Ne kadar iyi bir özellik extra virgin Zeytinyağınızın sağlığınız için yeni bir Yunan sistemi olan oleocanthal ve oleacein önemli zeytin bileşiklerini ölçmek ve değerlendirmek için değerlendirmek daha kolay olabilir.

Oleocanthal, İbuprofen'e benzeyen anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve Oleacein, güçlü bir antioksidandır, ancak bugüne kadar, Atina Üniversitesi'nde farmakognozi ve doğal ürünler kimyası profesörü Dr. Prokopios Magiatis'e göre, kimyasal olarak analiz etmek zor olmuştur.

Son zamanlarda Girit'teki Terra Creta Zeytinyağı Konferansı'nda Magiatis, kendisi ve ekibinin, oleokalan ve oleacein seviyelerini doğrudan ölçmek için bir nükleer manyetik rezonans olan 1H-NMR kullanarak bir yöntem geliştirdiğini söyledi.

“Yeni yöntem, aralarındaki farkları belirlemeyi mümkün kılıyor extra virgin olive oils ve potansiyel sağlık etkilerine göre sınıflandırmak ”dedi.

Eski sağlık görevlilerinden ilham

Eski Yunan doktoru Dioscorides araştırmacıların ilgisini çekmiştir. “O ve diğerleri, en iyi sağlık etkilerinin, olgunlaşmamış zeytinlerden ya da belirli çeşitlerden taze zeytinyağından geldiğini vurguladı.”

Eleni Melliou

Bu da, hangi moleküllerin sağlık etkilerinden sorumlu olduğunu saptamanın yollarını araştırıyor ve bunların içeriğine göre zeytinyağlarını karşılaştırıyor.

Beş yıl sonra, 50 saniye süren bir NMR testi geliştirdiler.

Magiatis, “Çok kısa bir sürede yüzlerce numuneyi analiz edebilirsin ama tabi ki çok pahalı bir enstrümana ihtiyacın var ve biz de Atina'daki laboratuvarımızda bir tane olmaktan mutluluk duyuyoruz” dedi.

Yeni endeksler önerildi

Takım zeytinyağı olifenolleri oleocanthal ve oleacein üzerinde durdu ve bu moleküllerin, indeks D1 seviyelerinin toplamına ve onların oleoksant olan oleacein oranına, indeks D2'a göre EVO'ları oranlandırdı.

Magiatis, “D Davis için, çünkü bu çalışma UC Davis Zeytin Merkezi ile işbirliği içinde yapıldı” dedi. Çalışmanın ortak yazarı Dr. Eleni Melliou, 2011'te UC Davis'de bilim insanlarını ziyaret ediyordu. Dan FlynnOlive Center'ın müdürü onlara tavsiye ve yağ örnekleri verdi.

Yeni sistem, Yunanistan ve Kaliforniya'dan iki yıl boyunca monovarietal zeytinyağından elde edilen 250 numunelerine uygulandı ve Magiatis'e göre, yağlar arasında büyük farklılıklar ortaya çıktı.

“İncelenen on dokuz çeşit arasında en yüksek konsantrasyon Koroneiki olive oil Yunanistan için çok iyi çünkü zeytin ağaçlarının 70 yüzdesi bu çeşitlilikte. ”Barouni, Leccino ve Mission gibi Kaliforniya'da yetişen Yunan dışı çeşitler de yüksek konsantrasyonlara sahipti. Dünyadaki diğer çeşitlerin daha geniş çalışmalara ihtiyaç olduğunu söyledi.

Değirmende yüksek ısı, daha az sağlıklı yağlar

İşleme sıcaklığı etkileyen başka bir faktördür oleocanthal ve oleacein seviyeleri.

“Aynı zeytin meyvesini aynı zeytin değirmeninde test ettiğimizde, ancak farklı sıcaklıklarda kullandığınızda, bu bileşiklerin konsantrasyonunda, yüksek sıcaklıkların olumsuz etkilerinin olduğu büyük bir fark görebiliyorsunuz” dedi.

Deneme ayrıca erken hasat ile her iki bileşiğin de yüksek seviyeleri arasında olumlu bir bağlantı olduğunu ortaya koydu. Bununla birlikte, bazı zeytin çeşitleri, coğrafi kökene, hasat zamanına bakılmaksızın veya en iyi uygulamalara uyulmaksızın düşük seviyeler vermektedir.

Yüksek seviyelerde oleoksan ve oleacein içeren yağlar, bu içeriğin çoğunu hasattan sonra bile 18 aylarında korumuştur.

Zeytinyağı kalp sağlığı iddiası

Geçen yıl, Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu, olive oil polyphenols LDL partiküllerini oksidatif hasara karşı korur, bunun günlük tüketiminin “5mg hidroksitirosol ve türevleri (ör. oleuropein kompleksi ve tiroz) zeytinyağında tüketildiği” ifadesini kullandı.

Magiatis, yeni yöntemin EFSA tarafından belirtilen tüm bileşiklerin bir deneyde ölçülmesini sağladığını söyledi. “Ve sağlık iddiaları için gerekli verileri sağlayabiliriz.” İkincisi, yüksek miktarlarda hidroksitirosol içeren zeytinyağlı üreticilerin daha iyi fiyatlar kazanmasına yardımcı olabilir.

Neden oleoantant ve oleacein?

Oleocanthal ve oleacein, çalıştıkları zeytinyağlarında en fazla iki konjuge hidroksitirosol ve tiroz formları olduğundan, takımın ilgisini çekmiştir.

Magiatis, “Oleacein, oleuropein ve zeytinyağının en güçlü antioksidan bileşeninin bir türevidir” dedi.

Oleocanthal, tümör büyümesini inhibe etme, Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlama ve bir COX-1 ve COX-2 inhibitörü olma potansiyeline sahip olduğu söylenir.

Taze zeytinyağında olgunlaşmamış zeytinlerden gelen keskinlikten sorumludur. irritates the throat.

“Oleocanthal gibi düşük dozlarda anti-inflamatuar ajanlara kronik maruz kalma cardiovascular diseases ve yaşlanma ”dedi.

Uygulamalar: extra virgin Yeni bir ilaç olarak zeytinyağı?

Araştırmalarının potansiyel uygulamaları konusunda Magiatis, bir kullanımının kalp hastalığı olan kişilerde spesifik zeytinyağlarını hedef alabileceğini söyledi.

Bununla birlikte, tüketiciler, yağların tadını çok yüksek potansiyel sağlık etkileriyle kabul etmek ve değer vermek için eğitime ihtiyaç duyacaklardır çünkü bunlar genellikle daha keskin ve acıdır.

Magiatis, “Üreticilerin tat ve özel polifenollerin yüksek konsantrasyonu arasında bir denge kurması zor olacak” dedi.

Aynı zamanda, yeni endeks, organoleptic properties of an olive oilAcı çekmenin ve acılığın ne olacağını tahmin ediyor.

Magiatis, “Sağladığımız şey, zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesi için yeni ve güçlü bir araç” dedi.

"Hepsi değil extra virgin zeytinyağları aynıdır. Bazıları sağlığın korunması ya da tedavi edici maddeler olarak büyük potansiyel sunmaktadır ve bilimsel topluma bu sağlıkla ilgili özelliklerin bir tahminini sunan yeni bir endeks sağladık. ”

dipnot: Magiatis ve araştırma arkadaşları yakın zamanda Tarımsal Gıda Kimyası Dergisi'nde yaptıkları araştırmalarla ilgili bir makale yayınladılar.

“Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Direkt Ölçümü. Karakterizasyonu için Yeni Bir Dizinin Kurulması Extra Virgin Zeytinyağları ”, burada mevcut: pubs.acs.org…

Araştırmacılar: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis.


kaynaklar:

Link to Journal of Agricultural Food Chemistry paper “Direct Measurement of Oleocanthal and Oleacein Levels in Olive Oil by Quantitative 1H-NMR. Establishment of a New Index for the Characterization of Extra Virgin Olive Oils”
Olive oil health claim approved by EFSA


Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , , ,