Zorlu bir hasat döneminin ardından Orta İtalya'daki üreticilerin kalitesi ön plana çıkıyor

2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

Son yılların en zorlu sezonlarından birine rağmen, İtalya'daki zeytinyağı üreticileri 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda 174 ödül kazandı; bu, ülkenin en yüksek ikinci toplam ödül sayısıdır.

Batı Akdeniz havzasının büyük bir bölümünü etkisi altına alan kuraklık, tekrarlanan sıcak dalgaları ve diğer aşırı hava olayları, İtalya'nın dört bir yanındaki çiftçileri etkiledi.

Sonuç olarak, İtalyan üreticilerin kazandığı 134 Altın ve 40 Gümüş Ödül, dayanıklılıklarının bir kanıtı olarak alkışlandı.

Bu durum, zeytin yetiştiriciliğinin nesillerdir kültürün bir parçası olduğu İtalya'nın orta bölgelerindeki Umbria, Lazio ve Abruzzo'da özellikle geçerliydi.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Umbria bölgesel hükümeti başkan yardımcısı ve bölgesel tarım sekreteri Roberto Morroni, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Sızma zeytinyağı, bölgemizin kimliğinin bir sembolüdür; tadı ve kalitesiyle öne çıkan bir üründür" dedi.

Morroni, zeytinyağının kalitesinin “sadece tarım-gıda sektöründe değil, ulusal ve uluslararası sahnede de benzersiz olan bir bölgenin markasını tanıtmaya yardımcı olduğunu” söyledi.

“Umbria, çeşitli ve mükemmel tipik ürünlerin, doğal güzelliklerin bulunduğu değerli bir hazine sandığıdır ve paha biçilemez bir tarihi, sanatsal ve kültürel mirasa sahiptir,” diye ekledi.

Bazıları NYIOOC’ta defalarca ödül kazanan Umbria’lı üreticilerin başarısı, Morroni’yi şaşırtmadı.

Morroni, “Bölge yönetimi, zeytin yağı üreticilerinin en son teknolojileri kullanabilmelerini sağlamak için önemli yatırımlar yaptı ve aynı zamanda üreticiler arasındaki sinerjiyi ve yerel zeytinyağı tedarik zincirinin gelişimini teşvik etti” dedi.

Umbria’nın ödüllü üreticileri arasında, üç Altın Ödül daha kazanan Domenica Fiore de yer alıyor.

“Yarışmanın başlangıcından bu yana her yıl ödüller kazandık,” dedi usta değirmenci ve harmanlayıcı Cesare Bianchini, Olive Oil Times’a. “Her yıl, çalışmalarımızı ince ayarlamaya ve zeytinyağlarımızı daha da geliştirmeye çalışıyoruz.”

Bianchini, Moraiolo, Leccino ve Frantoio dahil olmak üzere her bir çeşit için ayrı hasat yapılmasını, şirketin yıllar boyunca elde ettiği başarının anahtarlarından biri olarak gösterdi. Ayrı hasatlar, her bir çeşidin üç saat içinde bağımsız olarak öğütülmesini sağlıyor.

“Bunun yanı sıra, tepelerimizde farklı rakımlarda aynı çeşit yetiştirilebiliyor, bu da mükemmel olgunlaşma aşamasının farklı zamanlarda gerçekleştiği anlamına geliyor,” dedi Bianchini. “Hasat yapılırken bu da dikkate alınıyor.”

Domenica Fiore’nin başarılı markaları arasında, zeytinleri karanlık çöktükten sonra hasat edilen Novello di Notte (gece hasat edilen yeni zeytinyağı) yer alıyor.

“Bunu birkaç yıl önce üretmeye başladık, çünkü çiftliğimizin alt kısımlarındaki Leccino zeytinleri ve bazı Moraiolo zeytinleri Eylül ayının ikinci yarısında erken olgunlaşmaya meyillidir,” dedi Bianchini. “O günler çok sıcaktır, zeytinler hızla bozulacağı için gündüzleri güvenli bir şekilde hasat edemezsiniz ve bu koşullar altında soğuk presleme yapamazsınız.”

“Bu yüzden, gece saatlerinde hava daha serin olduğunda hasada başladık, küçük partiler halinde topladık ve zeytinleri hemen işledik,” diye ekledi. “Novello di Notte böyle doğdu.”

Umbria'nın güneyinde, komşu Lazio bölgesinde, yerel Itrana çeşidine odaklanan üreticiler NYIOOC'da kazananlar arasındaydı. Bu çeşit, güney Lazio'da yetişir ve yüksek fenolik içeriğe sahiptir.

Agresti 1902'nin kurucusu ve genel müdürü Francesco Paolo Agresti, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Bir önceki yarışmada Itrana zeytinyağımızla Altın Madalya kazanmıştık, bu nedenle 2023'te NYIOOC'ta tekrar Altın Madalya kazanabileceğimizi umuyorduk” dedi.

Agresti’nin Colline Pontine PDO’su, Itrana tek çeşit zeytiniyle Altın Ödül kazandı. Agresti, “Itrana, dünyada en çok takdir edilen çeşitlerden biridir; bu mirasa özen göstermek bizim görevimizdir,” dedi. “Bu, organoleptik bir hazinedir ve misyonumuzda bize gerçekten yardımcı oluyor.”

Agresti’ye göre, Colline Pontine’nin eşsiz terroiri, PDO markasının NYIOOC’ta sürekli ödül kazanmasının nedenlerinden biri.

“Zeytin ağaçlarımızı güneybatıya bakan ve kireçli toprakla karakterize edilen teraslı tepelerde yetiştiriyoruz,” dedi. “Bu topraklar, zeytin ağacı çeşidinin duyusal özelliklerini daha da güçlendiriyor.”

“Erken hasat, genel verimi düşürebilir, ancak ürünün lezzetini ve besin değerini artırır ve zeytin meyve sineğinin olası saldırısından kaçınmayı kolaylaştırır,” diye ekledi Agresti.

İtalyanca'da "Papa'nın zeytinyağı" anlamına gelen Olio dei Papi, NYIOOC'ta Itrana sızma zeytinyağı ile Gümüş Ödül kazandı.

18. yüzyılda Papa’nın tarım reformları sırasında bölgeye binlerce zeytin ağacı dikildi.

“Olio dei Papi’nin yarışmaya ilk kez katıldığını düşünürsek, sonuçtan çok memnunuz,” dedi ortak yönetici Domenico Sperlonga, Olive Oil Times’a. Sperlonga, 2018 ve 2019 yıllarında aile çiftliğiyle NYIOOC’ta Altın Ödül kazanmıştı.

Le Badie kooperatifinin başkanı Carlo Gallozzi, Olive Oil Times'a "Üretim protokolleri, sadece eski Papalık Devleti'nde yetiştirilen çeşitlerden elde edilen zeytinleri kullanmamızı şart koşuyor" dedi. Gallozzi'nin kooperatifi, Olio dei Papi zeytinyağı üretimine katkıda bulunuyor.

Sperlonga, “Itrana zeytinleri, Olio dei Papi zeytinyağının büyük çoğunluğunu oluşturuyor,” diye ekledi. “Bu zeytinler, Leccino, Frantoio ve Carboncella olarak bilinen, fenolik içeriği Coratina ile karşılaştırılabilecek kadar yüksek olan özel bir çeşit ile harmanlanıyor.”

Lazio’nun doğu sınırından Adriyatik Denizi’ne uzanan orta İtalya bölgesi Abruzzo’da, Tenuta Masciangelo orta kalitedeki Linea Maria karışımıyla Altın Ödül kazandı.

“Bu, artık aramızda olmayan annem Maria’nın adını taşıyan, bizim amiral gemisi niteliğindeki sızma zeytinyağımızdır,” dedi işletme sahibi Ruggero Masciangelo, Olive Oil Times’a. “Tarlalarımıza bakan oydu.”

Masciangelo, son on yılda yeni çeşitler ekleyerek üretimini genişletti. “Genellikle sofralık zeytin olarak kullanılan çeşitlerden zeytinyağı üretme olasılığını araştırdık,” dedi. “Verimleri diğer çeşitlere göre daha düşük, ancak ortaya çıkardıkları lezzetler eşsiz.”

Bu çeşitlerden biri olan Bella di Cerignola, ödüllü zeytinyağının elde edilmesine katkıda bulundu.

“Bu, maliyet üzerinde bir etkiye sahip,” dedi Masciangelo. “Bu çeşitlerin bazıları çok hassas olduğundan, zeytinler atalarımızın yaptığı gibi tek tek elle hasat edilmek zorunda. Ayrıca, tarlada yaygın olarak kullanılan modern aletler zeytinlere zarar verecek ve ürünün nihai kalitesini olumsuz etkileyecektir.”

İtalya'nın orta kesimindeki tüm bölgelerden üreticiler, yaklaşan 2023/24 hasadının sonucunu tahmin etmek için henüz çok erken olduğunu söyledi. Ancak, çiçeklenme öncesinde gerekli yağış ve ortalama sıcaklıklarla her şeyin olabildiğince iyi gittiğini belirttiler.

Bu, üreticiler ve bölgesel yönetimler için iyi bir haber. Morroni, zeytinyağının önemini vurgulayarak, zeytinyağının “bölgenin tüm ekonomisi için itici bir güç olduğunu” söyledi.

“Umbria’da zeytinyağı, gelenek ve yenilik arasında ideal bir köprü görevi görüyor,” diye sözlerini tamamladı. “Zeytin ağacının derin kökleri, Umbria halkının gücünü ve işlerine olan tutkusunu tam anlamıyla yansıtıyor. Umbria zeytinyağının başrol oynadığı yarışmalarda kazanılan ödüller de bunu doğruluyor.”

---