`Terroir Şili'de EVOO Kalitesini Nasıl Etkiler - Olive Oil Times

Terroir Şili'de EVO Kalitesini Nasıl Etkiler?

Şubat 18, 2016
Sukhsatej Batra

Son Haberler

2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda, Şili sızma zeytinyağı iki ile tanındı "Sınıfının En İyisi ”ödüllerinden bazıları en iyi zeytinyağları dünyada.

Kazanan iki yağ bir Picual idi. Las Doscientas ve bir karışım zeytin.
Ayrıca bakınız: Şili'den En İyi Zeytinyağları
Şili, çok çeşitli bir iklime ve farklı toprak bileşimlerine sahip, büyük ölçüde farklı bir coğrafi alanı kapsayan bir ülkedir.

Coğrafi konumun EVOO kalitesini nasıl etkilediğini belirlemek için Şili'li araştırmacılar iklim, toprak bileşimi ve gübreleme ve sulama gibi tarımsal uygulamaların sızma zeytinyağının duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirdi.

Ayrıca, hasatta meyve olgunlaşması aşamasının Şili'de üretilen sızma zeytinyağının fenol içeriğini etkileyip etkilemediğini görmek istediler.

Araştırma için araştırmacılar, Şili'nin iki farklı coğrafi bölgesinde ticari bahçelerde yetiştirilen zeytin çeşitlerini seçti: yıllık sadece 22 milimetre yağışa sahip bir Marino subtropikal çölü olan Limari Vadisi; ve yıllık yağış miktarı 735 milimetre olan Akdeniz benzeri bir iklime sahip Molina bölgesi.

Ocak 2016 baskısında yayınlanan çalışma. Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi, iki bölgenin toprak bileşiminde farklılıklar buldu. Limari vadisindeki alkali toprak, Molina toprağına göre daha yüksek Ca, Mg, K ve Na içeriğine sahipti; Molina'nın asidik toprağı ise daha fazla demir ve magnezyum içeriyordu. Ek olarak, Limari'nin kurak bölgelerinin özelliği olan killi tınlı toprak, Molina'daki topraktan daha iyi kimyasal gübrelemeye sahipti.

Çalışma için, iki fazlı santrifüj sistemi kullanılarak 2011 - 2012 ve 2012 - 2013 mevsiminde toplanan zeytinlerden zeytinyağı ekstrakte edildi ve resmi analitik yöntemlere göre fazladan bakire olarak sınıflandırıldı.

Fenolik içeriği sızma zeytinyağı iki coğrafi bölgeden üretilenlerin çok farklı olduğu tespit edildi. Limari vadisinde üretilen sızma zeytinyağı, her iki mevsim için Molina bölgesinde üretilen zeytinyağından daha yüksek bir toplam fenol içeriğine sahipti (473-326'de kilogram başına 2011'e karşı 2012 miiligram; ve kilogram başına 493'e karşı 208 miligram). yağ 2012 - 2013).

Limari Vadisi bahçelerinde daha yüksek buhar-terleme ve daha az sulama, Molina bahçelerine kıyasla, muhtemelen toplam farkları açıklayabilir. zeytinyağında fenol içeriği iki bölgeden.

Yazarlara göre, önceki çalışmalar geleneksel yağmur beslemeli meyve bahçelerinden elde edilen EVOO'ların sulu meyve bahçelerinden daha yüksek fenol içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Sulanan meyve bahçelerinde yüksek su içeriği, fenolik bileşiklerin çözünmesini etkiler ve zeytinyağı üretimi prosesi sırasında polisakkarit bağlantılı fenolik bileşiklerin salınımını değiştirir.

Yazarlar ayrıca sızma zeytinyağı içerisindeki uçucu bileşiklerin, sulama ve buharlaşma transpirasyon oranından daha fazla sıcaklıktan etkilendiğini tespit etmişlerdir. Ek olarak, EVOO'nun fenol içeriği, hasat sırasındaki zeytin olgunluğu arttıkça azaldı.

Araştırmacılar bulgularına dayanarak, Şili'deki coğrafi konum, toprak ve iklimin, sızma zeytinyağının duyusal kalitesi zeytin çeşitlerinden daha.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler