` Terroir Şili'de EVO Kalitesini Nasıl Etkiler?

üretim

Terroir Şili'de EVO Kalitesini Nasıl Etkiler?

Şubat 18, 2016
Sukhsatej Batra adlı geliştiriciden

Son Haberler

2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda, Şili sızma zeytinyağı iki ile tanındı "Sınıfının En İyisi ”ödüllerinden bazıları en iyi zeytinyağları dünyada.

İki kazanan yağ bir Picual idi Las Doscientas ve bir harmanla Olave.
Daha fazla gör: Şili'den En İyi Zeytinyağları
Şili, çok çeşitli bir iklime ve farklı toprak kompozisyonlarına sahip, geniş bir coğrafi alana sahip olan bir ülkedir.

Coğrafi konumun EVOO kalitesini nasıl etkilediğini belirlemek için Şili'li araştırmacılar iklim, toprak bileşimi ve gübreleme ve sulama gibi tarımsal uygulamaların sızma zeytinyağının duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirdi.

Ayrıca, hasatta meyve olgunlaşması aşamasının Şili'de üretilen sızma zeytinyağının fenol içeriğini etkileyip etkilemediğini görmek istediler.

Çalışma için araştırmacılar, Şili'nin iki farklı coğrafi bölgesinde ticari bahçelerde yetiştirilen zeytin çeşitlerini seçtiler: Limari Vadisi, yıllık sadece 22 milimetre yağışlı bir Marino subtropikal çölü; Akdeniz benzeri bir iklime sahip olan ve yıllık 735 milimetre yağışlı Molina bölgesi.

reklâm

Çalışma, Ocak 2016 sayısında yayınlandı. Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi, iki alanın toprak bileşiminde farklılıklar bulmuştur. Limari vadisindeki alkali toprak, Molina topraklarından daha yüksek Ca, Mg, K ve Na içeriğine sahipti; oysa Molina'nın asidik toprağı daha fazla demir ve magnezyum içeriyordu. Ek olarak, Limari'nin kurak bölgelerinin karakteristik kil tınlı toprağı, Molina'daki topraktan daha iyi kimyasal gübrelemeye sahipti.

Çalışma için, iki fazlı santrifüj sistemi kullanılarak 2011 - 2012 ve 2012 - 2013 mevsiminde toplanan zeytinlerden zeytinyağı ekstrakte edildi ve resmi analitik yöntemlere göre fazladan bakire olarak sınıflandırıldı.

Fenolik içeriği sızma zeytinyağı iki coğrafi bölgeden üretilen çok farklı bulunmuştur. Limari vadisinde üretilen sızma zeytinyağı, her iki mevsimde Molina bölgesinde üretilen zeytinyağından daha yüksek bir toplam fenol içeriğine sahipti (473-326'de kilogram zeytinyağı başına 2011'e karşı 2012 miiligram ve kilogram zeytin başına 493'e karşı 208 miligram 2012-2013 yıllarında petrol).

Limari Vadisi bahçelerinde Molina bahçelerine kıyasla daha yüksek buharlaşma ve terleme ve daha düşük sulama muhtemelen toplam farkları açıklayabilir. zeytinyağında fenol içeriği iki bölgeden.

Yazarlara göre, daha önceki çalışmalar, geleneksel yağmurla beslenen meyve bahçelerinden elde edilen EVOO'ların, sulanan meyve bahçelerinden daha yüksek fenol içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Sulanan meyve bahçelerindeki yüksek su içeriği, fenolik bileşiklerin çözünürlüğünü etkiler ve zeytinyağı üretim prosesi sırasında polisakarite bağlı fenolik bileşiklerin salınımını değiştirir.

Yazarlar ayrıca sızma zeytinyağlarındaki uçucu bileşiklerin sıcaklıktan ve sulama ve buharlaşma terim oranından daha fazla etkilendiğini bulmuşlardır. Ayrıca, hasat sırasında zeytin olgunluğu arttıkça EVOO'nun fenol içeriği azalmıştır.

Araştırmacılar, bulgularına dayanarak, Şili'deki coğrafi konum, toprak ve iklimin ülke üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olduğu sonucuna varmışlardır. sızma zeytinyağının duyusal kalitesi zeytin çeşitlerinden daha.


Alakalı haberler