Toskana'lı Üretici, Değişen Zeytinyağı Sektörüne Uyum Sağlıyor
Fattoria di Volmiano, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmek için yeni yöntemler benimsiyor.
15. yüzyıldan beri, Floransa’nın dört bir yanındaki zeytin çiftçileri, yüzyıllar boyunca bölgeyi yöneten güçlü Medici ailesi için zeytinyağı üretiyordu.
Bugün, Lapo Gondi’nin aile çiftliği Fattoria di Volmiano, Laudemio markasıyla bu geleneği sürdürmektedir. Organik sızma zeytinyağı, 2024 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Ödül kazanmıştır.
Pes etmeye niyetimiz yok ve bu da işlerin değişmesi gerektiği anlamına geliyor. Üretim maliyetlerini düşürmek ve zeytinyağı üretiminin geleceğini güvence altına almak için işleyişi mekanize etmemiz gerekiyor.
“New York’ta kazanmak, her şeyden önce iyi bir iş çıkardığımızın teyidi, amiral gemisi sızma zeytinyağımız Laudemio’nun kalitesinin bir kanıtıdır,” dedi Gondi, Olive Oil Times’a.
Tarihi Floransa şehri yakınlarındaki Toskana tepelerine yerleşmiş olan Fattoria di Volmiano, yaklaşık 550 hektarlık bir alanı kaplıyor. Yemyeşil bir vadinin kalbinde yer alan antik kulesi ve sarayı, Gondi ailesinin çeşitli tarım ve turizm girişimlerinin merkezinde bulunuyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri70 hektardan fazlası zeytinliklere ayrılmış olup, burada yaklaşık 23.000 Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Corno ve Pendolino zeytin ağacı bulunmaktadır.
Yerel Ticaret Odası, Volmiano çiftliğinin tarihi kökenlerini ve zeytinyağı üretimini resmen tanıdı ve bunları Toskana’nın tarihi mirası listesine dahil etti.
Gondi, “Volmiano’nun bir parçası olan Sorbitole şirketinin 1427 yılında Medici ailesi için zeytinyağı ürettiğini gösteren eski belgelere sahibiz,” dedi.
Laudemio, son birkaç yıl içinde üçüncü kez Altın Ödül kazandı. “Laudemio, en iyi zeytin partilerimizden yapılan ve özenle dengelenmiş bir karışımdır,” diye belirtti. “Baharatlı ve acı tatlar arasında mümkün olan en iyi dengeyi bulmak için çok çalışıyoruz.”
2023/24 hasat yılı, İtalya'nın orta kesiminin çoğu için zorlu geçti ve Toskana da bir istisna değildi. “Bu yılki Altın Madalya, karmaşık bir sezonun sonunda geldi; normal bir sezonda elde edebileceğimizin yaklaşık yüzde 30’unu hasat edebildik,” dedi Gondi.
Fattoria di Volmiano, ortalama bir hasat yılında 22 tona kadar sızma zeytinyağı üretiyor. Gondi, “Ortalama yıllara kıyasla önemli bir düşüş yaşandı” dedi.
“2020/21'de harika bir yıl geçirdik, ardından 2021/22'de don ve aşırı sıcaktan kaynaklanan hasarla karşı karşıya kaldık. Dolayısıyla, 2023/24'teki bu oldukça mütevazı sonuçla sonuçlanan sorunlu yıllar yaşadık,” diye ekledi.
Lapo Gondi (solda), Toskana’da yüzyıllardır zeytinyağı üretimi yapan bir ailenin son temsilcisi. (Fotoğraf: Fattoria di Volmiano)
Üretim maliyetleri de son zamanlarda artmış ve Gondi gibi yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticilerinin finansal sürdürülebilirliğini etkilemiştir.
Bu üreticiler, organik ve sürdürülebilir tarıma önemli yatırımlar yaptı ve zeytin ezme ve yağ depolama tesislerinde en ileri teknolojileri benimsedi.
“İşçilik maliyeti o kadar yükseldi ki, geleneksel bir zeytinlik işletmenin geleceği kalmadı,” dedi Gondi. Bu eğilime karşı koymak için aile, yeni orta yoğunluklu zeytin dikim alanlarıyla genişlemeyi düşünüyor.
“Pes etmeye niyetimiz yok ve bu da işlerin değişmesi gerektiği anlamına geliyor,” dedi Gondi. “Üretim maliyetlerini düşürmek ve zeytinyağı üretiminin geleceğini güvence altına almak için işleri makineleştirmemiz gerekiyor.”
“Leccio del Corno ve Maurino gibi bölgemizin tipik çeşitlerini içeren yarı yoğun bahçelerin iyi örnekleri var,” diye ekledi. “Şu anda her şeyi elle yaptığımız için bu plantasyonlar daha karlı olacaktır ve maliyetleri kesinlikle düşürmemiz gerekiyor.”
Gondi’ye göre, son yıllarda zeytinyağı sektörünü etkileyen çalkantı, uzun vadede zarardan çok fayda sağlayabilir.
Fattoria di Volmiano, kaliteyi korurken maliyet verimliliğini artırmak için yeni orta yoğunluklu zeytinlikler dikiyor. (Fotoğraf: Fattoria di Volmiano)
“Zeytinyağı fiyatları yükseldiği için, insanların zeytinyağının ne olduğunu ve gerçek üretim maliyetlerini daha iyi anlayacağını umuyoruz,” dedi. “Bu, tüketicilere kalitenin bir bedeli olduğunu açıklamayı kolaylaştıracak.”
Gelir kaynaklarını çeşitlendirmek için Gondi ailesi, arazide rehberli turlar da düzenliyor; bu turlar, güzel kırsal manzarayı, vadideki villaları sergileme ve özel tadımlar sunma fırsatı sağlıyor.
“Onlara vadiyi tanıtıyor ve tarımsal çabalarımızın agronomik unsurlarını açıklıyoruz,” dedi Gondi. “Ayrıca, onları Oratory’ye götürüyoruz; burada Ridolfo del Ghirlandaio’nun öğrencileri tarafından yüzyıllar önce yaratılan freskleri hayranlıkla seyredebilirler.”
“Ardından, rehberli turlarımız konukları değirmenimize götürüyor; burada ekstraksiyon sürecinin nasıl gerçekleştiğini açıklayabiliyoruz,” diye ekledi ve konukların tüm makinelerin çalıştığı hasat döneminde ziyaretten en iyi şekilde yararlanabileceklerini ima etti.
“Gerçek şu ki, turizm için en iyi mevsimler hasat ve zeytin işleme mevsimleriyle çakışmıyor, bu yüzden turistlerin değirmenin işleyişini görmesi pek sık olmuyor,” dedi Gondi.
Çiftlikteki tadımlar sırasında, turistlere Volmiano’da üretilen çeşitli sızma zeytinyağları sunuluyor. “Tattıkları tüm zeytinyağları mükemmel ve etkinlik sırasında misafirlerimizin farklılıkları anlamalarını ve kaliteyi ayırt etmelerini sağlıyoruz,” dedi Gondi.
“Bu tadımlar sayesinde misafirlerimiz, Laudemio’muzun neden bu kadar olağanüstü bir kaliteye sahip olduğunu anlıyor; yüksek kalitesini ayırt etmeyi öğreniyorlar,” diye ekledi.
“Bizim rolümüz, ziyaretçilerimizin zeytinyağının kalitesini anlamalarına yardımcı olmak ve onları zeytinyağı kültürüne daldırmaktır,” diye sözlerini tamamladı Gondi. “Böylece, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yatırım yapmaya daha fazla ilgi duymaya başlıyorlar.”