir. Bu ünlü zeytin çeşidi, bölgedeki zeytinliklerde kolayca ayırt edilebilir.
“Kuru taş duvarları güçlendirmek ve genişletmek için az önce izin aldık. Artık bahçelerimizin yaklaşık yüzde 90’ına daha kolay erişebiliyoruz,” diye aile işletmesi şirketin zeytinyağı tadımcısı, ortak sahibi ve yöneticisi Paolo De Filippis, Olive Oil Times’a konuştu.
De Filippis ve kuzeni, yaklaşık 20 yıl önce Carroccia Campodimele için kaliteye odaklanarak ve araziyi üç hektardan on hektara genişleterek yeni bir yol çizdi.
Üretim deneyimleri, aile tarihini Campodimele köyünün benzersiz bir özelliğiyle birleştiriyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri550'den biraz fazla nüfusa sahip bu küçük kasaba, olağanüstü bir demografik özelliği ile tanınır: İtalya'nın en uzun ömürlü topluluklarından biridir.
Genellikle “uzun ömürlülük köyü” olarak anılan Campodimele, küçük nüfusu içindeki yüksek sayıdaki asırlık insanı inceleyen sayısız bilimsel çalışmanın odak noktası olmuştur.
Araştırmacılar, bu uzun ömürlülüğü genetik faktörler, kırsal yaşamla ilişkili fiziksel aktivite, düşük stres seviyesi ve sebze, baklagiller ve zeytinyağı açısından zengin geleneksel Akdeniz diyetinin birleşimiyle ilişkilendirmiştir.
Çevredeki arazilerde zeytinlikleri bulunan Carroccia ailesi için toprak, yaşam tarzı ve sağlık arasındaki bu bağlantı, kimliklerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Sızma zeytinyağının etiketinde Campodimele'nin yukarıdan görünüşü yer almakta ve bu da yağlarını sağlık ve doğal yaşam değerlerine bağlamaktadır.
Lazio'daki Campomidele, yaklaşık 550 sakini ve binlerce Itrana zeytin ağacına ev sahipliği yapmaktadır. (Fotoğraf: Carroccia Campodimele)
“Itrana çok özel bir çeşittir ve ebeveynlerimiz bunu biliyordu. Uzun zaman önce sadece bu çeşidi ektiler,” dedi De Filippis. “Itrana, eşsiz ve dengesiz aromasıyla mükemmel bir zeytinyağı verebilir, ancak sofralık zeytin olarak da idealdir.”
Güney Lazio’nun bir spesiyalitesi olan Gaeta zeytinleri, Itrana ağaçlarında yetiştirilir ve Avrupa Birliği tarafından tanınan, kaliteyi ve özgünlüğü garanti eden Korunan Menşe İsimlendirme (PDO) sertifikasına sahiptir.
Öte yandan, Itrana zeytinyağı, yine ünlü bir PDO olan Colline Pontine zeytinyağının ana bileşenini oluşturur.
De Filippis’e göre, tüm aile çiftliğin faaliyetlerine katılıyor ve topraklarıyla ve Itrana zeytiniyle derin bir duygusal bağ paylaşıyor.
“Bu çeşide aşığız,” dedi. “Itrana kalitesinde bir sızma zeytinyağını tattığınızda, ilk fark ettiğiniz şey aromasıdır; damak ve ruhu fetheden, çok kokulu bir zeytinyağıdır.”
De Filippis’e göre, zeytinyağları litre başına 900 miligrama yaklaşan yüksek bir fenolik içeriğe sahip.
“Dengeli bir profile, belirgin ama uyumlu bir acılığa ve ilginç bir baharatlılığa sahiptir,” diye açıklayan De Filippis, bu yağın ünlü Sicilya Tonda Iblea çeşidiyle benzerlik taşıdığını belirtti.
Carroccia ailesi, 2025 NYIOOC’ta organik Itrana tek çeşit zeytinyağıyla üst üste dördüncü kez ödül kazandı. (Fotoğraf: Carroccia Campodimele)
Aile, mevsimin başlarında hasat yapıyor.
“Hedefimiz kalite. Hasat sırasında tarlalarda sadece elektrikli aletler görürsünüz,” dedi De Filippis, benzinli motorlardan kaynaklanan kirlilik endişelerine atıfta bulunarak.
“Yeşil olan her şeyi seviyoruz. Çiftlik başından beri organik. Kimyasalların ne olduğunu bile bilmiyoruz,” dedi.
De Filippis, pestisitlerden kaçındıklarını ve sürdürülebilirlik ile toprak sağlığına odaklanan doğal yöntemlere öncelik verdiklerini açıkladı. Gübreleme konusunda ise gübre ve zeytin budama artıklarıyla çalışan bir kompostlama sisteminden bahsetti.
“Bunu bir yıl boyunca özel bir alanda olgunlaşmaya bırakıyoruz, ardından ağaçların gölgesinde, taçlarının altına uyguluyoruz,” dedi.
Zaten organik sertifikasına sahip olan Carroccia çiftliği, İtalya genelinde yaygınlaşan bir trendin parçası olarak şu anda biyodinamik tarıma geçiş yapıyor.
Biyodinamik yaklaşım, tartışmalı bir sosyal reformcu ve antroposofinin kurucusu olan Rudolf Steiner’in öğretilerinden kaynaklanıyor; bu öğretiler, manevi farkındalığı yaşam, öğretim ve tarıma entegre ediyor.
“Buna inanmak, zihinsel olarak gerçekten inanmak zorundasınız. Ayrıca daha düşük verim ve azalan kârları da kabul etmelisiniz. Ancak bu, daha iyi ve daha sürdürülebilir üretim anlamına gelir,” dedi De Filippis.
Carroccia Campodimele’nin kendi değirmeni olmasa da, şirket özel bir organik değirmen kullanıyor. (Fotoğraf: Carroccia Campodimele)
Çiftliğin kendi değirmeni olmasa da, De Filippis birkaç organik üreticiye özel yerel bir tesisi kullanıyor. “Hedef kalite ise, zeytinlerinizi kaynağı belirsiz zeytinlerle karıştıramazsınız,” dedi.
Carroccia Campodimele’nin kalitesi, 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda organik orta yoğunluklu Itrana tek çeşit zeytinyağı ile Altın Ödül kazanarak bir kez daha teyit edildi.
De Filippis için, şirketin son dört yılda kazandığı dördüncü NYIOOC ödülü, kalitenin tanınmasından daha fazlasıdır.
"Her şeyden önce, bu çok tatmin edici," dedi. "Zeytinyağlarımızı tadımlayan benim ve seçtiğim yağ Altın Ödül kazandığında, yaptığımız işten büyük gurur duyuyorum."
Yine de, Lazio’dakiler de dahil olmak üzere Akdeniz’deki zeytin yetiştiricileri için zorlu zamanlar yaşanıyor.
“İklim değişikliği yaşıyoruz. Bu süreç çok hızlı ilerliyor ve hepimiz olan bitene karşı biraz hazırlıksızız,” diye açıkladı.
https://www.oliveoiltimes.com/media/2025/06/hy5.jpg
Tepelik arazi bir zorluk teşkil etse de, sulama yapmayı düşünüyorlar.
“Bu konu üzerinde çalışıyoruz, ağaçları her gün izliyoruz. Eskiden ağaçların dinlenme dönemi daha uzundu ve bu durum üretimi etkileyebilir,” dedi ve Lazio’daki yetiştiricilerin yaşadığı kışların giderek kısaldığına işaret etti.
Çiftlik, toprak ve su tutma kapasitesini artırmak için güçlendirilmiş kuru duvarlara güveniyor. Ayrıca iklim direncini artırmak için yerel bir tarım uzmanıyla işbirliğine başlıyor.
“Bugün, harika bir meyve tutumu yaşadık, ardından ani bir sıcaklık artışı geldi ve ağaçlar strese girdi. Ve sonra dün, ceviz büyüklüğünde dolu taneleriyle dolu fırtınası yaşadık,” dedi De Filippis.
“Kaliteli zeytinyağı üretimi birçok zorluk barındırır ve bu zorluklar çiftlikten çiftliğe değişir,” diye ekledi. “Ancak hepimizin karşı karşıya olduğu tek zorluk iklim değişikliğidir. Bu durum yaratıcılık ve uzun vadeli yatırım gerektirir. Proaktif olmalıyız.”