Zeytinyağı Üreticilerinin Üretim Maliyetlerine İlişkin Küresel Çalışma
Zeytinyağı üretimi için zeytin yetiştirmenin gerçek maliyeti, Mayıs ayına kadar rapor sunması beklenen IOC tarafından atanan bir komite tarafından inceleniyor.
Zeytinyağı üretimi için zeytin yetiştirmenin gerçek maliyeti nedir ve bu maliyet dünya genelinde ne kadar değişiklik gösteriyor? Üretim maliyetlerini inceleyen, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından atanan 25 kişilik uzman grubun alt koordinatörlerinden Dr. Juan Vilar Hernández’e göre, bu soruların yanıtları çoğu zaman zeytin yetiştiricilerinin kendileri tarafından bile bilinmiyor.
Aralık ayından bu yana zeytinyağı üreticileri arasında uluslararası bir anket yürüten grup, 19 Mayıs'a kadar IOC'ye analiz sonuçlarını sunmaya hazırlanıyor. Çalışma, son dört sezonda zeytinlerin hasat edilip değirmene götürülmeye hazır hale gelene kadar olan süreçteki tarla maliyetlerine odaklanıyor. Proje, sektördeki gerçek maliyet aralığı hakkında bilgi paylaşmayı ve tarımsal girdiler ile süreçlerdeki değişiklikler ve iş stratejisi tasarımı gibi konularda karar verme sürecine yardımcı olmayı amaçlıyor.
Çalışmanın gerekliliği
GEA Westfalia Separator Ibérica'nın CEO'su Vilar, zeytinyağı üretimine ayrılmış toplam dünya alanının yaklaşık dörtte üçünü oluşturan geleneksel yetiştirme yöntemlerini kullanan üreticilerin, genellikle kapsamlı muhasebe sistemlerinden ve sonuçlarının analizinden yoksun oldukları için bu çalışmadan en fazla fayda sağlayacaklarını söyledi. (Vilar, 2012 yılında sektörle ilgili kapsamlı bir kitap olan “Uluslararası Zeytinyağı Üretim Sektörü”nü yazmıştır.
“Bu çalışma, özellikle dezavantajlı ve daha geleneksel zeytinlikler için stratejik bir iş aracı olarak hizmet edecek, bunların optimizasyonuna yardımcı olacak ve böylece küreselleşmenin girdabına kapılmış ve çok dar ekonomik marjlarla karşı karşıya olan bu sosyal tarımın etkinliğini ve verimliliğini artıracaktır. Sonuçta, uluslararası alanda 30 milyondan fazla insan, yıllık cirosu 7-11 milyar avro olan bu sektörden doğrudan geçimini sağlıyor,” dedi.
Küresel rekabet gücünün değerlendirilmesi
Küresel rekabet gücüne sahip olmanın önemini gösteren bir örnek, Kasım ayında dünyanın en büyük zeytinyağı şişeleyicisi Deoleo’nun CEO’su Jaime Carbó tarafından verildi. Carbó, geçen yıl Deoleo’nun Avustralya’dan zeytinyağı satın aldığını, Avrupa’da paketlediğini ve daha sonra Amerika’ya sattığını söyledi. “Kulağa garip geliyor ama rakamlar tuttu,” dedi. Böylesi küresel bir pazarda, üreticiler gerçek üretim maliyetlerini bilmeden rekabetçi olup olmadıklarını bilemezler.
Vilar, çok genel bir kural olarak, kârlı olabilmek için çiftlik kapısında 1 kg zeytinin üretim maliyetinin, serbest meslek, varlıkların amortismanı ve fırsat maliyeti gibi tüm geçerli giderler dahil olmak üzere 0,33-0,45 avroyu geçmemesi gerektiğini söyledi. Ancak Vilar, zeytinyağı piyasasındaki fiyatların dalgalanması ve ülke, zeytin çeşidi, tarım yöntemi, yağ verimi, hasat zamanı ve arazi gibi diğer değişkenler nedeniyle bu değeri kesin olarak belirlemenin zor olduğunu vurguladı.
Çalışma, yaklaşık 50 ülkeyi ve yedi tarım sistemini kapsamaktadır
Bu iddialı çalışma kapsamında, üreticiler, üretici dernekleri, zeytinyağı imalathaneleri, teknik personel ve araştırma merkezleri dahil olmak üzere dünya çapında 400'den fazla kişiye ayrıntılı anketler gönderildi.
"Çalışma, yeni katılan Namibya ve Ermenistan da dahil olmak üzere şu anda zeytinyağı üretimi yapılan 47 ülkeyi kapsamaktadır," diyen Vilar, Madagaskar ve Güney Kore'nin de bu ülkelere katılmak amacıyla saha denemeleri yürüttüğünü belirtti.
Üreticiler, geleneksel (<180 ağaç/ha), yoğun (180-800 ağaç/ha) veya süper yoğun (>800 ağaç/ha) tarım yöntemlerini kullanıp kullanmadıklarına göre yedi kategoriye ayrılmıştır; ilk ikisi ayrıca ağaçların yağmurla mı sulandığını yoksa sulama mı yapıldığını da dikkate alarak ayrılmıştır. Geleneksel tarım kategorisi ise arazinin eğiminin yüzde 20'den fazla mı yoksa az mı olduğuna göre alt kategorilere ayrılmıştır.
Sonuçlar kamuoyuna açıklanacak, çalışma öğütme maliyetlerini de kapsayabilir
Vilar, çalışmanın sonuçlarının tamamlanmasının ardından IOC tarafından kamuoyuna açıklanacağını söyledi.
"Bu çalışma, içerik ve uluslararası temsil açısından şimdiye kadar yapılmış en kapsamlı çalışma olacak. Zeytin yetiştiricileri için önemli bir yönetim ve karar verme aracı olacaktır" dedi.
IOC geçen yıl, çalışmanın “zeytin üreticilerinin üretim maliyetlerini değerlendirip karşılaştırmalarına ve kazançlarını artırmak için maliyetleri düşürme potansiyelini belirlemelerine olanak sağlamak amacıyla, ülkelerin destek ve teknik yardım açısından neye ihtiyaç duyduklarını tespit etmeye” de yardımcı olacağını belirtti.
Vilar, öğütme maliyetlerini ve fabrikadan çıkış fiyatlarını kapsayan ikinci bir aşamanın da ihtimal dışı olmadığını, ancak bunun IOC'nin vereceği bir karar olduğunu belirtti.