Duyusal Değerlendirme Kursları Paso Robles Zeytin Festivali’ne Geri Dönüyor

Zeytinyağı dünyanızı gerçekten sarsmak mı istiyorsunuz? 20 Ağustos’ta düzenlenecek Paso Robles Zeytin Festivali’ni mutlaka takviminize ekleyin, ancak bir gün önce gelip “Zeytinyağı Duyusal Değerlendirme” dersine katılın. Bu ders sadece duyularınızı değil, zeytinyağı konusundaki bilginizi, anlayışınızı ve takdirinizi de derinleştirecek. Kaliforniya’nın muhteşem yaz manzarasına sahip Paso Robles’ta, tadımlar, şarap ve gurme yemeklerin eşlik ettiği zeytin ve değerli zeytinyağının kutlandığı bu festival için daha iyi bir başlangıç olamaz.

U.C. Davis ve Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi tarafından düzenlenen iki ders – biri başlangıç seviyesi, diğeri ileri seviye – 19 Ağustos’ta Paso Robles Inn’de verilecek. Zeytin Festivali’nde ikinci yılını kutlayan bu dersler, U.C. Davis tarafından sunulan zeytinyağı kısa kurslarının bir parçasıdır.

U.C. Davis Zeytin Merkezi Müdür Yardımcısı Nicole Sturzenberger’e göre, dersler her ne kadar üreticiler, yağcılar ve özel mağaza perakendecileri gibi sektördeki kişilere yönelik olsa da, daha fazla bilgi edinmek isteyen herkesi kendine çekiyor. Sturzenberger, geçen yılki dersin o kadar popüler olduğunu belirterek, “Kayıtlar tamamen doldu ve bazı kişileri geri çevirmek zorunda kaldık. Bunu hiç sevmiyoruz.” Bu yılki yüksek talebi daha iyi karşılayabilmek için ikinci bir ders eklediler ve kayıt kapasitesini iki katına çıkardılar. Dersler, özellikle her biri 95 dolar olan ücret nedeniyle hızla dolacak. Sturzenberger, “Bu fiyat gerçekten harika,” diye açıkladı. “Genellikle bir günlük kısa kurs 275 dolar.”

Sonoma County merkezli zeytinyağı danışmanı ve eğitmeni Alexandra Kicenik Devarenne ile zeytinyağı tadım paneli üyesi ve Pasta Shop’un hazır gıda müdürü Sandy Sonnenfeld her iki kursa da eğitmenlik yapacak.  Devarenne’nin açıkladığına göre, başlangıç seviyesi ders, zeytinyağı kullanan ancak bu konuda resmi bir eğitim almamış veya bilgi birikimi bulunmayan kişilere yönelik, zeytinyağının duyusal değerlendirmesine giriş niteliğinde. Bu kişiler, zeytinyağı sektöründe faaliyet gösteren ancak resmi bir eğitim almamış perakendeciler, üreticiler veya dağıtımcılar olabilir. Kurs, zeytinyağının duyusal özellikleri ile başlıyor: aroma, tat, lezzet ve bunların birbirinden farkları. Katılımcılar daha sonra, Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından akredite edilmiş panellerde kullanılan resmi protokol ve tadım tekniğini uygulayarak çeşitli zeytinyağlarını tadıyor.  

Devarenne ve Sonnenfeld, ders boyunca katılımcılara klasik olumsuz özellikleri ve bunların nedenlerini incelemenin yanı sıra zeytinyağlarının olumlu özelliklerini de açıklıyor. Devarenne, “Katılımcılara zihinsel bir çerçeve oluşturabilmeleri için mümkün olduğunca fazla bilgi veriyoruz,” diye açıkladı. Örneğin, küflü koku, koku ve tat yoluyla tespit ediliyor ve ardından bunun neden oluştuğuna dair açıklama yapılıyor. “Olumsuz özelliklere bakmak çok önemlidir çünkü bunlar yaygın olarak görülür,” dedi Devarenne, “ama bu konuya çok fazla zaman ayırmak istemiyorum. Kötü tadı olan yağları tadıp yolumuza devam etmeliyiz.”

Ardından asıl eğlence başlıyor. Katılımcılar, resmi tadım terminolojisini kullanarak çeşitli zeytinyağlarını yudumlamaya devam ediyorlar; ancak bu sefer, çeşitlilik, hasat olgunluğu, sıcaklık ve iklim gibi faktörlerin tadı nasıl etkilediğine dair açıklamalar eşliğinde olumlu özellikleri belirlemeye odaklanıyorlar.

Zeytinyağlarını yudumlayarak lezzetleri ayırt etmek ve bunlar hakkında konuşmak ne kadar önemli olsa da, Devarenne şöyle dedi: “Sonuçta zeytinyağı bir içecek değil, bir gıda maddesidir. Asıl önemli olan, domatesin veya bir dilim mozzarella peynirinin üzerinde tadı nasıldır. En önemli kısım, zeytinyağının tek başına ve ardından yiyeceklerle eşleştirildiğinde lezzet profillerinin nasıl ortaya çıktığını görmektir.”

İleri düzey sınıf, zeytinyağını daha derinlemesine inceliyor ve hem üreticilerin hem de satıcıların faydalanması için tasarlanmıştır. Bu sınıf, işleme ve çeşitlerin, harmanlamanın, kültürel uygulamaların ve sulamanın zeytinyağına etkileri gibi konuları ele alıyor. Bu sınıf, başlangıç sınıfının devamı olduğu için katılımcılar elbette her iki sınıfa da katılabilirler.

U.C. Davis Zeytin Merkezi web sitesinden kayıt yaptırın, ancak gecikmeyin; kurslar hızla dolmaktadır.

19 Ağustos 2011
, 09:00 – 16:30
Paso Robles Inn, Paso Robles, Kaliforniya
İletişim: Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301