Kuraklığa aldırış etmeden, İspanya’nın dört bir yanındaki üreticiler ödüllü bir kaliteye ulaşıyor
İspanya'da zeytinyağı üretimi 2022/23 hasat yılında keskin bir düşüş gösterdi. Yine de üreticiler olağanüstü sonuçlar elde etmeyi başardılar.
2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’na ilişkin devam eden özel haber dizimizin bir parçası.
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi ülkenin çiftçileri ve üreticileri, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'ndaki başarılarını kutladı.
Sonuçlar Nisan ayı boyunca açıklanmaya devam ederken, 135 katılımcıdan 88 İspanyol sızma zeytinyağı şimdiden ödül aldı.
Oli de Santanyi için NYIOOC ödülü, kalitenin ve önemli bir pazarlama fırsatının işaretidir. Yeni iş bağlantıları kurmaya yardımcı olur ve kapılar açar.
İspanya, 2012/13 hasat yılından bu yana en düşük hasadı yaşamasına rağmen – 700.000 tondan biraz daha az zeytinyağı üretimi – dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasına katılanların sayısı önemli ölçüde azalmadı.
Aksine, ülke genelindeki üreticiler İber Yarımadası'nı vuran tarihi kuraklığı aşmak için çok çalıştı. Birçoğu, NYIOOC ödüllerini yatırım, araştırma ve yerinde problem çözmenin meyvesini verdiğinin kanıtı olarak yorumladı.
Ayrıca bakınız: En İyi İspanyol EVOOFuenquesada'nın başkanı Félix González Quesada, Olive Oil Times'a "Yağmur eksikliği, son kampanyada karşılaştığımız en büyük zorluktu" dedi.
“Çok kıt su kaynaklarının kullanımını optimize etmek için entegre sulama sistemini gece saatlerinde çok verimli bir şekilde programlamak zorunda kaldık,” diye ekledi.
Endülüs'ün en verimli zeytinyağı üreticisi olan Jaén'de, Fuenquesada tek çeşit Picual zeytinyağıyla Altın Ödül kazandı.
Zorlu bir sezon olmasına rağmen, González Quesada, 2022/23 hasadının, hiç hasat yapamadığı bir önceki sezondan daha iyi olduğunu söyledi.
(Fotoğraf: Fuenquesada)
“Geçen yıl (2021/22), müşterilerimizle yağımızı paylaşmak için gerekli olan yeterli kaliteye sahip olmadığımızdan dolayı, şişeleme yapmamak gibi zor bir karar vermek zorunda kaldık,” dedi. “Bu mahsul (2022/23) mükemmel oldu.”
González Quesada, “Altın Ödül, yöntemlerimizin ve çabalarımızın, kalite güvence sistemimizle birlikte, sürekli olarak olağanüstü kalitede sızma zeytinyağı üretmek için yeterli olduğuna dair bize güven veriyor” diye ekledi.
Üretici, başarısının bir kısmını Ekim ortasında başlayan erken hasat, geleneksel ve modern bahçelerindeki iyi tarım uygulamaları ve zeytinlerin hasat, işleme ve süzülme sürecinin dört saatten kısa sürmesine bağladı.
Aynı bölgeden bir başka üretici olan Oleocampo da kuraklığı aşarak Dünya Yarışması’nda başarıya ulaştı ve orta yoğunluktaki Picual zeytinyağıyla Altın Ödül kazandı.
Pazarlama müdürü Javier Martos García, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Bir kooperatif olan Oleocampo için, çiftçi üyelerimiz, ürünlerimizin en yüksek kaliteye ulaşması için yaptıkları sürekli çalışmaların sonucu olarak her yıl bu ödülü kazanmaktan gurur duyuyorlar” dedi.
Kooperatifin başarısının – NYIOOC’ta üst üste dokuz kez ödül kazanması – en iyi zeytinleri seçmek ve tutarlı bir kalite elde etmek için standart en iyi uygulamalara göre işlemek için gösterilen yorucu çabaların sonucu olduğunu söyledi.
"NYIOOC ödülünün sağladığı tanınırlık, müşterilerimiz için premium sızma zeytinyağımızı satın alırken ve tadarken her zaman bir kalite göstergesidir," dedi.
Oleocamo kooperatifinin üyeleri, Dünya Yarışması’nda üst üste dokuzuncu ödülünü kutluyor.
Endülüs, açık ara farkla dünyanın en büyük zeytinyağı üretim bölgesidir. Bu yıl verim yaklaşık 500.000 tona düşse de, özerk bölge yıllık bir milyon tondan fazla zeytinyağı üretmektedir. Yine de, ülkenin geri kalanından da pek çok ödüllü üretici bulunmaktadır.
İspanya'nın tam ters tarafında ise Navarre bulunuyor. Aceite Artajo kalite ve pazarlama müdürü Andrea Urzaiz Huguet, Olive Oil Times'a "Navarre, çeşitli iklimlere sahip kuzey bir bölgedir" dedi.
“Çiftliğin bulunduğu La Ribera del Ebro, İber Yarımadası’nda yıllık güneşlenme süresi en uzun bölgelerden biridir; bu da zeytin üretimi için çok olumlu bir faktördür,” diye ekledi.
Aceite Artajo, erken hasat edilen zeytinlerden yapılan orta dereceli bir karışım olan coupage ile Altın Ödül kazandı. Urzaiz, “Ödüllü yağ olan Artajo 10 Coupage, çiftlikte yetiştirilen 12’den fazla farklı zeytin çeşidinden üretiliyor,” dedi.
“Hazırlık tamamlandıktan sonra ekip, karmaşık ve dengeli bir sızma zeytinyağı elde etmek için en iyi kombinasyonu bulmak üzere bir iç tadım gerçekleştiriyor,” diye ekledi.
Sıcaklık ve kuraklık, Navarre'nin kuzey bölgesindeki üretimi de etkiledi.
Endülüs'teki meslektaşları gibi Urzaiz de, zeytin ağaçlarındaki bazı çiçeklere zarar vererek zeytin üretimini engelleyen Mayıs ayındaki yüksek sıcaklıkların ve devam eden kuraklığın üstesinden gelmek zorunda kaldığını söyledi.
Urzaiz, “Gelecekteki zorluklar, su temini ve bu suyun en verimli şekilde kullanılmasıyla ilgili, çünkü şu anda şiddetli bir kuraklık yaşıyoruz ve bu da zorlu bir yaz geçireceğimizi gösteriyor,” dedi.
"Ayrıca, aşırı sıcak ve soğuk iklim koşulları nedeniyle, kaliteyi etkileyebilecek Kasım ayındaki don tehlikesiyle de karşı karşıyayız," diye ekledi.
Sonuç olarak, Urzaiz, New York’ta ödül kazanmanın çok sevindirici olduğunu, “çünkü NYIOOC’un prestiji, ABD’de markamızı geliştirmek olan bir sonraki ihracat hedefimizi destekleyebilir” diye ekledi.
İspanya’nın en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan Castilla-La Mancha’nın daha güneyinde, Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (Colival) üyesi 788 aile de, ödüllü yağlarına girecek zeytinleri hasat ederken aşırı iklim koşullarından endişe duyuyordu.
(Consoli Molero)
“Hasadımız Ekim ayında yapılır,” dedi üretim müdürü Consoli Molero, Olive Oil Times’a. “Şimdi, Ekim ayında, hasat sırasında çok yüksek sıcaklıklarla karşı karşıyayız. Düşük sıcaklıkların olduğu şafak vakti hasat yapmaya çalışıyoruz ve öğleden önce öğütme işlemini gerçekleştiriyoruz; ayrıca süzgeçte, santrifüjde ve hızlı filtrelemede yağın sıcaklığını düşük tutmaya çalışıyoruz.”
Kooperatif, orta yoğunluktaki Valdenvero Arbosana markasıyla Altın Ödül kazandı. Molero, İspanya'nın orta bölgesindeki hasat sırasında aşırı iklim koşullarının hem yardımcı olduğunu hem de zorluklar yarattığını söyledi.
Molero, “Castilla-La Mancha’da yaz aylarında çok fazla kuraklık ve çok kuru hava hakimdir, bu da meyvelerde su stresi yaratır” dedi. “Bu durum yağda kaşıntı ve acı bir tat yaratır; dengeli bir yağ elde etmek için santrifüjde işlem yapmamız gerekir.”
Molero, kooperatifin yarışmadaki başarısını, çiftçi ailelerin miktar yerine kaliteyi hedefleyerek birlikte çalışma becerisine bağladı.
Molero, “Başarımızın sırrı, çiftçilerle bir ekip olarak çalışmamızdır” dedi. “Ürünün elde edildiği temel unsur bu olduğu için, çiftçilere hasat için en uygun zamanı öneriyoruz ve kalite karşılığında verimden ödün veriyoruz.”
“Böylece, diğer yağlardan farklı organoleptik özelliklere sahip, farklı bir zeytin suyu elde ediyoruz,” diye ekledi. “Değirmende zeytinlere özen gösteriyor, ısı kullanmadan hızlı bir işlem uyguluyor ve polifenollerle dolu bir ürün elde ediyoruz.”
Molero, kooperatifin arkasındaki çiftçilerin çabalarının takdir edilmesinden her zaman memnun olduklarını ve ödüllerin markayı Kuzey Amerika'daki tüketicilerle tanıştırmaya yardımcı olacağını umduklarını söyledi.
Kuraklığın yanı sıra, İspanya’nın zeytinyağı üreticileri küresel makroekonomik durumun yarattığı zorluklarla da karşı karşıya kaldı. Bunların başında enflasyonun etkileri, Rusya’nın Ukrayna’yı işgali ve tedarik zincirindeki aksaklıkların üretim maliyetleri üzerindeki etkileri geliyordu.
Ancak bu, Molí Coloma’yı durdurmadı. İspanya’nın dördüncü büyük zeytinyağı üretim bölgesi olan Katalonya’da bulunan Molí Coloma, sözcü Cristina Gómez’e göre New York’ta üç Gümüş Ödül kazandı.
İklim değişikliği, Katalonya'daki üreticilerin karşı karşıya olduğu en önemli zorluk olmaya devam ediyor.
Gómez, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Yıl boyunca yaptığımız çalışmaların takdir edilmesi bizi çok mutlu etti" dedi. "Bunun, çalışmalarımızı ve kaliteli sızma zeytinyağı üretimine olan tutkumuzu yeniden teyit etmenin en iyi yolu olduğuna inanıyoruz."
Gómez, “Birikmiş kuraklık ve maliyet artışları, geçtiğimiz hasat döneminin en belirgin zorlukları oldu” diye ekledi.
Molí Coloma, Barselona'nın hemen batısındaki Subirats'ta yer almakta ve zeytin ağaçları ve üzüm bağlarıyla çevrili 15. yüzyıldan kalma bir kağıt fabrikasının arazisinde zeytinyağı üretmektedir.
Gómez, şirketin yarışmadaki başarısını, zeytinlerin gelişiminden hasat ve üretime kadar tüm süreci dikkatle izlemeye bağladı. Gómez, şirketin en iyi uygulamaları takip etmek ve en son teknolojileri kullanmak için çok çalıştığını söyledi.
Uluslararası ödüllerin, Molí Coloma'nın potansiyel müşterilere ve iş ortaklarına sürdürülebilirlik ve insan sağlığı konusundaki taahhütlerini anlatmasına yardımcı olduğunu da sözlerine ekledi.
"Kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin ve tüketmenin önemini aktarmak istiyoruz," dedi. "Bir yandan zeytin ağacının yetiştirilmesi, Akdeniz ekosistemimizin korunması için temel bir dayanak noktasıdır ve aynı zamanda sağlık için son derece faydalı bir ürün üretir."
Subrits'in sadece 250 kilometre güneyinde, Balear Denizi'nin karşısında, Oli di Santanyi'nin üreticileri, organik bir karışımla Altın Ödül'ü kazanmanın sevincini yaşadı; bu, yarışmada kazandıkları onuncu ödüldü.
Sızma zeytinyağına dönüştürmek için en iyi zeytinleri seçmek, Oli Santanyi’nin başarısının sırlarından biridir.
Genel müdür Dirk Müller-Busch, Olive Oil Times’a “Dünyanın en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının kazananları olmaktan gurur duyuyoruz” dedi. “Bu, dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarından birini üretmeye devam etmemiz ve her yıl daha da iyileştirmeye çalışmamız için bize motivasyon sağlıyor.”
Müller-Busch, yarışmadaki başarısını, organik sızma zeytinyağı üretmenin en iyi yolunu bulmak için kendisi ve meslektaşlarının Güney Amerika'dan İtalya'ya kadar zeytinliklerde yaptıkları "kapsamlı araştırmaya" bağlıyor.
Erken hasada verdiği önem ve Mallorca adasındaki Mondrago Tabiat Parkı ile Akdeniz arasında yer alan zeytinliklerinin konumu da kalitenin artmasına katkıda bulunuyor.
Müller-Busch, “Hasada Eylül sonu, Ekim başında başladık” dedi. “Hala yeşil olan zeytinler elle hasat ediliyor; zeytinler ağaca sıkıca tutunduğu için bu çok emek gerektiren bir iş.”
"Her çeşidin kendine özgü karakterini korumak için ayrı ayrı hasat ediliyor ve işleniyor," diye ekledi. "Oli de Santanyi'nin eşsiz lezzetini elde etmek için üç çeşidin hangi oranda birleştirileceği (kupaj), ancak presleme ve tadımdan sonra belirleniyor."
Müller-Busch, yarışmadaki sürekli başarısını özel olarak inşa edilmiş değirmenine de bağladı. “Bu değirmen, çok değerli maddelerden büyük miktarda elde etmek için zeytinleri çok erken hasat etmemizi sağlıyor,” dedi.
“Polifenoller çok çabuk okside olduğu için, zeytin hamurunu hava geçirmez kapalı karıştırıcılarda ve basınç altında işliyoruz,” diye ekledi. “Yağı 20 ila 22°C gibi düşük sıcaklıklarda çıkarmak için tüm iş aşamalarında sıcaklık sürekli kontrol ediliyor.”
Müller-Busch, “Taze yağın kalitesini sağlamak için, yağ dekantörden çıkarıldıktan hemen sonra süzülür” diye devam etti. “İçerdiği değerli maddelerin ve aromaların dayanıklılığını sağlamak için kalan hücre suyu ve çözünmüş maddeler uzaklaştırılır.”
Üretici, ödüllü zeytinyağı üretiminde karşılaştığı en önemli zorluklar olarak kuraklığı ve iklim değişikliğini gösterdi. “Bu yıl, zeytinleri elle topladıktan hemen sonra ve değirmenimizde işleme koymadan önce soğutmak zorunda kaldık,” dedi.
Müller-Busch, bu ödülün karlı ABD pazarında markasını tanıtmasını ve daha genel olarak Mallorca ve Balear Adaları'nın doğal güzelliğini tanıtmasını umuyor.
“Oli de Santanyi için NYIOOC ödülü, bir kalite göstergesi ve önemli bir pazarlama aracıdır,” diye sözlerini tamamladı. “Özellikle Michael Douglas, Nicole Kidman veya George Freeman gibi birçok ABD’li ünlünün Mallorca’nın güzelliğini keşfetmiş olması nedeniyle, yeni iş bağlantıları kurmaya ve kapılar açmaya yardımcı oluyor.”