Volkanik patlamadan 2.000 yıl sonra Pompeii'de zeytinyağı üretimi yeniden başladı
Bakanlar ve çiftçi örgütleri, İtalyan mutfağının UNESCO listesine alınması için tanıtım çalışmaları yürütürken, yerel sızma zeytinyağı ve sofralık zeytinlerin tadına baktılar.
İtalya’nın güneyindeki Pompeii arkeolojik alanını süsleyen üç yüz elli zeytin ağacı, M.S. 79’da şehri yerle bir eden feci volkanik patlamadan bu yana antik kentte üretilen ilk zeytinyağının kaynağıdır.
Arkeolojik alanın kalbinde yer alan ve manzarası etkileyici olan Büyük Palaestra'nın sundurmasında düzenlenen törende, tarım örgütleri, zeytin yetiştiricileri ve hükümet bakanları, kentin adını taşıyan Pumpaiia sızma zeytinyağını tattılar ve kutladılar.
“Bu sızma zeytinyağı, derneklerimiz ve Pompeii Arkeoloji Parkı kurumlarının ortak çabasının meyvesidir,” Zeytinyağı üretici birliği Unaprol’un genel müdürü ve tarım örgütü Coldiretti’nin tarımsal destek hizmetleri başkanı Nicola Di Noia, Olive Oil Times’a böyle konuştu. “Şehrin dört bir yanında yüzlerce zeytin ağacı yeniden canlandırıldı.”
Ayrıca bakınız: Xylella'nın Yıkıcı Etkisini Yansıtan Sanat SergisiZeytin ağaçları, tarihi Roma kentinde 66 hektarlık bir alana yayılmış durumda ve Pompeii’deki antik evlerin avlularını ve bazı yeşil alanları süslüyor.
“Bu zorluklardan biri de budur. Zeytinleri hasat etmek ve ağaçların bakımını yapmak için yetiştiricilerin bu kadar geniş bir alana yayılmaları gerekiyor,” dedi Di Noia.
Zeytin ağaçları kurtarıldıktan sonra, hem üretim hem de peyzaj ihtiyaçları göz önünde bulundurularak bulundukları yere göre budanmıştır.
“Zeytin ağaçlarının yanı sıra, Pompeii’de eskiden bir dizi yerel bitki türü yetişiyordu. Bunların hepsi restorasyon projesinin bir parçası olarak geri kazanıldı,” diye belirtti Di Noia.
Pompeii’deki zeytin ağaçları arasında Moraiolo ve Leccino gibi popüler İtalyan çeşitleri de bulunuyor, ancak birçoğu çok daha az bilinen yerel çeşitlerden geliyor.
“Ravece, Ortice veya Carpellese gibi bölgeyle sıkı sıkıya bağlantılı zeytin ağaçları var,” dedi Di Noia. “Pompeii Arkeoloji Parkı, sadece ağaçlarını geri kazanmakla kalmayıp, [modern Pompeii’nin] tarihiyle olan benzersiz bağını yeniden canlandırmak amacıyla antik türleri araştırmada her zaman aktif olmuştur.”
“Avluları restore edilmiş Domuslar var ve bu antik dönemden kalma bitkiler artık orada yeniden büyüyor,” diye ekledi.
Yerel çiftçiler ve dernekler, sezon boyunca ağaçları budamak, bakımlarını yapmak, zeytinleri hasat etmek ve işlemekle sorumludur.
“Bu zeytinlerden üretilen tüm zeytinyağı, Pompeii’ye özgü sızma zeytinyağı haline geliyor ve Arkeoloji Parkı’na geri veriliyor,” dedi Di Noia. “Bu girişim ticari amaçlı değildir. Anlamı, Pompeii’nin kökenleriyle olan tarihsel bağı tanıtmakta yatmaktadır.”
Eski Pompeii sakinleri bol miktarda zeytinyağı tüketiyordu, ancak bu zeytinyağının sadece bir kısmı yerel üreticiler tarafından üretiliyordu. Zeytinyağının çoğu, Roma İmparatorluğu’nun çeşitli bölgelerinden ithal ediliyordu.
“Zeytinyağını sadece tüketim amaçlı değil, o döneme özgü temizlik ve kozmetik amaçlı da kullanıyorlardı. Zeytinyağının yakıt olarak kullanıldığını düşünün. Bir zamanlar zeytinyağı lambaları tüm Pompeii’yi aydınlatıyordu,” dedi Di Noia.
Zeytin ağaçlarının yeniden canlandırılması, ülkedeki diğer arkeolojik parkların antik zeytin mirasını restore etmeye yönelik benzer girişimlerin hemen ardından geliyor.
Geri kazanım projelerinin örnekleri arasında, Roma’daki Kolezyum Parkı’ndaki ağaçlardan üretilen Palatine zeytinyağı veya İtalya’nın başkentine yakın bir mesafede bulunan Roma İmparatoru Hadrian’ın villasında dikilen binlerce ağaçtan üretilen zeytinyağı yer alıyor.
Di Noia, “Bunlar, Apenninler’deki girişim gibi, ülke genelinde zeytin bahçelerinin terk edilmesiyle mücadeleye yönelik diğer girişimlere de ilham vereceğini umduğumuz iyileştirme örnekleridir,” dedi.
Ayrıca, Büyük Palaestra’nın sundurmasında İtalyan bakanlara sofralık zeytinler sunuldu.
“Pompeii sakinleri sofralık zeytini büyük bir iştahla tüketiyordu,” dedi Di Noia. “Sofralık zeytinin kullanımını detaylı olarak anlatan arkeolojik yazıtlar var. Bunları üretmek için kullanılan tarifler de bulundu.”
“O dönemde, tabii ki sofralık zeytinleri sadece doğal yöntemlerle üretiyorlardı,” diye ekledi. “Pompeii’de yetiştirilmemiş olsalar bile, etkinlikte sunduğumuz sofralık zeytinler aynı antik yaklaşımın meyvesidir. Bunlar, antioksidanlarla dolu, acı tadı olan doğal sofralık zeytinlerdir.”
Pompeii’deki kutlama, İtalyan hükümetinin mutfağını UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne aday gösterme çabalarıyla aynı zamana denk geliyor.
“Yiyecek ve şarap üretim zinciri, İtalyan mirasının bir parçasıdır,” dedi Kültür Bakanı Gennaro Sangiuliano etkinlik sırasında. “Kültür ve yemek geleneği, sosyo-ekonomik gelişme için bir fırsattır.”