Eski Papalık Devletleri'nde Zeytinyağı Üretimi Yeniden Canlandı

Roma’nın hemen güneyinde yer alan Latina ve Frosinone illerindeki zeytinyağı üreticileri, çiftlik evleri ve turizm kuruluşları, eski Papalık Devletleri ile yakından bağlantılı olan bölgenin zeytinyağı kültürünü ve tarihini tanıtmak için güçlerini birleştiriyor.

Roma'daki Aziz Petrus Meydanı'nda düzenlenen halka açık bir etkinlikte, Papa Francis'e, Vatikan'ın denetimi ve finansmanı altında yetiştirilen ağaçlardan elde edilen sızma zeytinyağı olan Olio dei Papi (İtalyanca'da "Papaların zeytinyağı") sunuldu.

Buradaki üreticiler nesillerdir dünya standartlarında sızma zeytinyağı üretiyorlar, ancak ürünlerini hikayeleriyle ilişkilendirmek ve geleneklerini anlatmak için iyi bir yol bulamamışlardı. – Domenico Sperlonga, Olio dei Papi eş direktörü

Toplantıya katılan birkaç kişi Olive Oil Times’a, Papa Francis’in konuklarına hediye ve Olio dei Papi girişiminin ardındaki tarihi çalışma için teşekkür ettiğini söyledi.

"Bu, Kilise'nin tarihini yeniden keşfetmemizi sağlıyor," dedi. Vatikan, Olio dei Papi'yi Vatikan Devleti'nin resmi tedarikçisi olarak resmen tanıdı.

Ayrıca bakınız: İmparator Hadrianus'un Tarihi Evinde Zeytinyağı Üretimi Sürüyor

Vatikan'a gönderilen ve Olive Oil Times tarafından incelenen devam eden araştırmalar, zeytinyağının Roma kültüründe oynadığı önemli rolü doğruladı. Romalılar zeytinyağını gıda, yağlayıcı, lamba yakıtı ve kozmetik olarak kullanıyordu.

Ancak, Roma İmparatorluğu'nun çöküşünden sonra ve Orta Çağ boyunca ağaçlar ve meyveler ihmal edildi. Bu dönemde, zeytinlikler sadece manastırların, keşişlerin ve diğer dini arazilerin yakınında yetiştiriliyordu.

Bu durum, kilisenin yönettiği orta İtalya'daki zeytin çiftçilerine teşvikler sağlayan bir dizi reform sayesinde 18. yüzyılda değişti. Roma, zeytinyağını genellikle yurt dışından ithal etmek zorunda kaldığı için, amaç yerel zeytinyağı üretimini önemli ölçüde artırmaktı.

Boville Ernica belediye meclisi üyesi ve çalışma taslağının ortak yazarı Martina Bocconi, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “1778 yılında Papa VI. Pius, zeytin yetiştiriciliğinin geliştirilmesine odaklanan önemli bir tarım reformu başlattı” dedi.

“O bölgedeki Apostolik Oda’ya ait çok sayıda not, odanın zeytin ağacı ekimini nasıl sıkı bir şekilde denetlediğini ve yeni ağaç diken tüm zeytin çiftçilerine ödül olarak bir Paolo [o dönemin para birimi] verdiğini gösteriyor,” diye ekledi. “Ayrıca, yeni zeytinlikler verimsiz alanların ıslahı yoluyla dikilirse daha da fazla fon sağlıyordu.”

Bu organizasyon ve Papalık Devleti'nin sağladığı fonlar sayesinde, tarihsel olarak Latium olarak bilinen bölgede zamanla yüz binlerce ağaç dikildi.

Taslak belgeye göre, 1813 yılında Latium’un en az 27.000 hektarı zeytin yetiştiriciliğine ayrılmış ve yaklaşık üç milyon kilogram zeytin üretilmişti. Bölgede 100’den fazla zeytinyağı değirmeni faaliyet gösteriyordu.

1830 yılına kadar Kilise Devleti'nde 200.000 yeni zeytin ağacının dikildiği düşünülmektedir. 1877 yılına gelindiğinde, Latium bölgesindeki zeytin yetiştiriciliği alanı 41.600 hektara genişlemiştir.

Papalık Devletleri'nin tarihi ile bölgedeki zeytin yetiştiriciliğinin gelişimi arasındaki güçlü ilişki göz önüne alındığında, Boville Ernica belediyesi, diğer şehirlere de yayılacak olan Olio dei Papi geliştirme projesini başlattı.

Bocconi, “Fikrimiz, Papalık Devletleri’ndeki zeytin yetiştiriciliğinin tarihinden başlayıp modern zeytinyağı üretimine uzanan bir ‘cammino’ (İtalyanca’da ‘yol’ anlamına gelir) oluşturmaktır,” dedi. “Bu fikir pek çok kişinin ilgisini çekiyor, bu nedenle bu camino’ya dahil olan tüm belediyeler arasında bir anlaşma sağlanması için aktif olarak çalışıyoruz.”

“Bu proje, sızma zeytinyağı üretimi ve tarımsal gelişimi turistik fırsatlarla birleştiriyor,” diye ekledi. “Latium bölgesel yetkilileri bu projeyi fark etti ve zamanla tüm projenin giderek artan sayıda zeytinyağı üreticisine ve diğer paydaşlara ulaşmasını umuyoruz.”

Cammino, Fossanova, Trisulti, Montecassino ve Casamari manastırları gibi önemli tarihi yerleri içerecek ve gıda üreticileri, çiftlik evleri, restoranlar ve zanaatkarları kapsayacak.

İlk Olio dei Papi markalı sızma zeytinyağı, 5.000'den fazla küçük zeytinyağı üreticisinden oluşan yerel bir kooperatif ile yerel bir değirmen arasındaki ortak girişim tarafından üretiliyor ve pazarlanıyor.

Olio dei Papi üretim protokolü, girişimin bir parçası olarak kabul edilen bölgeyi ve üretime katkıda bulunan zeytin çeşitlerini tanımlamaktadır.

Frantoio, Moraiolo, Leccino ve Itrana gibi bazı çeşitler İtalya'da yaygın olarak bulunurken, polifenol içeriği yüksek olmasıyla ünlü Carboncella gibi diğerleri ise yerli çeşitler olarak kabul ediliyor. Yerli çeşitler, Olio dei Papi'nin en az yüzde 30'unu oluşturuyor.

Olio dei Papi projesinin ortak direktörü ve zeytinyağı üreticisi Domenico Sperlonga, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Girişimimiz üç ana temele dayanıyor" dedi. "Birincisi, zeytinlerin menşeini ve işleyeceğimiz zeytinlerin hasat edilme şeklini garanti eden kooperatifle yapılan ürün zinciri anlaşmasıdır."

“İkincisi, çok sıkı ve yüksek kalite odaklı bir üretim protokolü; üçüncüsü ise etik temeldir,” diye ekledi. “Ürün zinciri içinde üreticiler, zeytinleri için ayrılmış bir minimum fiyat belirlemişlerdir. Amaç, sürdürülebilirlik ve daha iyi kaliteyi hedefleyenleri daha fazla ödüllendirmektir; bu, Kilise Devleti yönetimi altında zaten gerçekleşmişti.”

Girişimin destekçilerine göre, Olio dei Papi girişimi, zamanla bu faaliyetin yavaşladığı bölgelerde bile bölgeye fayda sağlamak ve zeytin üretimini yeniden başlatmak amacıyla başlatıldı.

“Bu nedenle projeye terk edilmiş zeytinlikleri yeniden canlandırma hedefini de ekledik,” dedi Sperlonga. “Olio dei Papi’nin bölgemizde ve tüm Latium bölgesinde zeytinyağı üretimini artıracağını umuyoruz.”

Projenin ilk aşamasında, Lazio’nun güneyi ve Campania’nın kuzeyi ele alınacak.

Ancak Papalık Devletleri bu bölgelerin çok ötesine uzanıyordu ve Sperlonga, projenin diğer bölgelerdeki daha fazla üreticiye fayda sağlamasını umuyor. “Bu nedenle, insanlara bu proje ve etkilerini daha iyi anlatmak için seminerler ve atölye çalışmaları düzenliyoruz,” dedi.

Projenin en önemli kısımlarından biri, ulusal ve uluslararası pazarda ürünün menşeini garanti altına alacak bir blok zinciri sürecinin geliştirilmesidir.

"Bu konuda çalışıyoruz. Bu arada, halihazırda tam bir izlenebilirlik sistemimiz var," dedi Sperlonga. "Müşteriler, etiketlerimizde bulunan numarayı kullanarak, şişelerinin nereden geldiğini web sitemizden doğrudan kontrol edebilirler."

“Sistem o kadar hassas ki, müşteriler sadece o zeytinin üreticileri hakkındaki tüm verileri öğrenmekle kalmıyor, Google Earth sayesinde tam olarak hangi zeytinlikte yetiştirildiğini bile görebiliyorlar,” diye ekledi.

Sperlonga’ya göre, bu girişimden kaynaklanan tarihsel araştırmalar ve faaliyetlerdeki artış, nihayet yerel sızma zeytinyağının kalitesine hak ettiği değeri kazandırabilir.

“Buradaki üreticiler nesillerdir dünya standartlarında sızma zeytinyağı üretiyorlar, ancak ürünlerini hikayeleriyle ilişkilendirmek ve geleneklerini anlatmak için iyi bir yol bulamadılar,” diye sonuçlandırdı. “Böylesine eşsiz bir tarihsel arka plan sayesinde, tüm bunlar değişmeye mahkumdur.”

• Olio dei Papi
• Olio dei Papi
• Li’ Inquiesta

---