Brezilya'da Sıkı Çalışma, Dünya Standartlarında Kalite Sağlıyor
Estância das Oliveiras, 2023 NYIOOC’ta yedi Altın Ödül kazandı; bu, herhangi bir Brezilyalı üreticinin tek bir yılda kazandığı en fazla ödül sayısıdır.
Estância das Oliveiras, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda yeni bir rekor kırarak, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının tek bir edisyonunda yedi Altın Ödül kazanan ilk Brezilyalı üretici oldu.
“Küresel yarışmalara katılmaya başladığımızdaki amacımız hiçbir zaman ödül biriktirmek değildi, aksine büyük bir özen, özveri ve tutkuyla ürettiğimiz sızma zeytinyağını sınamaktı,” şirketin pazar ilişkileri müdürü Rafael Goelzer, Olive Oil Times’a böyle konuştu.
“Tüm bunları çok fazla çalışma, araştırma ve deneme yanılma yoluyla keşfetmek zorunda kaldık.
–
“[Bu ödülleri kazanmak] zeytinyağlarımızın dünya standartlarında kalitesini kanıtlıyor ve bize doğru yolda olduğumuzu gösteriyor,” diye ekledi.
Şirket, küresel rekabet ortamında ne durumda olduğunu görmek için her kıtada yıllık olarak düzenlenen uluslararası zeytinyağı kalite yarışmalarına katılıyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Sonuç olarak, medya aracılığıyla görünürlük katlanarak artıyor ve ticari talep de aynı hızda artarak markaya ve ticari sonuçlara büyük katkı sağlıyor,” dedi Goelzer.
Ülkenin zeytinyağı üretiminin büyük çoğunluğuna ev sahipliği yapan Brezilya’nın güney eyaleti Rio Grande do Sul’da bulunan Estância das Oliveiras, bir aile işletmesidir.
Goelzer’in ebeveynleri Lucidio ve Sonia, şirketin kurucularıdır. Bu arada, kardeşi André, baş değirmenci; diğer kardeşi Lucas ise şirketin finans direktörüdür.
Lucidio Goelzer, Estância das Oliveiras’ı eşi Sonia ile birlikte kurdu.
Goelzer, Estância das Oliveiras’ın son beş yıldır ticari olarak sızma zeytinyağı ürettiğini söyledi.
Şirket, babasının ailesinin tüketimi için sızma zeytinyağı üretme hayalinden doğdu.
2004 yılında zeytin yetiştiriciliğini incelemeye ve Atlantik kıyı şeridine yakın, Rio Grande do Sul’un doğusundaki Viamão belediyesinin potansiyelini araştırmaya başladı.
O dönemde bölge zeytin yetiştiriciliğine uygun görülmüyordu, ancak yaptığı araştırmalar ve ilk zeytin yetiştirme girişiminin sonuçları bunun tam tersini kanıtladı. Goelzer, “Bölge, yağlarının karmaşıklığıyla kısa sürede öne çıktı” dedi.
2004'teki ilk dikimden bu yana Estância das Oliveiras, yıllık zeytinyağı verimini istikrarlı bir şekilde artırdı ve bu da ailenin hobi amaçlı yetiştiricilikten ticari üretime geçmesine ilham verdi.
“Hiç de kolay olmadı,” dedi Goelzer. “Brezilya’daki ilk zeytinyağı üreten tatil köylerinden biriydik.”
O dönemde Brezilya’da zeytinlik bakımı, budama veya zeytinyağıyla ilgili pek çok konuda araştırma mevcut değildi. “Tüm bunları yoğun çalışma, araştırma ve deneme yanılma yoluyla keşfetmek zorunda kaldık,” dedi Goelzer.
“İlk hasadımızı ilk dikimden 11 yıl sonra yaptık,” dedi. “35 kilogram hasat ettik ve 3,5 litre zeytinyağı ürettik. Bu iş, çok fazla dayanıklılık, yenilikçilik, öğrenme ve her şeyden önce tutku gerektiriyor.”
Goelzer, NYIOOC’ta bu yılki olağanüstü başarıyı, ailesinin ve bahçelerde ve değirmende çalışan diğer tüm insanların tutkusuna bağladı.
O, sektörün gelişmesinin anahtarının, sızma zeytinyağına olan ilgisi artan ancak bunun yerel olarak üretildiğinin farkında olmayabilecek Brezilyalı tüketicilerde bu tutkuyu uyandırmak olduğuna inanıyor.
“Brezilyalı tüketicilerin en iyi zeytinyağını seçme konusunda çok az bilgiye sahip olduğunu fark ettik,” dedi Goelzer. “Bu yüzden yaklaşık üç yıl önce, tüketicileri zeytinyağı seçimi konusunda eğitmeye odaklanan bir zeytin turizmi çiftliği açtık.”
Goelzer, Brezilyalı üreticilerin yerel zeytinyağı kültürünü yerli tüketicilere tanıtabileceğine inanıyor.
“Şu anda her yıl binlerce ziyaretçi ağırlıyoruz ve zeytinyağının bilinçli tüketimi konusunda bir eğitim mirası bırakıyoruz,” diye ekledi.
Tüketici eğitimi ile birlikte Goelzer, Brezilyalı üreticilerin birçok zorlukla karşı karşıya olduğunu ve bunların çoğunun sızma zeytinyağı üretiminin yüksek maliyetlerinden kaynaklandığını söyledi.
“Dünya standartlarında zeytinyağlarından bahsederken, yüksek yatırım ve pratik olarak ağaç ağaç el işçiliği olmadan bunları üretemeyiz,” dedi. “Bu, üretim maliyetlerini önemli ölçüde artırıyor.”
“Brezilya’daki yüksek vergiler de bu maliyetlerin baskısı üzerinde belirleyici bir etkiye sahip,” diye ekledi Goelzer. “Hükümet bu yeni ekonomik segmente hak ettiği önemi verebilir ve teşviklerle büyümesini destekleyebilir.”
Goelzer, bu zorlukların üstesinden gelmek için Brezilya’nın yurt içinde daha fazla zeytinyağı üretmesi ve sahteciliğe karşı mücadele etmek için kamu ve özel sektörle işbirliği yapması gerektiğini söyledi.
Goelzer’e göre Brezilya, artan talebi karşılamak ve sahteciliğe karşı mücadele etmek için yurt içinde daha fazla sızma zeytinyağı üretmelidir.
“Ulusal üretimde bir artış var; bugün Brezilya zeytinyağları ulusal talebin yüzde 5’inden azını karşılıyor,” dedi. “Uzun vadede asıl zorluk, ulusal ürünün kalitesini korumaktır.”
Zorluklara rağmen Goelzer, Rio Grande do Sul’un üreticiler için birçok avantaja sahip olduğunu söyledi. “Yağlarımıza karmaşıklık katan eşsiz bir terroir’a sahibiz,” dedi.
Goelzer, ekibin sıkı çalışması ile üretim sürecinin tam kontrolünün birleşiminin de başarılarında önemli bir rol oynadığını ekledi.
Bu sıkı çalışma, ağaç dikilmeden önce toprağın hazırlanmasıyla başlıyor. Zamanı geldiğinde, meyvelerin zarar görmesini önlemek için hasat elle yapılıyor. Goelzer, “Hasat ile işleme arasındaki süre sadece iki ila üç saattir, bu da tüm yağlarımıza eşsiz bir tazelik katmaktadır,” dedi.
Tüm ailenin zeytinyağına tutkuyla bağlı olduğunu da ekleyen Goelzer, babası ve kardeşinin sürekli olarak yeni öğütme ve tarım uygulamaları araştırdığını, öğrendikleri her şeyi bahçelere ve değirmene uyguladıklarını belirtti.
“Yaptıkları işi seven ve ellerinden gelenin en iyisini yapmaya kendini adamış bir ekip olmasaydı, asla bu kadar muhteşem sonuçlar elde edemezdik,” dedi Goelzer. “Tüm bunlar, Estância das Oliveiras’ın bu kadar çok tanınmasını ve dünyanın en iyi zeytinyağlarından birini üretmesini sağlıyor.”