` Sızma Zeytinyağı 'Mutfağımın Sütunlarından' - Olive Oil Times

Sızma Zeytinyağı 'Mutfağımın Sütunu'

Ağustos 24, 2015
Luciana Squadrilli

Son Haberler

Sızma zeytinyağı, geleneksel orta ve güney İtalya mutfağının tariflerinde temel bir maddedir ve ülkenin her yerindeki şefler tarafından her zamankinden daha fazla değerlenmektedir. Ancak o zaman bile, Antinori ailesinin Toskana'daki restoranlarının baş şefi Matia Barciulli, Michelin yıldızlı restoranlar da dahil olmak üzere, bu içerik konusunda tutkulu ve yetkin bir şefle tanışmak o kadar yaygın değildir. Osteria di Passignano.

Eski bir manastır olan Passignano Manastırı'nın bir parçası olan ve hala keşişlerin yaşadığı tarihi bir binada yer alan Osteria, İtalyan şarap hanedanına ait üzüm bağları ile çevrili büyüleyici bir restorandır.

Matia Barciulli

Mükemmel zeytinyağlarıyla eşanlamlı bir bölge olan Toskana'da doğup büyümüş olmak kesinlikle yardımcı oldu, ancak Matia konuyu araştırmak için olağanüstü çaba, zaman ve tutku adadı.

Hatırladığı gibi, sınıf arkadaşından biri babası ondan yiyecek ve yağ eşleştirmeleri düzenlemeye yardım etmesini istediğinde, Floransa'daki otelcilik eğitim enstitüsünde hala öğrenciydi. Matia gençti, ancak okul tatillerinde pizzacılarda ve restoranlarda çalışmış olmaktan çoktan deneyimliydi ve adam onun katkısından gerçekten memnun kaldı.

O adam dünyanın en büyük ve sevilen zeytinyağı uzmanlarından Marco Mugelli'ydi. "Daha sonra ekstra bakire konusunda öğretmenim oldu ve bu ürünü yemeklerim için en değerli ürünlerden biri olarak kullanmaya başladım ”diyor Matia. "Benim için bu sadece bir baharat değil, aynı zamanda uygun bir malzeme ve mutfağımın bir dayanağı. "
Ayrıca bakınız: Marco Mugelli Anısına
"Her yıl en az 7 farklı seçiyorum ""tonları" Toskana'dan Sicilya'ya farklı tariflerde kullanılacak. İnanmıyorum 'kaliteli ürünler söz konusu olduğunda sıfır millik yiyecekler. ”

Mevsime bağlı olarak, Osteria'nın menüsünde, "Pappa al pomodoro ”mantı, kuru ekmek ve olgun domatesin tipik karışımı ile doldurulmuş ve fesleğen pesto, Grana peyniri talaşı ve bol çiseleyen fantastik, çiçek kokulu Olivastra Seggianese tek çeşidiyle servis edilir. Frantoio Franci; maymunbalığı ve bebek ahtapot, yoğun Apulian ile ot buket ve zeytinyağı ile sahte kaya Don Gioacchino Sabino Leone Coratina zeytinleri ile üretilmiştir.

Ve genel sonuçlara göre uygun fazladan bakire seçerek farklı tatlı tariflerinde servis ettiği güzel fazladan bakire dondurma var. Örneğin, nazikçe çekirdeksiz kullanır Casaliva Comincioli tarafından rafine edildiği için yapılan tek çeşit "fiord'olio ”dondurması fındık bisküvi ve vanilya kokulu kayısı ile servis edilir.

Barciulli, restoranı kısa süre önce Allegra Antinori ile açan Marcello Crini ile yaptığı görüşmenin ardından 2001 yılında Osteria di Passignano'ya geldi. Birkaç ay sonra, şimdi Floransa'da kendi restoranı Ora d'Aria'yı işleten şef Marco Stabile, Osteria'nın dümeninden ayrıldığında mutfağı ele geçirdi ve kendi tarzını yaratmak için yerleri ve tatları keşfetmeye başladı. 2007'de Michelin yıldızı çabalarını ödüllendirdi.

2013, Barciulli'nin hayatında ve kariyerinde önemli bir yıldı. Antinori şarapçılık yeni ve etkileyici şarap mahzeninde başlattı San Casciano Val di Pesa, ünlü Chianti Classico bölgesinin tam kalbinde: çarpıcı, çağdaş ve sürdürülebilir bir mimari proje, uzaktan zar zor görülebiliyor ve çevre üzerindeki etkiyi en aza indirecek ve maksimum enerji verimliliği sağlayacak şekilde tasarlandı.

Mahzen, daha basit ama lezzetli Toskana yemekleri sunan Rinuccio 1180 restoranına da ev sahipliği yapmaktadır. Barciulli şu anda Antinori'nin konukseverlik ve yemek tesislerinin yönetici şefidir ve farklı restoranların mutfaklarına liderlik etmektedir.

Ne yazık ki, 2013’te hem Tuscan sızma zeytinyağı için önemli bir elçi olan Marco Mugelli hem de Massimo Pasquini vefat etti. Onların hatıralarında Matia Barciulli, kendisiyle fazladan bakire tutkusunu ve iki adamla olan bağını paylaşan diğer arkadaşlarla birlikte Il Magnifico Uluslararası Yarışması2015’teki ödül töreni Antinori şaraphanesinde yapıldı.

Bu vesileyle Matia'nın, özellikle zeytinyağlı zeytinyağı kullanarak törene hazırladığı sızma dondurmasını tattık.

Sızma dondurma tarifi oldukça kolaydır, ancak gerçekten önem verdiğiniz her yemekte olduğu gibi harika bir sızma zeytinyağı kullanmak zorunludur:

- az yağlı yoğurt 260 gram
 - sızma zeytinyağı 100 gram
 - şeker şurubu (32 ° Baumè) 115 gram

Tüm malzemeleri bir el blenderi ile karıştırın ve bir dondurma makinesi ile işleyin. Servis yapana kadar donmuş halde tutun.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler