`Extra Virgin Zeytinyağı 'Mutfağımın Ayağı'

Yemek ve Yemek

Extra Virgin Zeytinyağı 'Mutfağımın Ayağı'

Ağustos 24, 2015
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Sızma zeytinyağı, geleneksel orta ve güney İtalya mutfağının tariflerinde bir temeldir ve ülkenin dört bir yanındaki şefler tarafından daha fazla değer görmektedir. Ancak o zaman bile, bu içerik hakkında tutkulu ve yetkin bir şefle, Michelin yıldızlı da dahil Antinori ailesinin Toskana'daki restoranlarının yönetici şefi olan Matia Barciulli ile tanışmak çok yaygın değil. Osteria di Passignano.

395 yılına dayanan ve hala keşişlerin yaşadığı eski bir manastır olan Passignano Manastırı'nın bir parçası olan tarihi bir binada yer alan Osteria, İtalyan şarap hanedanına ait üzüm bağlarıyla çevrili büyüleyici bir restorandır.

Matia Barciulli

Mükemmel zeytinyağı ile eşanlamlı bir bölge olan Toskana'da doğmak ve yetişmek kesin olarak yardımcı oldu, ancak Matia konuyu araştırmak için olağanüstü çaba, zaman ve tutku ayırdı.

Hatırladığı gibi, sınıf arkadaşlarından birinin babası ondan yiyecek ve yağ eşleştirmeleri düzenlemesine yardım etmesini istediğinde hala Floransa'daki otelcilik enstitüsünde bir öğrenciydi. Matia gençti ama okul tatillerinde pizzacılar ve restoranlarda çalışmıştı ve adam katkısından gerçekten memnun kaldı.

O adam dünyanın en büyük ve sevilen zeytinyağı uzmanlarından Marco Mugelli'ydi. "Daha sonra ekstra bakire öğretmenim oldu ve bu ürünü yemek pişirmek için en değerli olanlardan biri olarak beslemeye başladım ”diyor Matia. "Benim için sadece bir baharat değil, uygun bir bileşen ve mutfağımın temel taşı. ”
Daha fazla gör: Marco Mugelli Anısına
"Her yıl en az 7 farklı "tonları ”Toskana'dan Sicilya'ya kadar farklı tariflerde kullanılacak. İnanmıyorum 'kaliteli ürünler söz konusu olduğunda sıfır millik yiyecekler. ”

reklâm

Mevsime bağlı olarak, Osteria'nın menüsünde, "Pappa al pomodoro ”ravioli, tipik kuru ekmek ve olgun domates karışımı ile doldurulmuş ve fesleğen pesto, Grana peynir talaşı ve fantastik, çiçek kokulu Olivastra Seggianese tek çeşidinin cömert bir çiselemesi ile servis edilir Frantoio Franci; maymunbalığı ve bebek ahtapot, ot kokulu ekmek ve yoğun Apulian ile zeytinyağı ile sahte kaya Don Gioacchino Sabino Leone Coratina zeytinleri ile üretilmiştir.

Ve genel sonuçlara göre uygun fazladan bakire seçerek farklı tatlı tariflerinde servis ettiği güzel fazladan bakire dondurma var. Örneğin, nazikçe çekirdeksiz kullanır Casaliva Comincioli tarafından rafine edildiği için yapılan tek çeşit "fiord'olio ”dondurması fındık bisküvi ve vanilya kokulu kayısı ile servis edilir.

Barciulli, yakın zamanda Allegra Antinori ile restoran başlatmış olan Marcello Crini ile görüşmesinin ardından 2001 yılında Osteria di Passignano'ya geldi. Birkaç ay sonra, şimdi Floransa'da kendi restoranı Ora d'Aria'yı işleten şef Marco Stabile, etrafını gezmeye ve kendi tarzını yaratmak için yerleri ve lezzetleri keşfetmeye başlayan Osteria'nın dümenini terk ettiğinde. 2007 yılında Michelin yıldızı çabalarını ödüllendirdi.

2013, Barciulli'nin hayatı ve kariyerinde bir başka temel yıl oldu. Antinori Şaraphanesi, yeni ve etkileyici şarap mahzenini San Casciano Val di Pesa, ünlü Chianti Classico bölgesinin tam kalbinde: çarpıcı bir çağdaş ve sürdürülebilir mimari proje, uzaktan zar zor görülebilir ve çevre üzerindeki etkiyi en aza indirecek ve maksimum enerji verimliliği sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Mahzende ayrıca basit ama lezzetli bir Toskana mutfağı sunan Rinuccio 1180 restoranı da bulunmaktadır. Barciulli şu anda tüm Antinori'nin misafirperverliği ve yiyecek özelliklerinin yönetici şefidir ve farklı restoranların mutfaklarına liderlik etmektedir.

Ne yazık ki 2013'te hem Toskana sızma zeytinyağı için önemli bir büyükelçi olan Marco Mugelli hem de Massimo Pasquini öldü. Anılarında Matia Barciulli, onunla paylaşan diğer arkadaşlarla birlikte ekstra bakire tutkusu ve iki adamla bağ kurdu. Il Magnifico Uluslararası Yarışması2015 yılında ödül töreni Antinori şaraphanesinde yapıldı.

Bu vesileyle, Matia'nın kazanan zeytinyağı kullanarak tören için özellikle hazırladığı ekstra bakir dondurmasını tattık.

Ekstra bakire dondurma tarifi oldukça kolaydır, ancak gerçekten önemsediğiniz herhangi bir gıdada olduğu gibi harika bir ekstra sızma zeytinyağı kullanmak zorunludur:

- az yağlı yoğurt 260 gram
- sızma zeytinyağı 100 gram
- şeker şurubu (32 ° Baumè) 115 gram

Tüm malzemeleri bir el blendırıyla karıştırın ve bir dondurma makinesiyle işleyin. Servis yapana kadar donmuş halde tutun.

Alakalı haberler