`Terroir Şili'de EVOO Kalitesini Nasıl Etkiler - Olive Oil Times

Terroir Şili'de EVO Kalitesini Nasıl Etkiler?

Şubat 18, 2016
Sukhsatej Batra

Son Haberler

2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda, Şili sızma zeytinyağı iki ile tanındı "Sınıfının En İyisi ”ödüllerinden bazıları en iyi zeytinyağları dünyada.

Kazanan iki yağ bir Picual idi. Las Doscientas ve bir karışım zeytin.
Ayrıca bakınız: Şili'den En İyi Zeytinyağları
Şili, çok çeşitli bir iklime ve farklı toprak bileşimlerine sahip, büyük ölçüde farklı bir coğrafi alanı kapsayan bir ülkedir.

Coğrafi konumun EVOO kalitesini nasıl etkilediğini belirlemek için Şili'li araştırmacılar iklim, toprak bileşimi ve gübreleme ve sulama gibi tarımsal uygulamaların sızma zeytinyağının duyusal özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirdi.

Ayrıca, hasatta meyve olgunluk aşamasının ekstra bakirenin fenol içeriğini etkileyip etkilemediğini de araştırdılar. olive oil proŞili'de yetiştirildi.

Araştırma için araştırmacılar, Şili'nin iki farklı coğrafi bölgesinde ticari bahçelerde yetiştirilen zeytin çeşitlerini seçti: yıllık sadece 22 milimetre yağışa sahip bir Marino subtropikal çölü olan Limari Vadisi; ve yıllık yağış miktarı 735 milimetre olan Akdeniz benzeri bir iklime sahip Molina bölgesi.

Ocak 2016 baskısında yayınlanan çalışma. Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi, iki bölgenin toprak bileşiminde farklılıklar buldu. Limari vadisindeki alkali toprak, Molina toprağına göre daha yüksek Ca, Mg, K ve Na içeriğine sahipti; Molina'nın asidik toprağı ise daha fazla demir ve magnezyum içeriyordu. Ek olarak, Limari'nin kurak bölgelerinin özelliği olan killi tınlı toprak, Molina'daki topraktan daha iyi kimyasal gübrelemeye sahipti.

Çalışma için, iki fazlı santrifüj sistemi kullanılarak 2011 - 2012 ve 2012 - 2013 mevsiminde toplanan zeytinlerden zeytinyağı ekstrakte edildi ve resmi analitik yöntemlere göre fazladan bakire olarak sınıflandırıldı.

Fenolik içeriği sızma zeytinyağı iki coğrafi lokasyondan üretilenlerin birbirinden çok farklı olduğu tespit edilmiştir. ekstra bakire olive oil proLimari vadisinde üretilen, daha yüksek bir toplam fenol içeriğine sahipti. olive oil proMolina bölgesinde her iki mevsim için üretilmiştir (473 – 326'de kilogram zeytinyağı başına 2011'e karşılık 2012 miligram ve 493 – 208'te kilogram zeytinyağı başına 2012'e karşı 2013 miligram).

Limari Vadisi bahçelerinde daha yüksek buhar-terleme ve daha az sulama, Molina bahçelerine kıyasla, muhtemelen toplam farkları açıklayabilir. zeytinyağında fenol içeriği iki bölgeden.

Yazarlara göre, önceki çalışmalar, geleneksel yağmurla beslenen meyve bahçelerinden elde edilen EVOO'ların, sulanan meyve bahçelerinden daha yüksek fenol içeriğine sahip olduğunu göstermiştir. Sulanan bahçelerdeki yüksek su içeriği, fenolik bileşiklerin çözünmesini etkiler ve uygulama sırasında polisakkarit bağlı fenolik bileşiklerin salınımını değiştirir. olive oil prodüksiyon süreci.

Yazarlar ayrıca sızma zeytinyağı içerisindeki uçucu bileşiklerin, sulama ve buharlaşma transpirasyon oranından daha fazla sıcaklıktan etkilendiğini tespit etmişlerdir. Ek olarak, EVOO'nun fenol içeriği, hasat sırasındaki zeytin olgunluğu arttıkça azaldı.

Araştırmacılar bulgularına dayanarak, Şili'deki coğrafi konum, toprak ve iklimin, sızma zeytinyağının duyusal kalitesi zeytin çeşitlerinden daha.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler