Traldi Çiftliği'nde Sürdürülebilir Turizm ve Yüksek Kaliteli Üretim

Francesca Boni ve Elisabetta Traldi, Traldi Çiftliği’nde misafirlerini, İtalyan misafirperverliğinin özünü yansıtan bir kucaklaşma ile karşılıyor.

Şıklık ve detaylara gösterilen özen, samimi gülümsemeler ve içten tavırlarla daha da konforlu hale geliyor. Bu durum, ikilinin zeytin ağaçlarının yetiştiği Tuscia'daki arazilerine gösterdikleri özenle de yansıtılıyor.

Harika bir profesyonel ekip sayesinde en zorlu mevsimlerde bile en iyi kaliteyi korumayı başardık. – Francesca Boni, Traldi Çiftliği ortak sahibi

İtalya'nın orta kesimindeki Lazio bölgesinde, deniz seviyesinden 300 metre yükseklikteki bir platoda yer alan arazileri yaklaşık 150 hektarlık bir alanı kaplıyor. Arazinin yaklaşık yüzde 20'si zeytinliklere ayrılmış durumda; bu zeytinliklerde çoğunlukla Canino, Moraiolo, Frantoio, Leccino ve Pendolino türleri yetiştiriliyor.

“Büyükbabam Angelo Traldi, bu ağaçlardan ailemiz için zeytinyağı üretiyordu,” diyor Boni. “Daha sonra annem Elisabetta çiftliğin yönetimini devraldı ve 2016 yılında ben de markamızı kurarak, bölgemizdeki çeşitleri en iyi şekilde değerlendirerek yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmeye başladım.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Anne-kız ikilisi, Caninese'den üretilen canlı bir tek çeşit zeytinyağı olan Eximius ve Caninese, Frantoio ve Moraiolo'nun karışımı olan Athos gibi olağanüstü duyusal profillere sahip ürünler yaratarak kısa sürede hedeflerine ulaştı.

Her iki marka da Traldi Çiftliği’ne yıllar boyunca NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda uzun bir ödül listesi kazandırdı.

“Bu tür sonuçlara ancak bitkilere ve toprağa büyük bir saygı duyarak ulaşılabileceğine inanıyorum,” dedi Boni. “Ayrıca, yüksek standartları sağlamak için bahçenin sürekli izlenmesi gerekiyor.”

“Zeytin ağaçlarımla vakit geçirmeyi ve her gün onlara bakmayı çok seviyorum. Büyükbabam, sonuç almak istiyorsan ‘toprağa ayak basmalısın’ derdi. Bu, onu yaşamalısın anlamına gelir,” diye ekledi.

Ödüllü üretici, ailesini başarıya ulaştırmak için büyükbabasının izlediği zorlu yolu hatırladığında duygulanıyor.

“İkinci Dünya Savaşı’nda görev yaptı,” diye hatırladı Boni. “Savaş bittikten sonra dedem eve döndü, ama hayat hiç de kolay değildi. Sefalet vardı ve o dönemde diğer birçok İtalyan gibi o ve ailesi de açlık çekti.”

“O anlarda toprağın önemini anladı ve küçük bir araziye sahip olanların bile topluluklarına asgari düzeyde geçim kaynağı sağlayabileceğini fark etti,” diye ekledi. “Sonra kendine, mümkün olan en kısa sürede ailesini beslemek için bir arazi satın alacağına söz verdi.”

Bu, 1960 yılında nihayet mümkün oldu. Boni’nin dedesi, yaşadığı Roma’dan çok uzak olmayan bir arazi aramaya başladı ve kendisine çok düşük bir fiyata satılan bir mülk buldu.

“Mülk sahibinin maddi sıkıntılar yaşadığını öğrendi,” dedi Boni. “İlk başta, o çaresiz durumdan yararlanmak istemediği için arsayı satın almayı reddetti, ancak adam, satmazsa durumunun daha da kötüye gideceğini söyleyerek ısrar etti.”

“Büyükbabam kabul etti, ancak arazinin gerçek değerini, yani istenen fiyattan daha yüksek bir tutarı ödeyebileceği şartıyla,” diye ekledi.

Bu şefkatli davranış, Traldi'yi dünyanın en iyi zeytinyağı üreticilerinden biri haline getiren güzel bir yolculuğun sadece ilk adımıydı.

“Zeytinyağı sektörüne girmeden önce başka bir iş yapıyordum,” dedi Boni. “Ofiste çok zaman geçiriyordum ve hafta sonları dinlenmek için çiftliğe geldiğimde kendimi ne kadar iyi hissettiğimi fark ettim.”

“Kendimi özgür hissediyordum ve bu bitkilerden enerji alıyordum; kalbimde dedemle geçirdiğim o güzel anlar vardı,” diye ekledi. “Çocukken zeytinlikte yürürdük ve o bana şöyle derdi: ‘Bu ağaçlar senin geleceğin.’”

Ardından Boni, kullanacağı etiket ve şişe türünden tasarım ve iş hedeflerine kadar projenin fizibilitesini incelemeye başladı. Hemen ortaya çıkan şey, bölgenin özelliklerini ön plana çıkaran yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmesi gerektiğiydi.

Ayrıca bakınız: İtalya’nın En İyi Zeytinyağları

“Bu bölge sadece güzel olmakla kalmıyor, aynı zamanda stratejik bir noktada da bulunuyor,” dedi Boni.

Traldi çiftliğinin bulunduğu Vetralla, kültürel açıdan zengin ve doğal güzelliklere sahip bir bölgede yer alıyor. Termal kaplıcalarıyla ünlü Tarquinia ve Viterbo şehirleri, büyüleyici Civita di Bagnoregio köyü ve Vico Gölü bu bölgede bulunuyor ve tüm bu yerlere Roma havalimanlarından kolayca ulaşılabiliyor.

Bu nedenle, çiftliğin bir bölümünü konaklama hizmetine ayırma fikri doğdu.

“Annem, spa'sı olan rahat bir konaklama tesisi kurmaya karar verdi,” dedi Boni. “Sorumlu turizm yapmak ve doğayla iç içe kalmak isteyenler için ideal bir yer.”

İki zeytinlik arasında yer alan ana yapı, çiftlik evinin orijinal duvarlarını koruyarak çevreye azami saygı gösterilerek inşa edildi. Ancak, en son mimari ve teknolojik çözümlerle yeniden tasarlandı.

İç kısımda antibakteriyel malzemelerle, dış kısımda ise fotokatalitik malzemelerle yenilenmiş olan binanın ısıtması, zeytin çekirdekleriyle çalışan bir biyokütle kazanı ile sağlanıyor.

“Bu, zeytin değirmeninin yan ürünlerini yeniden kullanmamızı sağlıyor,” diyen Boni, şirketin amacının sürdürülebilir bir şekilde çalışmak olduğunu vurguladı.

“Meyve bahçemizi çevreye en az zarar verecek şekilde yönetiyoruz,” dedi. “Toprak ve bitkiler arasındaki dengeye saygı duyuyoruz. Bu bağlamda, budama sisteminin de önemli bir rol oynadığına inanıyorum. Bu nedenle, zeytin ağaçlarımız bitkinin fizyolojisine uygun olan polikonik vazo sistemine göre yetiştiriliyor.”

Bahçenin en eski kısımlarında, orijinal geniş dikim düzenini koruyan asırlık ağaçlar bulunuyor.

“Geçmişte, zeytin ağaçlarının sıraları arasına asmalar dikilmişti,” dedi Boni. “Bu dikim düzenini korumaya karar verdik, ancak yeni eklenen bitkilere, birkaç hektarlık Maurino ve Itrana’ya ve ayrıca yeni aroma ve tatları denemek amacıyla bazı Coratina ve Nocellara del Belice’ye daha rasyonel bir düzen uyguladık.”

Her hasat mevsiminde, meyveler bölgenin en iyi değirmenlerinde ezilir; bu değirmenler, en yeni nesil teknolojiler sayesinde şirketin yüksek standartlarını karşılar.

“Harika bir profesyonel ekip sayesinde, en zorlu mevsimlerde bile en iyi kaliteyi korumayı başardık,” dedi Boni. “Şimdi hedefim, üretimi genişletirken birkaç yıl içinde kendi zeytin değirmenimizi kurmak. Doğru: bu ağaçlar geleceğimiz ve şimdi gelecek daha da parlak.”

---