İtalyan Üreticiler, Zorlu Bir Seçim Kampanyasında Başarılı Olmak İçin Neler Gerektiğini Anlatıyor
Ödüllü İtalyan üreticiler, başarılarının nedenleri olarak doğru zamanda hasat yapmayı, toprağı doğru şekilde işlemeyi, detaylara özen göstermeyi, takım çalışmasını, azmi ve tutkuyu sıraladılar.
İtalyan zeytin yetiştiricileri için böylesine zor bir yılda başarının sırrı sorulduğunda Giovanni Bonfiglio, “Kariyerinin zirvesinde olan, ‘bir numara’ konumunda bulunan ve işini tutku duymadan yapan biriyle henüz karşılaşmadım,” dedi.
“Tutku, detaylara dikkat etmenizi, üretim sürecinin her aşamasına özen göstermenizi ve dikkatli ve titiz bir şekilde çalışmanızı sağlar,” diye ekledi. “Kaliteli üreticiler tam da bunu yapar.”
Son dört sezonda yaşadığımız zorlukları göz önünde bulundurursak, (başarının) sırrının istikrarlı ve azimli olmak olduğunu söyleyebilirim.
Siracusa yakınlarındaki Santa Catrini çiftliğinde, Nocellara Etnea ve Biancolilla çeşitleri bir araya gelerek ödüllü Arita'yı oluşturuyor. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice ve Zaituna, Bonfiglio tarafından yönetilen zeytinliklerin kompozisyonunu tamamlıyor.
“Geçen yıl iklim koşullarının zeytin ağaçlarının yaşam döngüsüyle uyumlu olmadığını söyleyebilirim. Ağaçlar stres altında kaldı ve bu da üretimi etkiledi,” diyen Sicilyalı üretici, mayıs ayının çok sıcak geçtiğini ve ağustos ayında şiddetli yağmurlar yağdığını belirtti.
Ayrıca bakınız: İtalya'dan Zeytinyağı HaberleriBonfiglio, “O zamandan beri, kaçınılmaz olan aşırı hava koşullarının etkilerini hızlı önlemler alarak sınırlamak için zeytinlikleri sürekli izlemek hayati önem kazandı” diye ekledi. “Tüm bunlar belirli bir tutku gerektiriyor ve bu tutku sayesinde 2019 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda başarıya ulaşabildik.”
En İyi Sınıf Ödülü’nü kazanan San Bartolomeo’dan Silvio Marsan’a göre, hasat ile sıkma arasındaki süre, mükemmel bir ürün elde etmenin bir diğer önemli faktörüdür.
“Zeytinliklerin hemen yanında bulunan değirmenimizde zeytinleri anında sıkma imkanımız var,” dedi. “Bol yağmurların ardından içlerinde biriken su nedeniyle birçok zeytin şişmişti ve bu da nakliye sırasında hasara daha açık hale gelmelerine neden oluyordu. Ancak hasattan bir saat sonra tüm meyveleri değirmene götürdük ve bu, sızma zeytinyağımızın kalitesini kesinlikle artırdı.”
“Sezon boyunca, mevcut tüm imkanlarla müdahale etmek hayati önem taşıyordu,” diye ekledi Marsan. “Organik tedaviler çok etkili olabilir; örneğin, zeytin sineklerine karşı zeytin ağaçlarımızda kaolin kullandık.”
Çoğunlukla Caninese, az miktarda da Frantoio, Leccino ve Pendolino ağaçlarından oluşan San Bartolomeo zeytinlikleri, aynı zamanda serbest dolaşan tavuklara da ev sahipliği yapıyor. Bu tür entegre tarım, zeytin ağaçlarının yetiştirildiği toprağı korumaya yardımcı oluyor.
“[Tavuklar] zeytin ağaçlarının gölgesinden yararlanıyor ve ağaçların gübrelenmesine katkıda bulunuyor,” dedi Marsan.
Arazinin doğru şekilde yönetilmesi, geçen hasat sezonunda başarılı üreticiler arasında ortak bir temaydı. Takım çalışması da öyle. Zeytin hasat sezonundaki olağandışı hava koşulları göz önüne alındığında, üreticilerin tüm ağaçlardaki meyveleri toplayıp mümkün olduğunca çabuk değirmenlere ulaştırması önemliydi.
“Başarımızın anahtarı toprağımızdır,” dedi, üretim direktörü David Giacomelli ile ortaklaşa yönetilen Sant’Anastasio çiftliğinin eş sahibi Alex Korop ve eşi Ella.
Korop, “Eşsiz bir araziye sahibiz ve Elleivæ Biologico ürünümüze giren her zeytin, Floransa yakınlarındaki Pontassieve tepelerinde bulunan arazimizden geliyor” dedi. “Bir diğer güçlü yanımız ise bu topraklarda tutkuyla çalışan çalışanlarımız.”
Korop, ailesinin ve Giacomelli’nin 2.300 zeytin ağacını rehabilite etme planı olduğunu ve uzun vadeli kiralamalar veya arazi satın alımları yoluyla aynı vadide genişleme olasılığını değerlendirdiklerini söyledi.
“İyi bir ürün elde etmek için zeytinleri toplandıktan kısa bir süre sonra sıkmak da önemlidir; bu nedenle her partiyi hasat edildiği gün sıkıyoruz,” diyen Korop, bahçelerini tamamen organik olarak işlettiklerini de sözlerine ekledi.
“Kısa bir süre önce, uzun süredir uygun şekilde bakılmamış ağaçların bulunduğu bir arsa satın aldık ve şimdi bu ağaçları budamamız ve iyileştirmemiz gerekiyor,” diye ekledi Korop. “Bu sürecin üç yıl sürmesi bekleniyor ve bu süre boyunca her zamanki gibi kaliteye ve çevreye saygı ile çalışacağız.”
Bir kez daha, toprak, Villa La Ripa’da Saverio Luzzi tarafından üretilen sızma zeytinyağının kalitesi için vazgeçilmez bir unsur olarak öne çıkıyor.
“Bu toprak kükürt bileşikleri açısından çok zengindir ve özellikle bazı yıllarda bunların ürünlerimizde olağanüstü organoleptik özelliklerin gelişmesini desteklediğine inanıyorum,” dedi Toskanalı üretici ve nöropsikiyatrist.
Luzzi, Leccino, Frantoio ve Moraiolo çeşitlerinden oluşturduğu karışımına Psyco adını verdi. Zeytin ağaçları, Toskana’nın kalbindeki Arezzo’nun yumuşak tepelerinde, 1000 yılına ait bir kule etrafında inşa edilmiş eski bir Rönesans dönemi çiftlik evini çevreliyor.
“Ayrıca, hasat için doğru zamanı belirlemek de önemlidir,” diye ekledi. “Şimdi, bu yıl erken hasadın çok önemli olduğunu söyleyebilirim; zeytinler hemen değirmenine getirildi ve iki saatten fazla sürmeden sıkıldı, bu da böylesine zor bir sezonda mükemmel sonuçlar elde etmemizi sağladı.”
Üretim döngüsü boyunca yapılan her küçük hareket, sıradan ile olağanüstü arasındaki farkı yaratmamızı sağladı.
Arazinin doğru şekilde yönetilmesi ve doğru zamanda hasat yapılması, ödüllü bir yağ üretmek için çok önemli olsa da, bunu her yıl yapmak azim gerektirir.
“Son dört sezonda yaşadığımız zorlukları göz önünde bulundurursak, sırrın tutarlılık ve azim olduğunu söyleyebilirim,” dedi Claudio De Luca.
Case d’Alto’da, Grottaminarda ve Flumeri arasında bulunan zeytinliklerden tek çeşit Coevo Ravece yağını üretiyor.
“Organik olarak yönetilen bitkilerin sürekli izlenmesi, zeytin meyve sineğinin ilk saldırısını tespit etmemizi sağladı,” dedi ve kaolin uygulaması ile tarlalarda yoğun bir koku yayan yapışkan ve cezbedici tuzaklar sayesinde hemen harekete geçtiklerini ve meyveleri kurtardıklarını açıkladı. Böylece, sağlıklı zeytinler hızla değirmene getirildi.
De Luca, “Daha fazla iş ve dolayısıyla daha yüksek maliyet gerektiren zorlu bir yıl olmasına rağmen, fiyatlar geçen yıla göre değişmedi” diye ekledi. “Tüketicilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak istiyoruz ve onlara her yıl mükemmel bir Ravece tek çeşit zeytinyağı sunmaya çalışıyoruz.”
DueNoveSei'den Marco Prosseda, takım çalışması, azim ve zeytinliklerin sorumlu bir şekilde bakımıyla birlikte, en küçük ayrıntılara ve günlük işlerin her birine dikkat etmenin, tutarlı bir şekilde yüksek kaliteli zeytinyağları üretmenin anahtarı olduğunu söyledi.
Prosseda, “Her gün, gün be gün yaptığımız küçük şeylerin başarılı bir ürün elde etmek için temel öneme sahip olduğunu düşünüyorum” dedi. “Bu durum, geçen kışki don olayından sonra daha da netleşti: Bir felaket gibi görünen olay, aslında bir iyileştirme fırsatı oldu. Zeytinliklere geri döndüğümüzde, her küçük ayrıntıya dikkat etmenin ve zarar görmüş zeytin ağaçlarını iyileştirmek için büyük bir özenle hareket etmenin her zamankinden daha gerekli olduğunu fark ettik. Bu süreç, kapsamlı ve özel bir budama işlemiyle başladı.”
Sabina tepeleriyle çevrili zeytinliklerinde Prosseda, Altın ödüllü Rosalena'da Leccio del Corno ve Itrana ile harmanlanan Carboncella ve Salviana gibi yerli çeşitleri yetiştiriyor. Rosciola, Frantoio ve Pendolino da Lucretili Dağları bölgesel doğa parkının eteklerindeki Moricone'nin kireçli topraklarında yetiştiriliyor.
“Üretim hatlarımızı dörttan ikiye düşürdüğümüz için pazarlama stratejimizde de değişiklikler yaptık ve bu etkili oldu,” dedi Prosseda. “Budamadan haşere izlemeye, farklı çeşitlerin hasat edilmesinden mümkün olan en kısa sürede ezilmesine, yağı nitrojenli tanklarda depolamaktan, onu en uygun koşullarda tutarak harmanlamaya kadar.”
“Üretim döngüsü boyunca yapılan her küçük hareket, sıradan ile olağanüstü arasındaki farkı yaratmamızı sağladı,” diye ekledi.