ABC News, İklim Değişikliğinin İtalyan Zeytinyağı Üretimi Üzerindeki Etkilerini İnceliyor

İklim değişikliği en acil küresel sorunlar arasında yerini alırken, ABC News, "Food Forecast " dizisiyle küresel ısınmanın ve bunun bazı yan etkilerinin İtalyan zeytinyağı üretimini nasıl etkilediğini araştırmaya koyuldu.

Karşılaştıkları zorluk ne olursa olsun, bu asırlık geleneğe olan tutkuları sayesinde ayakta kalacaklar. - Ginger Zee, ABC News

Yolculuk, Olio Taibi'nin ödüllü Nocellara del Belice tek çeşit zeytinyağını ürettiği Agrigento'daki bir zeytinlik üzerinde uçan bir drone'dan alınan görüntülerle başlıyor.

Olive Oil Times, ABC News baş meteoroloğu Ginger Zee'nin sunduğu dizinin bu bölümü için ABC News'e danıştı. Zee, 2016 hasat döneminde üreticiler ve bilim insanlarıyla görüşmek üzere ekibiyle birlikte bu Akdeniz ülkesini gezmişti.

Zee'nin de belirttiği gibi, son birkaç yıldır dünya genelinde, ama özellikle İtalya'da, üretimin azalmasına neden olan büyük zorluklar yaşandı ve bunların çoğu hava koşullarından kaynaklandı.

Olive Oil Times yayıncısı Curtis Cord, geçen yıl International Culinary Center'da verdiği bir röportajda, "Şu anda İtalya'da gördüğümüz şey, kuraklığın etkisidir" dedi. Zeytin meyve sineği gibi zararlı böceklerin ve diğer hastalıkların salgınları, esas olarak olumsuz iklim koşullarından kaynaklanmaktadır — bu da üreticilerin karşı karşıya olduğu "bitmeyen savaş"ta kilit bir rol oynamaktadır.

İklimin yıkıcı etkilerine ve sayısız diğer engellere rağmen, İtalyan üreticiler yine de kaliteyi en üst seviyede tutmayı başarmaktadır.

Hasat zamanı ve ABC News kamerası, zeytinlerin toplanıp değirmene teslim edildiği Toskana'daki bir bahçeyi gösteriyor. Olio del Colle'de, ekstra sızma zeytinyağı, tam kapasite çalışan birinci sınıf süreci tamamlayan çelik borudan akıyor. "Şu ana kadar kesinlikle hiç taze zeytinyağı içmemiştim," diyor Zee — arka planda makinelerin sesi duyulurken — üretici Flavia Paoletti ile birlikte bir dilim ekmeğin üzerine damlayan sızma zeytinyağının tadını çıkarırken.

“Ağaçtan sofranıza kadar sızma zeytinyağı basit olmalı,” diyor Ginger Zee. “Sızma zeytinyağı, bizim kusur dediğimiz şeylerden arınmış olmalı,” diye ekliyor Cord, New York’tan. Orada, keskin bir hisle kendini ifade eden, yoğun meyveli bir sızma zeytinyağını tadıyorlar.

“Bir de sağlık yönü var ki, bu gerçekten en önemli kısım,” diyor Cord. “Sızma zeytinyağına daha fazla para ödüyoruz çünkü belirli bir tada ve belirli sağlık özelliklerine sahip olmasını bekliyoruz.”

“Kalp hastalıkları riskini azaltmaktan kan şekeri seviyelerine fayda sağlamaya kadar, sağlıkla ilgili iddialar yadsınamaz,” diyor Zee, Brooklyn’deki zeytinyağı perakendecisi O-Live’da.

İtalya'daki bir sonraki durak, bu muhabirin lojistik destek sağladığı grupla buluştuğu Santa Téa çiftliği. Serena ve Giorgio Gonnelli, bizi Floransa ile Siena arasındaki tepelerde bulunan zeytinliklere götürüyor ve Leccino, Frantoio, Moraiolo, Correggiolo ve Leccio del Corno ağaçları arasında yaşanan yoğun faaliyetleri deneyimlememizi sağlıyor.

Zeytinler, karbon fiber kollu elektrikli tırmıklarla toplanıyor ve birkaç saat içinde eziliyor. Zee, hasat aletini kullandıktan ve işçi grubuyla birlikte ağlarla zeytin topladıktan sonra, “İnsanların bunun ne kadar emek ve para gerektirdiğini hiç bilmediklerini düşünüyorum,” diyor.

“Zaman, işçilik ve üretim maliyetleri gerektiriyor. Bu yüzden gerçek sızma zeytinyağı ucuz olamaz,” diyor Gonnelli. “Ancak pazarın değiştiğini ve tüketicilerin zeytinyağına giderek daha fazla ilgi gösterdiğini düşünüyorum,” diye ekliyor üretici.

1426 yılına dayanan çiftliğin eski değirmeninde zeytinleri ezmek için hala granit değirmen taşları kullanılabilir, ancak bu antika makineye duyulan hayranlığa rağmen, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı artık en son teknoloji ile üretiliyor.

İki yıl önce, sezon ideal iklim koşullarıyla başlamıştı; Zee, o döneme ait bir Olive Oil Times raporuna atıfta bulunuyor; ancak yaz çok sıcak ve nemli geçti ve üretim azaldı. “Hava değişiyor ve çok hızlı değişiyor,” diye ekliyor Gonnelli.

ENEA Casaccia Araştırma Merkezi'nde entomolog olan Luigi Ponti, biyolojik dönüşüm ilkesine dayanarak bu sezonun (2016/2017) iyi geçeceği umudunu dile getiriyor. “Zeytin meyve sineği, çoğunlukla hava koşullarına bağlı bir zararlıdır,” diye belirtiyor. “Genel olarak, tarımsal zararlıların popülasyonunu kontrol eden doğal düşmanlar vardır, ancak bu durumda durum böyle değildir çünkü bu hayvan çok üremesidir. Yeterince etkili bir doğal düşman yoktur.”

Sineği etkileyen her şey hava koşullarıyla ilgilidir. Ponti, 2060 yılına kadar Akdeniz'deki sıcaklık artışının İtalya ve Fransa'da zeytinyağı üretiminin kademeli olarak artmasına, ancak zeytin sineği istilasının da artmasına yol açacağını tahmin eden bir çalışmada bunu kanıtlamıştır.

“Kaliteyi yakalamak istiyorsanız, harcama yapmanız gerekir,” diyor Marina Colonna, ABC News ekibiyle Molise’deki çiftliğinde yaptığı röportajda. Yakın zamanda yerel çeşitlerden yeni zeytin ağaçları dikmiş ve zeytin meyve sineği ile diğer zararlıların tehdidine rağmen yüksek kaliteli zeytinyağı üretmeye devam ediyor.

Colonna, sağlıklı meyveler veren zeytin ağaçlarını gösteriyor. “Harcama yapmak istemiyorsanız, bu sizin riskinizdir. Ve bugün, risk alamazsınız, çünkü iklim değişikliği o kadar büyük ki, gerçekten dikkatli olmanız gerekiyor,” diye devam ediyor. “Ağaçlarınızı sürekli izlemelisiniz — eğer onlara değer veriyorsanız. Eğer değer vermiyorsanız… her şey olabilir,” diyor Colonna.

Muhtemelen iklim etkileriyle ilgili olan Xylella fastidiosa, nasıl başa çıkılacağı konusunda pek çok tartışmaya yol açan “büyük bir sorun”dur, diyor Zee.

“Bu, hava durumu, toprak verimliliği ve mantarların rol oynadığı çok faktörlü bir durum,” diye açıklıyor Ponti. “Şu anda Korsika ve Mayorka’da yayıldığını görüyoruz ve başka yerlerde de tespit edildi,” diyor Cord. “Bu, bilim camiası ve tarım camiasının dikkatini çeken bir konu. Ve umarım bu ciddi salgını önleyebileceklerdir. Ama kim bilir.”

Bu koşullara rağmen, büyük üreticilerin piyasa koşulları gerektirdiğinde piyasaya sürmek üzere tuttukları stoklar nedeniyle zeytinyağı fiyatının çoğu insanın düşündüğü kadar doğrudan etkilenmeyebileceğini Cord açıklıyor. Ancak bu durum, piyasada etiketlerde belirtildiği kadar taze olmayan eski zeytinyağının bulunmasına yol açıyor. “Hasat tarihi vardır ve bunu bulabilirseniz, bu gerçek raf ömrü veya gerçek tazelik için en iyi göstergedir,” diyor Cord.

Cord, Chelsea’deki bir Fairway Market’te Zee ile birlikte zeytinyağı şişeleriyle çevriliyken, giderek daha fazla üreticinin şişeye hasat tarihini yazdığını belirtiyor. “Bu en azından size bir avantaj sağlar ve gerçekten yüksek kaliteli sızma zeytinyağı alma şansınızı artırır. En azından taze olduğundan emin olursunuz. Bunu yaptıktan sonra, tadını nasıl alacağınızı öğrenirsiniz.”

Ardından, Culinary Center’a geri döndüğünde, etikete göre sızma zeytinyağı olması gereken ancak aslında bozulmuş olduğu ortaya çıkan iki mavi bardağa biraz zeytinyağı döküyor. “Elinizdeki şey, çoğumuzun her gün yediği çok tipik bir şey,” diyor Cord.

Çözüm basit ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağları satın almakta yatıyor, tıpkı Zee’nin İtalya’daki bu yolculuğu sırasında tanıştığı, zorluklara rağmen mükemmelliğe ulaşabilen üreticilerin ürettikleri gibi.

"Benim için, İtalya'da gerçek sızma zeytinyağının tadını deneyimleme şansına sahip oldum ve yolculuğumun ardından, ne tür zorluklarla karşılaşırlarsa karşılaşsınlar, o asırlık geleneğe olan tutkuları sayesinde ayakta kalacaklarını anladım," diyor Zee, bir dilim ekmeğin üzerine bir damla yüksek kaliteli sızma zeytinyağı damlatarak.

---