Istria'dan Usta Miller, Dünya Yarışmasında Sürekli Başarısının Sırrını Anlatıyor
Edi Druzetić, Uljara Vodnjan’ın NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’ndaki başarısının sırrının son teknoloji ürünü bir değirmen, hızlı hasat ve özenle dengelenmiş karışımlar olduğunu söylüyor.
2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.
Hırvatistan'ın en ünlü zeytin yetiştirme bölgesi olan Istria'dan zeytinyağı üreticileri, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda ödüller kazanmaya devam ediyor.
Dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının Istriya'dan kazananları arasında, Salvela Aurom ve Punta Cisana markalarıyla iki Altın Ödül kazanan Uljara Vodnjan üreticileri de yer alıyor.
Başarı beklenenden daha iyi, ancak ben şaşırmadım. Hırvatistan'da büyük miktarlarda üretim yok, ancak iyi doğal koşullar sayesinde zeytinleri büyük bir sevgiyle yetiştiriyoruz.
“Bu beklenen bir şeydi,” dedi üretim teknisyeni ve ziraat mühendisi Edi Druzetić, Olive Oil Times’a. “En kaliteli yağlara sahibiz, ancak ödüller her zaman hoş bir sürpriz oluyor.”
40 yılı aşkın süredir, profesyonel ve tutkulu bir şekilde zeytin yetiştiriciliği ile uğraşıyor.
Ayrıca bakınız: Üretici ProfilleriVodnjan zeytinlikleri, Druzetić’in Barbariga ve Fažana’da 45 hektarlık bir alanda yerli ve ithal çeşitlerden oluşan 12.000 zeytin ağacına baktığı Agroprodukt’un bir parçasıdır.
Uljara Vodnjan'daki değirmen, Istria'nın – muhtemelen Hırvatistan'ın – en eski değirmeni olarak kabul ediliyor, ancak aynı zamanda en son teknolojiyle donatılmış durumda. Değirmen 100 yıldan fazla bir süre önce inşa edilmiş ve geçen yıl kapsamlı bir şekilde yenilenmiş ve modernize edilmiştir.
Kapasitesi artırılmış yeni makineler, kısa sürede yüksek kaliteli işleme imkanı sunmaktadır. Druzetić, “Saatte üç tona kadar işleyebiliyoruz” dedi.
Uljara Vodnjan, geleneksel sıkma yöntemini kullanarak zeytinliklerinden elde ettiği meyvelerden 33.000 litre sızma zeytinyağı üretti ve ayrıca diğer Istriya zeytin yetiştiricilerinin 1.100 tonluk mahsulünü işledi.
Çoğunluğu Istriya'lı üreticiler olmakla birlikte, Krk dahil olmak üzere yakınlardaki Kvarner Adaları'ndan da birkaç üretici zeytinlerini bu değirmende işlettirmek için geldi.
“Sezon iyiydi. Mahsul ortalamanın üzerinde,” dedi Druzetić. “Yıl sıcak ve kurak geçti, bu nedenle yağların acılığı daha belirgin, meyve aroması ve kokusu ise normalden biraz daha az.
Uljara Vodnjan'ın 2016'dan bu yana NYIOOC tarafından 12 kez ödüllendirilen sızma zeytinyağını nasıl ürettiğini anlattı.
“Hasat ve işleme sırasında özel bir özen gösteriyoruz,” dedi Druzetić. “Zeytinliklerimizdeki yerli ve ithal çeşitlerden uyumlu, çok çeşitlilik içeren yağlar üretmeye çalışıyoruz.”
“Salvela serisi için Buža, Rosinjola, Pisholena, Pendolin ve Ascolana kullanıyoruz,” diye ekledi. “Punta Cisana ise 200 yaşında veya daha yaşlı ağaçlardan elde edilen dört yerli çeşit olan Buža, Rosinjola, Plominka ve Puntoža’dan üretiliyor.”
Druzetić, Hırvat sızma zeytinyağlarının NYIOOC’ta beklediğinden daha fazla ödül kazandığını söyledi, ancak bunun kendisini şaşırtmadığını da ekledi.
“Başarı beklenenden daha iyi, ancak şaşırmadım,” dedi. “Hırvatistan’da büyük miktarlarda üretim yok, ancak iyi doğal koşullar sayesinde zeytinleri büyük bir sevgiyle yetiştiriyoruz.”
Sektörün artan başarısını budama, koruma, gübreleme, hasat ve işleme gibi tarım tekniklerinin profesyonelleşmesine bağlıyor.
Druzetić, Nisan ayına kadar sürecek NYIOOC'da bugüne kadar 128 katılımdan 90 ödül kazanıldığını belirterek, Hırvatların rekabeti de sevdiğini ekledi.
Bugüne kadar, 29 ülke ve eyaletten 1.083 başvurunun yapıldığı yarışmada, Hırvat üreticiler en fazla ödül kazanan ikinci ülke oldu. Sadece İtalya'dan üreticiler 140 ödülle daha fazla ödül kazandı.