Zeytin Yetiştiriciliğini Bir Yunan Adasına Kazandıran Öncü Çifti Tanıyın

Tassis ve Rena Laskaridis, 2007 yılında Atina’dan Kuzey Ege’deki Lemnos adasına taşındıklarında, adada ne kadar az zeytin ağacı yetiştiğini görünce şaşırdılar.

Tarım konusunda hiçbir deneyimleri olmamasına rağmen (Tassis emekli bir mimar, Rena ise Fransızca öğretmeniydi), arazilerini kullanarak Lemnos'un ilk zeytinliklerini kurmaya karar verdiler.

Rena, Olive Oil Times'a "O zamanlar adada neredeyse hiç zeytin ağacı yoktu ve Lemnos'ta kaliteli zeytinyağı üretilip üretilemeyeceğini merak ediyorduk" dedi. "300 zeytin ağacı diktik ve sonuç şaşırtıcı derecede tatmin edici oldu."

Bugün çift, Lemnos'ta kurdukları özel yağhanede, Kontias köyü yakınlarındaki çiftliklerinde elle topladıkları zeytinlerden zeytinyağı üretiyor.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Laskaridis, “Büyüyoruz ve şu anda Ktima Olon çiftliğimizde 1.850 zeytin ağacı yetiştiriyoruz,” dedi. “Erken hasat edilmiş, süzülmemiş, birinci sınıf organik sızma zeytinyağı üretiyoruz.”

“Hasat Ekim ayında elle yapılıyor ve zeytinleri birkaç saat içinde işliyoruz,” diye ekledi. “Kullandığımız özel ekipman, saf ve kirlilik içermeyen bir yağ sağlıyor, bu nedenle filtrelemeye gerek kalmıyor.”

“Yağımızı Yunanistan’da, özellikle Atina ve Selanik’te ve adada yerel olarak pazarlıyoruz,” diye devam etti. “Ayrıca Finlandiya’ya ihracat yapıyoruz ve şu anda Fransa ve Birleşik Krallık’a ihracat yapmaya başlamak için görüşmeler yapıyoruz.”

Laskaridis, Ktima Olon zeytinyağının polifenol içeriğinin yüksek olduğunu ve AB 432/2012 sayılı yönetmeliğin gerekliliklerini karşılayan bir sağlık iddiasına sahip olduğunu söyledi.

Yönetmelik, belirli miktarda polifenol içeren zeytinyağlarının – 20 gram zeytinyağı başına en az 5 miligram – kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunabileceğini belirtmektedir.

Ancak, çiftin başlangıçta diktiği Koroneiki, Adramytini ve Manaki ağaçlarını tamamlamak için kullandıkları çiftliğin Throumbolia çeşidi, oyunun kurallarını değiştiren bir unsur oldu.

Laskaridis, “Throumbolia ağaçları, Lemnos’ta Koroneiki ağaçları kadar verimli oldu” dedi. “Bu çeşidin zeytinleri, yüzde 20 ila 28 oranında yağ içeriyor ve mükemmel organoleptik özelliklere sahip.”

Laskaridis çiftine zeytinlikleri için ağaçları temin eden, Peloponnese bölgesinden Yunan zeytin çeşitleri konusunda uzman bir tarım bilimci olan Yiorgos Kostelenos, Throumbolia'nın Ege Denizi'ndeki hava koşullarına çok uygun, öne çıkan bir çeşit olduğunu söyledi.

Kostelenos, Olive Oil Times’a “Throumbolia, Ege adalarına özgü bir çeşittir” dedi. “Throumbolia zeytinlerinden elde edilen yağ, fenolik bileşikler açısından zengindir; özellikle de Oleokoronal gibi diğer çeşitlerde daha az miktarda bulunan bileşikler açısından.”

“Ancak, bu çeşidin zeytinleri meyve sineği enfeksiyonuna yatkındır,” diye ekledi. “Bu nedenle, takımadaların adalarını sürekli olarak vuran güçlü Etesian rüzgarları, nem seviyelerini düşük tutarak zararlıların çoğalmasını engellediği için Throumbolia ağaçları için mükemmel bir yaşam alanı yaratır.”

“Ege Denizi’nin tam ortasında, Naxos’ta hala meyve veren 6.000 yıllık bir Throumbolia ağacı var,” diye devam etti Kostelenos.

Zeytin yetiştiriciliğinde sağlam bir zemin bulan Ktima Olon, bir çiftlikte konaklamanın cazibesini yaşamak ve zeytin ağaçları ile zeytinyağı hakkında bilgi edinmek isteyen ziyaretçileri kabul eden, tam teşekküllü bir agroturizm işletmesine dönüştü.

Zeytin ağaçlarının yanı sıra, işletme sahipleri çiftliklerinde çeşitli meyve ve sebzeler de yetiştiriyor. Ayrıca, ürettikleri geleneksel Lemnos peynirleri olan Melichloro ve Kalathaki için süt elde etmek amacıyla az sayıda evcil hayvan da besliyorlar.

Tassis ve Rena Laskaridis, misafirlerine Ktima Olon'un sızma zeytinyağından birkaç yemek kaşığı yemeklerine eklemelerini, böylece yağın meyveli lezzetini tatmalarını ve besin değerlerinden faydalanmalarını tavsiye ediyor.

“Sabahları çiğ olarak, salatalarda veya haşlanmış ve ızgara sebzelerle ve kızartılmış etle tüketilmesini öneriyoruz,” dediler. “Hissedebileceğiniz hafif acı tat, yağın düşük asitliğinden kaynaklanıyor ve boğazınızdaki hafif yanma hissi ise zeytinyağımızdaki faydalı bileşiklerden kaynaklanıyor.”

Laskaridis çiftinin başarılı zeytinyağı girişimi, adadaki diğer çiftçileri de zeytin yetiştiriciliğine geçmeye motive etti. Rena Laskaridis, Lemnos'ta şu anda yaklaşık 70.000 zeytin ağacının yetiştirildiğini tahmin ediyor.

“Lemnos’un Yunanistan’ın zeytinyağı üreten bölgeleri arasında yer almasını görmekten büyük heyecan duyuyoruz,” diye ekledi çift. “Hayalimiz, [çiftliğimizi] korumak ve geliştirmek ve aynı zamanda zeytinyağı pazarlarına daha güçlü bir şekilde girmek.”

• Elaiaskarpos
• ERT

---