AB, Bologna Tepeleri’nden Üretilen Zeytinyağına PGI Statüsü Verdi

İtalya’nın kuzeyindeki Emilia-Romagna bölgesinde, Bologna çevresindeki tepelerde üretilen sızma zeytinyağı, Avrupa Birliği tarafından “IGP Olio dei Colli di Bologna” (Bologna Tepeleri IGP Yağı) adı altında Korunan Coğrafi İşaret (PGI) statüsü almıştır.

Zeytin yetiştiriciliği, hasadı ve yağ üretimi için belirlenmiş alan, bölgenin ana arter yolu olan tarihi Via Emilia'nın güneyinde yer alan Bologna Metropol Şehri sınırları içindeki belediyeleri kapsamaktadır.

Son yirmi yıl içinde, Bologna tepelerindeki zeytin yetiştirme alanı, bir avuç küçük bahçeden 450 hektarın üzerinde kayıtlı zeytinliklere dönüşmüştür.– Ermanno Rocca, Bologna Tepeleri Sızma Zeytinyağı Ağı

Bu, Ravenna ili ve Forlì bölgesinde üretilen Brisighella Koruma Altındaki Menşe İsimli (PDO) zeytinyağı ile Rimini ve Forlì-Cesena illerinde üretilen Colline di Romagna Koruma Altındaki Menşe İsimli (PDO) zeytinyağından sonra, Emilia-Romagna’da coğrafi işaret alan üçüncü sızma zeytinyağıdır.

Yeni PGI logosu, 12. yüzyılın başlarına dayanan ünlü Bologna simgeleri olan Garisenda ve Asinelli kulelerinin stilize edilmiş tasvirlerini, yaprakları ve meyveleri olan iki zeytin dalı üzerinde duran bir dairenin içinde barındırmaktadır.

“Özellikle zeytinyağı turizmi ile ilgili son mevzuatın ardından, bu tarımsal manzaraya prestij kazandıran ve sürdürülebilir kalkınma için yeni fırsatlar sunan bu başarıdan büyük memnuniyet duyuyoruz,” dedi 2021 yılında KGS başvurusu sürecini başlatan Rete Olio Extra Vergine di Oliva Colli di Bologna (Bologna Tepeleri Sızma Zeytinyağı Ağı) Başkanı Ermanno Rocca.

Yerel zeytinyağı üretimini teşvik etmek ve güçlendirmek amacıyla 2017 yılında kurulan Bologna Tepeleri Sızma Zeytinyağı Ağı’nın üyesi kuruluşlar arasında şu anda Azienda Agricola Bonazza, Agrivar, Palazzo di Varignana Food, Azienda Agricola Assirelli, Azienda Agricola Podere Pratale, Frantoio Valsanterno, Azienda Agricola Cà Scarani, Azienda Agricola Torre, Azienda Agricola Sorella Terra, Azienda Agricola Nugareto, Azienda Agricola 1997 ve Società Agricola Copaps’ı bünyesinde barındırmaktadır.

Yeni hasat yılı başlamış ve hasat çalışmalarının başlaması planlanırken, ağın her bir üyesi, sertifika kuruluşu tarafından PGI sertifikası almak için gerekli görülen son adımı tamamlamaya hazırlanıyor; bu sürecin Kasım 2026’ya kadar tamamlanması bekleniyor.

Rocca, üretim alanının genişletilmesine yönelik ilginin arttığını belirterek, yeni unvanın topluluğun bölgeyle olan bağını güçlendirdiğini ve tarımsal faaliyetlerin devamını teşvik ettiğini ekledi.

“Bu sertifika şüphesiz kaliteyi artıracak ve bunun sektördeki yatırımların büyümesini teşvik edeceğini umuyoruz,” dedi. “Son yirmi yıl içinde Bologna tepelerindeki zeytin yetiştirme alanının, amatör amaçlarla bakılan bir avuç küçük bahçeden 450 hektarın üzerinde kayıtlı zeytin bahçesine dönüştüğünü belirtmek gerekir.”

Bologna Tepeleri COGI Zeytinyağı üretim şartnamesi, bölgedeki zeytin sıkım tesislerinin sayısının hâlâ sınırlı olduğuna dikkat çekmektedir. Bununla birlikte, bu tesisler yerel üreticilere gelişmiş hizmetler sunma kapasitesini geliştirmiş olup, yerel uzmanlığı güçlendiren ve zeytinyağı kalitesini artıran araştırma ve deneysel çalışmalara da katılmaktadırlar.

Şartnameye göre, bölgede bulunan zeytin çeşitleri arasında Farneto, Montebudello, Montecapra, Montecalvo 2 ve Oliveto gibi Bologna ilinden seçilip korunan eski yerli çeşitler yer almaktadır. Ghiacciolo ve Nostrana di Brisighella da tepelerde yetiştirilmektedir.

PGI tek çeşit yağlar için izin verilen çeşitler şunlardır: Correggiolo, Frantoio, Nostrana di Brisighella ve klonları, Ghiacciolo ve klonları, Farneto, Montebudello, Montecapra, Montecalvo 2 ve Oliveto. Bu çeşitlerden elde edilen zeytinler toplamın en az yüzde 85’ini oluşturmalı, geri kalan yüzde 15 ise diğer çeşitlerden oluşabilir.

PGI karışımları için, yukarıda listelenen çeşitlere ek olarak Leccino ve Maurino çeşitleri de izin verilmektedir. İki veya daha fazla uygun çeşit, karışımın en az %80’ini oluşturmalıdır; geri kalan %20 ise diğer çeşitlerden oluşabilir.

Ağaçlar, deniz seviyesinden 150 ila 400 metre yükseklikte, yüzeye çıkan evaporitik alçıtaşı kayalıklarıyla karakterize edilen bir bölgede yetiştirilmektedir. 2023 yılından bu yana, bu bölge “Kuzey Apenninler’in Evaporitik Karst ve Mağaraları”nın bir parçası olarak UNESCO Dünya Mirası Listesi’ne dahil edilmiştir.

Ürün şartnamesinde, alçıtaşı çıkıntılarının termal ataleti ile uçurumların güneye bakan konumunun birleşiminin, yüzyıllardır Akdeniz bitkilerinin yetişmesini destekleyen bir mikroiklim yaratmaya yardımcı olduğu belirtilmektedir.

Belgede atıfta bulunulan araştırmalar, zeytin ağaçlarının antik çağlardan beri Bologna tepelerinde bulunduğunu, kuzey rüzgarlarından ve sisden korunan küçük ekolojik nişlere uyum sağladığını ve manzara üzerinde mozaik benzeri bir dağılım oluşturduğunu göstermektedir. Yüzyıllık ağaçlar ayrıca şiddetli donlara da dayanmış ve düşük sıcaklıklara karşı dirençlerini kanıtlamışlardır.

Rocca, “Bologna tepelerinde, kataloglanmış 29 adet asırlık zeytin ağacı bulunmaktadır; bunların bazıları 300 yaşın üzerindedir ve bu durum, en azından zeytin yetiştiriciliğinin yaygın olduğu 1700’lü yıllardan beri bölgede zeytin yetiştiriciliğinin uzun süredir var olduğunu kanıtlamaktadır” dedi. “Ardından tarihçilerin ‘Küçük Buz Çağı’ olarak adlandırdığı aşırı soğuk bir dönem geldi ve bu dönem zeytin mahsulünü yok etti. Daha sonra iklim normale döndüğünde, o soğuk dalgasının etkisinden caymış olan çiftçiler zeytin ağaçlarını yeniden dikmemeye karar verdiler.”

“Sonuç olarak, zeytin yetiştiriciliği büyük ölçüde bahçeler ve küçük ölçekli tarımla sınırlı kaldı; ta ki geçen yüzyılın sonu ve bu yüzyılın başlarında yeni bir ilgi dalgası ortaya çıkana kadar,” diye ekledi. “Bugün, sadece zeytin ağaçlarını yeniden yetiştirmeye dönmekle kalmadık, aynı zamanda araştırma ve geliştirmeye de kendimizi adadık.”

Bologna Tepeleri PGI Zeytinyağı Ağı, yerel zeytin biyolojik çeşitliliğini incelemek ve korumak amacıyla Bologna Üniversitesi Tarım ve Gıda Bilimleri Bölümü ve CNR Biyoekonomi Enstitüsü ile araştırma programları kapsamında işbirliği yapıyor.

“Zeytin yetiştiriciliği, tepelerin çevresini korumada da çok önemli bir rol oynuyor,” dedi Rocca. “Ağacın geniş kök sistemi toprağı sabitler ve hidrojeolojik riskleri azaltırken, CO₂’yi tutarak ve ek bir genetik çeşitlilik kaynağı sağlayarak daha başka önemli ekolojik faydalar da sunar. Bu nedenle zeytin ağacı sadece çiftçiler için değil, tüm toplum için bir değer haline gelir.”