Kaliforniya Üniversitesi, Yağ Üretimi Amaçlı Zeytin Yetiştiriciliği Kılavuzunu Yayınladı
"Zeytinyağı Üretimi El Kitabı", bahçelerin yerleştirilmesinden sıkma işlemine kadar zeytin yetiştiriciliğinin tüm aşamalarını ele almakta olup, her bir bölüm ilgili alandaki uzmanlar tarafından kaleme alınmıştır.
Kaliforniya Üniversitesi Tarım ve Doğal Kaynaklar Bölümü’nün (UCANR) yakın zamanda yayınladığı “Zeytinyağı Üretimi El Kitabı”nın hazırlayıcı ekibi, bu referans kitabının eyaletteki büyüyen zeytinyağı sektörüne destek olmasını umuyor.
Son on yıl içinde, zeytinyağı üretimine ayrılan arazi, Kuzey Amerika'daki zeytinyağı üretiminin neredeyse tamamını karşılayan Kaliforniya genelindeki sofralık zeytin arazisini aştı.
Ancak, UCANR’ın zeytinle ilgili tek referans kitapları, 1953’te yayınlanan ve 1994 ile 2005’te güncellenen orijinal Zeytin Üretim El Kitabı ile 2007’de yayınlanan Organik Zeytin Üretim El Kitabı olarak kalmıştır.
Ayrıca bakınız: Olive Oil for Dummies, Tüketicileri Bilgilendirmeyi ve Yaygın Mitleri Ortadan Kaldırmayı Amaçlıyor“Zeytin Üretim El Kitabı, çoğunlukla sofralık zeytin yetiştiricileri içindi,” dedi kitabın teknik editör yardımcısı ve California Üniversitesi Davis kampüsünün gıda bilimi ve teknolojisi bölümünde doçent olan Selina Wang. “Bu, yağlık zeytin yetiştiricileri için hazırlanan ilk üretim kılavuzudur.”
“Bu kitabın zeytin yetiştiricileri için anlaşılır, pratik ve ilgili bir kılavuz olmasını istedik,” diye ekledi. “Bazı bölüm yazarları benim gibi akademisyenler, ancak bilgilerin pratik ve takip edilmesi kolay olmasını sağlamak için, on yıllardır sahada çalışan sektör profesyonelleri de bunları gözden geçirdi.”
Wang, UC Davis Zeytin Merkezi kurucusu Dan Flynn ve Louise Ferguson ile birlikte, bir zeytin yetiştiricisinin bahçe seçimi, dikim, hasat ve bakım hakkında bilmesi gereken her şeyi adım adım özetleyen bir kılavuz hazırlamaya koyuldu.
Kitap, sektörün tarihçesi ile Kaliforniya zeytinyağı sınıfları ve standartlarına dair bir girişin yanı sıra, ardından zeytin fizyolojisi, toprak ve besin yönetimi, taç bakımı, yabani ot ve haşere tanımlama ve yönetimi (zeytin meyve sineği ve zeytin psillidi dahil), zeytin ağacı hastalıkları ve zeytin hasadı konularını ele alan bölümler yer almaktadır.
Teknik editörler, kitabın zeytin yetiştiricilerinin daha verimli ve dayanıklı olmalarına yardımcı olabileceğini belirtti.
Kitap esas olarak zeytinliklere odaklanmakla birlikte, zeytinlerin öğütülmesi, zeytinyağının depolanması ve zeytin öğütme yan ürünlerinin işlenmesi hakkında da bir bölüm bulunmaktadır.
Wang, “Her bölüm, kariyerinin büyük bir bölümünü o konuyu inceleyerek geçirmiş bir kişi tarafından yazılmıştır” dedi. Örneğin, fizyoloji bölümünü önde gelen bir bitki fizyoloğu yazarken, haşere tanımlama ve kontrol bölümünü ise bir entomolog kaleme aldı.
“Kitabın güçlü ve kapsamlı olduğunu düşünüyorum çünkü tek bir kişi tarafından yazılmadı,” diye ekledi Wang. “Hasat, öğütme, yetiştirme, zararlılar ve diğer her konuda uzman olmak mümkün değil.”
Kitap, yüksek ve süper yüksek yoğunluklu zeytinliklere odaklanıyor ve bölümlerde yer seçimi, ağaç aralıkları, sulama gereksinimleri ve uygun çeşitler ele alınıyor.
““Yer seçimi ve arazi hazırlığı için, test edilecek unsurlar da dahil olmak üzere, test için toprak ve su örneklerinin alınması ve gönderilmesi hakkında bilgi veriyoruz… eksiklikleri tespit etmek ve ardından takviyeye ihtiyaç olup olmadığını görmek amacıyla,” dedi Wang.
El kitabı iklim değişikliğini veya rejeneratif tarım uygulamalarını açıkça ele almıyor olsa da, zeytin yetiştiricilerine sulama ve su mevcudiyeti hakkında nasıl düşünmeleri gerektiğini ve bitki sağlığı girdilerini nasıl en aza indirebileceklerini açıklıyor.
Wang, “Bu el kitabının, büyüklükleri ve tarım uygulamaları ne olursa olsun her üreticiye hitap etmesini istedik,” dedi.
273 sayfalık kitabın hazırlık çalışmalarına Covid-19 salgını sırasında başlandı ve tamamlanması yaklaşık dört yıl sürdü. Wang, en büyük zorluklardan birinin metni özlü tutmak olduğunu söyledi. “Bunun bir ders kitabı ya da bilimsel bir makale gibi okunmamasını sağlamak istedik,” dedi.
Ancak, her bölüm, herhangi bir konuya ilgi duyan herkes için kapsamlı okuma önerileri sunuyor.
Kaliforniya Zeytinyağı Komisyonu bu kılavuzu finanse etti. Sonuç olarak, devlet tarafından işletilen bu kar amacı gütmeyen kuruluş, ülkenin en büyük zeytin çiftçileri ve zeytinyağı üreticilerini de içeren üyeleri arasında dağıtmak üzere kitabın yaklaşık 150 kopyasını alacak.
Yine de Wang, komisyonun Kaliforniya’da, daha geniş bir ABD coğrafyasında ve uluslararası alanda çok daha fazla kopya satmayı umduğunu söyledi. Diğer dillerde kitaplara talep olursa, Wang yayıncının kitabı çevirmeye istekli olacağını öngörüyor.
“Önümüzdeki bahar, üçümüz [Flynn, Sherman ve Wang] bazı bölüm yazarlarıyla birlikte Kaliforniya’yı kuzeyden güneye gezeceğiz,” dedi Wang. “Her durakta, kılavuzdaki en ilgili bilgileri tartışacak ve belirli bir bölgesel soruna odaklanacağız.”
Örneğin Wang, Kaliforniya’nın daha kurak bölgelerinde üç teknik editörün sulama ve su yönetimi konularını ele alacağını belirtti. Kıyı bölgelerinde ise zeytin meyve sineğinin etkilerinin izlenmesi ve hafifletilmesi konularını derinlemesine ele alacaklar.
Zeytinyağı Üretim El Kitabı, UCANR kataloğunda 90 dolar (82 avro) karşılığında satılmaktadır.