Oliveto Citra'da bir aile işletmesi araştırma, sürdürülebilirlik ve kaliteyi ön plana çıkarıyor

Campania’nın Salerno ilinde, Yukarı Sele Nehri Vadisi’ne bakan bir tepenin üzerinde yer alan Oliveto Citra, 1870’lerden beri Oleificio Dell’Orto’ya ev sahipliği yapmaktadır. Bu manzaralı köy, adını İtalyanca’da “zeytinlik” anlamına gelen kelimeden ve 13. yüzyıldaki kökenlerine atıfta bulunarak almıştır; bu da köyün zeytin yetiştiriciliğindeki derin geleneğini ve tarihi mirasını yansıtmaktadır.

En eski ağaçlarımızdan biri, güzel ve heybetli duruşuyla şirketimizin tarihinin bir sembolü olan Carpellese'dir. Bölgeyi nasıl koruyacağımızı ve hikayesini nasıl paylaşacağımızı bilmek, günümüzde büyük bir değer taşıyor. - Polidoro Dell’Orto, Oleificio Dell’Orto

“Şirket, büyük büyükbabam Vito tarafından kuruldu, daha sonra adımı aldığım dedeme, babam Fiore’ye ve nihayetinde kardeşim Sergio ile bana geçti,” dedi ortak sahibi Polidoro Dell’Orto, Olive Oil Times’a. O, bir buçuk asırdan fazla bir süredir yağ çıkarma teknolojilerinin gelişimine öncülük eden bir değirmenci ailesinin dördüncü neslini temsil ediyor.

Değirmenin ilk yıllarında, yağ elle çalıştırılan vinçlere sahip iki pres kullanılarak çıkarılır, ardından bir tankta toplanır ve buradan bir kase ile kepçeyle alınırdı. Daha sonra hidrolik güç, makineleri dönüştürdü ve santrifüjlerin ortaya çıkması, verimliliği ve kaliteyi önemli ölçüde artırdı.

Modern sürekli döngülü soğuk sıkma sistemi, değirmende büyüyen ve her fırsatta yenilikleri benimseyen iki kardeş tarafından devreye sokuldu.

“1998’de, değirmencilik teknolojimizi yenilemek için yatırım yaptık ve bölgede öncü olduk,” dedi Dell’Orto. “O zamandan beri hiç durmadık. Her zaman en yüksek kaliteyi hedefleyerek üç tesisi yeniledik.”

Şirketin tesisleri, Campania’nın en büyük ikinci nehrinin aktığı vadiye yayılan 1.500 zeytin ağacından oluşan bir bahçenin kalbinde yer alıyor. Asırlık ağaçlar, daha yeni dikilen ağaçların yanında büyüyor.

Bahçeler, ağırlıklı olarak Carpellese ve Rotondella'dan oluşuyor; Dell’Orto, bu yerli çeşitlerden iki adet birinci sınıf sızma zeytinyağı üretti — biri tek çeşit, diğeri karışım — ve her ikisi de 2025 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda en yüksek ödüle layık görüldü.

“En eski ağaçlarımızdan biri, güzel ve heybetli duruşuyla şirketimizin tarihinin bir sembolü olan Carpellese’dir,” dedi Dell’Orto. “Sık sık arkadaşlarımı ve ziyaretçilerimi, iyi şans getirmesi için bu ağaca dokunmaya davet ederim.”

Yunanlılar ve Fenikelilerin bölgeye zeytin yetiştiriciliğini muhtemelen onlar getirdiğini belirtti. “Bu uzun tarih nedeniyle, bahçelerimizde sadece Leccino ve Frantoio gibi klasik çeşitler değil, kimliği henüz belirlenmemiş diğer çeşitler de bulunuyor. Bu çeşitlerin genotiplerini incelemek üzere tarım araştırma konseyi CREA ile bir araştırma projesi başlatıyoruz.”

Araştırma, Napoli’deki Ulusal Araştırma Konseyi (CNR) ile de işbirliği yapan şirkette merkezi bir rol oynuyor. Değirmen, atık su ve zeytin posası üzerine yapılan bir çalışmaya katılarak, tıpta potansiyel kullanımlar da dahil olmak üzere yenilikçi uygulamaları araştırıyor.

“Zeytin ağacından hiçbir şeyin israf edilmemesi gerektiğine inandığımız için işleme yan ürünlerini araştırmakla ilgileniyoruz,” dedi Dell’Orto. Şirket, zeytin çekirdeklerini bir biyokütle kaynağı olarak değerlendiriyor ve zeytin yapraklarının olgunlaşmasına ve fermente olmasına izin veriyor. “Bir buçuk yıl sonra, toprağı gübrelemek için kullandığımız zengin turba haline geliyorlar.”

“Hem tarlada hem de fabrikada araştırma yapıyoruz; fabrikada Alfa Laval makinelerimizle sürekli deneyler yapıyoruz,” diye ekledi. “Her yıl, performansı en üst düzeye çıkarmak için iyileştirmeler yapıyoruz.”

Üçüncü taraflar için işleme hizmetinin ötesinde, şirket yerel çiftçilerle de yakın işbirliği içinde çalışıyor. Teknisyenler yıl boyunca bahçeleri izliyor ve tarımsal danışmanlık sağlıyor. Değirmen daha sonra bu üreticilerden birinci sınıf zeytinleri satın alarak özel bir ürün serisi üretiyor; bu seri şu anda yaklaşık 2.000 ağaçtan elde ediliyor.

“Bölgedeki birçok üretici organik tarıma geçti, bu çok olumlu bir gelişme,” dedi Dell’Orto. “Çiftçiler, çalışmalarımıza yön veren bir ilke olan sürdürülebilirliğin giderek daha fazla farkına varıyor.” Şirket ayrıca tesislerine enerji sağlamak için fotovoltaik paneller kurdu.

“Yağlarımız, DOP Colline Salernitane ve organik sertifika olmak üzere iki garanti etiketi ile ayırt ediliyor,” diye ekledi. “Bunlar, bu toprakla olan bağımızı ve onu korumaya yönelik taahhüdümüzü temsil ediyor.”

Şirket, üretiminin yüzde 50’sini premium ürünlere uzmanlaşmış ithalatçılar aracılığıyla ihraç ediyor; Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, İsveç, İsviçre ve Avustralya ana pazarları arasında yer alıyor. Uluslararası alıcılar, çiftliğin çevreye olan bağlılığına değer veriyorlar, dedi.

Dell’Orto, “Alıcılarımızın bahçelerimizi ne kadar özenle yönettiğimizi görebilmeleri için sık sık onları ağırlıyoruz,” dedi. “Her şeyden önce, bu toprağı önemsiyorum çünkü burada doğdum ve ona derinden bağlıyım. Ona saygı duymak benim için doğal bir şey.”

“Kalite vizyonumuz sadece ürünleri değil, tüm bölgeyi kapsıyor,” diye devam etti. “Oliveto Citra, kirlilikten veya ağır sanayiden etkilenmemiştir. Toprak el değmemiş ve manzara güzeldir, özellikle de vadinin renklerinin parladığı ilkbahar ve sonbaharda. Bölgeyi nasıl koruyacağımızı ve hikayesini nasıl paylaşacağımızı bilmek bugün büyük bir değer taşıyor.”

Son yıllarda Dell’Orto, kaliteli zeytinyağı konusunda farkındalık yaratmak ve yerel istihdam için yeni fırsatlar yaratmak amacıyla, halk ve öğrenciler için eğitim girişimlerine kendini adadı.

“Nüfus azalması, İtalyan köyleri için uzun süredir önemli bir sorun olmuş ve mevcut işgücünü azaltmıştır,” dedi. “Bu nedenden ötürü, insanları — özellikle de gençleri — dahil etmek ve onları toprağa bağlı tutmak için etkinlikler, konferanslar ve tadımlar düzenliyoruz.”

Öğrenciler bahçeleri ve değirmeni gezmeye davet ediliyor. Geleceğin şeflerine tadım kursları sunulurken, daha küçük çocuklar sağlıklı beslenme ve alışkanlıklar hakkında bilgi ediniyor.

“Kaliteye olan takdir duygusunu ve toprağa özen göstermeyi teşvik etmek için eğitimin gücüne inanıyorum,” dedi Dell’Orto. Son yıllarda yeni B&B’ler, tarım turizmi tesisleri ve tatil evlerinin ortaya çıktığını ve bu sayede daha fazla ziyaretçi çekildiğini belirtti. “Zeytin yetiştiriciliği, manzarayı şekillendiriyor ve topluma fayda sağlayan zeytin turizmi için fırsatlar yaratıyor.”

Şirketin bahçeleri herkese açıktır. Arazide çit yoktur ve Dell’Orto, komşu çiftçileri hayvanlarını serbestçe dolaşmaya bırakmaya teşvik etmektedir.

“Bahçelerimiz çimlerle kaplı olduğundan, tavuklarımızın ağaçların altında toprağı kazmasına ve yerel bir çobanın koyunlarını otlatmasına izin veriyoruz. Başka bir komşumuzun atları da sıralar arasında dolaşıyor,” dedi. “Bazen yeni bir köpek veya kedi ortaya çıkıyor ve hepsine bakıyoruz. Hayvanlar ile tilkiler ve diğer yaban hayatının barındığı, gelişen bahçeler arasında doğal bir sinerji var. Bu, sağlıklı bir çevrenin bir başka kanıtıdır ve biz, toprağı korumak, gerçekten yüksek kaliteli sızma zeytinyağları üretmenin tek yolu olduğuna inanıyoruz.”