Sızma Zeytinyağında Yeni Fenolik Bileşikler Keşfedildi
Koroneiki ve Mission zeytin çeşitlerinden elde edilen yağlarda, oleuropein ve ligstrosid aglikon ailesine ait yeni fenolik bileşikler keşfedilmiştir.
Akdeniz diyeti, dünyada en çok araştırılan beslenme şeklidir ve değerli sağlık yararları sağladığı ve birçok hastalığın riskini azalttığı kanıtlanmıştır.
Sızma zeytinyağı, Akdeniz diyetindeki başlıca yağ kaynağıdır ve günlük olarak tüketilir. Sızma zeytinyağı, bilinen bu sağlık yararlarının çoğunu sağlayan güçlü fenolik bileşikler, yani hidroksitirosol, tirosol ve bunların türevlerini içerir.
Çeşitli fenolik bileşiklerin kimyasal yapısını anlamak, araştırmaları ilerletmek ve belirli fenolik bileşiklerle ilgili spesifik sağlık iddialarına izin vermek için kritik öneme sahiptir. Ancak, bazı literatürde terimlerin doğru bir şekilde tanımlanmadığı ve sıklıkla yanıltıcı olabileceği, bazı durumlarda sonuçların ve bulguların yorumlanmasında sorunlara yol açabileceği belirtilmiştir. Şüphesiz teknik zorluklar vardır; ancak, özellikle Avrupa Birliği Mevzuatı (AB 432/2012) tarafından yakın zamanda izin verilen sağlık iddiaları ile ilgili olarak, fenolik bileşiklerin ölçümü için resmi olarak tanımlanmış bir yöntem bulunmamaktadır.
OLIVAE'de yayınlanan araştırmaya göre, hidroksitirosol ve tirosolün ana bileşenleri “zeytinyağında esas olarak esterleşmiş oleasein (3,4-DHPEA–EDA) ve oleokanthal (p-DHPEA–EDA) esterleşmiş formlarında ve ayrıca hepsi önemli biyolojik aktivitelere sahip olan oleuropein aglikon (3,4-DHPEA-EA) ve ligstrosid aglikon (p-HPEA-EA) formlarında bulunur.” Ancak araştırmacılar, özellikle “oleuropein aglikon ve ligstrosid aglikon terimlerinin tam olarak tanımlanmamış olduğunu ve sıklıkla yanıltıcı bir şekilde kullanıldığını” da belirtmektedir. En önemlisi, bu karışıklık, “hidroksillenmiş form, monoaldehitik form, dialdehitik form, hidratlanmış form, açık halka, kapalı halka, karboksillenmiş, dekarboksillenmiş” gibi çeşitli karmaşık ve tanımlayıcı isimlerin kullanılmasıyla ortaya çıkmaktadır.
Araştırmaları sırasında Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 ve Prokopios Magiatis, oleuropein ve ligstroside aglycon ailesine ait yeni zeytinyağı (OO) bileşenlerini ilk kez keşfettiler. Araştırmacılar, "karmaşık veya kısaltılmış isimlerin kullanımından kaynaklanan karışıklığı en aza indirmek" için yeni bileşiklere oleokoronal, oleomissional ve ligstrodial isimlerinin verilmesini öneriyorlar.
Bu bileşikleri keşfetmek için araştırmacılar, NMR analizi kullanarak 2.000 çeşit zeytinyağını taradılar. Sonuçların ekstraksiyon ve seyreltme sürecinin bir yan ürünü olmadığından emin olmak ve bunların gerçek bileşenler olduğunu kanıtlamak için araştırmacılar, herhangi bir çözücü içermeyen bir sızma zeytinyağı örneğini kullandılar ve aynı sızma zeytinyağının seyreltilmiş haliyle karşılaştırmadan önce bir uyarma darbesi deneyine tabi tuttular. Deney, her iki sızma zeytinyağı örneğinde de "ligstrosid aglikonun enol formu 14"ü ortaya çıkardı, bu da bileşenlerin gerçek olduğunu gösterdi.
Araştırmaya göre, Koroneiki ve Mission çeşitleri, oleokoronal ve oleomissional içerdiği tespit edilen ilk sızma zeytinyağı çeşitleri oldu. Yazarlar, “incelenen yağların çoğunda oleokoronal ve oleomissional ile ilgili dialdehitlerin konsantrasyonunun oleokanthal ve oleaseininkinden daha düşük olduğunu ve birçok durumda bunların tamamen yok olduğunu” belirtti.
Bu aşamada, yeni tespit edilen bu fenolik bileşiklerin yalnızca belirli çeşitlerde mevcut olduğu veya yağların üretim parametrelerine bağlı olabileceği görülmektedir.