`Araştırmacılar Yeni Alet Tedbirleri Diyor Zeytin Yağı 'Sağlık'

Sağlık

Araştırmacılar Yeni Alet Tedbirleri Diyor Zeytin Yağı 'Sağlık'

Kasım 8, 2012
Julie Butler

Son Haberler

Özel bir sızma zeytinyağının sağlık için ne kadar iyi olduğu, önemli zeytin bileşiklerinin oleocanthal ve oleacein'in içeriğini ölçmek ve derecelendirmek için yeni bir Yunan sistemiyle değerlendirmenin daha kolay olabileceğini söyledi.

Oleocanthal, Ibuprofen'e benzer anti-enflamatuar etkiye sahiptir ve Oleacein güçlü bir antioksidandır, ancak Atina Üniversitesi'nde farmakognozi ve doğal ürünler kimyası yardımcı doçenti olan Dr. Prokopios Magiatis'e göre kimyasal olarak analiz edilmesi zor olmuştur.

Son zamanlarda Girit'teki Terra Creta Zeytinyağı Konferansı'nda, Magiatis kendisi ve üniversiteden gelen ekibinin oleocanthal ve oleacein seviyelerini doğrudan ölçmek için bir nükleer manyetik rezonans formu olan 1H-NMR kullanarak bir yöntem geliştirdiklerini söyledi.

"Yeni yöntem, arasındaki farkları tanımlamayı mümkün kılar sızma zeytinyağı ve onları potansiyel sağlık etkilerine göre sınıflandırmak ”dedi.

Eski sağlık görevlilerinden ilham

reklâm

Eski Yunan doktoru Dioscorides araştırmacıların ilgisini çekti. "O ve arkasından gelen diğerleri, en iyi sağlık etkilerinin olgunlaşmamış zeytinlerden taze zeytinyağından veya belirli çeşitlerden geldiğinde ısrar etti. ”

Dr.Eleni Melliou

Bu, sağlık etkilerinden hangi moleküllerin sorumlu olduğunu belirlemenin ve içerdiği zeytinyağlarını karşılaştırmanın yollarını araştıracaklardır.

Beş yıl sonra, sadece 50 saniye süren bir NMR testi geliştirdiler.

"Yüzlerce örneği çok kısa sürede analiz edebilirsiniz, ancak elbette çok pahalı bir alete ihtiyacınız var ve Atina'daki laboratuvarımızda bir tane bulundurmaktan mutluluk duyuyoruz ”dedi.

Önerilen yeni dizinler

Anahtar zeytin polifenolleri oleocanthal ve oleacein üzerinde yer alan ekip, EVOO'ları hem bu moleküllerin düzeylerinin toplamına, hem de D1 indeksine, hem de oleokantların oleacein oranına, endeks D2'e göre değerlendirir.

"D Davis içindir çünkü bu çalışma UC Davis Zeytin Merkezi ile işbirliği içinde yapılmıştır ”dedi. O ve çalışmanın ortak yazarı Dr.Eleni Melliou, 2011 yılında UC Davis'teki bilim adamlarını ziyaret ediyorlardı. Dan FlynnOlive Center'ın yöneticisi, onlara tavsiye ve yağ örnekleri verdi.

Yeni sistem, iki yıl boyunca Yunanistan ve Kaliforniya'dan monovarietal zeytinyağlarından 250'den fazla numuneye uygulandı ve Magiatis'e göre, yağlar arasında büyük farklılıklar ortaya çıktı.

"İncelenen on dokuz çeşit arasında en yüksek konsantrasyon Koroneiki zeytinyağı ve Yunanistan için çok iyi çünkü zeytin ağaçlarının yüzde 70'inden fazlası bu çeşit. ”Kaliforniya'da Barouni, Leccino ve Mission gibi yetişen Yunan olmayan çeşitlerin de yüksek konsantrasyonları vardı. Dünyadaki diğer çeşitler için daha geniş çalışmalara ihtiyaç olduğunu söyledi.

Değirmende yüksek ısı, daha az sağlıklı yağlar

İşleme sıcaklığı, etkileyen diğer bir faktördür oleocanthal ve oleacein seviyeleri.

"Aynı zeytin meyvesini aynı zeytin değirmeninde test ettiğimizde, ancak farklı sıcaklıklar kullandığımızda, yüksek sıcaklıkların olumsuz etkileri olan bu bileşiklerin konsantrasyonunda büyük bir fark görebilirsiniz ”dedi.

Deneme aynı zamanda erken hasat ile her iki bileşiğin yüksek seviyeleri arasında pozitif bir bağlantı olduğunu ortaya koydu. Bununla birlikte, bazı zeytin çeşitleri, coğrafi kökene, hasat süresine veya en iyi uygulamalara uyulmaksızın, düşük seviyelerde bulunur.

Yüksek seviyelerde oleochal ve oleacein içeren yağlar, hasattan 18 ay sonra bile bu içeriğin çoğunu muhafaza eder.

Zeytinyağı kalp sağlığı iddiası

Geçen yıl Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, zeytinyağı polifenolleri LDL partiküllerini oksidatif hasardan korur, bunun günlük tüketimine bağlı olduğunu söyledi. "Zeytinyağında 5mg hidroksitirosol ve türevleri (örn. Oleuropein kompleksi ve tirosol) ”.

Magiatis, yeni yöntemin EFSA tarafından belirtilen tüm bileşiklerin bir deneyde ölçülmesini mümkün kıldığını söyledi. "Sağlıkla ilgili iddialar için gerekli verileri sağlayabiliriz. ”İkincisi, yüksek miktarlarda hidroksitirosol içeren zeytinyağı üreticilerinin daha iyi fiyatlar elde etmesine yardımcı olabilir.

Neden oleocanthal ve oleacein?

Oleocanthal ve oleacein, çalıştıkları zeytinyağlarında konjüge hidroksitirosol ve tirosolün en bol iki formu oldukları için takıma en fazla ilgi duyuyorlardı.

"Oleacein, oleuropein türevi ve zeytinyağının en güçlü antioksidan bileşenidir ”dedi.

Oleocanthal'ın tümör büyümesini önleme, Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlama ve bir COX ‑ 1 ve COX inhibi 2 inhibitörü olma potansiyeline sahip olduğu söylenir.

Taze zeytinyağındaki olgunlaşmamış zeytinlerden gelen acılığın ve boğazı tahriş eder.

"Oleocanthal gibi düşük dozlarda anti-enflamatuar ajanlara kronik maruz kalma, kardiyovasküler hastalıklar ve yaşlanma ”dedi.

Uygulamalar: Yeni bir ilaç olarak sızma zeytinyağı?

Araştırmasının potansiyel uygulamalarına gelince, Magiatis, bir kullanımın kalp hastalığı olan insanlarda belirli zeytinyağlarını hedef almak olabileceğini söyledi.

Bununla birlikte, tüketiciler potansiyel sağlık etkileri çok yüksek seviyelerde olan yağların tadını kabul etmek ve değer vermek için eğitime ihtiyaç duyacaktır çünkü genellikle daha keskin ve acıdırlar.

"Üreticilerin tat ve yüksek konsantrasyonda spesifik polifenoller arasında bir denge kurmaları zor olacaktır ”dedi.

Aynı zamanda, yeni endeks korelasyona yardımcı olabilir. zeytinyağının organoleptik özellikleri, hangi keskinlik ve acılığın olması gerektiğini tahmin etmek.

"Sağladığımız, zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesi için güçlü ve yeni bir araçtır ”dedi.

"Tüm sızma zeytinyağları aynı değildir. Bazıları sağlığı koruyan veya terapötik ajanlar olarak büyük bir potansiyel sunuyor ve bilim camiasına sağlıkla ilgili bu özelliklerin bir tahminini sunan yeni bir endeks sağladık. ”

dipnot: Magiatis ve araştırma arkadaşları yakın zamanda Tarım Gıda Kimyası Dergisi'nde yaptıkları araştırmalarla ilgili bir makale yayınladılar.

Başlıklı "Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Doğrudan Ölçümü. Sızma Zeytinyağlarının Karakterizasyonu için Yeni Bir Endeks Oluşturulması ”bölümüne buradan ulaşabilirsiniz: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Araştırmacılar: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis.


kaynaklar:

Tarım Gıda Kimyası Dergisi makalesine bağlantı "Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Doğrudan Ölçümü. Sızma Zeytinyağlarının Karakterizasyonu için Yeni Bir Endeks Oluşturulması “
EFSA tarafından onaylanan zeytinyağı sağlık iddiası

Alakalı haberler