Zeytin Çeşitleri

EVOO'da Bulunan Yeni Fenolik Bileşenler

Koroniki ve Misyon zeytin çeşitlerinden yağlarda oleuropein ve ligstroside aglycon ailesine ait yeni fenolik bileşikler keşfedilmiştir.

Mayıs ayı. 11, 2016
Jedha Dening tarafından

Son Haberler

Akdeniz diyeti, dünyanın en çok çalışılan diyet modelidir ve değerli olduğu kanıtlanmıştır. sağlık yararları ve sayısız hastalık riskini azaltır.

Extra virgin Zeytinyağı (EVOO) Med Diet'in başlıca yağ kaynağıdır ve günlük olarak tüketilir. EVOO, bilinen bu sağlık yararlarının birçoğunu, yani hidroksitirosol, tirosol ve bunların türevlerini uygulayan güçlü fenolik bileşikler içerir.

Çeşitli fenolik bileşiklerin kimyasal kimliğini anlamak, araştırmayı ilerletmek ve spesifik fenolik bileşiklerle ilgili spesifik sağlık iddialarına izin vermek için kritik öneme sahiptir. Bununla birlikte, bazı literatürün terimleri doğru bir şekilde tanımlamadığı ve çoğu zaman yanıltıcı olabileceği, bazı durumlarda sonuçların ve sonuçların tercüme edilmesinde sorunlara neden olduğu belirtilmiştir. Şüphesiz, teknik zorluklar vardır; ancak fenolik bileşiklerin ölçümü için, özellikle sağlıkla ilgili iddialarda bulunmak için, Avrupa Birliği Mevzuatı'nın (EU 432/2012) son zamanlarda izin verdiği bir şey resmi olarak tanımlanmış bir yöntem yoktur.

Araştırmaya göre OLIVAE'de yayınlandıhidroksitosrosol ve tirozoldeki anahtar bileşikler zeytinyağında, esasen oleoletan (3,4 ‑ DHPEA - EDA) ve oleocanthal (p ‑ DHPEA - EDA) ve oleuropein aglikon (3,4 ‑ DHPEA-EA) ve ligstrosidin esterlenmiş formlarında zeytinyağında bulunur. hepsi önemli biyolojik faaliyetlere sahip olan aglikon (p ‑ HPEA-EA). ”Ancak, araştırmacılar ayrıca özellikle“ oleuropein aglikon ve ligstrosid aglikonunun doğru bir şekilde tanımlanmayan ve genellikle yanıltıcı bir şekilde kullanılan terimler olduğunu ”öne sürüyorlar. En önemlisi, karışıklık, çeşitli karmaşık ve tanımlayıcı isimleri, “hidroksillenmiş form, monoaldehitik form, dialdehit form, hidratlanmış form, açık halka, kapalı halka, karboksile, dekarboksilat” ve benzerlerini bildirmekten geliyor.

Araştırmaları sırasında, Panagiotis Diamantakos 1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 ve Prokopios Magiatis, ilk kez oleuropein ve ligstrosid aglikon ailesine ait yeni zeytinyağı (OO) bileşenlerini keşfetti. Araştırmacılar “karmaşık veya kısaltılmış isimlerin kullanımından kaynaklanan karışıklığı en aza indirmek için” yeni bileşiklerin oleokoronal, oleomissional ve ligstrodial olarak adlandırılmasını öneriyorlar.

reklâm

Bileşikleri keşfetmek için, araştırmacılar kullanarak 2,000 OO çeşitlerini taradılar. NMR analizi. Sonuçların ekstraksiyon ve seyreltme işleminin bir artefaktı olmadığından emin olmak ve gerçek bileşenler olduklarını kanıtlamak için, araştırmacılar herhangi bir çözücü içermeyen bir EVOO örneği kullandılar ve bunu seyreltilmiş bir formuyla karşılaştırmadan önce bir uyarma nabız denemesine koydular. Aynı EVOO. Deney, her iki EVOO numunesi için "ligstrosid aglikonun enol formu 14" ü ortaya koydu, bu da bileşenlerin gerçek olduğunu gösterdi.

Araştırmaya göre, Koroneiki ve Mission çeşitleri oleokoronal ve oleomisum içerdiği tespit edilen ilk gözlemlenebilir EVOO çeşitleridir. Yazarlar “yağların çoğunda, oleokoronal ve oleomisyonel ve ilgili dialdehitlerin konsantrasyonunu incelemişler, oleokantal ve oleaceininkinden daha düşük olduğunu ve birçok durumda tamamen bulunmadıklarını” belirtmişlerdir.

Bu aşamada, bu yeni belirtilen fenoliklerin sadece belirli çeşitlerde mevcut olduğu veya yağların üretim parametrelerine bağlı olabileceği anlaşılmaktadır.

reklâm