Slovenya'da Sıkı Çalışma ve İşleri Basit Tutmak

Franc Morgan’ın çiftliği, Slovenya’nın Istria bölgesinde bulunan ve yaklaşık 80 kişinin yaşadığı küçük bir köy olan Grintovec’teki ailesinin evinden birkaç adım uzaklıkta.

"Az bir çabayla zeytin ağaçları dikebileceğimizi düşünmüştüm. Sonra bunun az bir çaba değil, çok büyük bir iş olduğunu fark ettik." - Franc Morgan

Siyah beyaz bir border collie cinsi köpeği Collie, tepenin yamacını devasa bir merdiven gibi gösteren teraslara dikilmiş zeytinliklere giden toprak yolu boyunca onu takip ediyor.

“Sıfırdan, hiçbir şeyden başladım. Tamamen sıfırdan. Otuz yıl önce ilk 200 zeytin ağacını diktik. Sonra 200 tane daha… Ve şimdi sanırım yaklaşık 1.000 ağacımız var,” diyor Morgan, Olive Oil Times’a.

Morgan’ın ailesi, iklim koşullarının zeytin ağacı yetiştiriciliğine elverişli olduğu Avrupa ülkesinin tek bölgesi olan Slovenya kıyısındaki pek çok kişi gibi, her zaman kendi tüketimleri için yağ üretmişti. Ancak babası öldükten sonra Franc, arazisini verimli tutmak için ne yapacağını düşünmeye başladı.

“Biraz uğraşırsak zeytin ağaçları dikebileceğimizi düşündüm. Sonra bunun az bir uğraş değil, çok fazla uğraş gerektirdiğini fark ettik,” diye gülüyor.

Organik tarıma geçmek başından beri Morgan’ın planlarının bir parçasıydı ve o, ülkenin ilk organik zeytinyağı üreticilerinden biri oldu.

“Günümüzde organik tarım yapmak kolay, ancak 15 veya 20 yıl önce Slovenya’da zeytin sineğini tedavi etmek için tek bir kayıtlı ürün bile yoktu,” diyor.

Slovenya’da organik zeytinyağı üretmenin nasıl bir şey olduğu sorulduğunda, Morgan’ın cevabı net. “Sanki organik tarım yapmak doğal bir yolmuş gibi. Biz sadece her zaman yapıldığı gibi yapmaya devam ediyoruz,” diyor Morgan.

“Organik yağ üretimi için çok iyi topraklarımız var. Gördüğünüz gibi, çevremizde sadece ormanlar var. Trafik yok, zeytin ağaçlarımıza zarar veren fabrikalar yok,” diye ekliyor.

Uluslararası Zeytin Konseyi’ne göre Slovenya’nın yıllık zeytinyağı üretimi yaklaşık 400 ton olup, bu rakam 4.000 ton üreten komşu Hırvatistan, 185.000 tondan fazla üreten İtalya ve 1,6 milyon ton üreten İspanya’nın çok gerisinde kalmaktadır.

Zeytinliklerin ortasından görünen manzara, tipik bir Slovenya-Istria manzarasını sunuyor: ormanların, bağların ve zeytinliklerin bir arada bulunduğu, tepelerle çevrili derin bir vadi.

Sanki her tepenin tepesinde bir köy bulunması gerekiyormuş gibi. Sol tarafta Smarje, sağda Grintovec ve vadinin diğer tarafında ise ince silüeti ve Venedik tarzı çan kulesiyle Padna yer alıyor.

Yılda yaklaşık 1.500 litre üretimle Morgan'ın organik yağının kalitesi geniş çapta kabul görmektedir. 2018'de Morgan ailesi, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda organik orta harman yağlarıyla Altın Ödül kazandı.

Yağın yüzde 80'ini yerel olarak satıyor, geri kalanını ise çoğunlukla Almanya, Avusturya ve İtalya'ya ihraç ediyor.

"20 yıldır müşterilerimiz var ve bunun böyle devam etmesinden memnunum. Müşterilerimizin güvenine gerçekten değer veriyorum," diyor.

“Hong Kong gibi yerlerden alıcılar yağımıza ilgi gösterdi ve bana bir nakliye konteyneri göndermemi istedi. Ancak tüm yıllık üretimimiz tek bir konteynere sığıyor,” diye şaka yapıyor.

Bazı teraslarda üç sıra ağaç varken, diğerleri sadece 4 metre genişliğinde ve sadece bir sıra ağaç için yeterli alana sahip. Bazıları yakın zamanda dikilmiş. Diğerleri ise yaklaşık 30 yaşında.

Morgan’ın zeytin ağaçlarının yüzde yetmişi, Adriyatik kıyısının bu kesiminde en yaygın olan Istrian Belica ya da Istrian White çeşididir. Çiftliğin geri kalanı ise Leccino, Maurino ve Buga çeşitlerinden oluşmaktadır.

Adriyatik'in en kuzey şeridinde yer alan bu bölgede don, zeytin ağaçları için sürekli bir tehdit oluşturuyor, diyor Morgan ve geçen yıl -8°C'ye (17,6°F) kadar düşen düşük sıcaklıklardan etkilenen bazı ağaçları işaret ediyor.

“1.000 ağacımız var, ama şimdilik bunun yeterli olduğunu düşünüyorum,” diyor OOT’a.

Onunki, kendisi, eşi ve iki kızı tarafından işletilen bir aile işletmesidir. Ancak, Slovenya'daki zeytinyağı üreticileri arasında sıklıkla olduğu gibi, hepsinin zeytinyağı üretimi dışında başka işleri de var.
“Her gün evde sohbet ederken zeytinyağı, zeytinlerden bahsediyoruz… Hayatımız böyle. Bu bizim hayatımız ve ben bu şekilde olmasından mutluyum,” diyor Morgan.

“25 ya da 30 yılınızı zeytin ağaçlarıyla geçirmişseniz, içiniz de bir zeytin ağacı gibidir. Bütün ağaçlarımı ezbere biliyorum. Hangisinin nerede olduğunu… Sizi içine çekiyorlar ama pozitif bir enerjiyle. Buraya, zeytinliklere geldiğimde artık kendimi kötü hissetmiyorum.”

---