Yeni Zelanda'daki bir üretici, ideal hasat zamanını belirlemek için Brix değerlerini kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak, Ross Vintiner zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder; bu durum, yağ birikiminin başladığını ve polifenol içeriğinin hala yüksek olduğunu gösterir.
Üzüm yetiştiriciliğindeki deneyiminden yararlanarak, ödüllü bir Yeni Zelanda üreticisi, yüksek verim ile polifenol içeriği arasında denge sağlamak amacıyla zeytinlerini hasat etmek için en uygun zamanı belirlemeye yönelik uygun maliyetli bir yöntem geliştiriyor.
The Vintiner’s Grove’un ortak sahibi Ross Vintiner, Nisan ayında Olive Oil Times’a, sızma zeytinyağlarındaki polifenol ve diğer antioksidanların içeriğini optimize etmek için bir hasat programı geliştirdiğini söyledi.
Zeytin suyunun Brix seviyelerini ölçerek ve yağ içeriğini tahmin ederek, yüksek fenolik bileşikler ve her bir çeşit için makul bir yağ verimi elde etmek üzere hasat zamanını daha iyi tahmin edebildim.
Kuzey Adası’ndaki Wairarapa bölgesinde bulunan Vintiner, deneyin önceki deneyimlerine dayandığını, ancak kısa süre sonra bunu destekleyen araştırmalar bulduğunu söyledi.
Olive Oil Times’a verdiği demeçte, “Daha sonra İspanyol araştırmacıların benim çalışma hipotezimi doğruladığını keşfettim” dedi.
Ayrıca bakınız: Genotip, Sızma Zeytinyağının Yağ Asidi İçeriğinde Önemli Bir Rol OynarVintiner, meyve endüstrilerinde yapılanın tersine, zeytinlerinin Brix değerleri düştüğünde hasat etmenin en iyisi olduğunu bağımsız olarak gözlemlediğini söyledi. “Her çeşit için Brix seviyeleri düştüğünde hasat yapıyorum, bu şarap üreticilerinin [yaptığının] tam tersi,” diye açıkladı.
“Araştırmalar, hasat için maksimum Brix değerinin gerekli olduğu üzümlerin aksine, zeytinlerde minimum şeker – Brix seviyeleri – maksimum yağ ve toplam polifenollere eşit olduğunu gösteriyor,” dedi Vintiner. “Bu, hasat zamanımı belirlemenin ucuz bir yolu. Brix değerini ölçen bir refraktometre yaklaşık 100 Yeni Zelanda doları (57 avro) tutuyor.”
Brix değerleri
Brix değerleri, genellikle meyve suyu, şarap veya diğer içeceklerin tatlılığını ölçmek amacıyla, bir sıvıdaki şeker içeriğinin ölçüsüdür. Brix ölçeği, çözünmüş şeker miktarıyla orantılı olarak değişen sıvının kırılma indisine dayanır. Brix değerleri yüzde olarak ifade edilir ve daha yüksek bir Brix değeri, daha yüksek şeker içeriğini gösterir. Tarım ve gıda üretiminde Brix değerleri genellikle meyve veya sebzelerin hasat için yeterince olgunlaştığını belirlemek veya şarap ya da bira yapımında fermantasyonun ilerleyişini izlemek için kullanılır.
"Yaklaşık on yıl önce, üzüm yetiştiriciliği deneyimimin ardından merak ettim: Zeytin meyvesinin olgunlaşması, yağ içeriği ve zeytin meyvesindeki şeker seviyeleri arasında bir ilişki var mıydı?" diye hatırladı.
Vintiner daha sonra zeytin yapraklarının ve meyvelerinin Brix seviyelerini ölçmeye başladı ve yaprak özsuyundaki değerlerin artmasının, zeytin meyve suyundaki değerlerin de arttığını gösterdiğini keşfetti.
“Sonra Brix seviyeleri düştü, üzümlerin aksine, bu durum meyvedeki yağın fiziksel belirtileriyle aynı zamana denk geldi,” dedi. “Her çeşit farklıydı.”
“Şekerin minimum değeri, yağ içeriğinin maksimum değeriyle ilişkili,” diye açıkladı Vintiner. “Her çeşit için normal şeker seviyelerini ve olgunluk derecesini gözlemledim; tam çiçeklenmeden sonraki günleri sayarak maksimum olgunluk derecesini belirledim.”
"Bu sonuçlar, her çeşit için öngörülebilir bir hasat endeksi [mahsul veriminin ölçümü] oluşturulmasını sağladı," diye ekledi.
Vintiner zeytin hasadı yapıyor.
Vintiner, daha fazla araştırma yaparak yaklaşımını geliştirdiğini söyledi. “Şeker ve fenolik bileşikler arasında güçlü bir korelasyon yok,” dedi. “Ancak, olgunlaşma sırasında toplam fenolik bileşikler azalıyor.”
“Yüksek polifenol içeriği için hasat yaptığımızda ve olgunlaşma sırasında fenolik bileşikler azaldığı için, hasat zamanımı tahmin etmek üzere hasat indeksine tipik polifenol azalmasını ekledim,” diye ekledi Vintiner. “Modeli doğrulamak için her yıl indeksi şeker seviyeleri ve polifenol sonuçlarıyla karşılaştırdım.”
“Endeks, hasat tarihleri, yağ içeriği ve polifenoller arasında güvenilir ve kabul edilebilir bir denge sağlıyor,” dedi Vintiner. “Zeytin suyunun Brix seviyelerini ölçerek ve yağ içeriğini tahmin ederek, yüksek fenolik bileşikler ve her bir çeşit için makul bir yağ verimi elde etmek üzere hasat zamanını daha iyi tahmin edebildim.”
“Her bahçeye özgü, Brix yağ içeriğini olası fenolik seviyelerle ilişkilendiren bir hasat endeksi oluşturulabilir,” diye ekledi.
Dali Estate'inde Frantoio, Koroneiki, Kalamata, Leccino, Pendolino ve Picual ağaçları yetiştiren Vintiner, tüm bu çeşitlerde tutarlı bir şekilde yüksek toplam polifenol (kilogram başına 250 miligramı aşan seviyeler) ve orta ila yüksek yağ verimi (Kalamata sofralık zeytinleri hariç) elde etmek için yukarıdaki modeli kullandığını söyledi.
“En iyi polifenol yağlarımız, Yeni Zelanda’daki en yüksek toplam polifenol yağları arasında ya da bu seviyelere yakın,” dedi. “Bana göre, lezzetin yanı sıra, yüksek fenolik zeytinyağları gerçek kaliteyi ve sağlıklı zeytinyağını tanımlar.”
Yeni Zelanda'da hasada ne zaman başlanacağına dair zeytin kabuğunun renginin güçlü bir gösterge olmadığını söyledi. Vintiner, “Zeytin etinin rengi sıklıkla kullanılır; çekirdeğe yakın kısmın beyaz olması olgunluğa işaret eder” dedi.
“Olgunluğu belirlemek için meyvenin su içeriğini ölçen testler de var,” diye ekledi. “Diğer çiftçiler ise denenmiş zamanlamaları ve deneyimlerini takip ediyor. Yakında, zeytinin toplam polifenol içeriği gerçek zamanlı olarak el tipi bir cihazla ölçülebilecek.”
Vintiner, çoğu zeytin yetiştiricisinden daha fazla test yaptığını ve bilinçli kararlar almak için yeni fikirleri denediğini söyledi.
Vintiner’in zeytin yetiştiriciliği ve sızma zeytinyağı üretimine yönelik yenilikçi yaklaşımı, onu yeni gübreleme yöntemleri geliştirmeye de yönlendirdi. Sonuç olarak, Dali Estate’in bahçelerindeki toprak organik madde miktarı – farklı ayrışma aşamalarındaki bitki ve hayvan atıkları – beş yıl içinde iki katına çıktı.
Dali Estate, biyodinamik tarım uygulamalarıyla gurur duyuyor.
Zeytin posası bilinen bir gübre türüdür, ancak Vintiner yeni bir yaklaşım benimsemiştir. Vintiner, “Biogro (Yeni Zelanda’nın başlıca organik sertifikasyon kurumu) organik sertifikası ve biyodinamik uygulamaların sınırları dahilinde, zeytin posası kullanımı da dahil olmak üzere zeytin ağaçlarını gübrelemenin yeni yollarını keşfettim” dedi.
Vintiner, 2011 yılında mülkü satın aldığından beri Dali'nin yalnızca sertifikalı organik ve biyodinamik yöntemler ve girdiler kullandığı için bu sınırlar içinde çalıştı.
“Posamızı, olgunlaşması yaklaşık üç hafta süren ve iki yıla kadar dayanan bir fermente işleminde kullanıyorum,” dedi. “Fermente edilmiş posada, sırasıyla büyüme ve meyve dolumu için gerekli olan bitkiler tarafından kullanılabilir azot ve potasyum seviyeleri yüksek çıktı.”
“Bu seyreltilmiş fermenteyi ilkbahar ve sonbaharda yaprak spreyi olarak kullanıyorum,” diye ekledi Vintiner. “Fermente, toprak kalitesinin önemli bir ölçütü olan toprak organik maddesinin canlı bileşeninin kütlesi olan mikrobiyal biyokütle açısından düşük olduğundan, düşük oranda organik etkili mikroorganizmalar [doğal olarak oluşan organizmaların karışık kültürleri] ekliyorum.”
Araştırmalara ve kendi deneyimlerine dayanarak, mikro dozajlamanın, yani gübreyi azar azar ve sık sık uygulamanın en iyi sonuçları verdiğini keşfettiğini söyledi.
Ayrıca, zeytinlerin en çok ihtiyaç duyduğu mineraller açısından zengin bir toprak ıslatma maddesi üretmek için ısırgan otu, karakafes otu ve yonca ile yosunla fermente edilmiş bir karışım hazırlıyor. Buna ek olarak, koyunlarının otladığı ve toprağı gübrelediği alanlara yonca, muz otu ve karakafes otu ile diğer bitki ve ağaçları dikerek Dali’nin toprak sağlığını daha da desteklemiştir.
Keşfedilmemiş alanları araştırma konusunda yetenekli olan Vintiner, Wairarapa bölgesinde fenolik bileşik içeriği çok yüksek olduğunu söylediği Kalamata zeytinlerinin tek yetiştiricisidir. “Kalamata ağaçları Wairarapa’da iyi büyür ancak meyve vermede sorunlar yaşar,” dedi.
Ancak bu sorunu aşmanın yollarını buldu. “Güneşe bakan bir yamaçta dikim, yıllık budama ve karakafes ile birlikte ekim gibi çeşitli teknikler kullanarak, Dali her yıl Kalamata zeytini veriyor” dedi.
“En iyi toprağı, toprak yaşamını ve bunun üzerindeki her türlü çeşitliliği yetiştirmeye tutkuyla bağlıyım,” diye sözlerini tamamladı Vintiner.