Üreticiler, Brezilya'da Bir Eğilim Olduğunu Gösteren Bir Başka Rekor Yıl Olduğunu Belirtiyor

2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.

---

Brezilyalı üreticiler, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez rekor bir yıl geçirdi.

Güneydoğudaki Rio Grande do Sol eyaletinden dokuz, dağlık güney-merkez eyalet Minas Gerais'ten dört ve komşu São Paulo'dan bir üretici, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında toplam 30 ödül kazandı.

Brezilya'da zeytinyağı üretimi yeni bir şey ve bu ödülleri kazanmak, kaliteli zeytinyağı üretme potansiyelimizi gösteriyor. – Paula Trevisan, Origen Trevisan sahibi

14 üretici, dünya yarışmasında Altın Ödül sayısı (26), toplam ödül sayısı ve katılım sayısı (35) açısından rekor kırdı.

Dört Altın Ödül kazanan Prosperato'nun CEO'su Rafael Marchetti, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Yarışmaya yağlarını gönderen Brezilyalıların sayısı, bu yarışmanın müşteriler için ne kadar önemli bir pazarlama aracı olduğunu gösteriyor" dedi. "Onlar, bu sonuçların zeytinyağının gerçek kalitesinin bir göstergesi olduğuna yürekten inanıyorlar."

Ayrıca bakınız: Brezilya'nın En İyi Zeytinyağları

Brezilya zeytinyağları hakkında kapsamlı bir rehber kitabın yazarı Sandro Marques, ülkenin Dünya Yarışması'ndaki hızlanan başarısını açıklamak için üç nedeni sıraladı.

O, zeytinlik yönetimi konusundaki artan bilgi birikimi, zeytin sıkımcıları arasındaki daha yüksek uzmanlık seviyesi ve daha profesyonel zeytin yetiştiricilerinin (yan ürün olarak zeytin yetiştiren çiftçilerin aksine) Brezilya'nın New York'taki yükselişini tetiklediğine inanıyor.

Nitekim, Prosperato’nun 2017’de ülkenin ilk NYIOOC ödülünü kazanmasından bu yana, Brezilyalı üreticilerin kazandığı ödül sayısı her yıl artmıştır; Rio Grande do Sul’da yaşanan şiddetli kuraklığın hasadı ciddi şekilde etkilediği 2020 yılı hariç.

Brezilya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi Marchetti'nin arkasındaki itici güç, Prosperato'nun NYIOOC'daki sürdürülebilir başarısını, on yıllık zeytinyağı üretim tecrübesine ve tutarlı bir şekilde erken hasat yapmasına bağladı.

"Eğer bu şekilde yapmasaydık, süpermarketlerdeki zeytinyağlarıyla rekabet edemezdik çünkü onlar çok daha ucuz ve biz de ürünlerimizin çok daha pahalı olduğunu biliyoruz," dedi. "Bu yüzden farklı bir yol izlemek zorundaydık, özellikle de üretimimiz çok küçük olduğu ve miktar olarak rekabet edemediğimiz için."

Sonuç olarak, çalışanlarını mümkün olduğunca çabuk hasat yapmaya ve sadece en iyi zeytinleri seçmeye teşvik eden Marchetti için kalite her şeydir.

“Ben değirmenciyim, bu yüzden hasat sırasında insanları mümkün olan en iyi meyveyi, olabildiğince hızlı bir şekilde toplamaları için her zaman teşvik etmeye çalışırım,” diye ekledi Marchetti.

Prosperato’nun iki zeytinlik arasında neredeyse eşit bir mesafede bulunan Azeite Pedregais’in üreticileri, ilk ticari hasatlarında iki Altın Ödül kazanmanın sevincini yaşadı.

“Eyaletimizde ve bölgemizde yaşanan kuraklığa rağmen, meyvenin kalitesinin çok iyi olduğunu gördük,” dedi ortak sahibi Flavo Fernandes, Olive Oil Times’a. “Arbequina’yı hasat edip sıkmaya başladığımız ilk gün, çok farklı bir zeytinyağı tadı aldık; bu, sonraki haftalarda Picual ile de teyit edildi.”

Fernandes ve ekibi iki tek çeşit zeytinyağını tattıktan sonra, ellerinde özel bir şey olduğunu anladılar ve bunların dünyanın en iyileriyle karşılaştırıldığında nasıl olduğunu öğrenmek istediler.

“Bazı insanlara bu biraz mantıksız geldi ve sızma zeytinyağı dünyasına yeni adım attığımız için hiç şansımız olmadığı söylendi,” dedi. “Ancak ailemizin sevincine, iki Altın Ödül kazandık: bu, hem bir sevinç hem de yaptığımız işin takdir edilmesi oldu.”

Fernandes, başarısını, büyük miktarlarda meyve üretmek yerine, yağ haline dönüştürmek için tam doğru zamanda yüksek kaliteli zeytin yetiştirmeye ve hasat etmeye odaklanmasına bağladı.

“Meyveler, meyvelilik, baharatlılık ve acılık arasında denge sağlamak için en uygun zamanda toplandı,” dedi. “Bu anı birkaç hafta bekledik – sabır da zeytinyağı üretiminin bir parçasıdır.”

Bu ilk başarıya rağmen Fernandes, Rio Grande do Sol'un giderek kuruduğundan ve zeytinliklerini sulamanın gerekli hale geleceğinden endişe duyuyor.

“2021 ilkbaharında, Eylül civarında başlayan ve Mart başlarına kadar süren uzun bir kuraklık yaşadık,” dedi. “Plantasyonu sulamak zorunda kaldık ve uzun süren aşırı sıcaklık nedeniyle üretim kaybı riskiyle karşı karşıya kaldık.”

“Daha uzun süreli kuraklıklar artık sıradan hale geldi ve buna daha iyi hazırlanmamız gerekiyor,” diye ekledi Fernandes. “Yağmur mevsiminde su biriktirmek en doğru yol. Son iki yılda gördüğümüz gibi, sulama da rutinimizin bir parçası olmalı.”

Rio Grande do Sol ve 1.100 kilometre kuzeydoğudaki Santo Antônio do Pinhal, São Paulo'da bahçeleri bulunan Azeite Sabia'nın ortak sahibi Bia Pereira, iklim değişikliğinin şirketi için de önemli bir zorluk olduğunu kabul etti.

“Bu büyük bir zorluk. Yıl boyunca rüzgar, yağmur ve kuraklık gibi birçok iklim sorunuyla karşı karşıya kalıyoruz,” dedi Olive Oil Times’a. “Her iki bölgedeki zorluklar farklı ama benzer düzeyde. São Paulo’da nem var. Güneyde ise kuraklık zeytinler için iyi ama beraberinde fırtınalar da getiriyor.”

Bu zorluklara rağmen, Azeite Sabia, 2022 NYIOOC'da orta harman kategorisinde Altın Ödül kazandı. Perreira, her hasat sırasında gösterdikleri özenin ve zeytinleri nasıl öğüttüklerinin, onları diğerlerinden ayıran özelliklerden biri olduğunu söyledi.

“Hasat sırasında zorluk, hızlı olmak ve zeytinlerin fazla olgunlaşmasına izin vermemek,” dedi. “Ardından, dengeli bir acı ve baharatlı tada sahip meyveli bir yağ elde etmek için değirmende tüm bilgimizi kullanıyoruz.”

Perreira, iki ardışık Dünya Yarışması'nda ödül kazanmanın, tüketicilere ürünlerinin en iyilerle aynı seviyede olduğunu garanti ettiğini ekledi.

"Yağımızla çok gurur duyuyoruz. Bu ödül, mükemmel bir ürün ürettiğimizi teyit ediyor," dedi. "Tüketiciler ödüllerden çok etkileniyor ve satışlarımız artıyor."

São Paulo sınırının hemen ötesinde, Minas Gerais'te bulunan Origen Trevisan'ın üreticileri, üretimlerinin ilk yılında NYIOOC'da ilk başarılarını kutladılar.

“İlk üretimimiz olduğu için pazara girmekte zorlandık. Bu ödülü kazanmak markamız için yeni kapılar açtı,” dedi şirket sahibi Paula Trevisan, Olive Oil Times’a. “Zeytinyağımızla özel bir ilgi gördük ve tüketici pazarının güvenini kazandık.”

Şirket, yarışmada orta harmanlı zeytinyağıyla Altın Ödül kazandı.

Trevisan, başarısını Serra da Mantiqueira'nın rakımı ve volkanik topraklarına ve ekibinin bahçelerde ve sıkma sürecinde detaylara gösterdiği özenle ilişkilendirdi.

“Bu, dikimden bu yana ilk zeytin hasadımızdı, bu yüzden tüm süreç bizim için yeniydi. Ayrıca, bu bizim ilk yağ sıkımımızdı,” dedi.

“Karşılaştığımız zorluklardan biri, hasatın yapıldığı gün yağını çıkarmak zorunda olmamızdı; bu nedenle, o güne kadar yapılan hasadın mümkün olan en kısa sürede yağın çıkarıldığı çiftliğe ulaştırılabilmesi için iyi bir lojistik sistemimiz olması gerekiyordu,” diye ekledi Trevisan.

Bu ödülleri kazanmanın, yeni gelişen Brezilya zeytinyağı üretim sektörünü miktarı artırmaya ve kaliteyi iyileştirmeye teşvik etmeye devam edeceği sonucuna vardı.

“Brezilya’da zeytinyağı üretimi yeni bir şey ve bu ödülleri kazanmak, kaliteli zeytinyağı üretme potansiyelimizi gösteriyor,” dedi Trevisan. “Bu, üreticilerin üretimi artırması ve yeni üreticilerin zeytin yetiştiriciliği işine girmesi için bir teşvik.”

---