Şili’nin Curicó Vadisi’nde Agroindustrial Siracusa, zeytinyağı alanında bir başarı öyküsü yazıyor
Agroindustrial Siracusa, onlarca yıllık mühendislik deneyiminden yararlanarak Şili’nin Curicó Vadisi’nde verimli ve yüksek yoğunluklu bir zeytin işletmesi kurmuştur.
Yirmi yıldan kısa bir sürede, mühendislik ve sanayi şirketi Agroindustrial Siracusa, Şili’nin Curicó Vadisi’ndeki küçük bir bölgenin verimli topraklarını ödüllü bir zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimi işletmesine dönüştürdü.
Genel müdür Felipe Juillerat, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, şirketin 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ikinci kez ödül kazandığı bu yolculuğun, Agroindustrial Siracusa'nın sahiplerinin 2006 yılında tarım sektörüne yönelmek istemesi ile başladığını söyledi.
Şirket halihazırda somon yetiştiriciliği ve konut inşaatı alanlarında faaliyet gösteriyordu ve sahipler, grubun mühendislik geçmişini göz önünde bulundurarak endüstriyel bir süreç içeren bir ürüne yatırım yapmak istiyorlardı.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriO dönemde Şili’de zeytinyağı endüstrisi kök salmaya başlıyordu ve büyük bir değirmenin çevresinde, çitlerle çevrili birçok yeni süper yüksek yoğunluklu zeytinlik dikiliyordu.
Sahipler, sonunda Santiago’nun yaklaşık üç saat güneyindeki Curicó Vadisi’nde bir araziye karar verdiler ve 2007’de 500 hektarlık bir alana zeytin ağacı diktiler; bunu 2010’da 750 hektarlık ek bir alan izledi.
Şirketin diktiği ilk zeytin çeşitleri Arbequina ve Arbosana idi; bunları Frantoio, Leccino ve Coratina izledi.
“İtalyan çeşitleri İspanyol çeşitlerine kıyasla pek iyi performans göstermedi, bu yüzden onları sökmek zorunda kaldık,” diyen Juillerat, iklim koşullarının üretim üzerindeki etkilerinin yanı sıra, mekanik hasat yapamamanın getirdiği pratik sınırlamalara da dikkat çekti.
Süper yüksek yoğunlukta ekilen Arbequina ve Arbosana, Aura Olive Oil’in en eski ve en baskın çeşitleridir. (Fotoğraf: Aura Olive Oil)
“İki İspanyol çeşidi çok daha iyi sonuç verdi,” diye ekledi. Daha sonra şirket, karışımlarına katkıda bulunan Picual ve Koroneiki çeşitlerini de dikti. Buna rağmen, Arbequina ve Arbosana hala baskın çeşitler olmaya devam ediyor.
Aura Olive Oil ve üç markası olan Aura Classic, Aura Arbequina ve Aura Special Edition, şirketin hasat için sahip olduğu nispeten kısa süre; hasat genellikle nisan ortasında başlar ve yaklaşık 40 ila 45 gün sürer.
Juillerat, “Bölgemiz zeytinyağı üretiminin güney sınırında yer alıyor ve 15 Haziran’dan itibaren başlayacak kış yağmurlarından kaçınmak için meyvelerimizi hasat etmek için çok kısa bir zaman aralığımız var,” dedi.
Şirket ayrıca, zeytinlere zarar verebilecek ve yağda kusurlara yol açabilecek sonbahar sonundaki donlardan kaçınmak için hasadı Haziran ayının ilk haftalarında tamamlamayı hedefliyor.
“Bu bir zorluk, ancak diğer yandan, bu kısa süre içinde elde edebileceğimiz şey çok iyi, birinci sınıf bir zeytinyağıdır,” dedi Juillerat.
Hasatın başlangıcında zeytinler hala yeşil olsa da, Juillerat, yüksek polifenol içeriği ile yoğun yeşil meyve aromaları ve lezzetlerinin, düşük yağ verimini fazlasıyla telafi ettiğini söyledi.
Hasatın başlangıcında yağ veriminin yüzde 13 civarında olduğunu, hasatın sonunda ise yüzde 17'ye çıktığını tahmin ediyor.
Şirketin fabrikasının merkezi konumu, zeytinlerin hasattan birkaç saat sonra fabrikaya ulaşmasını sağlıyor. (Fotoğraf: Aura Olive Oil)
Juillerat, bunun, ülkenin kuzeyindeki üreticilerin haziran sonu ve temmuz aylarında elde ettikleri yüzde 20 veya daha fazla verimle karşılaştırıldığında, hacim açısından şirketi rekabet açısından dezavantajlı bir konuma soktuğunu ekledi; Yağmur ve donun aynı derecede sınırlayıcı faktörler olmadığı bu bölgede.
Şili'deki birçok üretici, özellikle ülkenin kuzeyindeki üreticiler, son yıllarda kuraklık ve su kıtlığının etkileriyle başa çıkmak zorunda kalırken, Juillerat bu sorunların ülkenin güneyinde daha az acil olduğunu söyledi.
Ayrıca, Agroindustrial Siracusa'nın bu araziyi satın aldığında yaptığı ilk yatırımlardan biri su ve sulama altyapısıydı.
Şirket, yakındaki bir nehirden su getirip 5 ila 730 milyon litre arasında değişen bir dizi rezervuarı doldurmak için borular döşedi. Rezervuarlar, nehirden su çekmenin yanı sıra, çevredeki And Dağları'ndan gelen kış akıntı sularını da topluyor.
Son birkaç yıldır ortalama yağış miktarı normal seviyelerde olsa da, Juillerat, şirketin hassas tarıma önemli yatırımlar yaptığını, toprak nemini ölçmek için sensörler ve sıcaklık, nemi ve yağış miktarını kaydetmek için küçük bir hava istasyonu kurduğunu belirtti.
Ülke genelindeki birçok üreticiye benzer şekilde, Juillerat, şirketin 2025 yılında toparlanma gösteren bir hasat yaşadığını ve üretimin, tarihsel olarak zayıf geçen 2024 hasadına kıyasla yüzde sekiz arttığını bildirdi.
“Kış aylarında yağışlar nispeten normaldi, bu da rezervuarın tam kapasiteye ulaşmış olarak bahara başlamamızı sağladı,” dedi. “Bahar, yaz aylarına kadar normalden yüksek sıcaklıklarla devam etti ve tomurcuklanma ile çiçeklenme normal seyretti.”
Agroindustrial Siracusa’da hasat Nisan ortasında başlıyor ve ekip Haziran ortasına kadar hasadı tamamlamak için acele ediyor. (Fotoğraf: Aura Olive Oil)
Ancak, aşırı yaz sıcaklıkları ve Şubat ayındaki su eksikliği, Arbosana'da meyve boyutlarının küçülmesine neden oldu ve kaliteyi korurken verimi en üst düzeye çıkarmak için değirmende zorluklar yarattı.
Juillerat, “Yağ kalitesi açısından büyük bir zorluk yaşamadık; belki de en büyük zorluk, çok sayıda çok küçük meyveyle karşı karşıya kalmamız ve hamurda yüksek oranda çekirdek bulunmasıydı,” dedi. “Ancak sonuçta, farklı yoğunluklarda iyi yağlar elde etmeyi başardık.”
Zorluklara rağmen, Agroindustrial Siracusa, 2025 Dünya Yarışması’nda Aurora Arbequina tek çeşit zeytinyağı ile Gümüş Ödül kazandı.
“NYIOOC bizim için çok önemli çünkü bu ödülün müşterilerimiz için önemini anlıyoruz,” diyen Juillerat, Aura Olive Oil’in NYIOOC’a ve kilit pazarlardaki diğer iki veya üç yarışmaya katılmaya devam edeceğini ekledi.
Juillerat ayrıca, Aurora Premium karışımıyla 2021 NYIOOC’ta kazandığı Altın Ödül de dahil olmak üzere, bu ödüllerin şirketin en büyük ihracat pazarındaki satışlarının değerini nasıl artırdığını vurguladı.
Şili’nin ABD’ye zeytinyağı ihracatının karşı karşıya olduğu yüzde onluk gümrük vergisine rağmen, Juillerat, Aura Olive Oil’in her zamanki müşterileriyle çalışmaya devam ettiğini ve talepte herhangi bir değişiklik görmediğini söyledi.
“Bizden daha yüksek gümrük vergileriyle karşı karşıya kalan diğer pazarlara göre belirli bir avantajımız var,” dedi ve ABD’nin Avrupa Birliği ihracatına uyguladığı yüzde 15’lik gümrük vergisini örnek gösterdi. “Sonuçta, gümrük vergisi fiyatlarımızı olumsuz etkilemedi.”
ABD dışında şirket, Kolombiya ve Paraguay’a da önemli miktarlarda ihracat yapıyor ve Brezilya, Japonya, Güney Kore ve Tayvan’a daha küçük miktarlarda zeytinyağı sevkiyatı gerçekleştiriyor.
Aura Olive Oil’un satışları, ihracat ve iç pazar arasında neredeyse eşit olarak bölünmüştür; şirket, üç markasını ülke çapındaki çeşitli perakendeciler aracılığıyla satmakta ve özel markalı zeytinyağı üretmektedir.
“Yaklaşık yüzde 85’i dökme olan ihracat ile Şili’de sattığımız ve yaklaşık yüzde 95’i şişelenmiş olan ürünler arasında çok dengeli bir dağılım var,” dedi.
Uluslararası Zeytin Konseyi verilerine göre, Şili, yıllık tüketimin geçici olarak 14.000 tona çıktığı 2020'deki Covid-19 pandemisinin başlangıcından bu yana yıllık ortalama 7.666 metrik ton zeytinyağı tüketmiştir.
Juillerat, pandemiden bu yana inatçı enflasyonun ülkeyi vurduğunu ve tüketici harcamalarını düşürdüğünü söyledi.
“Ancak zeytinyağı tüketimi beklendiği kadar düşmedi,” dedi. “İnsanların zeytinyağının faydalarını fark ettikleri ve tüketmeye devam ettikleri sonucuna vardık.”
Ülkedeki zeytinyağı tüketiminin yapısı da değişti. Eskiden, nüfusun üçte birinden biraz fazlasını oluşturan, yedi milyona yakın insanın yaşadığı Santiago metropol bölgesine odaklanırken, Juillerat, şirketin başkent dışındaki restoranlara ve tüketicilere, özellikle de Patagonya’ya giderek daha fazla satış yaptığını söyledi.
"Santiago'da restoranlarımız ve distribütörlerimiz var, ayrıca Patagonya'da da distribütörlerimiz var," dedi. "Birçok genç profesyonel oraya taşınıyor" ve zeytinyağı tüketim alışkanlıklarını da beraberlerinde getiriyorlar.
2026 hasadına bakıldığında, Juillerat, sezonun henüz tahminlerde bulunmak için çok erken olduğunu belirtti, ancak bahçelerde şimdiden karışık göstergeler gördüğünü ekledi.
“Zaten tomurcuklanma aşamasındayız ve durum değişken görünüyor. Arbequina’da çiçek arzı daha fazla, Arbosana’da ise görünüm daha değişken; tomurcuklanmanın iyi olduğu alanlar varken, daha fazla gerileme görülen alanlar da var,” dedi. “Aşırı yaz sıcaklıkları ve su mevcudiyeti, şu anda gördüğümüz tomurcuklanmanın ana nedenleridir.”