İtalya’nın ödüllü çiftliklerinde hasat tüm hızıyla devam ediyor

Kuzey yarımkürede zeytin hasadı devam ederken, birçok İtalyan üretici tam kapasiteyle çalışıyor. Sicilyalı üreticiler, Eylül ayının ikinci yarısında hasada başlayan ilkler arasındaydı; onları hemen ardından Güney İtalya’daki diğer çiftçiler izledi.

Çoğu yağcı, tesislerinin açılışını Ekim ortasına planlarken, kuzey bölgelerindeki üreticiler de yavaş yavaş tarlalarına çıkmaya başladı.

Ayrıca bakınız: Dünyanın En İyi Zeytinyağları

Ancona ilinin tepelerinde yer alan 110 hektarlık (272 dönüm) organik arazinin merkezinde, en son teknolojiye sahip bir zeytin yağı fabrikası bulunuyor. Yüzyıllık ağaçların yanında, şirketin üretim hatlarını zenginleştirmek amacıyla yıllar içinde ekilen daha genç ağaçlar da bulunuyor.

Francesco Sabbatini Rossetti, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Ekim ayının ilk günlerinde, meyveleri doğru olgunluk seviyesine ulaşan Leccino ağaçlarımızdan başlayarak hasat kampanyasını başlattık" dedi. "Ekim ortasından itibaren Raggia, Mignola ve ardından diğer tüm çeşitlerle devam ettik."

“Burian’ın neden olduğu don hasarından bahçelerimizin neredeyse tamamen kurtulduğu için bu sezonun iyi geçeceğinden eminiz,” diye açıkladı çiftçi ve çiftliğin, ‘Doğu’dan Gelen Canavar’ olarak adlandırılan tarihi soğuk dalgasından önceki normal üretiminin yüzde 70’ini geri kazandığını ekledi.

“Geçen ay, herhangi bir sonuç doğurmayan sınırlı miktarda [zeytin meyvesi] sineği görüldü,” dedi Rossetti. “Ayrıca son zamanlardaki hava sorunlarıyla da iyi başa çıktık ve şimdi yeniden en üst düzey standartlara ulaştığımızı söyleyebilirim.”

Madonie dağlarının eteklerindeki Cantarella çiftliğinde ilk meyveler Ekim ayı başında toplandı. Palermo ilindeki San Mauro Castelverde'nin yüksek kesimlerinde Alessandro Zito, yaklaşık 5.000 Crastu ve bir miktar Giarraffa ağacını yönetiyor.

Zito, “Sızma zeytinyağımızın çoğunu, Sicilya’nın bu bölgesinde yetişen yerli bir çeşit olan Crastu’dan üretiyoruz,” dedi. “Bu çeşit, hem tarla koşullarında, tarımsal yönetim açısından hem de yüksek polifenol içeriği sayesinde şişede bize büyük memnuniyet verdi.”

Deniz seviyesinden 600 metre (1.970 fit) yükseklikte bulunan ağaçlarının meyveleri, hasattan sonraki sekiz saat içinde, son teknoloji makinalara sahip şirket tesisinde presleniyor.

Zito, uzun bir zeytin yetiştiriciliği geleneğini sürdüren babasından şirketin yönetimini devraldı.

“Ağaçlarımızın çoğu asırlık ve bazılarının gövde çapı bir metreye ulaşıyor, yani birkaç yüz yıldan bahsediyoruz,” diye açıkladı. Bu anıtsal zeytin ağaçlarından bir karışım ve farklı tek çeşit zeytin yağları elde ediyor.

“Erken toplanan meyveler, yoğun meyve aroması ve zengin koku notalarına sahip bir ürüne hayat veriyor,” diye belirtti Zito. “Bu yazki kuraklığa rağmen yine de çok sayıda sağlıklı zeytin elde etmeyi başardık ve bu da bana, bu yıl da çok iyi sonuçlar alacağımızı düşündürüyor.”

Loro Ciuffenna'daki Le Fontacce'de bugün (20 Ekim) başlaması planlanan hasat için her şey hazır. “Yaklaşık 3.000 zeytin ağacımız var; bunlar çoğunlukla Moraiolo, Frantoio ve Leccino çeşitleri,” dedi Simone Botti, Arezzo ilindeki organik bahçesinden Olive Oil Times'a.

2008 yılında, nesillerdir ailesine ait olan bir mülkün yönetimini devralarak şirketi kurdu. Yıllar içinde bir değirmen kurdu ve zeytin ağaçlarının yakınında süsen ve yerli Zolfino fasulyesi gibi baklagillerin yetiştiği araziler ekledi.

“Bölgemiz tepelik bir yapıya sahip ve bitkilerin yarısından fazlası eski kuru duvarlı teraslarda bulunuyor; bu teraslar genellikle hasat ve diğer tarımsal uygulamaları oldukça zorlaştıran bir konumda yer alıyor,” diyen Botti, diğer yarısının ise şirket tesislerinin yakınındaki daha düz bir alanda bulunduğunu belirtti.

“Meyvelerden en iyi şekilde yararlanmak için ileri teknolojiye sahip bir öğütme sisteminin temel öneme sahip olduğuna inanıyorum,” diye belirtti Toskanalı çiftçi. “Kaliteli üretimin gerektirdiği tüm özenle, meyveler aynı gün içinde toplanıp sıkılıyor. Geçen yılki sorunlar — örneğin sineklerin varlığı — üretim hacminde bir düşüşe yol açsa da, son aylarda bahçede gösterdiğimiz çabalar karşılığını verdi ve bol miktarda sağlıklı meyve toplamaya hazırız.”

Ay sonuna kadar, Apricena'daki BioOrto kooperatifinde hasadın başlaması planlanıyor. Sebze ve domates üretimine adanmış şirketin ihracat müdürü Mirko Conte, “Birkaç yıl önce, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı sektörüne yatırım yapmaya karar verdik,” dedi.

“Ardından, son teknoloji bir değirmen kurduk ve acı, baharatlı ve domates notalarının uyumlu birleşimiyle, özellikle dış pazarda bize büyük memnuniyet veren Peranzana çeşidine odaklandık. Bu bağlamda, NYIOOC [Dünya Zeytinyağı Yarışması]’nda elde ettiğimiz takdir, uluslararası sahnedeki prestijimizi güçlendirdi,” diye ekledi Conte.

Ogliarola Garganica ve Coratina'yı da içeren 8.000 bitkisi, gelişimleri için ideal ve elverişli koşullar sunan Gargano Milli Parkı'nın yumuşak tepeleri arasında yer alıyor. Araziler değirmenine yakın ve meyveler, deneyimli değirmenciler tarafından yönetilen modern tesiste birkaç saat içinde sıkılıyor.

“Güney İtalya’nın en büyük organik şirketlerinden biriyiz, ancak büyüklüğümüz kaliteyi hedeflememize engel olmuyor,” diye konuştu Conte, Olive Oil Times’a. “Aslında, şirketin kendi bahçelerinin yanı sıra, teknisyenlerimiz tarafından özenle takip edilen küçük üreticilerin bahçelerine de güveniyoruz. Yerel zeytin yetiştiricileri için bir referans noktası haline geldik ve en yüksek kalite seviyelerine ulaşmamız da onların bağlılığı sayesinde.”

Geçen yılki yüksek verimin ardından hacimlerde hafif bir düşüş olmasına rağmen, yaz aylarındaki güzel hava sayesinde bitkiler çok iyi durumda ve bu da bir başka iyi sezonun habercisi.

---