Sağlık

Araştırmacılar Yeni Alet Tedbirleri Diyor Zeytin Yağı 'Sağlık'

Kasım 8, 2012
Julie Butler tarafından

Son Haberler

Belirli ne kadar iyi extra virgin Zeytinyağı sağlığınız için, önemli zeytin bileşiklerinin oleocanthal ve oleacein içeriğini ölçmek ve değerlendirmek için yeni bir Yunan sistemiyle değerlendirmek daha kolay olabilir.

Oleocanthal, Ibuprofen'e benzer anti-enflamatuar etkiye sahiptir ve Oleacein, güçlü bir antioksidandır, ancak şu ana kadar Atina Üniversitesi'ndeki farmakognozi ve doğal ürünler kimyası profesörü Dr. Prokopios Magiatis'e göre kimyasal olarak analiz etmek zor olmuştur.

Magiatis, Girit'teki Terra Creta Zeytinyağı Konferansı'nda Magiatis, kendisinin ve ekibinin, oleocanta ve oleacein seviyelerini doğrudan ölçmek için bir nükleer manyetik rezonans şekli olan 1H-NMR kullanarak bir yöntem geliştirdiğini söyledi.

“Yeni yöntem arasındaki farkları belirlemeyi mümkün kılıyor extra virgin zeytinyağları ve onları potansiyel sağlık etkilerine göre sınıflandırmak ”dedi.

Eski sağlık görevlilerinden ilham

reklâm

Eski Yunan doktor Dioscorides araştırmacıların ilgisini çekti. “O ve ondan sonraki diğerleri, en iyi sağlık etkilerinin olgunlaşmamış zeytinlerden veya belirli çeşitlerden taze zeytinyağından gelmesi konusunda ısrar etti.”

Eleni Melliou

Bu, sağlık etkilerinden hangi moleküllerin sorumlu olduğunu belirlemenin ve içerdiği zeytinyağlarını karşılaştırmanın yollarını araştıracaklardır.

Beş yıl sonra, sadece 50 saniye süren bir NMR testi geliştirdiler.

reklâm

Magiatis, “Çok kısa bir süre içinde yüzlerce örneği analiz edebilirsiniz ancak elbette çok pahalı bir enstrümana ihtiyacınız var ve laboratuarımızda bir tane bulunduğumuz için mutluyuz” dedi Magiatis.

Önerilen yeni dizinler

reklâm

Anahtar zeytin polifenolleri oleochalhal ve oleaceine dayandıran ekip, EVOO'ları hem bu moleküllerin seviyelerinin toplamına, hem de D1 indeksine ve hem de oleokantın oleacein oranına, indeks D2'ye göre derecelendirir.

Magiatis, “D Davis için çünkü bu çalışma UC Davis Zeytin Merkezi ile işbirliği içinde yapıldı” dedi. Çalışmanın ortak yazarı olan O ve Dr. Eleni Melliou, 2011'teki UC Davis'teki bilim adamlarını ziyaret ediyordu. Dan FlynnOlive Center'ın yöneticisi, onlara tavsiye ve yağ örnekleri verdi.

Yeni sistem, iki yıl boyunca Yunanistan ve Kaliforniya'dan monovarietal zeytinyağlarından 250'den fazla örneğe uygulandı ve Magiatis'e göre, yağlar arasında büyük farklar olduğunu ortaya çıkardı.

“Çalışılan on dokuz çeşit arasında, en yüksek konsantrasyon Koroneiki zeytinyağı ve Yunanistan için çok iyidir çünkü zeytin ağaçlarının yüzde 70'inden fazlası bu çeşitliliktedir. ”Barouni, Leccino ve Mission gibi Kaliforniya'da yetişen Yunan olmayan çeşitler de yüksek konsantrasyonlara sahipti. Dünyadaki diğer çeşitlerin daha geniş araştırmalara ihtiyaç duyulduğunu söyledi.

Değirmende yüksek ısı, daha az sağlıklı yağlar

İşlem sıcaklığı, etkileyen diğer bir faktördür oleocanthal ve oleacein seviyeleri.

“Aynı zeytin meyvesini aynı zeytin değirmeninde test ettiğimizde ancak farklı sıcaklıkları kullandığımızda, bu bileşiklerin konsantrasyonunda büyük bir fark görebiliyorsunuz, yüksek sıcaklıkların olumsuz etkileri var” dedi.

reklâm

Deneme aynı zamanda erken hasat ile her iki bileşiğin yüksek seviyeleri arasında pozitif bir bağlantı olduğunu ortaya koydu. Bununla birlikte, bazı zeytin çeşitleri, coğrafi kökene, hasat süresine veya en iyi uygulamalara uyulmaksızın, düşük seviyelerde bulunur.

Yüksek miktarda oleochal ve oleacein içeren yağlar, bu içeriğin çoğunu hasattan 18 ay sonra bile muhafaza etmiştir.

Zeytinyağı kalp sağlığı iddiası

Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu geçen yıl ne zaman tüketildiği iddiasını onayladı zeytinyağı polifenolleri LDL partiküllerini oksidatif hasardan koruduğunu, bunun “zeytinyağında 5 mg hidroksitirozol ve türevlerini (örneğin oleuropein kompleksi ve tirozol)” günlük tüketimine bağlı olduğunu belirtti.

Magiatis, yeni yöntemin EFSA'nın bahsettiği tüm bileşiklerin bir deneyde ölçülmesini sağladığını söyledi. “Ve sağlık talepleri için gerekli verileri sağlayabiliriz.” İkincisi, yüksek miktarlarda hidroksitrosol içeren zeytinyağı üreticilerinin daha iyi fiyatlar kazanmasına yardımcı olabilir.

Neden oleocanthal ve oleacein?

Oleocanthal ve oleacein, çalıştıkları zeytinyağlarında konjuge hidroksi tiroz ve tirosolün en bol bulunan iki formu olduğundan dolayı ekibin ilgisini çekmiştir.

Magiatis, "Oleacein bir oleuropein türevi ve zeytinyağının en güçlü antioksidan bileşenidir" dedi.

Oleocanthal'ın tümör büyümesini inhibe etme, Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlama ve bir COX ‑ 1 ve COX ‑ 2 inhibitörü olma potansiyeline sahip olduğu söylenir.

Taze zeytinyağındaki olgunlaşmamış zeytinlerden gelen acılığın ve boğazı tahriş eder.

“Oleocanthal gibi düşük dozda anti-enflamatuar maddelere kronik maruz kalma, buna karşı koruma sağlar kardiyovasküler hastalıklar ve yaşlanma ”dedi.

Uygulamalar: extra virgin Yeni bir ilaç olarak zeytinyağı?

Araştırmasının potansiyel uygulamalarına gelince, Magiatis, bir kullanımın kalp hastalığı olan insanlarda belirli zeytinyağlarını hedef almak olabileceğini söyledi.

Bununla birlikte, tüketiciler, sağlık sorunları çok yüksek olan, genellikle daha keskin ve acı olduklarından, yağların tadını kabul etmek ve değer vermek için eğitime ihtiyaç duyacaktır.

Magiatis, “Üreticilerin lezzet ve yüksek konsantrasyonda belirli polifenollerin konsantrasyonu arasında bir denge kurması zor olacak” dedi.

Aynı zamanda, yeni endeks korelasyona yardımcı olabilir. zeytinyağının organoleptik özellikleri, hangi keskinlik ve acılığın olması gerektiğini tahmin etmek.

Magiatis, “Sağladığımız şey, zeytinyağı kalitesinin değerlendirilmesi için yeni ve güçlü bir araç” dedi.

"Hepsi değil extra virgin zeytin yağları aynıdır. Bazıları sağlığı koruma ya da tedavi edici ajanlar olarak büyük potansiyel sunuyor ve bilimsel topluluğa sağlıkla ilgili bu özelliklerin bir tahminini sunan yeni bir endeks sağladık. ”

dipnot: Magiatis ve araştırma arkadaşları yakın zamanda Tarım Gıda Kimyası Dergisi'ndeki araştırmalarıyla ilgili bir makale yayınladılar.

“Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Direkt Ölçümü. Karakterizasyonu için Yeni Bir Dizinin Kurulması Extra Virgin Zeytinyağları ”, http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

Araştırmacılar: Evangelia Karkoula, Angeliki Skantzari, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis.


kaynaklar:

Tarım Gıda Kimyası Dergisi makalesine bağlantı “Zeytinyağındaki Oleocanthal ve Oleacein Düzeylerinin Kantitatif 1H-NMR ile Doğrudan Ölçümü. Karakterizasyonu için Yeni Bir Endeks Oluşturulması Extra Virgin Zeytinyağları ”
EFSA tarafından onaylanan zeytinyağı sağlık iddiası