Ayvalık’ın Zeytinyağı Düşkünü
Zeytinyağı tadımı Suzan Kantarci Savas’ı mutlu ediyor. Bu mutluluk, Nisan ayında meslektaşlarıyla birlikte dünyanın en büyük zeytinyağı yarışmasında 900’den fazla numuneyi tatmak üzere New York’a döndüğünde ona çok yararlı olacak.
Suzan Kantarci Savas, tadımına hazırlandığı her zeytinyağı numunesini bir yolculuğun başlangıcı olarak görüyor. Üreticinin adanmışlığını ve bunun ardındaki kültürü yakından tanıma fırsatının kendisini mutlu ettiğini söylüyor. Ve odadaki herkes onun coşkusunu hissediyor.
Kantarci Savas (31), dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı yarışması olan New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması
'nın (NYIOOC) seçkin jüri üyelerinin en genç üyesi. Her yıl yarışmaya katılan ürünleri analiz ederek yılın en iyi zeytinyağlarını
belirleyen 9 ülkeden gelen tanınmış uzmanlar
arasında görev yapıyor.
Bu genç kadının arkasında, Türkiye'deki zeytinyağı endüstrisinde çok faydalı olacak büyük bir profesyonellik var.
NYIOOC Başkanı Curtis Cord, 2015 jüri kadrosunda Türkiye'yi temsil edecek profesyonel bir tadımcı ararken, o zamanlar henüz 29 yaşında olan Kantarci Savas'ı kadroya dahil etti. Cord, “Suzan, genç yaşına rağmen olağanüstü bir sicile sahip bir yetenekti,” dedi. “Ayrıca, mesleğine karşı jüri arkadaşlarının da hemen fark ettiği nadir bir tutkuya sahipti.”
NYIOOC Panel Başkanı Antonio G. Lauro da aynı görüşü paylaştı: “Suzan’ın zeytinyağlarının kalitesini değerlendirirken gösterdiği güvenilirliği ve büyük duyarlılığı takdir ettim; tanımlayıcı kelimeleri kullanırken her zaman telaşsız ve kararlıydı. İlk başta beni şaşırtan şey, Suzi’nin (ona sevgiyle böyle sesleniyoruz) daha deneyimli jüri üyeleriyle benzer sonuçlara varmasıydı.”
“Yarışmada sadece zeytinyağlarının kalitesinden bahsetmiyoruz, sonuçların olası teknolojik veya tarımsal nedenleri hakkında da her zaman bir tartışma oluyor. Bu genç Türk kadının arkasında, Türkiye’deki zeytinyağı endüstrisinde çok faydalı olacak büyük bir profesyonellik var,” dedi Lauro.
Kantarci Savas, doğal güzelliği ile yüzyıllardır sanatçılara ilham veren Türkiye’nin ünlü zeytin üretim bölgesi Ayvalık’ta büyüdü. Bununla birlikte, sayılarla ilgili, kesinlikle sol beyin ağırlıklı bir alana yöneldi ve istatistik alanında yüksek lisans derecesi aldı (şu anda İzmir’deki Dokuz Eylül Üniversitesi İstatistik Bölümü’nde doktora adayıdır).
Suzan Kantarci Savas
2007 yılında Kantarci Savas, Ayvalık Ticaret Odası tarafından düzenlenen hasat festivaline katıldı ve orada Selim Kantarcı ve Mustafa Tan ile konuşurken ilham aldı ve istatistiksel analizlerini zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretimi araştırmalarına uygulamaya başladı. Yüksek lisans tezinin başlığı şuydu: “2 Tuple Bulanık Dilbilimsel Temsil Kullanarak Çok Uzmanlı Karar Verme ve Zeytinyağı Duyusal Değerlendirmesine Uygulanması.”
Birkaç yıl Efendi Nasiboğlu ile çalıştı ve Türkiye Ulusal Zeytinyağı Konseyi'nde panel başkanı Ummuhan Tibet'e asistanlık yaptı.
2011 yılında, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi yöneticilerinin dikkatini çeken Kantarci Savas, Türkiye Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi'ni temsilen İspanya'nın Jaén Üniversitesi'nde sızma zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi üzerine bir üniversite kursu için burs kazandı.
Kantarci Savas, Jaén’de zeytinyağının keskinliği veya acılığından çok daha fazlasını keşfetmeyi öğrendi: “İnsanlar sadece zeytinyağını tatmakla kalmaz, kendilerini de keşfederler,” dedi.
Şu sıralar, ailesinden miras kalan Ayvalık yöresel mutfağının tariflerini içeren bir zeytinyağı kitabı üzerinde çalışıyor ve bu Nisan ayında, 2017 NYIOOC’ta dünyanın dört bir yanından gelen meslektaşlarına katılmak üzere New York’a yapacağı üçüncü seyahatine hazırlanıyor.
“Genç yaşı bizi yanıltmasın,” diye bitirdi Lauro. “Suzan ile zeytinyağı tartışmaları her zaman en üst seviyededir.”