Yeni kitap, tüketicileri bilgilendirmeyi ve yanlış kanıları ortadan kaldırmayı amaçlıyor

"Zeytinyağı İçin Yeni Başlayanlar" kitabı, 6.000'den fazla başlığı bulunan ve bunların 80'i yemek ve aşçılık alanına ayrılmış olan popüler bir eğitim ve referans kitap serisi olan "For Dummies" serisinin en son üyesi.

Zeytinyağı hakkında uzun süredir yazılar yazan ortak yazarlar Simon Poole ve Amy Riolo, bu konu hakkında anlaşılması kolay ve kapsamlı bir kaynak yayınlamanın zamanının geldiğini söylediler.

Eğlenceli ve esprili başlıklarına rağmen, For Dummies serisi oldukça karmaşık bilimsel kavramları genel okuyucu kitlesine çok anlaşılır ve saygılı bir şekilde aktarıyor. - Simon Poole, Olive Oil For Dummies kitabının ortak yazarı

Zeytinyağının sağlık yararlarını kapsamlı bir şekilde araştırmış olan tıp doktoru Poole ve zeytinyağı ile yemek pişirme konusunda uzmanlaşmış ödüllü şef Riolo, daha önce diyabetle ilgili üç For Dummies kitabında işbirliği yapmıştı.

Poole, “Eğlenceli ve esprili başlıklarına rağmen, For Dummies oldukça karmaşık bilimsel kavramları genel okuyucu kitlesine çok anlaşılır ve saygılı bir şekilde aktarıyor,” dedi.

O ve Riolo, influencer'ların ve çevrimiçi yorumcuların zeytinyağı dünyasını ve sağlık yararlarını izleyicileriyle tartıştığı, bazen de yanlış bilgiler yaydığı bir dönemde, kitabın uygun bir elçi olduğuna inanıyor.

Ayrıca bakınız: Yeni Kitap, Akdeniz Diyetini Uygulamak İçin Günlük Bir Rehber Olarak Hizmet Ediyor

Poole, “Geniş bir kitleye, bazı ayrıntılı bilimsel bilgilere ilişkin geniş bir bakış açısı sunmak ve onlara harika tarifler sunmak gerçekten önemliydi” dedi.

“Herkes için bir kaynak olabilecek o tek kitabı yazmak istedik,” diye ekledi Riolo.

Ortak yazarlar, kitabın teknik editörü olarak görev alan, Avustralya merkezli Modern Olives teknik ekibinin başkanı ve Cobram Estate’in eş genel müdürü Leandro Ravetti’ye teşekkür ettiler.

“Zeytinyağı dünyasında çok saygı duyulan bir isimdir,” dedi Poole. “Onun ve Olive Wellness Institute’taki diğer uzmanların katkılarını alabildiğimiz için çok şanslıyız.”

Olive Oil for Dummies, 288 sayfalık bir kitapta zeytinyağına giriş dersiyle benzer konuları ele alıyor. Kitap, zeytinyağı sınıfları, farklı üretim yöntemleri, tarih ve gelenekler, sağlık yararları, yaygın mitler, zeytinyağı satın alma ve saklama ipuçları ile 40 tarif hakkında bilgiler içeriyor.

Poole ve Riolo, kitabın zeytinyağı hakkında çok az şey bilen ya da hiç bilmeyen tüketicilere bol miktarda pratik tavsiye sunacağını vurguladı.

Riolo, “Etiketler, nasıl okunacakları ve insanların nelere dikkat etmesi gerektiği konusunda tam bir bölüm ayırdık,” dedi.

Örnek olarak, bu bölümde hasat tarihlerinin önemi ve bunların neden son kullanma veya tavsiye edilen son kullanma tarihlerinden daha bilgilendirici olduğu açıklanıyor.

Yazarlar ayrıca coğrafi işaretler ve ticaret grupları tarafından yönetilenler dahil olmak üzere farklı kalite sertifikası türlerini de ele alıyor.

Bu bölümde ayrıca organik zeytinyağının ne anlama geldiği ele alınmakta ve “light” (hafif) ve “first cold pressed” (ilk soğuk sıkım) gibi yaygın ancak kafa karıştırıcı ön ekler tanımlanarak, bunların “extra virgin” (süper sızma) ve “virgin” (sızma) terimlerine kıyasla ne kadar anlamsız oldukları açıklanmaktadır.

Başka bir bölümde ise farklı nakliye ve depolama koşullarının zaman içinde zeytinyağı kalitesini nasıl etkilediği açıklanmakta ve tüketicilere zeytinyağını serin ve karanlık bir yerde saklamaları tavsiye edilmektedir.

Poole ve Riolo ayrıca kitabın çeşitli bölümlerinde zeytinyağıyla ilgili yaygın mitleri çürütmek için önemli bir zaman ayırmışlar, böylece okuyucuların bunları gözden kaçırmaması sağlanmış.

Bunların en önemlilerinden biri, zeytinyağının kızartma için kullanılamayacağıdır. “En yaygın olanı budur: zeytinyağıyla kızartma yapamazsınız veya zeytinyağıyla pişiremezsiniz; sadece çiğ olarak kullanılabilir,” diyen Riolo, zeytinyağının 410 ºF (210 ºC) sıcaklığa kadar kızartma için güvenli olduğunu belirtti. “Yaklaşık 385 ºF (196 ºC)’nin üzerindeki sıcaklıklarda kızartmaya gerek yok,” diye ekledi.

Yazarlar, bu noktayı mitleri çürütme ve yemek pişirme ile ilgili bölümlerde açıklığa kavuşturdu. “Bunu tek bir yere koyarsak insanların gözünden kaçacağından endişelendik,” dedi Riolo.

Yazarların ortadan kaldırmaya çalıştığı bir başka efsane ise Akdeniz diyetini uygulamanın pahalı olduğu yönündeki inanış.

Poole, “Örneğin, kaliteli bir sızma zeytinyağının fiyatının, insanların bir akşamda tüketebilecekleri bir şişe şarap için harcadıkları paraya genellikle benzer olduğunu göstermek oldukça güzel,” dedi.

“Ancak Akdeniz diyetini uygulamak için önerilen günlük sızma zeytinyağı miktarını almak, haftada en sevdiğiniz kahve dükkanından alacağınız birkaç fincan kahveden daha ucuza mal oluyor,” diye ekledi.

Poole ve Riolo kitabın büyük bir bölümünü meraklı tüketicileri bilgilendirmeye ayırmış olsa da, zeytinyağı ile ilgili hiçbir kitap yemek pişirme bölümü olmadan tamamlanmış sayılmaz.

“Tüm tariflerde tüm kıtalardan zeytinyağları kullanılıyor,” dedi Poole. “Tek tek yağları kullanıyoruz ve bunları kısaca tanıtıyoruz. Elbette, başka zeytinyağları da kullanabileceğinizi söylüyoruz. Yine de, dünya çapında çeşitli yerlerden gelen yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarının örneklerini öne çıkarmayı ve alıntılamayı seviyoruz ve üreticilerini takdir ediyoruz.”

Poole ve Riolo, yemek pişirme bağlamında farklı zeytin çeşitlerini tartışıyor ve zeytinyağı dünyasında yetiştirilen çeşitlerin yelpazesini ve bunların ayırt edici organoleptik özelliklerini öne çıkarıyor.

“Zeytinyağı üreten tüm ülkelerden en önemli isimleri bir araya getirmeye çalışıyoruz,” dedi Riolo. “Bu, zeytinyağının sadece kökeni olan bu bölgede değil, tüm dünyada sahip olduğu etkiyi gösteriyor.”

Sonuç olarak, Poole ve Riolo, Ekim ayında satışa çıkacak ve şimdiden ön sipariş verilebilen Olive Oil for Dummies kitabının, zeytinyağıyla ilgilenen herkes için erişilebilir bir giriş noktası olmasını umuyor.

“Okurlarımıza evde nasıl tadım yapılacağını, sızma zeytinyağının farklı tatlarına nasıl aşina olunacağını ve tadı iyi olan bir yağ ile lampante yağını nasıl ayırt edebileceklerini anlatıyoruz,” diye ekledi Poole.

---