`Sahte Zeytin Yağlarına Karşı Mücadelede Bilim Adamları Havuzu Uzmanlığı - Olive Oil Times

Sahte Zeytin Yağlarına Karşı Mücadelede Bilim İnsanları Havuz Uzmanlığı

Ekim 4, 2013
Julie Butler

Son Haberler

sahte zeytinyağlarına karşı savaşta uzmanlık havuzu dünya bilim adamlarıDünyanın dört bir yanından uzmanlar Zeytinyağı Kimlik Doğrulama Çalıştayı'na katıldılar. Katılımcı listesine bakınız burada bulabilirsiniz.

Zeytinyağı doğrulama konusunda dünyadaki yirmiden fazla uzman bu yılın başlarında bir araya geldi ve beyin fırtınalarının yeni bir özeti, zeytinyağı dolandırıcılığı ve olası çözümler hakkında aydınlatıcı bir güncelleme sağlıyor.

Avrupa zeytinyağı standardında kalırken, kolayca ayarlanması kolaydır.- Christian Gertz

Bir sorun olduğu tartışılmazdı. 10-11 Haziran'da Madrid'de düzenlenen Zeytinyağı Kimlik Doğrulaması Çalıştayı'nda yayınlanan rakamlar, İspanya'da örneklenen dört zeytinyağından birinin ve Kanada'da yaklaşık üçte birinin son resmi dolandırıcılık testlerinde başarısız olduğunu gösteriyor.

Bu hafta Avrupa Komisyonu ve Uluslararası Zeytin Konseyi'ne (IOC) ev sahipliği yapan atölye hakkında bir haber bülteni, başlangıçta özellikle üç sorun için henüz çözüm bulunamadığını belirtiyor: sızma zeytinyağı veya sızma yumuşak kokusu giderilmiş zeytinyağı veya diğer karıştırıcı yağlarla zeytinyağı ve tazelikle ilgili kalite parametrelerinin değerlendirilmesi.

Bilimsel bilgi zeytinyağı kimyası ve Teknoloji "bazı operatörlerin yaratıcılığının gerisinde kalıyor ”diyor.

Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.

Ve ayrı bir belge Alman Yağ Bilimi Derneği (DGF) atölye çalışmasının sunumlarıyla Christian Gertz, "Avrupa zeytinyağı standardının fiziksel ve kimyasal özellik sınırları içinde kalarak düşük kaliteli zeytinyağları veya yabancı yağlarla karıştırılması kolaydır.

Olası çözümler: (NIR) spektroskopi ve DNA markörleri

Atölye, zeytinyağı özgünlüğünün izlenmesi için mevcut yöntemleri ve testlere olan ihtiyacı karşılamaya yardımcı olabilecek alternatifleri değerlendirdi. "daha hızlı, daha ucuz, daha sağlam ve dünya çapında kabul gören. "

Tartışılan birçok modern seçenek arasında kızılötesine yakın (NIR) spektroskopi, "hızlı, kolay, ucuz ”bir yöntem olan Gertz, "rutin ve gerçek zamanlı gıda güvenliği ve kalite kontrolleri için baskın bir analitik araç. "

DNA bazlı yöntemlerin çekiciliği, özellikle sızma zeytinyağının diğer bitkisel yağlarla karıştırılmasının tespiti ve ayrıca bir "birinci sınıf zeytinyağları için kimlik kartı ”.

"Kısa bir süre sonra sunulacak olan zeytin genomunun tam dizisi, daha verimli DNA markörleri geliştirmek için genomik bilgi sağlayacaktır ”dedi.

Pigmentler ve diğer olası parametreler

Australian Oils Research'ten Rodney Mailer, çalıştayda iki yeni dolandırıcılık tespiti yönteminin, DAG'ların (diasilgliseroller) ve PPP'lerin (zeytinyağının klorofil pigmentinin pirofeofitine bozulmasını ölçen), yetersiz depolandığını hatırlatıyor. veya muhtemelen rafine edilmiştir. Bazı kuruluşlar bu yöntemlerin araştırılmasına direndi "Kanıta rağmen ”dedi.

Ancak İtalya'nın Udine Üniversitesi'nden Lanfranco Conte, yumuşak kokusu giderilmiş zeytinyağlarıyla karışıklığı tespit etmenin zorluklarını tartışırken, DAG'lerin ve PPP'lerin bu alanda sınırlamaları olduğunu, çünkü her ikisinin de depolama süresi ve koşullarından güçlü bir şekilde etkilendiğini söyledi.

Bununla birlikte, uzmanların görüşlerini zeytinyağı pigmentleri (özellikle klorofil ve karotenoidler) üzerine yapılan araştırmalarla ilgili daha sonraki tartışmalar sırasında özetleyen haber bülteni, ışığa, sıcaklığa veya yağ yaşlanmasına karşı duyarlılıklarına rağmen, bunların dikkate alınması gereken çeşitli güçlü noktalara sahip olduğunu söyledi.

"Katılımcılar, klorofil a ve β ‑ karoten için referans malzemelere ihtiyaç duyduklarını ve yöntem doğrulamaları için halka testlerini koordine etmek için IOC ve JRC'nin (Avrupa Komisyonu Ortak Araştırma Merkezi) desteğini vurguladılar. Hedeflere yaklaşık üç yıllık bir araştırma süresi içinde ulaşılabilir. . "

sahte zeytinyağlarına karşı savaşta uzmanlık havuzu dünya bilim adamları

Panel testinin tamamlanması

Kimyasal testler aroma veya tat hakkında bilgi vermez, bu nedenle panel testine duyulan ihtiyaç, ancak atölye çalışması, zeytinyağı tüketimindeki istikrarlı artışın, artmış sayıda iyi eğitilmiş duyusal panel gerektirdiğini, "bakımı maliyetli olan. "

İnsan sensörleri ile aynı uçucu maddeleri (uçucu maddeler) kullanabilen yeni cihazlar (elektronik burunlar ve diller gibi) ve analitik yöntemler (dinamik boşluk ve katı faz mikro ekstraksiyon analizi gibi) "duyusal panellerin çalışmasını azaltır ”.

Zorluklar ve öneriler

Çalıştay katılımcıları ayrıca sahte zeytinyağlarıyla mücadelede ilerlemenin önündeki çeşitli engeller belirlediler. Bunlar, endüstride kullanılan koku giderme süreçleri hakkında yetersiz bilgi ve duyusal panelleri eğitmeye yardımcı olmak gibi yumuşak kokusu giderilmiş zeytinyağının temsili örneklerine erişim eksikliğini içerir.

Diğer önlemlerin yanı sıra, bir dizi yumuşak kokusu giderilmiş yağ numunesi üretmek için bir endüstriyel tesis kurmayı önerdiler.

Mevcut standartlarla ilgili olarak katılımcılar "SYA'lar (serbest yağ asitleri) ve UV (ultraviyole) için mevcut limitler azaltılmalı ve toplam sterol yüzdesi yerine toplam eritrodiyol ve uvaol miktarları hesaplanmalıdır ”dedi.

İspanya'daki resmi dolandırıcılık testi sonuçları

İspanya Tarım, Gıda ve Çevre Bakanlığı'nın zeytinyağı tadım panelinden Juan Ramón Izquierdo ve Kanada Gıda ve Teftiş Ajansı'ndan Angela Sheridan, kendi ülkelerindeki zeytinyağı doğrulama testlerinin sonuçlarını paylaştı.

Kalite ve saflıkla ilgili geçerli standartların neredeyse yarısının ihlal edildiğini söyleyen Izquierdo'ya göre, 770'de İspanya'da 2012 teftiş yapıldı ve yüzde 23'lük bir uygunsuzluk oranı vardı.

"Kalite ile ilgili olanlar temel olarak sızma zeytinyağının organoleptik kalitesi ile ilgilidir. Temel olarak, düşük kaliteli yağları sızma yağlar olarak paketlemekten ibarettirler. ”Ancak lampante yağlar da bulundu, dedi.

Ürün etiketlemeyle ilgili ihlallerin yaklaşık üçte biri, izlenebilirlikle ilgili yüzde dördü ve geri kalanı diğer ihlalleri içeriyordu.

Etiketleme ihlallerine gelince, bunlar esas olarak zeytinyağı için pazarlama standartları hakkındaki 29/2012 sayılı AB düzenlemesindeki yasal tanımların kötüye kullanılması, özellikle de "zeytinyağı ”kategorisinde cümle: "doğrudan zeytinden elde edilen yağlar ve rafine edilmiş özel zeytinyağlarından oluşan yağ. "

Izquierdo'ya göre, bu cümle "pek çok durumda paketleyici tarafından kullanılmaz. "

Yetkili, mevcut AB düzenlemelerinin gerektirdiği yöntemlerin zeytinyağı saflığındaki daha yaygın sahtekarlıkları tespit etmek için yeterli olmasına rağmen, "mevcut metodolojinin yetersiz göründüğü koku giderilmiş yağların kullanımı dahil diğer dolandırıcılık türleri. "

Kanada: tağşiş yeniden yükselişte

Bu arada, Kanada Gıda ve Teftiş Kurumu tarafından 2012 / 13'te test edilen tüm zeytinyağı örneklerinin yaklaşık üçte biri yetersiz bulundu. Sheridan'ın atölye sunumuna göre, yetersiz olarak değerlendirilenler, yüksek oranda tağşişe sahipler.

Bulunan yaygın kirleticiler, bitkisel yağ (kanola, ayçiçeği ve soya fasulyesi yağları), rafine zeytinyağı ve prina yağıdır.

2006 / 07'te test edilen tüm numunelerin yaklaşık yarısı yetersiz olarak değerlendirilmiştir. Uyumlu olmayan numunelerin yüzdesi daha sonra sabit kaldı ve 11 / 2009 içindeki 10 yüzde X7'ye ulaştı, ancak 30 / 2010 ve 11 / 2012 içindeki 13 seviyesinin hemen üzerine yükseldi.

2007'ten bu yana, toplam 250,000 $ (242,000 $) tutarındaki para cezaları verildi ve 500,000 $ (485,000 $ US $) değerinde petrol imha edildi.

Horizon 2020 araştırma projesi planlandı

Çalıştayda belirlenen öncelikli alanlar, 2020'ün sonlarında / 2013'ün başlarında başlatılacak olan Avrupa Birliği Horizon 2014 araştırma programına dahil edilecek zeytinyağı kimlik doğrulama seti ile ilgili bir araştırma projesi için bir çağrı hazırlamak için kullanılıyor.

Atölye sunumlarına, posterlere, katılımcı listesine ve bültene erişin burada bulabilirsiniz.



Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler